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5、曾静食物的色香味形,促进食欲,便于食用
常用的方法有:
炒炙煨煮蒸
配伍:
是指根据养生或食疗的需要,选择两种以上的食物(药物)组合应用,是进行组方配膳的基础。
(相须、相使、相畏(相杀)、相恶、相反)
配伍的目的:
1、增强饮食保健的效果;
2、适应人体养生保健应用的需要;
3、减少食物(药物)的不良作用
相须(相类性配伍):
是指两种性能作用相近的食物配合应用,可起到协同作用,增强其效果。
相使(相使性配伍):
是指两种食物配合应用,而以一种食物为主,另一种食物为辅,以提高主要食物的作用。
相畏与相杀(相制性配伍):
相畏或相杀是指两种食物配伍使用,一种食物能减轻另一种食物的副作用。
相恶:
是指两种食物配伍使用时,一种食物能降低另一种食物的作用,甚至相互抵消,属于配伍禁忌。
相反:
是指两种食物配伍使用时,能产生副作用或毒性反应,属于配伍禁忌。
配方:
在食疗保健理论的指导下,将两种以上食物按照一定的配方原则加以组合,并确定一定的分量比例。
配方原则:
主料、辅助料、佐助料。
主料(君药):
起主要作用的食物(药物)。
辅助料(臣药):
是辅助主料以加强保健作用,或兼顾其它养生保健作用的食物。
佐助料(佐、使药):
是起消除食物的不良作用,或引导归经,或调味赠色作用的食物。
配伍禁忌概念:
是指两种食物在配伍使用时,可降低其养生保健的效果,甚或产生对人体有害的影响,俗称“食物相克”。
发物禁忌:
所谓发物是指特别容易诱发某些疾病,尤其是旧病宿疾或加重已发病的食物
补养类食物
以补益人体气、血、阴、阳,扶助正气,养生壮体,提高抗病能力,以及治疗虚弱证候为主要作用的一类食物,又称补益类食物、补虚类食物。
补气类食物:
是指以补益人体之气,增强脏腑功能和机体的活动能力,以及治疗气虚证候为主要作用的一类食物,又称益气类食物。
1、山药:
食性——甘、平,归脾、肺、肾经;
食疗:
补气健脾、养阴益肺、补肾固精
应用:
1、用于脾气虚弱、食少便溏或慢性久泻。
(薯蓣鸡蛋黄粥)
2、用于肺虚久病咳嗽(珠玉二宝粥)
3、用于肾虚遗精、尿频、妇女白带过多(一味薯蓣饮)
4、用于消渴(煮汤代茶饮)
宜忌:
(1)健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食;
养阴宜用生品煮食。
(2)有湿盛中满及积滞者不宜食用。
2、大枣:
食性:
甘,温,归脾、胃经。
作用特点:
气血双补。
食疗:
补益脾胃,养血安神
应用:
1、用于脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力等(大枣粥)
2、用于心血不足、面色萎黄、心悸怔忡、妇女脏躁等(枣心汤)
3、还可用于缓和食性
药理研究
1、延缓衰老,抗氧化,提高免疫功能;
2、抗肿瘤作用;
3、保护肝脏;
4、抗过敏的作用。
大枣为大甘之物,多食易致助湿生热,令人中满。
有湿热内蕴,痰热咳嗽及小儿疳积者不宜食用
补阳类食物:
是指以补助人体阳气,增强机体的功能活动和抗寒能力,以及治疗阳虚病证为主要作用的一类食物,又称助阳类食物。
性质温热——阴虚火旺者不宜食用。
冬虫夏草:
食性——甘、温,归肾、肺经。
