专项综合测评2营养均衡与人体健康Word文档下载推荐.docx
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D、用甲醛溶液浸泡的海鲜品
A [牛奶经工业发酵后得到的酸奶,产生有益细菌有利于促进肠道健康,不会对人体健康造成危害,选项A正确;
工业食盐可能含有对人体有害的物质,用它腌制的泡菜,对人体健康产生影响,选项B错;
霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质,选项C错;
甲醛对人体健康产生危害,选项D错。
5.下面的几种食谱中,你认为营养不均衡的是( )
A、凉拌西红柿、白菜、豆腐、炖肉、米饭
B、排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜
C、酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉
D、凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋
D [人体需要的六大营养物质:
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
A、凉拌西红柿、白菜含有维生素,豆腐、炖肉含有油脂、蛋白质和无机盐,米饭主要成分为糖类,营养均衡;
B、馒头主要成分为糖类,香菇、萝卜汤含有维生素,排骨炖面筋、虾皮炒油菜含有油脂、蛋白质和无机盐、维生素,营养均衡;
C、酱牛肉含有油脂、蛋白质和无机盐,面包主要成分为糖类,果汁、生菜卷、玉米沙拉含有维生素,营养均衡;
D、凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋含有油脂、蛋白质、维生素和无机盐,缺少糖类,营养不均衡。
6.食品检验是保证食品安全的重要措施,以下哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )
①烧烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量 ③硝酸盐的含量 ④苯甲酸钠的含量 ⑤淀粉的含量 ⑥二氧化硫的含量 ⑦亚硝酸盐的含量 ⑧甲醛的含量
A、①②③⑥⑦⑧B、①③④⑥⑦⑧
C、②③④⑥⑧D、①②③④⑥⑦⑧
D [此题主要考查化学与STSE的紧密关系。
①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物;
②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石;
③⑦亚硝酸盐属于强致癌物;
④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌;
⑤淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质;
⑥二氧化硫为有毒气体;
⑧食品中甲醛的含量过多可致癌。
故D项正确。
]
7.以下关于食品添加剂的表达错误的选项是( )
A、亚硝酸钠是一种致癌物质
B、营养强化剂也是一种食品添加剂
C、醋可同时用作调味剂和防腐剂
D、胡萝卜素和柠檬黄是常见的着色剂
D [A.亚硝酸钠可用作防腐剂,但如摄入过量的亚硝酸钠,会产生致癌物质亚硝酸胺,对人体有害,A正确;
B.营养强化剂属于食品添加剂,如加碘食盐,加铁酱油等,B正确;
C.勾兑醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等,可起到防腐剂的作用,C正确;
D.胡萝卜素是一种营养素,不是着色剂,D错误。
8.从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉,关于食品质量的报道中不断有①〝致癌农药〞、②〝苏丹红〞、③〝碘元素〞、④〝亚硝酸盐〞、⑤〝三聚氰胺〞等化学名词出现。
业内人士告诉记者,化学性污染正成为危急食品安全的一大〝杀手〞。
上述化学名词所提到的物质中,在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是( )
A、②③④B、②③
C、③④D、只有③
C [致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒,不能用于食品加工,错误;
碘元素用于甲状腺激素合成,被称为〝智力元素〞,可以限量添加,如食盐中加碘,正确;
亚硝酸盐虽然致癌,但少量的亚硝酸盐可用作食品防腐剂,正确;
选项③④正确。
9.以下表达正确的选项是( )【导学号:
13072023】
A、氢氧化铝、碳酸钠都是常见的胃酸中和剂
B、长期摄入肉、蛋、鱼偏多易导致血液偏酸性
C、碘酒中的碘因有还原性而起到杀菌消毒作用
D、碘盐、铁强化酱油等营养强化剂适合所有人食用
B [碳酸钠的腐蚀性过强,对胃的刺激性过大,不能用于治疗胃酸过多,故A错误;
