美味电烤箱食谱大全Word格式文档下载.docx
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◎饼皮作法:
1.把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加A料一起搅拌成团
2.倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。
然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵2小时
3.桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵15分钟
4.捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点
5.用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起
6.中间涂上比萨汁,留边不涂
7.烤箱预热210C,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤15分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤5分钟直到周边金黄。
◎比萨酱做法:
1.把洋葱和蒜头去皮剁碎
2.锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末
3.加A料拌炒煮沸即可
1.传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的口味。
2.这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。
这是厚的比萨,薄比萨只要2/3的份量就够了。
3.如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(最好还是用保鲜膜覆盖)
4.比萨酱材料的比例可以比较随性,喜欢奶油和俄力冈草的香味就多放许多。
只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。
5.做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
(三)
洋葱烤饭
洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)、滚水五杯(电饭锅量杯)、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。
2.以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。
再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后,继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘,挑除蒜头、将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。
(四)番茄海鲜饭
烹饪时间:
15分钟
米饭200g、虾仁50g、鱿鱼50g、蛤蜊100g、洋葱20g、蒜蓉5g、黄油10g、法香碎5g、番茄1个、豌豆50g、番茄酱20g、盐1g、黑胡椒碎1g、马苏里拉奶酪碎100g
1.将鱿鱼切成圈,虾仁剔除虾线,蛤蜊洗净泥沙,番茄切小丁备用。
2.锅中放入黄油加热融化,爆香洋葱和蒜蓉,放入三种海鲜翻炒至熟,再放入番茄酱炒匀。
3.将米饭、番茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀,盛入碗中。
4.在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎,放入预热至180℃的烤箱中,烤15分钟即可。
【菜品】
香烤鸡翅
鸡翅中500g、酱油1汤匙、红酒1汤匙、姜粉少许、蒜粉少许、盐1茶匙、五香粉适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜1汤匙
1.将鸡翅放入容器中,用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半个小时备用。
2.将腌制好的鸡翅取出,在表面均匀地涂抹上蜂蜜。
3.烤箱200℃预热5分钟,将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制20~25分钟即可。
如果怕鸡翅入味不充分,可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。
烤全鸡
全鸡1只、料酒50ml、盐2汤匙、花椒粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、柠檬1/4个、生抽30ml、八角3枚、孜然5g、迷迭香末适量、干辣椒适量、姜汁适量、蒜末适量、蜂蜜适量
1.将鸡剁掉鸡爪,开膛洗净、沥干,用盐将鸡的内外都擦一遍。
2.在大小合适的盆中调制浆。
将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒(根据自己的喜好)混合均匀,抹在鸡身上,腌1~2小时后将鸡翻过来,再腌1~2小时左右。
3.在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。
4.将鸡在转轴上串好,注意鸡的重心,以免转起来受热不均匀。
刷上腌汁,并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。
5.175℃烤20分钟,然后拿出来刷上烧烤酱,再放进烤箱。
以150℃继续烤40分钟,用竹签戳戳看,没有血水只有油水就算可以了,最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。
1.若不用料酒,改用白葡萄酒的话,效果更好。
2.腌制的时间可以长一些,如果时间允许,可以置于冰箱中腌一晚。
(四)
BBQ鸡翅
鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ酱(烧烤酱)、蜂蜜
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。
2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤5--10分钟。
出炉。
鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多!
