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伊媛(0925848002)
唐婉婉(0925856054)
孙晓月(0925856043)
梁国强(0925856009)
一、
餐厅概述
(一)餐厅基本资料
•餐厅名称:
清真食堂
(一)
•餐厅地址:
昌吉学院新校区清真食堂一楼
•联系方式:
胡女士1xxxxxxxxxx
•文化内涵:
餐厅文化使餐厅之树常青的法宝,是餐厅经营管理的价值理念。
我们延伸了我们餐厅的主要价值理念:
尊重各少数民族饮食习惯,促进民族团结。
这种价值理念对餐厅而言,是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现。
我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块。
(二)未来发展战略及市场定位
考虑到目前清真餐厅距教学楼较远距宿舍楼楼较近的特殊地理位置,我餐厅本着产品的特色化,根据不同时期顾客群体的转变和拓展,制定阶段性可持续发展的长期战略。
根据广泛的市场调查,学校内部及周边地区地区属于回族聚居地,而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好清真餐馆,并且清真食品品种多样,易被大众接受,故我餐厅的市场定位为下:
以正宗清真菜肴为主吸引广泛顾客。
使本餐厅成为顾客群体饮食消费的首选之地。
(三)市场前景及竞争优势
•我院新校区现有学生3000人左右,且每年都有扩招,因此我院消费群体将会逐年上涨,另一方客源就是一年后老校区将会有部分系迁入,自此大院客群将会大量流入我餐厅。
•1、环境优势:
不同于以往老校区校餐厅简陋死板的就餐环境,本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化。
•2、餐厅优势:
位于一楼位置,给学生提供一个快捷实惠美味的用餐环境。
•3、食堂优势:
不同于以往学校食堂口味单一,不正宗的现象,本食堂将满足各地同学的口味及风俗习惯,同时保证打菜的速度及合理的价格。
二、产品与服务
(一)产品:
本餐厅现处于生命周期的初期阶段,正是较好的发展阶段,因此我们应把握时机好好发展。
经市场调研,现有餐厅菜品不佳,菜品单一,种类过少,没有给顾客提供选择的空间,并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少本餐厅以“民族团结一家亲”为文化理念,将典型的清真菜肴定为餐厅特色产品,表达了各民族团结的良清真餐厅好愿望。
再加之,我们根据问卷调查,校内及周边地区只有两家稍大一点的清真餐厅,而全校学生中民族生源占总数的38%,同时清淡易于被大众所接受。
由调查得知我校男女比例为1:
7,故女生数量大于男生
本餐厅主要提供早午晚餐。
早餐以粥饼为主,备有包子、豆浆、豆腐脑、茶叶蛋等等,体现传统的学生式早餐。
考虑到大部分学生由于功课忙,吃早餐的时间并不充裕,因此我们特别推出了便捷的外带式早餐,以方便就餐时间紧张的学生。
午餐和晚餐则以米饭和面食相辅相成、相互呼应。
据调查,有78%的学生晚上在十一点以后就寝,而晚餐的时间则在下午七点,这中间的时间是很有发展潜力的。
(二)服务标准:
•1、摒弃以往不端正的服务态度,重新树立正确的服务理念,坚持微笑服务,提高服务效率,科学培养服务团队。
•2、积极定期的做好市场调查研究工作,通过问卷调查的方式,主动探索新的市场需求,发掘潜在客户。
•3、服务文化:
服务是一个餐厅价值观念的体现,无形中规范了餐厅和员工的行为。
所以本餐厅提出“顾客至上“的服务思想,以顾客的需求为己任,更好的迎合市场,方便师生。
三、市场与竞争分析
(一)SWOT分析结果
优势
1.学校免费提供全套设备,处于使用初期磨损少,环境优雅,离菜源近采购便捷。
2.餐厅坐落位置贴近宿舍楼绝对地理优势。
劣势
1.菜品不佳,种类普通且少,卫生不合格,服务不佳
2.管理松散,没有员工培训,员工薪酬很低,团队不能团结和谐工作
3.没有细分市场,资源少,实力弱,竞争对手多。
流失了大部分学院顾客群。
4.没有足够市场调查,没有优惠活动和广告宣传,没有良好的声誉
5.生产卫生不合格,未进行合理预算,并未进行合理意外计划。
机会
1.利用此次改造机会大力宣传,招揽更多客源,并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品,保持现有菜品的差异性
2.树立良好形象,做到干净卫生,制定合理的生产方案。
威胁
1竞争对手不断增加。
2竞争对手的价格战。
3竞争对手不断推出新产品
(二)市场定位:
俗话说:
投其所好!
