BRC食品标准第六版Word文件下载.docx
- 文档编号:17941912
- 上传时间:2022-12-12
- 格式:DOCX
- 页数:48
- 大小:48.71KB
BRC食品标准第六版Word文件下载.docx
《BRC食品标准第六版Word文件下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《BRC食品标准第六版Word文件下载.docx(48页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
第五版
■最高管理者承诺和持续改进■最高管理者承诺和持续改进
■组织结构、职责和管理权限
Overviewofthechanges-section1
■重新组织内容表述,并加入原来第3章的内容,如条款1.1.1和1.2
■对公司的方针声明,建立目标达到方针,及通过管理评审对目标测量结果的评估,这些关系在条款1.1.1-1.1.3得到了诠释
■增加了新要求,即对不符合根本原因的识别,见条款1.1.10
1.最高管理者承诺
1.1最高管理者承诺和持续改进
■基础要求1
公司的最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求,并促进食品安全和质量管理的持续改进
1.1.1公司应有文件化的方针,声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。
方针应:
●由thepersonwithoverallresponsibilityforthesite场所总负责人签署
●传达到所有员工
1.1.2公司最高管理者应按照质量方针和本标准建立清晰的目标来保持和改进产品的安全性、合法性和质量要求。
目标应:
●文件化,包括指标或成功程度的清晰测量
●清楚地传达到相关员工
●至少每季度向场所最高管理者汇报临近和结果
1.1.3管理评审会议由场所最高管理者参加,按照策划的时间间隔举行,每年至少一次。
管理评审按照本标准和条款1.1.2建立的目标评审现场绩效,应包括以下方面:
●以前管理评审的纠正预防措施计划和时限
●内审、第二方和第三方审核的结果
●顾客投诉和顾客纯净评审的结果
●事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料
●HACCP体系管理的评审
●资源需求
应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通,这些措施应在商定的时间内完成。
1.1.4公司应建立会议制度,至少每月由最高管理者参加解决与食品安全、合法性和质量相关的问题,得到迅速的措施。
1.1.5公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品安全计划的实施。
1.1.6公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展以及原料供应、生产及产品销售地国家的相关行业规范、法规方面的信息
1.1.7公司应持有真实的最新版标准的原始书本或电子版本
1.1.8公司按本标准认证,应确保在证书上标明的预期审核日期之前接受通知的复审审核
1.1.9在进行食品安全全球标准认证审核时,负责现场生产和运营的最高管理者应参加首次会议和末次会议。
相关的部门经理或他们的代表应根据需要参与审核过程
1.1.10公司最高管理者应确保根据标准进行的上次审核中所确定的不符合项的根本原因得到识别,进行有效整改并防止再发生
1.2组织结构、职责和管理权限
公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法性和质量
1.2.1公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。
保证食品安全、合法性和质量的活动的管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解。
文件应清楚规定责任人不在时的代理安排
1.2.2公司最高管理者应确保所有员工知晓他们的职责.当执行的活动需要文件化的工作指导书时,相关员工应能获得,并能证明其工作按照指导书来完成
2.食品安全计划-HACCP