注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。
(五)
美味叉烧肉
里脊肉250g、绍酒100ml、叉烧酱50g、大蒜半个
1.将大蒜去皮剁成蒜泥,猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。
2.将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层酱料。
3.烤箱预热10分钟,烤25分钟后取出翻面,然后用刷子涂抹另一面后继续烤制10分钟后取出,晾凉后切片即可。
1.用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。
2.烤制过程中最好隔15分钟就将肉翻动一次,这样可以使肉受热更均匀。
(六)
芥末三文鱼
三文鱼200g、盐2茶匙、法式芥末酱20g、杏仁适量、生菜100g、青红黄椒1/4个、黄油少许
1.三文鱼两面都撒上少许盐,单面抹上法式芥末酱,放入冰箱中静置15~30分钟,使其腌制入味,然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。
2.烤箱用bakery模式预热到177℃,将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘,上下火烤10~15分钟。
3.生菜洗净撕碎,青、红、黄椒洗净切丝,放在盘底,把三文鱼块放在生菜和青、红、黄椒的沙拉上即可。
判断三文鱼是否熟了,可以用餐刀扒开三文鱼,看到肉可以轻易散开就是熟了。
(八)
烤香菇
香菇洗净凉干。
花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉。
220度烤箱烤15分钟即可。
(九)
千层鸡肉
鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆1个。
1.将肉切成薄片,加米酒、生抽得1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3—1茶匙(盐的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分钟入味
2.起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一碗左右。
3.洋葱半个切细丝;
土豆去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分钟,捞起沥干水份。
8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。
摆盘:
1.抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉,撒上剩余的起司。
烘烤:
1.烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。
2.烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝。
【中点/小吃】
烤红薯
红薯300g
1.将红薯用干布擦去上面的土备用。
2.将烤箱200℃预热5分钟,把红薯放到烤箱中间一层用240℃烤25分钟。
如果用的红薯比较大则要烤30分钟。
红薯最好用布擦净,不要用水洗。
广式月饼
低筋面粉125g、高筋面粉25g、吉士粉2茶匙、糖浆100ml、油35ml、碱2.5g、豆沙馅适量
1.将糖浆、油、碱水混合,搅拌均匀。
将高低筋粉、吉士粉混合,用面粉筛筛细。
2.将其中2/5混合粉末倒入。
并充分搅拌后饧30分钟。
3.加入剩余的面粉搅拌,再饧40分钟。
然后把饧好的面团均匀分成8个小团,擀成皮,再包入豆沙馅。
4.用模具压花,在月饼表面喷上水。
放入预热至200℃的烤箱烤10分钟。
5.待月饼表面成微黄取出。
刷上一层蛋液。
完全渗入后,再刷第二层。
然后放入烤箱,160~180℃烤20~25分钟左右。
1.搅拌的时候不要用电动搅拌器,最好用手动切拌的方法。
2.压模时,一定要用力压紧,否则容易散。
黄桥烧饼
原料:
精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。
1.把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。
猪板油剁成碎泥备用。
2.将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。
然后放入钵内盖上发酵。
发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
3.面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。
4.将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。
再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。
5.用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤饼。
家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
【西点/甜点】
咸味香肠面包
高筋面粉150g、鸡蛋1个、蛋黄液适量、鲜奶20ml、干酵母3g、盐1/2茶匙、温水2汤匙30ml、酥油20g、小香肠4根
1.酵母放入温水中搅拌均匀后,静置10分钟左右。