现在清真菜肴成为大众最喜爱的菜系之一,而目前校园内真正的清真餐厅较少,所以我们集中力量抢夺这部分空白的市场,经营以清真菜肴为主的低中档的经济餐饮,以便吸引除民族生以外更多的学生。
(三)目标市场:
从地理区位来看,餐厅处于整个校园的西北角的位置,距离学校的宿舍楼比较近,也就意味着距离学校的大部分学生较近,处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群。
因此,我们经SWOT分析法分析得知,本餐厅的优、劣势及机会与威胁,将本餐厅目标市场大致分为三个发展阶段:
第一阶段:
这是餐厅的培养期,也就是目标市场的培养期,时间为一个星期,利用我餐厅主打清真菜肴吸引客源,鉴于特殊地理位置在初期阶段主要针对目标市场为民族生,在确保此顾客群的基础上,来最大程度吸引更多的顾客群。
第二阶段:
这是餐厅的成长期,即目标市场的成长期,时间为餐厅开业一个月,吸引除少数民族以外的更多学生。
据调查:
我校每年都在扩招,故本餐厅的客源将会大大拓展。
第三阶段:
这是我餐厅的持续发展阶段,也是目标顾客群的稳发展机会,建立起规模效应,大量的顾客群就已经是我们餐厅宣传的媒介,把我们清真特色价格公道的形象一传十,十传百的宣传给周围更多的学生。
(四)市场分析:
学生选择食堂用餐是注重更加方便和快捷,同时为了满足更多的人不同需求,所以食堂的菜品要更加丰富多样;
根据学生不同的消费状况制定不同价位的菜
1.细分目标市场
(1)主要的消费人群少数民族学生。
(2)少数汉族学生也是一部分目标市场,他们喜欢较为清淡的饭,清真食堂
(一)则是他们的首选之地。
(3)住三号宿舍楼的一部分人也是一部分目标市场,他们离清真食堂较近。
2.市场潜力:
从学生的消费水平来看,餐厅所处的大楼的固定消费人群的消费能力都一般,且我餐厅的饭价位较低,所以所面临的需求和市场潜力十分可观。
我校每年的扩招带来更多的生源,市场潜力较大。
3.市场前景:
根据不同时期顾客群体的转变和拓展,制定阶段性可持续发展的长期战略。
我校每年都有扩招,因此本餐厅消费群体将会逐年上涨。
(五)影响需求和市场以及策略的因素:
校园内的餐厅的特点就是具有季节性,在学期内属于餐厅旺季,需求较大;
在学期间属于淡季,没有需求。
所以餐厅要根据不同的时期特点制定不同的经营方式。
另一方面,面对消费人群不断变化的需求而适时的调整餐厅经营的策略,进而适应市场的变化。
(六)竞争分析:
1、主要的竞争对手:
清真2餐厅、二楼的小QQ餐厅、调剂餐厅、牛肉面馆,还有几家小的餐厅。
2、竞争对手的新发展趋势:
目前,根据我们的市场调研看,竞争对手有新的发展趋势,在沿袭从前的老菜样的基础上推出新菜样和经营方式。
3、我们的竞争策略:
我们采取争取以有限的资源力量占领一个市场的绝大部分份额。
所以我们针对目前市场上的空白,推出以清真菜要为主的特色餐厅。
餐厅的市场和地理位置的优势:
餐厅位于宿舍楼附近,靠近培养期主要的目标市场,所以餐厅的顾客群会相对稳定。
价格、性能的优势:
首先,根据市场调查结果显示,虽然同学们来自五湖四海,但是清真菜肴却成为南北方同学都共同喜爱的菜系。
