酒店管理实践报告范文2篇Word文件下载.docx

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人际交往

　　在这次实践中最让我有感触的就是在人际交往方面。

大家都知道社会上的人际交往是非常复杂的。

我想大家都很难说的清楚，只有经历了才能了解，才能有深刻的体会。

　　酒店就像是一个大染缸什么样的人都有，大家为了工作走到了一起，每个人都有自己的思想和个性，要想和他们搞好关系好就需要许多的技巧。

在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要采用各种方法去适应它。

这次实践让我掌握到了许多的东西，但最重要的就是在待人处事，如何处理好人际关系方面有了很大的进步。

同时在这次实践中也让我深深的体会到，在实践的过程中，我们应勤于动手，不断琢磨，不断学习，不断积累，不懂的地方要多问，请教师傅，多和同事们沟通，共同协作。

　　三管理者的管理

　　在一个酒店里面有许多的管理员，他们就如同我们学校里面的领导和班上的班干部。

要想成为一名好的管理员就要有一套属于自己的好的管理方案。

以最好的管理方法去管理好自己的每一位员工。

但在管理的方法上我们要因人而异，面对不同的员工要有不同的管理方案，这样你的员工才会服从你。

　　四自强自立

　　在家里的时候我们有自己父母的照顾、关心、呵护，生活过的无忧无虑。

但是只有我们走进了社会，参加工作的时候，不管我们遇到了什么样的困难、挫折，都要靠我们自己独自一个人去解决，去承担。

在这一个月的实践中也让我懂得了自强自立。

凡事都要靠自己，现在就算父母不在我的身边我也能够自己独立。

　　在这一个月的实践中我中途差点就放弃了，工作的单调，脚上的病痛，天气的炎热，身上的痱子，都差点使我放弃。

但是我还是撑了过来，我战胜了自己，我也能自强自立。

　　五专业的重要性

　　选择学烹饪专业的我，在这次实践中自然也比较关注和自己专业相关的事物。

虽然在厨房我只是一个打荷的，但是能把我在学校学到的知识真正的运用出来也使我颇然起劲。

在学校上课的时候，实践的时间一般都比较的少，自己对专业的掌握大多属于理论的部分，在实际的操作当中有时根本就利用不到。

这使我明白如何把自己学到的理论知识与实际操作结合起来是一个非常重要的环节。

所以我们要更好的学好我们的专业知识，为我们以后的工作打好更为坚实的基础。

　　酒店管理实践报告范文篇四

　　1引言

　　实习是一个人从青涩走向成熟的第一个驿站,是通向实际工作的第一个人生转折点。

怀着激动而紧张的心情，我们开始我们大学必要走的路程——实习。

实习是残酷的也是可以收获成功和希望的季节，我们都必须紧紧的牢记自己的目标和理想在自己的实习岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终实现自己的预定目标,不给学校丢脸，不给自己摸黑，用自己的能力证明，我们是一个强者，不论从工作还是学习。

同时，实习是一种实践的表现物，能够将我们在学校所学的理论知识运用到客观实际中去，是自己所学的理论知识有用武之地，只学不实践那么所学的就等于零。

理论应该与实践结合。

另一方面，综合理论知识加强酒店经营过程中的实操锻炼，以达到巩固理论知识和提高自己，提升就业的竞争力。

　　2实习目的

　　“实践是检验真理的唯一标准”。

只有将理论同实践相联系,才能更好的学习和理解理论，只有在实践中才能将所学的知识加以运用，同时得到最直接的信息反馈，从而可以明确学习的不足之处。

本次认知实习主要是为了让我们对所学的书本知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而有助于将课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。

同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。

此外，让我们通过实习，了解酒店的运作，经营管理及理论在实践中的应用、经营状况。

　　3实习单位及岗位介绍

　　3.1绍兴中金豪生酒店简介

　　绍兴中金豪生酒店是由金晖控股集团投资建设，引进了世界著名的美国豪生酒店管理集团参与经营管理的一家五星级标准的豪华商务酒店。

座落于绍兴城市中心的北大门，是城市连接各开发区和长三角地区的重要门户，周边名胜古迹众多，是商务出差或休闲旅游的首选。

277间精心设计的豪华客房，配备了42寸液晶电视、全酒店无线网络信号覆盖。

全日制餐厅提供各式中西美味佳肴、装饰豪华的众多中餐包厢提供地道的中华美食，设施配备完善的会议室及多功能厅满足不同商务会议、宴请和婚宴需求。

　　3.2岗位介绍

　　我所实习的部门是中餐部，该部门主要负责的服务内容是引领服务、餐前服务、接受点菜、菜肴服务、餐中服务、结账服务、送客服务和餐后服务。

　　4实习内容及过程

　　4.1实习内容

　　在引领服务方面，主要包括问候客人并询问客人有无预定、引领客人入座、交接与复位。

在这个过程中，应特别注意是根据客人的情况为其安排合适的就餐，如为老人和残疾人安排离门口较劲的餐桌，为衣着华丽的客人安排餐厅中间或较显眼的餐桌，为情侣安排较为僻静的餐桌;

迎宾员在安排餐桌时，应注意不要将客人同时安排在一个服务区内，以免有的服务员过于忙碌;

遇带儿童的客人前来就餐，迎宾员应协助服务员送上儿童座椅。

在餐前服务方面，主要包括增减餐位、上毛巾、问茶、铺餐巾、倒调料等内容。

在此服务过程中，应特别注意在为客人问茶和到调料的过程中，勿将茶水滴落到客人身上或台布上。

在接受点菜服务方面，做到及时询问客人需要;