B.鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品,过多摄入易导致血液偏酸性,故B正确;
C.碘单质有氧化性,能杀菌消毒,故C错误;
D.甲亢病人不能食用碘盐,血色病患者不能食用铁强化酱油,故D错误。
10.具有解热镇痛及抗生素作用的药物〝芬必得〞的主要成分的结构简式为:
【导学号:
13072024】
那么它为( )
A、芳香族的物质 B、甲酸的同系物
C、易溶于水的有机物D、易升华的物质
A [〝芬必得〞虽属于羧酸类物质,但含有苯环,因此也可看成芳香族化合物,由于烃基部分较长,因此该物质在水中的溶解度应较小,与甲酸不互为同系物。
由于分子中含极性基(COOH),因此熔点较高,不易升华,故正确答案为A。
11.以下说法中正确的选项是( )
A、食盐可作调味剂,但不可作防腐剂
B、喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康
C、淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物,都能发生水解反应
D、向含有Hg2+的废水中加入Na2S,使Hg2+转化成HgS沉淀除去
D [A.食盐不仅可以作调味剂,也可以作防腐剂,A错误;
B.喝矿泉水不仅补充水,还可以补充微量元素,故喝矿泉水比喝纯净水更有利于人体健康,B错误;
C.淀粉和蛋白质是天然高分子化合物,而油脂不是高分子化合物,C错误;
D.向含有Hg2+的废水中加入Na2S,使Hg2+转化成HgS沉淀除去,这是水污染处理的方法之一,D正确。
12.以下说法正确的选项是( )
A、为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣,应在婴儿食品中加入大量的着色剂
B、为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加入一些亚硝酸钠
C、蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等,故属于酸性食物
D、常用的抗酸药有氢氧化铜、氢氧化铝、柠檬酸钠、碳酸钙等
C [A、长期食用伴有着色剂的产品将严重危害人体特别是婴儿健康,应严格控制,A错误;
B、亚硝酸钠有致癌作用,用量应严格控制,B错误;
C、蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等,故属于酸性食物,C正确;
D、氢氧化铜在酸性情况下可生成铜离子,引起重金属中毒,且柠檬酸钠在医药中一般用作抗血凝剂、化痰药和利尿药,D错误。
13.我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。
以下不属于中国食品专项整治行动的名单是( )
A、腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠甲醛
B、食盐中加碘酸钾
C、乳品及乳制品加蛋白精(三聚氰胺)
D、油条中过量使用膨松剂硫酸铝铵
B [次硫酸钠甲醛、三聚氰胺都是有毒物质,过量使用硫酸铝铵会导致铝中毒,危害人体健康。
14.化学与生活、社会密切相关,以下表达正确的选项是( )
A、少量鸦片可作止血、镇痛和消咳剂,故可超过医用剂量并反复服用
B、日常生活中无水乙醇常被用于杀菌消毒
C、服用阿司匹林中毒后应立即停药,并静脉滴注NaHCO3溶液
D、凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害,不可食用
C [如果超过医用剂量并反复服用,那么鸦片就成为毒品,对人体有害,A错;
日常生活中用75%的酒精进行杀菌消毒,B错;
服用阿司匹林中毒后应立即停药,并静脉滴注NaHCO3溶液,C正确;
适当的食品添加剂对人体有益,还能改善食品的品质,D错。
15.以下说法正确的选项是( )
A、酿酒过程中,葡萄糖可通过水解反应生成酒精
B、鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液,生成的沉淀物不能再溶解
C、紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后,溶液颜色会褪去
D、维生素C(
)溶液中滴加KI淀粉溶液,立即变蓝色
C [酿酒过程中,葡萄糖在酒曲酶的作用下通过氧化反应生成酒精,A错误。
鸡蛋清中含有的蛋白质分子达到胶体颗粒的大小,当向含有鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液,鸡蛋清的溶解度降低,会生成沉淀物,由于物质的性质没有变化,所以加水还可以继续溶解,B错误。
紫色酸性高锰酸钾溶液有强氧化性,而植物油的烃基中含有不饱和的碳碳双键,容易被氧化,所以紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后,溶液颜色会褪去,C正确。
维生素C有还原性,没有氧化性,不能把KI氧化为I2,所以向维生素C溶液中滴加KI淀粉溶液,溶液不会变蓝色,D错误。