★特点:
阴阳并补
养生:
有“补虚圣药”之称,为补肺益肾养生珍品
补肺益肾、止血化痰
1、用于肾虚阳痿遗精,腰膝酸痛(虫草炖鸡)
2、用于肺虚久病咳喘,劳嗽痰血、盗汗(虫草蒸鸭)
3、还可用于自汗、久病虚损、失眠
宜忌:
有感冒者不宜食用
1、海参:
食性:
甘、咸,温。
归心、肾经
养生:
有“海中人参”之称,为补益强壮养生佳品
补肾益精,养血润燥
1、用于肾虚遗精、阳痿、尿频、遗尿(海参羊肉汤)
2、用于精血亏损、虚弱劳怯(海参老鸭汤)
3、用于血虚肠燥便秘(海参木耳炖大肠)
4、还可用于虚劳咯血咳嗽,产后蓐劳,休息痢
1、增强免疫力;
2、抗癌作用;
3、抗凝血作用:
抗凝、降低血粘度、降低血脂,用于脑栓塞、缺血性心脏病等,被认为是个很有前途的抗栓药物。
1、宜配伍动物性原料,以增强补益强壮之力。
2、肠滑泄泻及痰湿内盛者不宜食用。
胡桃仁:
甘、温,归肾、肺经。
有“果中第一补品”之称,为温补肺肾养生佳品
补肾强腰,固精止遗,温肺定喘,润肠通便
1、用于肾虚腰痛脚弱、阳痿遗精、耳鸣、尿频、妇女带下等
2、用于肺肾虚寒咳嗽
3、用于肠燥便秘
4、用于石淋、脏躁病、风寒感冒等
药理研究
1、增加体重;
2、化石作用;
3、镇咳作用。
1、胡桃仁皮涩肉润,定喘止咳宜连皮使用,润肠通便宜去皮使用;
2、本品甘温滋腻,能助火生痰,阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜使用。
补血类食物:
是指以补养人体之血,滋养脏腑组织器官,维持人体生理活动,以及治疗血虚病证为主要作用的一类食物,又称养血类食物。
大多味甘质腻,虽能滋补,但易碍胃,可适当配伍行气健脾的食物;
湿浊中阻,脘腹胀闷、食少便溏者不宜食用。
应用
1、养生:
A、血虚体质;
B、补血强壮;
2、食疗:
血虚病证。
龙眼肉
甘,温。
归心、脾经。
功效特点:
龙眼肉与大枣的比较:
龙眼肉与大枣都能补气养血,但龙眼肉以补血为主,大枣以补气为主。
补益心脾,养血安神
1、用于心脾两虚,气血不足,心悸失眠,健忘头晕以及虚劳赢弱,脱发等
2、用于月经过多,慢性失血,大便下血等病症
3、还可用于脾虚泄泻,产后浮肿、气虚水肿,胃脘疼痛
湿盛中满及痰火盛者不宜食用
猪肝
甘、苦,温。
归肝经
以肝补肝,为补肝养血养生佳品
养血补肝明目
1、用于血虚萎黄,浮肿脚气(猪肝大枣汤)
2、用于肝虚视力模糊,两目干涩,夜盲及目赤(菠菜猪肝汤)
3、还可用于食即汗出、休息痢、脱肛等(猪肝散)
1、《调疾饮食辩》谓以肝补肝,羊为最,鸡次之,猪又次之
2、诸养生不忌
猪蹄
食性——甘、咸,平。
归胃经
为补血益精养生佳品
补血通乳,生肌托疮
1——用于妇人产后乳少(猪蹄汤)
2——用于疮疡久不收口(甘草猪蹄汤)
3——用于出血病征(猪蹄花生大枣汤)
1、宜清炖食。
2、痰湿内盛者不宜
补阴类食物:
是指以补养人体阴液,滋润脏腑,维持人体生理活动,以及治疗阴虚病证为主要作用的一类食物,又称养阴类食物、滋阴类食物。
甘寒滋腻——脾胃虚弱者不宜单独使用
黄精:
【品质】以色黄透明甘甜,习称冰糖渣者为佳;
【食性】甘,平。
归脾、肺、肾经。
【养生】为滋补强壮养生佳品;
【食疗】滋阴润肺,补肾强筋,补脾益气
【应用】1、用于肺痨咳血,阴虚燥咳(冰糖炖黄精);