有针对性的介绍菜肴并说明其特色，注重新菜的推销并给出合理建议;

注明开单时间，是否叫起菜，认真记录客人所点的菜肴，并做到书写规范、字迹清晰，随后按规范进行电脑输单。

此外，如果客人请服务员配菜时，应根据客人的口味爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等因素慎重考虑，妥善安排。

配好单后应向客人介绍菜的品种，数量，价格等，经客人认可后方可入厨。

　　在菜肴服务方面包括传菜服务、上菜服务。

在进行上菜服务时，要按顺序及时为宾客上酒水及冷盘，并牢记冷菜、汤、羹、热荤菜、热素菜、点心和水果的上菜顺序。

必要时，须向客人介绍每一个菜肴的菜名、原材料等。

此外，根据不同菜式要求及时更换、调整餐具。

餐中服务主要包括有酒水服务、撤换餐碟、撤换烟灰缸、撤空盘、洗手盅服务等其他服务。

当然必要的时候是需要向客人询问关于菜肴的任何意见。

在结账服务方面，注意在客人用餐结束时，将打印好的账单递上，并询问客人用餐是否满意。

最后一项是送客服务：

当客人用餐完毕后要起身离座时候，服务员应为其拉椅协助;

随后，迎领客人离开餐厅或包厢，并与迎宾员一起将客人送出餐厅，微笑道别。

在进行餐后服务时，检查桌面和休息区有无客人遗留物品;

清理餐桌，按餐酒品种类收台，收台顺序一般先收布草（毛巾、席巾），后收玻璃器皿，在收小家私（小碗、骨碟、瓷勺、筷架）等，收台中一定要分类摆放，以免损坏，注意安全和卫生。

　　4.2学习过程

　　4.2.1岗前培训

　　培训内容包括酒店管理理论、酒店文化知识、酒店服务技能，开展一些具有团队精神的小游戏，消防现场演练等。

岗前培训让我对中餐部的服务内容、理念和服务规范方面有了一定的了解。

　　4.2.2上岗实习

　　1）适应阶段

　　由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，让我们很快适应了环境，增加了我们战胜困难和挑战的信心。

领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我。

根据实习的要求，我将要熟悉所有中餐部的所有服务，首先从引领服务开始，在经过几天的训练后发现，引领服务也是一项技术活。

不仅要问候客人并询问客人有无预定、引领客人入座，而且还要完成交接与复位等工作，最关键的是要清楚所有台号所在的位置，以便准确的传达给送菜员。

随后就是餐前服务、点菜服务、餐中服务、结账服务、送客服务和餐后服务。

最开始，托盘的托法训练让我觉得有小题大做，只要端稳，安全得送达就够了，何必那么多规矩。

经过经理的讲解与教导，明白了“没有规矩就不方圆”这句话的道理。

随后的结账服务让我觉得做任何事都是要细心而周到，不可大意，不能将自己所犯的错误强加到别人身上去。

还有就是在点菜环节中，我了解了一些菜式的基本原料与做法，并为客人解惑。

经过初期的了解与实践，我对于酒店中餐部的运作流程有了很大程度的了解。

当然，由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，我也发现了酒店的某些不足，因此，和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。

　　2）独立工作阶段

　　经过前期服务操作技能培训及前期的适应阶段，从理论到实践，从引领、点餐、餐中、结账到送客服务的规范操作，各种注意事项及操作流程都了然于心。

除此之外，我还学会了怎么样推销菜品。

对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作。

　　5 

实习体会

　　5.1情况的概述和叙述

　　2015年3月至4月在绍兴中金豪生酒店的实习经历让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要。

实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了各种菜系的烹饪方法及饮食习俗，懂得了许多的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对餐饮行业有个初步的认识。

　　5.2成绩和缺点

　　在实习期间，我从来没有无故缺勤。

认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作建议都虚心听取。

并能够仔细观察、切身体验、独立思考，尽量将理论应用到实际工作中。

此次实习经历，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风，同时也提升了我的心理承受能力。

我觉得在实习过程中，我最大的优点就是能够服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责，有责任心，能保质保量完成工作任务。

当然，我也存在着不足的地方。

主要问题是我没有完全做好心态的转变，在实习过程中比较浮躁，心理承受能力不是很强，在工作过程中也有粗心的时候。

我也发现自己的专业技能还不是太熟，对于课本上的专业知识掌握得也不是很全面。

　　5.3经验和教训

　　在实习过程中，淘到了很多经验，吸取了很多教训：

　　第一、对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。

对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。

实习这一个多月，确实让我的服务意识有一定的提高。

多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。

于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。

　　第二、在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。

有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。

事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。

在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

　　第三、为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。

特别是看到客人中有小孩子，马上拿来baby凳和baby碗，方便客人及小孩用餐。

　　第四、在做任何工作都需要耐心、细心和静心。

只要做到这三个“心”，任何事情都会迎刃而解。

只要认真的去做，都会有回报。

要将持之以恒的精神和吃苦耐劳的品质进行到底。

　　5.4今后的打算

　　此次经历使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的重要。

在酒店实习的经历，让我真正完成了理论和实践相结合，同时也对于今后职业规划和就业选择有了进一步的思考。

虽然，我以后不会从事酒店管理方面的工作，但我会将这次实习所得到的经验应用到我所将要从事的文秘工作中。

我会以认真仔细的工作态度和持之以恒的精神去应对工作，并多听别人的建议，多点耐心，对自己所做事负责。

　　此外，在此特别感谢绍兴中金豪生酒店给我提供了实习机会、也感谢在实习期间给予我帮助的同事们。