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它的致癌性极强,还可引起严重的皮肤病和伤及胎儿.O-157事件
“O-157”事件
自1996年6月从日本多所小学发生集体食品中毒事件而发现首恶为“O-157”大肠杆菌以来,日本全国至当年8月患者已达9000多人。
其中7人死亡,数百人住院治疗。
“O-157”是一种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的杆菌。
“O”是德语对这种细菌称谓的第一个字母。
大肠杆菌因其抗原抗体反应不同,截至目前被分为173种。
“O-157”于1982年被美国科学家定为第157种而得名。
感染上大肠杆菌“O-157”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。
病情严重者并发溶血性尿毒症症候群(HUS)和脑炎,危及生命。
“O-157”引起的食品中毒事件近年来不仅在日本,而且在美国以及欧洲、澳洲、非洲等地也发生过。
据美国疾病控制和预防中心估计,“O-157”在美国每年可造成2万人生病,250至500人死亡.
丙烯酰胺
丙烯酰胺2002年4月,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出,包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。
这份报告指出,1公斤炸薯片的聚丙烯酰胺含量是1000微克,炸薯条是400微克,而蛋糕和饼干中的含量则为280微克。
丙烯酰胺这种物质人们并不陌生,在诸如塑料和染料等很多材料中都有使用。
动物试验证实它有致癌危险,但2002年以来的多项研究却又陆续证实,在对土豆等含有淀粉的食品进行烤、炸、煎的过程中也会自然产生丙烯酰胺,这就逐渐开始掀起了一场新的食品安全风波.
1.2食品安全题目造成的后果
经济损失食品安全事件造成的经济损失十分可观。
英国自1986年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52亿美元。
为彻底杜尽“疯牛病”而不得已采取的宰杀行动损失300亿美元。
比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且导致世界各国禁止其动物性产品的进口,这一事件造成的直接损失达3.55亿欧元,假如加上与此关联的食品产业,据估计其经济损失达13亿欧元。
政治后果和贸易纠纷比利时政府因二恶英事件,使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受因,而造成内阁倒台.2001年德国因疯牛病导致卫生和农业部长辞职。
欧洲消费者当前反对转基因食品在很大程度上是反映了对政府的不信任。
从国际上的教训来看,食品安全题目的发生不仅使所在国在经济上受到严重损害,还可以影响到消费者对政府的信任,乃至威胁社会稳定和***.
2、国内主要食品安全事件:
1987年12月至1988年2月,上海甲型肝炎暴发性流行事件,30万市民染上甲肝。
1996年6月27日至7月21日,云南曲靖地区会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标的特大食品中毒事件,192人中毒,35人死亡,6人致残。
1997年6月底至7月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件,共有255人中毒,死亡73人。
1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件,有200多人中毒,夺往了27人生命。
1999年1月,广东省46名学生食品中毒;
同年6月,某省一医院接受了34人中毒事件,中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
2001年1月,浙江省杭州市60多人到医院就诊,症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等,原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉.
2001年,江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:
H7食品中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万人.
2003年3月19日,辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食品中毒,其中涉及2556名小学生(中毒人数达292人),豆奶食品中毒的原因是,活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活.
2.2我国食品安全的现状
一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素.据卫生部提供的,2003年,卫生部共收到全国重大食品中毒事件报告379起,12876人中毒,323人死亡。
与2002年比较,重大食品中毒的报告起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1、80.7、134.1[11].但是,在我国规定的法定报告制度中,大量肠炎、痢疾等散发食源性疾病病例以及病毒、寄生虫所引起的食源性疾病并不包括在其中。
我国致病性微生物引起的食源性疾病现状表明,由肠道致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌O157∶H7、单核细胞增生李斯特菌、伤冷沙门菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等)污染食品而引起的食品中毒以及疾病散发是直接造成人体健康损害的主要食源性危害[12].目前,我国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。
根据世界卫生组织估计,发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上.因此,在我国,致病性微生物引起的食源性疾病仍然是对健康的严重威胁。
二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜伏威胁已经成为一个不容忽视的题目.最近几年,各级政府纷纷制定了停止生产和使用部分剧毒化学农药的法规[13].2000年在北京召开的《中华人民共和国农药治理条例》颁布实施3周年总结会上,农业部分将采取措施,停止批准新增甲胺磷、对硫磷等5种剧毒农药的登记;
部分省市决定在农药用药高峰之际,全面禁止在蔬菜区销售和使用高毒高残留农药。
然而,在2001年2季度国家产品质量监视抽查结果显示,已被禁止使用的两类高毒农药甲胺磷、氧化乐果检出率依然很高[14].农药污染造成的食品安全题目已不仅仅停止在专家呼吁和社会关注的程度上了。
二恶英及其类似物的污染在国际上一直受到关注,因其具有明显的致癌性、生殖毒性和免疫毒性。
科技部“十五”重大攻关项目——《食品安全关键技术》研究显示,日前我国每人逐日二恶因膳食进量为72.48pg,按体重折算成逐日膳食进量为1.21pg/kgbw每月膳食进量为36.24pg/kgbw,这一污染水平已经与发达国家使用垃圾焚烧技术造成的污染水平相当,也接晚世界卫生组织和联合国粮农组织推荐(暂定)的每月耐受进量70pg/kgbw[15].