2、用于肾虚筋骨软弱,久病风湿疼痛(枸杞黄精汤)3、用于脾胃虚弱,食少乏力(黄精蒸鸡);
4、用于消渴,妇女赤白带下
【宜忌】1、不宜与乌梅同食2、有痰湿气滞者不宜食用
桑葚
【品质】以个大肉厚而糖性大者为佳;
【食性】甘,寒。
归肝、肾经;
【养生】为滋补肝肾养生佳品;
【食疗】补肝肾,滋阴血,生津润燥;
【应用】1、用于肝肾阴亏,阴血不足,眩晕耳鸣,虚烦失眠,须发早白等病症;
2、用于消渴,便秘;
3、用于目暗、瘰疬等;
【宜忌】1、不宜用铁质器具加工;
2、有脾胃虚寒泄泻者不宜食用
枸杞子
【养生】为补益肝肾养生佳品;
【食疗】补肾益精,养肝明目,润肺止咳;
【应用】1、用于肝肾不足,精血亏虚,头晕目眩,视力减退,迎风流泪等(枸杞炖鸡);
2、用于虚劳咳嗽(枸杞炖银耳);
3、用于住夏虚病等;
【宜忌】脾虚便溏者不宜食用
松子
【品质】以饱满光泽、油性足者为佳;
【食性】甘,温。
归脾、肺、大肠经;
【养生】滋养强壮,旺盛精力;
抗衰延年;
【食疗】养液熄风,润肺止咳,滑肠通便;
【应用】1、用于阴液不足,眩晕及风痹日久(松子膏);
2、用于肺燥咳嗽,干咳,咯血(风髓汤);
3、用于肠燥便秘(松子粥);
4、用于虚赢少气;
【宜忌】便溏及痰湿者不宜食用。
燕窝
【品质】以白燕者为佳;
归肺、胃、肾经;
【养生】为滋养强壮养生佳品;
【食疗】滋阴润肺,益气补中;
【应用】1、用于虚损、咳嗽痰喘、咯血、吐血(冰糖雪梨蒸燕窝);
2、用于久泻久利久疟,噎膈反胃(人参炖海燕);
3、用于小便频数;
【宜忌】有脾胃虚寒及痰湿停滞者不宜食用
温里类食物
是指以温暖脏腑,祛散里寒,增强抗寒能力,以及治疗里寒病证候为主要作用的一类食物。
凡属热性症候,阴虚症候及孕妇应慎用或忌用
肉桂
【品质】以皮细肉厚、香浓味甜者为佳;
【食性】辛、甘,大热。
归肾、脾、肝经;
祛寒止痛作用较好;
【养生】为温补助阳养生食品;
【食疗】补火助阳,温暖脾胃,温通经脉,祛寒止痛;
【应用】1、补火助阳:
肾阳不足、畏寒肢冷、阳痿、尿频、腰膝冷痛等。
2、温中散寒:
脾胃虚寒、脘腹冷痛、食少便溏等。
3、温经通脉:
寒性月经不调;
4、温通托脓:
阴疽(温运阳气、鼓舞气血生长的作用)。
5、其它:
寒湿痹痛、气血衰少;
【宜忌】常用量为2-5克,不宜多用;
热性体质、阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜。
干姜
【食性】辛,热。
归心、肺、脾、肾经;
【养生】为温中散寒养生食品;
【食疗】温中散寒,回阳通脉,温肺化饮,逐寒除痹;
【应用】1、温中祛寒:
心腹冷痛、虚寒吐泻等;
2、回阳通脉:
四肢冰冷、脉动微弱等寒极重证;
3、温肺化饮:
寒饮咳喘;
4、逐寒除痹:
寒湿痹痛;
5、其他:
阳虚吐血、衄血、下血等;
【宜忌】常用量为3-9克,不宜多用;
阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜
花椒
【品质】以产于四川而色红肉厚者为佳;
【养生】温暖脾胃,散寒除湿,健胃消食(促进食欲)。
适宜于胃寒体质、久居寒湿环境等食用;
【食疗】温中散寒,止痛燥湿杀虫;
【应用】1、温中散寒,止痛燥湿:
胃脘冷痛、胃寒呕吐、脾寒泄泻、寒滞痢疾、寒湿痹痛等,可选用花椒粥。