其次,我们对同学们的消费水平做了充分的调查分析,清真菜的成本较高,所以我们的价格定在中低档层次,且国家给了一4.承受竞争带来的压力:
1)当竞争对手有了新发展,例如,当对手推出新菜品、新优惠政策或降低价格时,我们应该做出及时的反应和应急政策,做好市场调研,了解消费者的真实需求,进而推陈出新,让利于消费者来缓解竞争带来的压力。
2)当有强势竞争者的进入时,一方面不能盲目跟风降价,静观其变;
另一方面,保持住自己的风格特色,巩固原有的顾客群,避免客源的流失。
5.竞争文化:
居安思危是餐厅立足于市场的基石。
我们的餐厅要始终坚持的竞争。
信念:
比竞争对手学得更快的能力是唯一持久的竞争优势。
四、市场营销与生产经营
针对目标市场位于特殊地理位置优势,结合初级阶段主要客户群体特点,着力于以下几个方面市场营销规划:
(一)生产服务:
1、针对初级阶段主要客户为脑力劳动者的特点,我餐厅主张提供丰富多彩的供餐服务,用各种类菜式的营养搭配,烹调与分餐来确保客户群的营养摄入及膳食平衡。
食堂区做到菜品的标准化和专业化。
我们同时保证准时、保质、保量的开餐,并且进行卫生,服务,菜品质量的定期抽样检查,制定严格的食品卫生管理制度和食品质量监督制度,以健康优质的菜品吸引越来越多的客户光顾。
2、价格定位要以客户群的具体情况为依据。
针对客户群主要为在校学生的特点,我餐厅强调多层次菜品多样式服务的理念,在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺。
如果价格订的偏高,或者高于消费者心理承受价格来定位,则不仅无法取悦市场消费者,且会引起"
价格太高,不敢消费"
的普遍心态。
因此价格定位有层次,可以依靠菜品的量来定夺,可以分为大份和小份,也可以实行套餐制等方式,灵活掌握价格。
(二)市场营销中意外情况的应急对策:
市场营销中意外情况
应急对策
顾客对某种菜品有厌恶或拒绝心理
预防
丰富菜品种类,提供多样口味风格的餐饮;
及时做好市场调查研究,及时了解市场需求
解决
通过市场调查研究,明确相应菜品,能改善的改善,不能改善的则直接以新的符合市场需求的菜品更换
顾客对某个服务人员或某种服务方式有厌恶或拒绝心理
提前对服务人员的着装仪表、微笑服务标准进行培训,统一服务标准
通过市场调查研究,明确相应不足,端正服务人员行为举止,必要时应对顾客进行道歉
竞争对手抄袭,采用我餐厅营销方法或推出新上菜品,使我餐厅效益下降
保证促销方式的更新速度,以营销的创造力制胜;
同时,每日特价及每周一新的营销方式在一定程度上也保证了
竞争对手恶意降价,展开与我餐厅的恶意竞争
做好市场调研,时刻关注竞争对手动态
采取积极态度正面应对恶意竞争,以更优质的菜品和服务,还有更具吸引力的营销方式开展营销活动
营销文化:
常说:
好事不出门,坏事传千里。
这里说的就是口碑营销。
口碑营销是营销的较高的境界。
我们餐厅的营销文化主要是以口碑营销为目标,做到让消费者潜移默化的成为主角,去传播我们的品牌,传播我们的餐厅文化,使得我们的文化理念与绩效、激励机制相结合。
五.财务分析
- 配套讲稿:
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