三是食品新技术、新资源(如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料)应用给食品安全带来新的挑战.近十年来,以基因工程技术为代表的现代生物技术,已经在农业和食品领域显现出极大的生产和市场潜力,丰厚的利润和高额投资使现代生物技术的快速发展成为不可阻挡的趋势[16].生物安全所致的食品安全成为国际社会关注的焦点。
而用传统的毒理学试验方法和危险评价程序评价转基因食品的安全性存在的诸多困难,就目前的研究结果来看,还不能肯定转基因食品能对人体健康产生潜伏危害。
四是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自身治理水平仍然偏低.近年来,我国食品行业不断发展,2001年全国食品生产经营单位比1995年增加12.6%,达432万户,从业职员比1995年增加5%,达到门17万人。
另据国家统计局资料,2000年全国食品产业占全国产业总产值的8.8%,其中食品加产业占食品产业增加值的29.48%。
食品行业涌现出一批达到良好生产规范(GMP)的、有实力的企业,出现了采用定牌加工(0EM)模式进行跨省合作的大型企业,他们以完善的质量标准和治理体系做技术保证,不断开拓市场[17].但是,食品行业中达到GMP的企业所占的比重现还较低,规模小、治理水平低、加工设备落后、卫生保证能力弱的家庭作坊、食品摊点等仍然是影响食品卫生水平的重要原因。
一方面食品行业特别是饮食业吸纳了大批城市下岗职员和农村剩余劳动力就业,但另一方面由于加工设施简陋、卫生知识缺乏、操纵技能不熟等,也给食品卫生带来隐患[18].
五是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性越来越突出.近年来,犯罪分子利用食品进行破坏活动的案件越来越多,2002年9月发生在南京的特大鼠药投毒案就是一个典型的案例。
2003年因投毒导致的食品中毒事件起数与往年相比明显增多,是引起中毒死亡的最主要原因。
投毒的物质主要是剧毒急性鼠药(大多数为毒鼠强),高居中毒致死原因的第一位。
2003年全国共报告重大剧毒鼠药中毒75起,1316人中毒,121人死亡,病死率为9.2[11].这类破坏活动不仅危害人民群众的身体健康,更是扰乱了社会的稳定团结。
六是食品安全监视治理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要.自建国以来,国务院卫生行政部分就致力于卫生队伍的建设,经过50多年的努力,我国已拥有10万人的卫生监视执法队伍和20万人的技术队伍,但是,这与432万户食品生产经营单位和1117万人的食品从业职员相比,卫生监视资源显得十分有限[17].
二、食品安全治理的主要对策
1、世界卫生组织的全球安全战略
2000年5月第53届世界卫生大会的决议(WHA53.15)在WHO的历史上首次将食品安全列进全球公共卫生的重点领域。
并于2002年提出WHO全球食品安全战略计划。
目标———降低食源性疾病对健康及社会的影响。
措施———①加强食源性疾病监测体系;
②改进危险性评价方法;
③创建评价新技术产品安全性的方法;
④进步WHO在法典中的科学和公共卫生作用;
⑤加强危险***流和宣传;
⑥增进国家、国际协作;
⑦在发展中国家加强职能部分的建设[19].
2.改善和进步我国食品安全水平的主要对策
2.1加强国家食品安全控制系统。
包括人力建设与各部分之间的分工。
2.2持久开展食品污染和食源性疾病的监测。
为摸清“家底”和评价控制措施有效性提供科学依据。
2.3将危险性分析用于食品安全立法,包括标准的制定。
这是WTO有关协定中特别夸大的,只有这样才能做到基于科学和协调一致。
2.4大力加强实验室检测能力。
这是摸清“家底”和在国际贸易中保护国家利益的技术保障。
2.5夸大企业的自身治理。
由于从农场到餐桌的食品生产和消费的全过程中,企业应为食品安全的主体[20].