2、杀虫:
蛔虫腹痛,可选用椒醋汤;
【宜忌】常用量2-5g,不宜多用;
得盐味佳。
阴虚火旺及孕妇不宜
理气类食物
是指以疏畅气机,解郁降气,调整脏腑功能,以及治疗气滞、气逆证候为主要作用的一类食物;
易耗气伤阴,气虚及阴亏者不宜
薤白
【食性】辛、苦,温。
归心、肺、胃、大肠经;
【养生】温通理气,助阳散寒,安胎利产;
【食疗】通阳散结,行气导滞;
【应用】1、理气宽胸,通阳散结:
阴寒胸痹心痛(刺痛、绞痛),以及奔豚气痛、痰饮咳喘等;
2、温中散寒,行气导滞:
胃肠寒凝气滞,胃冷疼痛、冷痢后重等;
3、其他:
妇女赤白带下等;
【宜忌】1、生偏辛散,熟偏甘补。
2、气虚无滞及阴虚内热者不宜
橘皮
归脾、肺经;
【养生】调畅气机,燥湿化痰,健脾解腻;
【食疗】理气调中,燥湿化痰,降逆止呕;
【应用】1、脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、恶心呕吐等;
2、燥湿化痰:
痰湿困脾、痰湿咳嗽等;
产后催乳等;
【宜忌】1.常用量干品为3-9g2.有实热津伤者不宜食用
玫瑰花
【品质】以鲜而香浓者为佳;
【食性】甘、微苦,气香,温。
归肝、脾经;
理气活血;
【养生】调畅气血,爽神悦志;
【应用】1、疏肝理气:
胸闷胁痛、胃脘胀痛、经行乳房胀痛等,可选用玫瑰花茶。
2、和血调经:
女子月经不调、吐血、噤口痢、便血等,可选用玫瑰膏、冰糖炖玫瑰等。
乳痈、肠炎等。
【宜忌】常用量为3~6g,诸养生不忌
理血类食物
是指以调理人体之血为主要作用的一类食物
止血类食物
是指以防止或制止体内外出血,保护血脉正常运行以及治疗出血证候为主要作用的一类食物。
猪肠
【品质】以猪大肠为佳;
【食性】甘,微寒。
归大肠经。
【养生】补益肠胃,增强肠胃功能;
【食疗】收敛止血;
【应用】收敛止血:
便血、血痢、痔血、脱肛等,可选用槐花炖猪肠;
其他:
肠燥便秘、小便频数等;
【宜忌】肥胖、高血压、高血脂症及冠心病不宜。
槐花
【食性】苦,凉。
归肝、大肠经;
【养生】清热凉血,适宜于热性体质、血热体质等;
【食疗】凉血止血,疏风清热;
【应用】1、凉血止血:
主要用于血热出血,如肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。
选方如槐花猪肠;
2、疏风清热:
主要用于风热目赤、痈疽疮毒;
皮肤瘙痒、痤疮、肺热失音、喉痹、蛔虫病等;
【宜忌】脾胃虚寒者不宜
消食类食物
以增强脾胃运化功能,促进食物的消化吸收以及治疗饮食积滞证候为主要作用的一类食物
萝卜
【品质】以坚实无筋皮光肉厚者为佳;
【食性】辛、甘,凉。
归肺、胃经;
【养生】健脾助运,化痰祛湿,净化脏腑,预防胆石症;
【食疗】消食化积,下气宽中,清化痰热,散瘀滞血;
【应用】1、消食化积,下气宽中:
主要用于食积腹胀、消化不良、积滞痢疾等,尤长于消豆腐积滞。
2、清化痰热,散瘀止血:
主要用于肺热咳嗽、咯血、衄血、消渴等;
3、中风、淋病及石淋、带下、水土不服、解补药壅滞等。
【宜忌】生者偏凉,熟者偏温。
消食宜生食,化痰热宜捣汁饮,养生宜煮食。
山楂
【品质】以个大肉厚色红者为佳;
【食性】酸、甘,微温。
归脾、胃、肝经;
【养生】健脾开胃,调畅血脉,化痰减肥;
