创业计划书绿野鲜食Word格式.docx
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产品优势
在菜品设置方面:
饭店除了拥有自己的几道特色菜品之外,还拥有自己的果蔬大棚,棚内果蔬具有很大营养价值且绿色无公害,让每位顾客的健康得到保障。
顾客记下编号后交给服务人员,并交代所选蔬菜的做法及吃饭的时间。
做到真正意义上的“点菜”。
在饭店格局方面:
饭店的格局为“回”字型。
中心生长着茂盛的彩色果蔬,赏心悦目,室内装饰由各种蔬菜点缀,生机盎然,恬静典雅,融农家色彩风格和现代设计风格为一体,别具一格。
给顾客耳目一新、回归自然的感觉。
让顾客放松心情,尽情享受在“大自然”中用餐的感觉。
管理团队
鉴于我们的资金及人力资源的特点,我们绿野鲜食食品有限公司的管理领导层由工商管理专业,会计专业,计算机专业,市场营销专业等人员组成骨干团队,她们具有丰富的专业知识,创新意识强,能满足营运各个方面的需要。
另外还有经验丰富的前辈加以引领指导,这样我们的团队会及时获得丰富业界经验,我们每名管理人员均效力于“绿野鲜食”餐饮品牌的建立。
每位高级人员均拥有高瞻远瞩的视野,对管理和营运事务了如指掌,这些事绿野鲜食未来在全国迅速扩展的重要资产。
三.市场分析
市场情况介绍
餐饮业已经由单纯的价格竞争
产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。
在改革初期,餐饮企业之间主要是打价格战,打品种的服务的装修战;
现在情况发生了变化,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,因此,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。
餐饮业是改革开放比较早的一个行业,外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战,与国外餐饮相比,国内餐饮企业在软件,尤其是在服务方面的差距较大。
中国餐饮具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作,需要科学分析形成中餐标准化的流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。
这项工作需要长期推行和持续的规范,是多数中小餐饮企业难以承受的,但也是中餐必须突破的关键。
随着国家践行低碳经济,餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。
据统计,餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。
餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源,同时也可以让大家吃得更放心、更安全。
低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命,如燃气、燃油这些耗能产品应该尽早被天然清洁的产品所代替,环保而且安全。
目标市场分析
市场调查的基本情况:
根据初步调查,公园附近消费者收入多在中高等水平,正好是我的目标顾客,周边虽然餐饮业也很多,但能与我们餐厅的特色成为竞争对手的不多,我们拥有合理的价格以及适当的优惠政策。
当今社会,许多家庭为了方便以及美味选择在外面就餐,我应该抓住这些潜在的顾客,并针对不同客户的口味而其它餐厅没有的设计制作出特色产品。
用我们独特的“点餐”经营理念吸引人们用餐。
目标客户分析:
我们创办的餐厅是针对不同人群的。
对于时间充裕的顾客,我们推出特色的“点”餐服务,为他们制作仅属于他们的菜肴;
对于时间紧迫的顾客,我们采用专用的“快餐”通道,保证他们在拥有较低的用餐时间的情况下的用餐质量。
“点”餐,让生活充满情趣,“快餐”让生活保证质量。
这样既保证了顾客食材的新鲜,又能保障客流量。
我们按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。
(1)地理细分分析
我们计划的餐厅位置在居民区与学校的周边,此位置作为我们的首选地点原因之一是能保证吸引足够多的人流,保证用餐人数。
(2)人口细分分析
依据地理优势,我们餐厅能吸引大量以及来自不同地区的顾客,这些人收入水平相对较高、对生活情趣以及质量要求较高,我们餐厅的特色能够满足这些人的需求。