2.6建立有效保证食品安全的卫生监视体制和技术支撑体系[21].
2.7重视宣传教育。
包括对政府部分、企业和消费者的广泛、持久的宣教[20]。
中国食品质量安全的现状与对策
学生姓名:
李利珍
学号:
20075070183
生命科学学院(系)
生物科学专业
指导教师:
张海宾
职称:
副教授
摘
要:
食品质量安全是当今世界食品生产和流通中最受重视的问题,因为它与人群的健康、疾病以及经济发展密切相关。
近年来,影响食品质量安全的因素主要有:
微生物、化学物质以及食品加工过程中的产生的污染。
针对以上问题,我们应完善与食品质量安全相关的法律法规;
提高食品安全领域的科技水平;
加大打击力度;
完善食品市场的准入制度,从而提高确保我国食品的安全。
关键词:
食品质量安全;
现状;
对策
Abstract:
Foodmasssafetyisthatnowadaysworldfoodproducesandacceptsmostincirculatingtheproblemtakingseriously,becauseofitgoeshandinhandwithcrowd'
shealthydiseaseandeconomicgrowth.Thesafefactorinrecentyears,affectingfoodmasshasmainly:
Contaminatingthatthemicroorganism,chemistrymatterproduceaswellasfoodprocessingprocesshitsthetargetwaits.Perfectlawsandstatutesbeingrelatedtofoodmasssafetyspecificallyforallaboveproblem,werespondto;
Improvesafefieldoffoodscienceandtechnologylevel;
Strengthencrackingdownon;
Thecertaintyperfectingthefoodmarketplaceenterssystem.Ensureourcountryfoodsafetythereby.
Keywords
:
foodmasssafety;
currentsituation;
countermeasure
食品安全关系到每个公民的切身利益和社会整体利益。
影响食品安全的因素较多,因此,我们应通过完善法律机制,社会化监督机制等来避免食品安全的危害。
1.现状
尽管近些年来中国大质量安全标准、检测检验和认证体系建设已取得了重要的进展,但是从总体上食品质量安全问题仍很突出,主要存在以下问题:
1.1微生物造成的食源性疾病问题
近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起,涉及数千人发病,百余人死亡,除意外事故外,大部分是由致病微生物引起的。
2001年在江苏、安徽等发生了有史以来最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒,造成77人死亡;
人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起,其中不乏有上百人的大型食物中毒,微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题[6]。
1.2化学污染所导致的食品安全问题
1.2.1种植业与养殖业的源头污染
化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用,从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患,中国每年氮肥使用量达2500万吨,农药超过130万吨,单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍[11]。
过量的使用化肥,会造成蔬菜中硝酸盐积累较多,而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸,对人体造成危害。
农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害。
2000年,有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测,总体合格率仅为54%,其中农药残留超标率达到31%[1]。
同时,因售药、激素和生长促进剂使用不当,以及养殖环境的污染,所生产的畜禽产品和水产品经人们使用后不仅对人体健康造成直接危害,还导致人畜共患疾病和疫病的增加。
1.2.2环境污染对食品安全的威胁
江河、湖泊以及近海等污染是导致食品不安全的重要因素。
目前中国有850条河流、1300多个湖泊和近海区域手到不同程度的污染,其中51个湖泊藻类污染及富营养花程度严重。
这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集,进而对人体健、康构成严重危害[3]。
二恶英污染又是一个环境污染的重要案例。
含氮有机化工产品生产厂、钢厂以及其它工厂的排放废气物、焚化炉燃烧废气物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物,可直接或间接地污染肉、乳及水产品[12]。
1.2.3
生物毒素的污染
生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素两个方面。