16.:
是一种磺胺类药物,可用于类风湿性关节炎的治疗。
关于该药的以下说法错误的选项是( )
A、可溶于碱液
B、可使溴水褪色
C、能与FeCl3溶液反应显紫色
D、不能使酸性KMnO4溶液褪色
D [该分子中含有—COOH、—OH(酚羟基)可与碱液反应,含有—OH(酚羟基)和—N===N—可使溴水褪色,亦能使酸性KMnO4溶液褪色;
含有—OH(酚羟基)能与FeCl3反应显紫色。
备选
1.以下说法正确的选项是( )
A、不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B、油脂在酸性条件下水解称为皂化
C、油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低
D、各种油脂水解后的产物中都有甘油
D [A、天然油脂都是混合物,A项错误;
B、油脂在碱性条件下水解称为皂化,B项错误;
C、油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越高,C项错误;
D、各种油脂水解后的产物中都有甘油,D项正确。
2.现阶段到处都在说保健食品的优良性能,以下广告词可能正确的选项是( )
A、我厂生产的保健食品,只要多吃可治疗百病
B、我厂生产的钙片一片就能补钙
C、红枣具有养神的功效,我厂生产的红枣、桂圆可提高睡眠质量,长期食用睡得香
D、补锌越多越好
C [保健食品是食品,不是药物,只能起辅助治疗作用,在食用保健食品时要在医生指导下食用,并不是多多益善,过量时会引起副作用。
【二】非选择题(此题包括6小题,共52分)
17.(5分)现有以下五种物质:
A、食盐 B、食醋 C、苹果汁 D、葡萄糖 E、青霉素
请按以下要求填空(填字母,每空只填一个):
富含维生素C的是________;
可直接进入血液,补充能量的是________;
应用最广泛的抗生素之一的是________;
既可作为食品酸味调味剂,又可作为防腐剂的是________;
食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是________。
【解析】 苹果汁富含维生素C;
葡萄糖是单糖,可以直接进入血液,补充能量;
青霉素是应用最广泛的抗生素之一;
食醋既可作为食品酸味调味剂,又可作为防腐剂;
食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损。
【答案】 C D E B A
18.(8分)维生素C也称为抗坏血酸,是一种无色晶体,其水溶液显酸性,其化学特性是易失去电子,在水溶液中或受热时易被氧化。
[实验探究]
实验内容
实验现象
向2mL维生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液
溶液变为________色
将维生素C的溶液逐渐加入到2mL溶有淀粉的碘水中
溶液由蓝色变为无色
[问题思考]
(1)生的新鲜蔬菜比炊熟的蔬菜所含维生素C____________________(填〝高〞或〝低〞)。
(2)维生素C可使食物中的Fe3+转化为Fe2+,这一过程表达了维生素C的________(填〝氧化性〞或〝还原性〞)。
(3)医生建议坏血病患者应多吃的食物是________(任举一种)。
【解析】 [实验探究]维生素C也称为抗坏血酸,是一种无色晶体,其水溶液显酸性,紫色石蕊试液遇酸性溶液变红色,所以向2mL维生素C溶液中滴加2滴紫色石蕊溶液,溶液变为红色。
[问题思考]
(1)维生素C也称为抗坏血酸,是一种无色晶体,其水溶液显酸性,其化学特性是易失去电子,在水溶液中或受热时易被氧化,所以生的新鲜蔬菜比炒熟的蔬菜所含维生素C高。
(2)维生素C可使食物中的Fe3+转化为Fe2+,铁离子得电子作氧化剂,所以维生素C作还原剂,表达还原性。
(3)新鲜蔬菜、水果中含有维生素C,所以坏血病患者应该多吃新鲜蔬菜。
【答案】 红
(1)高
(2)还原性 (3)新鲜蔬菜
19.(10分)市场上热销的某知名品牌产品的说明上有部分内容如下:
[主要原料]×
×
[功效成分及含量]每片含维生素A100μg、维生素B0.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、维生素C25mg、维生素D2.5μg,叶酸50μg、钙200mg、铁4mg、锌5mg、硒10μg
[功能]×
[适宜人群]×
试回答:
(1)该品牌产品属于________。
A、食品B、保健食品
C、药膳D、药品
(2)该产品的功能是___________________________。
(3)该品牌产品的适宜人群是__________________________________。
(4)试推测产品成分中锌的存在方式________________________。
A、单质B、Zn(OH)2
C、乳酸锌D、葡萄糖酸锌
(5)人体每日需要15mg左右的锌,摄入人体的锌可起到什么作用?