■基础要求2
公司应全面实施基于CACHACCP原理的有效的食品安全计划
■HACCP食品安全小组第五版
■前提方案■HACCP食品安全小组
■产品描述■产品描述
■识别预期用途■识别预期用途
■建立工艺流程图■建立工艺流程图
■验证流程图■验证流程图
■实施危害分析■实施危害分析
■确定关键控制点■确定关键控制点
■建立关键限值■建立关键限值
■建立监控体系■建立监控体系
■建立纠正措施计划■建立纠正措施计划
■建立验证程序■建立验证程序
■HACCP文件和记录保持■HACCP文件和记录保持
■HACCP计划的评审■HACCP计划的评审
Overviewofthechanges-Section2
■增加了新要求前提方案,见条款2.2
2.1HACCP食品安全小组-食品法典步骤1
2.1.1HACCP计划应由跨部门人员组成的食品安全小组制定和管理,可以包括以下部门的人员:
√质量/技术
√生产运行
√工程
√和其他相关的职能部门
◆HACCP小组组长应具备深入的HACCP知识,并能证明其能力与经验
◆HACCP小组成员应具备:
√HACCP专业知识
√相关的产品、加工及相应危害的知识
◆如果公司内部缺乏适当的技术力量,可寻求外部技术力量.但日常的食品安全体系的管理应由公司负责。
2.2(NEW)前提方案
2.2.1公司应建立和保持环境和动作方案,以达到生产安全和合法食品所必需的适宜环境.作为指导,它包括以下方面,但不仅限于此:
●清洁和消毒
●虫害控制
●设备和建筑物的保养计划
●人员卫生要求
●员工培训
●采购
●运输安排
●预防交叉污染的过程
●过敏原控制
对前提方案的控制措施和控监程序应予以清晰文件化,且包含在HACCP方案的开发和评审中
2.3产品描述-食品法典步骤2
2.3.1应明确每个HACCP计划的范围,产品和涵盖的过程。
每个产品或产品组应建立包含所有食品安全相关信息的完整的产品描述。
作为指导,它包括以下内容,但并不仅限于此:
●成分,如原料、辅料、配方等
●辅料的来源
●影响食品安全的物理和化学特性,如PH、Aw等
●处理和加工,如加热、冷却等
●包装系统,如气调、真空等
●存储和分销条件,如冷藏、常温等
●在所规定的存储和使用条件下的贷架期
●使用说明,潜在的已知顾客的误用,如存储、制备等
2.3.2所有需要进行危害分析的相关信息应予以收集、保持、文件化及更新。
公司应确保HACCP计划建立在全面的信息源的基础上;
这些信息源根据需要能够被引用及获取的。
作为指导,包括以下方面,但不仅限于此:
●最新的科学文献
●相关特定食品产品的历史的和已知的危害
●相关的实施条例
●公认的指南
●与产品生产和销售相关的食品安全法规
●顾客的要求
2.4识别预期用途-食品法典步骤3
2.4.1应针对目标消费群体,描述产品的预期用途,该描述还应包括:
●产品对弱势群体的适宜性
※如幼儿
※老人
※过敏者等
2.5建立工艺流程图—食品法典步骤4
2.5.1加工流程图应:
●覆盖每个产品、产品类别或过程
●在HACCP范围内展示出食品加工的各个方面
●从原料的选取到加工、储存和分销
◆作为指导,应包括以下内容,但不仅限于此:
※厂区平面图和设备布局图
※原料,包括引入的设施和食物接触的材料,如水、包装材料等
※各加工步骤的顺序和相互作用
※外包过程和分包的工作
※加工参数
※潜在加工延迟
※返工和再利用
※低/高风险区及洁净/污染区的隔离
※成品、中间品/半成品、副产品和废弃物
2.6验证流程图-食品法典步骤5
2.6.1HACCP食品安全小组应验证流程图的准确性,
●通过现场审核
●质疑的方式
●至少每年一次
◆日常的和季节性的变化应被考虑和评估
◆流程图的验证记录应保留
2.7列出与每个加工步骤有关的所有潜在危害,实施危害分析并采取一切措施以控制识别出的危害-食品法典步骤6,原理1
2.7.1HACCP小组应识别和记录所有潜在的危害,包括:
●出现在与产品、工艺和设备有关的每一工序中
●包括原料中存在的、加工过程引入的、加工后残留的以及过敏原风险(参考条款5.2)
●进行危害分析时,也应考虑在加工链的前后工序
2.7.2HACCP食品安全小组应进行危害分析,识别出那些需要预防的、消除的或应减少到可接受水平的危害,可考虑以下方面:
●可能出现的危害
●对消费者安全影响的严重程度
●易感人群
●与产品相关微生物的存活和繁殖