细菌毒素可直接引起细菌性食物中毒,如金黄色葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素都具有很强的毒性,使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。
长期食用低含量的被霉菌污染的饿食品能引起慢性事物中毒,严重的可引起癌症[13]。
1.3食品加工过程中的污染
1.3.1滥用食品添加剂,非法添加物造成的食品问题
如在我国,建国初期普遍使用的--萘酚、奶油黄等防腐剂和色素后来被证实存在着致癌作用,不少地区曾因使用含砷的盐酸、食碱,或过量的食品添加剂如亚硝酸盐、漂白剂、色素等而发生过急、慢性中毒。
各国均有不少添加基因被证实和怀疑有致癌、致畸、致突变等远期危害而禁止使用[2]。
近年来我国添加剂引起变态反应的报道越来越多,如糖精能引起皮肤瘙痒症、日光性皮炎,香料中很多物质能引起呼吸道炎症、哮喘、口腔炎等。
还有脂溶性添加剂在体内积聚效应,使维生素A、维生素D、等过量摄入有慢性中毒的危险[14]。
某些添加剂共同使用时是否会产生有害物质也受到人们和政府的关注。
1.3.2植物基因工程食品对人类健康的可能危害
随着转基因食品的商品化生产,其安全性越来越受到关注。
传统的毒理学的食品安全评价方法已不能完全适用于转基因技术食品。
1990年召开的第1届FAO/WHO联合专家咨询会议在转基因食品的安全性评估方面迈出了第1步。
目前转基因食品的危害基本上可归为以下3类:
可能含有已知或未知的毒素,对人体产生的毒害作用;
可能含有已知或未知的过敏原,引起人体的过敏反应(这种反应可能是致命的);
这种食品可能某些营养成分或营养质量产生变化,使人体出现某种病症。
植物遗传工程是把一定的遗传信息通过一定的分子操作导入植物体内,使该植物获得某种特性[9]。
这一过程中,受体植物、导入的遗传信息和分子操作都有可能产生以上危害。
一般来说,导入的遗传信息和受体植物带来的危害是已知的、明显的、可以解释的,而分子操作因其部分机理尚未明晰,带来的危害较难预见[10]。
1.4违法生产,经营带来的食品安全问题
食品生产经营企业法律意识淡薄,重视生产轻视卫生,滥用食品添加剂,出售过期变质食品等,给食品质量安全带来很大隐患;
无证无照非法生产经营食品问题也非常严重。
此外,生产者素质较低,规范操作能力差的等极易造成食品污染和食品中毒的发生[16]。
1.5食品质量保障体系不够完善
以科学为基础的立法及执法模式尚未完全建立,执法力度不够,市场监管不严,基层检查队伍的素质和技术水平还有待提高[4]。
2.对策
2.1完善与食品质量安全相关的法律、法规和标准体系建设
《食品安全基本法》作为我国食品安全领域的"
母法"
,其基本内容至少应当包括如下方面:
目的:
综合促进和保障食品安全。
定义:
明确"
食品"
、"
食品安全"
等名词的法律涵义。
食品安全监管范围:
国家对食品安全实行从农田到餐桌的全过程监管。
监管体制:
以法律的形式提出我国食品安全基本监管框架和各方职能。
食品安全监管原则:
确保人民身体健康,注重科学依据,控制和预防并重,公开、客观、公正,等等。
社会其他各阶层的食品安全责任。
以食品生产经营企业为主,还包括与食品相关的行业、食品行业协会以及消费者等。
应急处理。
标准检测,含市场准入。
安全风险评价。
信用体系。
食品安全信息网络。
宣传教育。
行业协会、研究机构的推动。
法律责任。
强调监管主体的违法责任、做好与《刑法》的衔接、对违法食品生产经营者设置严厉罚则[7]。
2.2提高食品安全领域的科技水平
从关键检测技术、危害性评估技术、关键控制技术和食品安全标准等方面进行研究,提高国家食品质量安全的科技水平和创新能力,这是解决“科技瓶颈”的关键。
目前,最重要的是使中国的检测能力得到国际的认可[5]。
2.3加大检查打击力度
卫生监管和质检部门要进一步加大对违反食品安全的生产、经营者的查处力度,依法对制假贩假的企业、个人进行坚决的打击,构成犯罪的要交送司法部门从严处理,从而对违法犯罪分子产生震撼作用和阻遏作用。
要采取严厉的手段岁其进行毁灭的打击,防止起死灰复燃。
2.4加大对食品检测检验研究和应用的投入
在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中,检测工作应当紧随标准的修订不断完善。
检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段,直接影响食品的质量和安全。
随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低,对检测技术提出了更高的要求,检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进[8]。
设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。
"
十五"
期间,国家对食品安全检测检验的研究投入了一定的资金,但从客观要求来看,"
期间还应进一步加大投入,特别是对于快速检测技术研究的投入,并尽快将研究成果转化成具体应用。
食品安全标准和检验检测体系的统一完整,将为我国大力开展的食品市场准入制度和对食品安全一系列的监管提供有力的技术支持[15]。
3.展望
通过加强与食品安全相关的法律、法规和标准体系的建设以及一系列制度的实施,来加速与国际标准接规的步伐,全面提升国家食品安全的标准化水平,保护国家的经济利益,从而增强食品行业的竞争力。
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