将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。
拌匀后再加入酥油,揉匀制成光滑面团。
2.将面团饧90分钟,然后分成小团,擀成细长条形,把将面绕在小香肠上卷好,再置于温暖处继续发酵60分钟。
3.烤箱预热至155℃烤30分钟,刷上蛋黄液,撒上芝麻,再烤5分钟可。
在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间,否则发酵后,面会进一步膨胀会将香肠整个包住。
超绵肉松面包
鸡蛋2个、牛奶150ml、盐1茶匙、奶粉60g、糖90g、鲜奶油60g、吉士粉2茶匙、高筋面粉500g、酵母粉2茶匙、黄油60g、肉松200g
1.将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉士粉、酵母粉、黄油混合在一起,揉成光滑面团。
2.将面团饧大致1小时左右面团会发酵到原来的2倍大,然后取出分割成每个重120g的小面团。
然后将其搓成小圆球,继续松弛10分钟后,包入肉松。
3.之后收口朝下,在表面喷上少许水,再放在湿润温暖的地方进行二次发酵1~2小时。
烤箱预热至180℃,在面包表面刷蛋液,再划上三刀,放入烤箱中层烤15分钟。
4.等到表面上色后,加盖锡箔纸,温度调至160℃再烤20分钟即可。
一开始揉面团的步骤很关键,要将其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样的面皮才可以。
瑞士卷
鸡蛋5个、白糖100g、低筋面粉125g、盐1.5g、奶油100ml、油少许
1.将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。
将面粉、盐混合,慢慢加入到鸡蛋糊中,用木勺由下往上搅拌。
2.在方型烤盘中铺一层油纸,上面刷油。
把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平(高约1cm)。
3.烤箱预热至230℃,放入烤4分钟,然后调温至150℃再烤7分钟。
盘中铺上油纸,上面撒少许糖。
将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。
把蛋糕底部的油纸撕去,快速抹上奶油,最后将蛋糕卷起即可。
1.搅拌的时候注意不要转圈搅拌,会使搅打出的气泡消失,这样烤出的蛋糕会失去绵软口感。
2.若不用奶油,改用果酱也可以。
苹果派
面皮用料:
面粉150g、黄油60g、油2茶匙、水25ml、盐适量
馅料用料:
苹果3个、肉桂粉2g、白糖60g
1.把面粉倒入面盆,中间掏空,放入盐和切成小块的黄油,用手指尖将油和面粉混合均匀,倒入清水,将其揉成光滑的面团。
2.把面团在案板上擀开,大小要比烤盘大些。
把酥皮放入烤盘,用小刀,把多余的切掉。
3.把苹果去两头,去核,削皮,并切成薄片,整齐排入酥皮里。
撒入适量肉桂粉和糖,喜欢甜的话糖可以多放。
4.烤箱预热至200℃,放入烤盘,烤30~35分钟即可。
将酥皮放入烤盘后,虽然要将多余部分切掉,但也要高于烤盘边缘,并且最好在上面扎一些小洞。
巧克力蛋糕
低筋面粉125g、可可粉25g、白糖100g、泡打粉3g、鸡蛋4个、杏仁碎少许
1.将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。
鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。
然后加入混合好的面粉和杏仁碎,用橡皮铲上下搅拌均匀。
2.蛋糕纸杯放在烤盘中,将搅拌好的面糊倒入杯中。
3.烤箱预热至185℃,放入烤30分钟左右即可。
具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定,用筷子插一下拔出以后没有黏液就说明烤好了。
香蕉小松饼
鸡蛋1个、牛奶100ml、黄油10g、香蕉2个、面粉150g、泡打粉1茶匙、杏仁碎适量白糖少许
1.将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。
将香蕉切成小块,和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。
2.将蛋糕纸杯。
烤箱用cake模式171℃预热5分钟烤制约
20~25分钟即可。
注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过2/3
(七)
曲奇饼干
1、125克装的黄油切了一半出来,在室温下等着它变软。
2、趁这个时间,剥瓜子,小小的一把,剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖,分几次放,充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中,搅拌。
6、放入椰子酱三大勺,搅拌。
7、放入瓜子,搅拌。
8、放入自发粉,搅拌。
我用电饭锅的量杯,差一点一杯,差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜,将面胚放在上面,用膜包住,捏成长条状。
放入冰箱发酵1小时。
1小时后,取出面胚,你会发现已经有点硬了。
准备好烤盘,在上面放一层锡纸,没有模具的话,可以用勺子挖一勺,然后用另一个勺子把它推到烤盘上,这样烤出来就是圆的了,或者,干脆手上沾点水,直接取一小块揉成团,在烤盘上一按,就是一个圆饼干。
因为加热后要膨胀,所以中间要有些间隔。
我烤了10分钟,表面金黄,微微有裂口。
拿出来放在案板上晾凉,就和饼干一样了,味道真的很好。
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