厨房烹饪中的保钙六法Word格式文档下载.docx
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因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。
1.烹调荤菜时常用醋。
糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。
醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。
鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。
烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2.豆腐和鱼宜一起炖。
鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。
维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。
雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。
在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收,所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。
因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。
由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5.大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。
因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。
为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
6.黄豆发芽后食用。
黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。
同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。
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- 厨房 烹饪 中的 保钙六法
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