【食疗】消食化积,活血散瘀;
【应用】1、消食化积:
主要用于肉食积滞及积滞下痢、小儿疳积等,尤长于消油腻肉食积滞。
2、活血化瘀:
主要用于痛经、产后瘀阻腹痛、恶露不尽,可选用山楂红糖汤。
肠风下血等。
【宜忌】不宜与人参同食。
多食耗气、损齿、易饥,有气虚赢弱,脾胃虚弱及空腹者不宜食用
祛湿类食物
是指以调节体内水液代谢,促进水湿排出,以及治疗水湿证候为主要作用的一类食物。
利水渗湿类食物
是指以通调水道,渗泄水湿,调节体内水液代谢,以及治疗水湿证候为主要作用的一类食物。
其中味属甘淡、淡能渗湿的食物,习称淡渗利湿食物,易耗伤阴液—阴虚津伤者慎用。
茯苓
【品质】以产于云南野生者为佳;
【食性】甘、淡,平。
归心、脾、肾经;
【养生】补脾胃,益心智,抗衰老,安胎元,利水湿;
【食疗】利水渗湿,健脾止泻,宁心安神;
【应用】1、利水渗湿:
主要用于小便不利、水肿,以及痰饮咳嗽、眩晕等,可选用茯苓饼干。
2、健脾止泻:
主要用于脾虚食少、大便泄泻等,可选用茯苓粥。
3、宁心安神:
主要用于心悸、失眠等。
可选用茯苓宁神羹;
4、遗精、淋浊、五劳七伤、消渴、淋病等;
【宜忌】1、不宜与米醋同食。
2、诸养生不忌
鲤鱼
【品质】以鲜嫩者为佳;
归脾、肾经;
【养生】补气健脾,补肾安胎;
【食疗】利水消肿、下气通乳;
【应用】1、主要用于水肿胀满、妊娠水肿,以及黄疸、水泻、痢疾等;
2、下气:
主要用于咳喘气逆,可选用姜醋鲤鱼汤;
3、通乳:
主要用于产后乳汁不通,可煮汤食;
4、胎动不安;
【宜忌】外感热病后不宜食用
薏苡仁
【品质】以粒大饱满、色白纯净者为佳;
【食性】甘、淡,凉。
归脾、肺、肾经;
【养生】健脾利湿,强筋健骨,清泄内热;
【食疗】健脾利湿,清热排脓;
【应用】1、健脾利湿:
主要用于泄泻、小便不利、水肿、淋浊、脚气、白带,以及湿痹,筋脉挛急、湿热淋证等;
2、清热排脓:
主要用于肺痈、肠痈等;
3、消渴饮水、黄疸、砂石淋等;
【宜忌】本品性专达下,故孕妇不宜食用
芳香化湿类食物
是指气味芳香,以化湿运脾,增强脾胃运化湿浊的能力,以及治疗湿浊中阻证为主要作用的一类食物。
性偏温燥,易致伤阴,阴虚者不宜食用;
多属辛香调味品,使用时量不宜大;
因其芳香,含有挥发油,入馔不宜久烹,以免降低效用。
砂仁
【品质】以阳春砂为佳;
【食性】辛,温。
归脾、胃经;
【养生】健脾化湿,安胎;
【食疗】化湿行气,温中止泻,安胎;
【应用】1、化湿行气:
主要用于湿阻中焦,脾胃气滞,食欲不振、恶心呕吐、脘腹胀痛、泄泻下痢等。
2、温中止泻:
主要用于寒泻冷痢。
3、安胎:
用于妊娠恶阻、胎动不安、止呕、安胎。
4、便血、血崩、胃下垂、脱肛、痰气膈胀、食物中毒等。
【宜忌】1、常用量为2~6克。
2、入汤粥宜后下,不宜久煮
祛风湿类食物
是指以祛除风湿,解除肢体疼痛,以及治疗风湿痹证为主要作用的一类食物。
多浸酒饮用,以增强祛风湿和舒筋活络的作用。
五加皮酒
【养生】活血脉,强筋骨;
【食疗】祛风湿,强筋骨;
【应用】1、祛风湿,强筋骨:
主要用于风寒湿痹、筋骨挛急、腰腿酸痛、下肢痿弱、阳痿、小儿行迟等。
2、其他:
水肿、阴囊湿痒。
【宜忌】有阴虚火旺者不宜饮用
清热类食物
清热类食物是指以清泻里热、解除热毒,凉血泻热,调整热性体质,以及治疗里热证为主要作用的一类食物。