____________________________________________________________。
【解析】
(1)由于该产品富含多种维生素及微量元素,因此应属于保健食品。
(2)由功效成分可知食用该保健食品可补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素。
(3)该产品属于强化营养的保健品,适宜于维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群。
(4)保健食品中的锌应以葡萄糖酸锌、乳酸锌或柠檬酸锌、甘氨酸锌等对人体无害的形式存在。
【答案】
(1)B
(2)补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素
(3)维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群
(4)CD
(5)摄入人体的锌不仅能促进人体的生长发育,还能提高神经系统的兴奋性,促进维生素A的代谢,保护视力等
20.(10分)民以食为天,食品的种类越来越丰富,我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)关于食品添加剂的说法正确的选项是________。
A、使用食品添加剂与提倡〝绿色食品〞相违背
B、含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒
C、天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用
D、食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
(2)以下在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。
A、海参(甲醛) B、白酒(甲醇)
C、奶粉(三聚氰胺)D、食盐(KIO3)
(3)以下食品添加剂与其作用错误的选项是________。
A、维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B、在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C、在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味
D、在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品疏松剂
【解析】
(1)〝绿色食品〞是指无公害的食品,要求生产食品的环境好,食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。
食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。
食品添加剂的使用和提倡〝绿色食品〞不相违背。
食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体构成危害。
(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂,是国家打击的不法行为,D选项中食盐加KIO3,是全民补碘的要求,KIO3属于营养强化剂。
(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质,但加入过多容易致癌,制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作疏松剂。
【答案】
(1)D
(2)D (3)CD
21.(6分)色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。
为了提高食品的质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。
(1)味精是常用的一种鲜味剂,其有效成分是谷氨酸钠,它的结构简式是
,该物质分子中所含的官能团有________和________(填写名称)。
(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂,主要是因为它在加热条件下产生了气体,使食品变得疏松。
试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式:
【解析】
(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。
(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。
【答案】
(1)羧基 氨基
(2)2NaHCO3
Na2CO3+H2O+CO2↑
22.(13分)
(1)最重要的抗生素是________,即__________________药。
(2)阿司匹林是由________和________反应制得。
阿司匹林可与氢氧化钠反应,其化学方程式为
____________________________________________________________
(3)北京某企业食品×
公司生产的鲜橙多,配料:
①水、②糖、③鲜橙浓缩汁、④柠檬酸、⑤维生素C、⑥食用香料、⑦β-胡萝卜素(鲜橙原汁含量≥20%,净含量:
1.5L)。
其中属于食品添加剂中的着色剂的是____________,属于调味剂的是________,属于营养强化剂的是_______________________________
(以上填序号),由于没有加入________,建议最好不要贮存太久。
【解析】
(1)、
(2)主要考查重要药物的成分及重要功能,(3)考查食品的重要添加剂的有关试剂的重要应用。
【答案】
(1)青霉素 消炎
(2)水杨酸 乙酸酐
+3NaOH―→ONaCOONa+
+2H2O
(3)⑦ ②④⑥ ⑤⑦ 防腐剂
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