●现存或产生的毒素、化学物质或异物
●原料、中间品/半成品或成品的污染
当消除危害不可行时,应确定终产品中危害的可接受水平,并予以说明和文件化。
2.7.3HACCP食品安全小组应考虑采取必要的措施:
防止、消除或降低危害到可接受水平。
●当通过现有前提方案控制时,应予以说明并确认控制方案的充分性
●建议采用一个以上的控制措施
2.8确定关键控制点(CCP)-食品法典步骤7,原理2
2.8.1需要控制的每个危害的控制点应被评审,用以识别出哪些是关键的。
●应使用符合逻辑的方法
●使用判断树会更便捷
●CCP点是为防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的步骤:
●如果在加工步骤中识别出某一危害,并且对于食品安全控制是必须的,但是缺少控制方法时,
※应在此步骤对该产品或工艺进行修改,采取控制措施
※在之前或随后的步骤对产品或工艺进行修改,采取控制措施
2.9建立每个CCP点的关键限值-食品法典步骤8,原理3
2.9.1对于每个CCP点,应明确合适的关键限值,用以清楚的识别该过程是否在控制状态下:
关键限值应:
●无论如何,关键限值是可测量的,如时间、温度、PH等
●当测量是主观的,如照片,应有清晰的指导或样本作支持
2.9.2HACCP食品安全小组应确认每个CCP点
●应有文化化的证据,证明:
※选择的控制措施和确定的关键限值,有能力持续控制危害达到指定的可接受水平
2.10对每个CCP点建立监控体系-食品法典步骤9,原理4
2.10.1应为每个CCP点建立监控体系,以确保符合关键限值:
●监控体系应能够监控CCP点是否失控
●无论在什么情况下,应及时提供信息以实施纠正措施
●作为指导,应考虑以下内容,但不仅限于此:
※在线测量
※离线测量
※连续测量,如温度记录仪,PH计等
※在使用非连续的测量方法时,系统应确保采样可代表相应批次的产品
2.10.2CCP点的监控记录应由监控和验证的责任人签名,适当时应由授权人签字:
●记录的内容应包括日期\时间和实施测量的结果
●如果是电子版的表格,应有证据表明已经得到检查和验证
2.11建立纠正措施计划-食品法典步骤10,原理5
2.11.1HACCP食品安全小组应详细说明和提供文件,对以下情况采取了纠正措施:
●当监控的结果不符合关键控制限时
●当监控的结果显示有失去控制的趋势时
◆当加工过程失控时,纠正措施应由被指定人员执行:
2.12建立验证程序-食品法典步骤11,原理6
2.12.1为了确保HACCP计划,包括前提方案管理的控制的有效性,应建立验证程序;
●验证活动包括:
※内部审核
※超过可接受限值记录的评审
※官方或顾客投诉的评审
※产品撤回或召回事故的评审
记录验证结果,并传达到HACCP食品安全小组
2.13HACCP文件和记录保持-食品法典步骤12,原理7
2.13.1文件和记录的保留应充分,能够证实:
●对HACCP的控制和保持
●对前提方案管理的控制和保持
2.14HACCP计划的评审
2.14.1HACCP食品安全小组应每年至少一次或在影响仪器安全的任何变更前对HACCP计划和前提方案进行评审.作为指导,包括以下内容,但不仅限于此:
●原料或原料供应商的改变
●辅料或配方的改变
●加工条件和设备的改变
●包装、存储或分销条件的改变
●消费者消费方式的改变
●新风险的出现,例如某种辅料的参假
●相关辅料、加工或产品的科学信息的发展
※评审产生的适当的改变结果,应纳入到HACCP计划和/或前提方案中,并保持文件化和确认记录
3.食品安全和质量管理体系
第五版
■食品安全质量手册■食品安全质量方针
■文件控制■食品安全质量手册
■记录完成和保持■组织结构、职责和管理权限
■内审■合同评审和以顾客为关注焦点
■供应商和原材料批准及绩效监控■内审
■规范■采购-供应商许可和绩效监控
■纠正措施■文件要求
■不合格品控制■纠正和预防措施
■可追溯性■可追溯性
■投诉处理■投诉处理
■事故管理、产品撤回和产品召回■事故管理、产品撤回和产品召回
Overvieworthechanges-section3
■去除了“以顾客为关注焦点”要求
■“不合格产品控制”从第5章转入,见条款3.8
■内审要求中增加了对加工/环境检验(3.4.4),强化对加工环境的评估