清热类食物寒凉之性偏胜,易伤人体阳气,特别是脾胃阳气。
故脾胃虚寒、寒性体质及产后妇女不宜食用。
马齿苋
【品质】以棵小色青绿而嫩者为佳,
【食性】酸,寒。
归大肠、肝、脾经;
【养生】为清热解暑养生佳品。
日常食之可清热解暑、利肠滑胎;
【食疗】清热解毒,凉血止血,利尿通淋;
【应用】1、清热解毒:
用于热毒和湿热泻痢,下痢脓血、里急后重,为热毒痢疾食疗佳品;
2、凉血止血,主要用于赤白带下、崩漏、便血、痔血,以及火毒痈疖等;
3、利尿通淋,主要用于热淋、血淋等;
4、肺痈、湿脚气、产后虚汗等;
【宜忌】有脾胃虚寒,肠滑便泻者不宜食用
西瓜
【品质】以极甜而作梨花香者为佳,
归心、胃、膀胱经;
【食疗】清热解毒,除烦止渴,利尿,
【应用】1、清热解暑,除烦止渴,利尿,主要用于暑热烦渴、热盛津伤、小便短赤、口舌生疮、目赤疼痛,以及喉痹等;
2、可用于解酒毒;
【宜忌】中寒湿盛者不宜食用
金银花
【品质】以花未开放而朵大者为佳;
归肺,胃,大肠经;
【养生】为清热解毒养生佳品;
【食疗】清热解毒;
【应用】1、用于外感热病,发热头痛、咽喉肿痛;
2、用于热毒泻痢、下痢脓血,清热解毒、凉血止痢;
3、用于痈肿疮毒。
【宜忌】有脾胃虚寒者不宜饮用
化痰止咳平喘类食物
化痰止咳平喘类食物根据其化痰或止咳平喘的主要作用不同,又可进一步分为化痰类和止咳平喘类食物。
化痰类食物
化痰类食物是指以祛除痰浊,消解痰涎,纠正痰浊体质以及治疗痰浊证为主要作用的一类食物。
化痰类食物主要用于痰湿体质和治疗痰多咳嗽或痰饮气喘,以及与痰有关的癫痫、瘿瘤、瘰疬等病证。
桔梗
【品质】以秋季采集而体重质实者为佳;
【食性】苦、辛,平。
归肺经。
【养生】为补肺化痰养生食品;
【食疗】1、宣肺利咽,主要用于感冒鼻塞、咽喉肿痛、嗓音嘶哑、咳嗽痰多、咯痰不爽、胸满痞闷等,可选用桔梗汤。
2、祛痰排脓,主要用于肺痈胸痛、咳吐脓血等,可选用金匮桔梗汤。
3、痢疾腹痛、催乳。
【宜忌】不宜与猪肉同食
海蜇头
【品质】以产于闽、浙者为佳。
【食性】咸,平。
归肝、肾经。
【养生】为清补化痰养生食品;
【食疗】1、清热化痰,主要用于痰嗽、哮喘等,可选用雪羹汤、海蜇萝卜汤等;
2、消积润肠,主要用于痞积胀满、大便秘结等,可选用雪羹汤等;
3、软坚散结,主要用于痰核、瘰疬等;
4、脚气、风热性皮肤病、小便不利、妇女劳损及积血等,
【宜忌】有脾胃虚寒者不宜食用
止咳平喘类食物
止咳平喘类食物是指以调整肺主呼吸的功能,减轻或消除咳嗽和喘息为主要作用的一类食物。
主要用于调整肺主呼吸功能和治疗多种原因所引起的咳嗽喘息病证。
甜杏仁
【品质】以大而饱满肥厚者为佳;
归肺、大肠经;
【养生】为滋养润肺养生食品。
【食疗】1、润肺祛痰、止咳平喘,主要用于虚劳咳喘、肺燥咳嗽、咽干等,以干性、虚性咳嗽最宜,为润肺止咳平喘食疗佳品;
2、润肠通便,主要用于肠燥便秘,可选用杏仁蜜膏,【宜忌】诸养生不忌
银杏
【品质】以种仁饱满而色白者为佳;
【食性】甘、苦、涩,平,有小毒。
归肺、肾经
【养生】为补肺益肾养生食品。
【食疗】1、敛肺气、定喘嗽,性涩而收,能入肺经,主要用于咳嗽、哮喘等,可
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