■极大加强了”供应商和原料批准及绩效监控”(3.5)的要求,对原料供应商和服务供应商的要求分开描述(3.5.2,3.5.3),增加了对外包加工的管理要求(3.5.4)
■在纠正措施(3.7)和投诉处理(3.10)中都要求对根本原因进行分析
■可追溯性(3.9)要求中明确了追溯测试的完成时间(4个小时内)
■产品召回(3.11)要求中明确了一旦发生召回,需在3天内通知到认证机构
3.1食品安全质量手册
本标准要求的过程和程序应文件化,并允许持续应用,利于培训,并支持duediligence生产安全产品
3.1.1公司的文件化程序,工作方法和实践应整理在打印的或电子格式的质量手册中
3.1.2食品安全和质量手册应得到全面实施,手册或相关内容让关键员工随时获得
3.1.3所有程序和工作指导书应:
※清晰易读的
※不含糊的
※用合适的语言
※被相关员工正确使用
当书面描述不够充分时,可使用包括照片、图解或其他绘画的说明(比存在读写能力的问题,或外国语言)
3.2文件控制
(new)公司应运行有效的文件控制体系,来保证仅有正确版本的文件\记录格式可获得和使用
公司应建立程序来管理组成仪器安全和质量体系的文件。
包括:
●带有最新版本号的受控文件清单
●受控文件的识别和批准方法
●记录文件修订或改动理由
●现有文件更新后的替换系统
3.3记录完成和保持
公司应保持真实的记录以证明对产品安全性、合法性和质量的有效控制。
3.3.1记录应:
●真实
●保存在良好的条件下
●可检索
●记录的任何变更均应被批准,并记录变更的理由。
●电子形式记录应做好备份,防止丢失
3.3.2在制定记录和保存期限时,应考虑:
●法规和顾客的要求
● 与产品的货架期有关
●当保质期已经在标签上指定时,应考虑到消费者延长保质期的可能性(如冷冻)
●至少,记录保持期限应为产品货架期加上12个月
3.4内部审核
■基础要求3
公司应能表明已对食品安全计划的有效应用和食品安全全球标准要求的实施进行了验证
3.4.1应策划内审程序,范围覆盖HACCP计划的实施,前提方案和按本标准实施的程序.应根据风险的情况和上次的审核结果,确定审核范围和频率.所有活动每年至少审核一次
3.4.2审核员经适当的培训,具备相应的资格,需独立于被审核部门之外
3.4.3应确保内审程序的实施,内审报告清楚识别和验证符合和不符合的情况.审核结果应汇报给审核的负责人员,确定纠正措施及完成的时间表,验证纠正措施的完成情况
3.4.4除了内审,还应建立文件化的检查程序来确保工厂环境和加工设备处于适宜的食品加工条件.检查频次基于风险评估,在产品暴露区域不少于每月一次,这些检查包括:
●卫生检查,包括清洁和清洁管理的执行
●构造检查,以识别建筑物或设备带给产品的风险
3.5供应商和原材料批准及绩效监控
3.5.1原料和包装装供应商管理
公司应建立有效的供应商批准和监控体系,来确保任何从原料(包括包装材料)到符合安全、合法和质量的成品的任何潜在风险都已得到理解和管理
3.5.1.1(new)公司应对每个原料或每组原料进行文件化的风险评估,来识别与产品安全、合法性和质量相关的潜在风险.应考虑以下方面:
●过敏原污染
●异物风险
●微生物污染
●化学污染
应考虑与成品质量相关的原料重要性.风险评估应基于原料的接受和测试程序,和供应商批准和监控的接受过程.
3.5.1.2公司应建立文件化的供应商批准和持续监控程序,来确保供应商:
在卫生条件下生产产品,对与原料质量和安全有关的风险进行了有效管理,执行有效的追溯过程.批准和监控程序可基于以下一种或多种途径:
●供应商审核
●第三方审核或认证,如BRC全球标准
●供应商问卷表
当批准基于问卷表时,至少每三年要重新发布,并要求供应商告知在这期间的任何显著变化
3.5.1.3程序应规定如何处理特例情况(比如客户指定原料供应商,或从末经审核或监控的代理商那里采购产品)
3.5.2(new)原料和包装材料的接收和监控程序
原料的接收控制应确保原料不会损害产品的安全、合法性或质量。
3.5.2.1公司应根据风险评估建立文件化的原料和包装材料的接收要求,原料接收和放行使用应基于以下一种或多种途径:
●接收时的感官检验
●符合性证书/合规证书-具体到每一发运批次
●分析证书(COA)
●产品抽样和测试
应可获得原料清单及其接收要求,接收参数和测试频次应清晰规定.
3.5.2.2应充分执行程序并保持记录,来证明每个批次原料的接收准测.
3.5.3服务供应商管理
公司应能证明哪些服务是外包的,且服务是适当的,任何与食品安全有关的风险已经得到评估,并确保有效控制
3.5.3.1应建立文件化的服务供应商的批准和监控程序,这些服务可包括:
●虫害控制
●洗衣服务
●清洁外包
●设备的外包服务和保养
●运输和配送
●辅料、包装材料或产品的外部储存
●实验室测试
●餐饮服务
●废弃物管理
3.5.3.2与服务供应商有合同或正式的协议来明确服务期望要求,并保证与服务有关的潜在的食品安全风险已经得到明确
3.5.4(new)外包加工的管理
当认证范围内的产品加工步骤中有外包给第三方或在公司的另一个现场完成,应予以管理来确保不损害产品的安全,合法性或质量.
3.5.4.1公司应能证明生产过程的外包部分或其他加工现场已向品牌所有者声明,必要时得到批准
3.5.4.2公司应保证承包商得到批准和监控:
成功通过文件化的现场审核,或BRC食品安全全球标准的第三方认证,或其他GFSI(见术语表)认可的标准认证.
3.5.4.3任何外包加工操作应:
●按照合同中规定的加工要求和产品规范来执行
●保持产品可追溯性
3.5.4.4公司应建立接收外包加工产品的检验和测试程序,基于风险评估可包括视觉,化学和/或微生物测试
3.6规范
确保制定以下规范,包括:
●原料(包托包装材料)
●成品
●任何对成品的完整性有影响的产品或服务
3.6.1原料和包装材料的规范应充分和准确,并保证符合相关的食品安全和法规的要求.规范应包括影响成品质量或安全的材料特性限值(如化学、微生物或物理标准)
3.6.2生产指令和加工规范要符合与顾客商定的配方和质量准则
3.6.3可获得所有成品规范.应得到顾客同意,在贴标产品的情况下,还包括符合法规要求的关键数据,来帮助消费者安全使用产品
3.6.4公司应寻求规范得到相关方的正式同意.没有正式同意时,公司应能够证明已采取保证正式同意的步骤
3.6.5规范应评审,应记录评审日期和任何更改的批准.
●当产品变化时(如原料,加工方法等)
●至少每三年一次
3.7纠正措施
■基础要求4
公司应能证明其利用仪器安全和质量管理体系中识别的失败信息来制定必要的纠正措施来防止再发生
3.7.1公司应建立文件化的程序来处理本标准范围内识别的不符合,包括:
●有关不符合的清晰的文件材料
●由合适的有能力的授权人员评估后果
●对紧迫问题,确定纠正措施
●确定纠正措施合适的时间表
●确定纠正措施的执行人员及其合适的权限
●验证纠正措施已得到实施,并且有效
●识别不符合根本原因,执行必要的纠正措施
3.8不合格品控制
本公司应保证任何超过规范要求的产品得到有效控制,防止其放行.
3.8.1应建立文件化的程序来管理不合格品,包括:
●对识别和报告潜在不合格品员工的要求
●不合格品的清晰识别,如直接标识或使用IT系统
●防止意外放行的安全存储,如隔离区域
●需要时咨询品牌所有者
●对使用或处置产品的决定人员的职责做出适当规定,如销毁,返工,降级到其他标签或让步按收
●使用或处置产品的决定应予记录
●当产品因仪器安全原因销毁时,应予记录
3.9可追溯性
■基础要求5
公司应能够追溯原料产品批次(包括包装材料)从他们的供应商到加工的所有阶段,至发货到顾客。
返之亦然
●识别和追溯产品的批号
●从采购开始到形成最终产品所需过程的所有阶段
●销售成品给顾客阶段
3.9.1为保证追溯的有效执行,应对以下原料和产品进行标识:
●原料,包括内包装、其他相关的包材、加工助剂
●中间品/半成品
●部分使用的材料
●末确定的材料
3.9.2定期进行有效性测试
●原料可追溯到成品
●成品可追溯到原料
●包括数量检查和总量平衡
●测试的频次事先预定
●测试试验的结果应保留
●测试的频次:
至少每年一次
●时间:
4小时内
3.9.3返工产品的追溯
●保留可追溯的记录
3.10投诉处理
应有效处理客户投诉,并利用信息防止再发生的投诉水平
3.10.1所有的投诉应被记录和调查
●记录调查的结果
●发生的根本原因
◆对于严重的和经常发生的问题,采取的纠正措施应:
●及时
●有效
●由适当经过培训的人员
3.10.2数据分析,趋势分析,避免重复发生,持续改进
●安全性
●合法性
●质量
●相关人员,应知晓分析的结果
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- BRC 食品 标准 第六