加上附近学校、单位的人士平时的聚餐都是对餐厅有着很大的需求。
顾客需求分析
从我国改革开放到加入世界贸易组织,国民经济得到了翻天腹地的变化,人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代,经过能填报肚子的消费时代,已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代,消费有了新的观念和需要;
现在由于经济发达了,但是现在的环境污染很大,影响人们的生存,因此人们都希望长寿,所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。
(一)满足顾客心理需求
(1)求享受:
顾客来到本店就餐不仅仅是“填饱肚子”,更重要的是精神上的放松—生长茂盛的特色果蔬,各种果蔬营养知识,或是看见自己亲手种植的蔬菜,到处的勃勃生机,让顾客从身到心得到彻底的放松。
(2)求质量:
质量的含义因人而异,美食家要求食物的高质量,而大多数顾客是食品的质量要求会根据菜肴的价格而浮动,但无论怎样,他们都要求菜肴应做到色香味形饰俱佳,本店拥有自己的果蔬大棚,保障了食物原料的新鲜安全健康,并且注重口味与营养结合。
因此,餐厅应针对顾客的不同口味和喜好,做到食品多样化,按照不同的季节,提供多样化得菜式和饮品。
(3)求价格:
价格因质量而定,正所谓优质优价。
本店具有自己独特的餐饮风格,追求绿色,健康,时尚,个性。
就餐环境别具一格,食材新鲜看得见。
与同类饭店相比,具有明显的特色优势。
但价格上却与同类饭店相当,真正让顾客体会到物有所值。
顾客就餐动机
(1)生活需求
生活需求是顾客的最基本需求,即摄取食物,解除饥饿,为身体补充营养和能源,顾客需要吃喝睡眠来维持身体监看。
另外,本店设有各种果蔬的营养说明介绍环节,为您的食材选择提供参考,根据自身状况,选择更适合自身的食材。
(2)社交需求
顾客都有社交的需求,独特的就餐氛围,个性的“点”菜方式,会给客人一种耳目一新的感觉,同时给客人留下深刻的印象。
(3)调节日常生活
本店在都市中制造出田园风光,让奔波在都市喧嚣中的人们享受恬静的生活,感受大自然的气息。
尤其是看见亲手种植的蔬菜茁壮成长,顿时会感受到希望和生命的力量。
四.竞争分析
竞争对手分析
如今,我国的饭店作为一个较为成熟和相对饱和的市场,其竞争是比较大的,不计投入和效果的价格竞争在市场上是一种毁灭性竞争,最终表现形式是行业性亏损,立足打倒对手的价格竞争不仅会使自身和竞争对手的利益受损,而且很多情况下,客人也不买账,因为价格低廉使得饭店服务质量难以保证,客人得不到本该享受到的服务。
这在当今的市场经济是不太可取的。
这就需要饭店有自己的特色和风格,用自己的特色和风格去吸引顾客,在竞争中立足。
市场竞争策略
我们的饭店主要采用非价格竞争的市场策略,我们主要采用价格以外的营销手段来获得市场占有率的。
即我们主要采用在合理的价格下用饭店的特色和风格来满足顾客需求,吸引顾客,根据潜在市场,可获市场,目标市场和已渗透市场来改进我们的产品和服务,与时俱进,不断创新,去扩大市场占有率,竞争力,不断满足顾客需求。
竞争优势分析
随着社会经济的高度发展和人民生活水平的日益提高,以及环境危机和价值观念的变化,人们的消费观念也发生了变化,人们开始重视生态环境,人类社会已进人了“保护环境、祟尚自然、促进保持发展”的绿色时代。
我们的饭店,紧跟着时代的步伐,以绿色低碳为主要特色,顾客可以亲近自然,亲近绿色,吃到自己种的菜,还可以在我们精心布置的回形格局内用餐,放慢生活的节奏,停下脚步,享受生活,放松心情。
与其他饭店相比更具有自己的特色和风格。
五.产品服务
产品发展规划
我们的饭店属于中小规模经营,崇尚自然,以绿色低碳为发展理念,开在环境优美的公园附近,方便让顾客做到真正意义上的“点”菜。
我们拥有自己的果蔬大棚,棚内均为绿色无公害果蔬,健康有保障。
顾客可以自主到果蔬大棚选择所需要的新鲜果蔬,每一种果蔬都有营养价值的介绍及唯一的编号。
顾客记下编号后交给服务人员,并交代所选果蔬的做法及用餐的时间。
真正做到让顾客参与到菜肴选择的第一道关,选的愉快,吃的安心。
放慢生活节奏,告别快餐生活,体验用餐的乐趣。
我们的饭店主要采用非价格竞争的市场策略,我们主要采用价格以外的营销手段来获得市场占有率的,用本饭店的特色和风格来满足顾客需求,吸引顾客,不断的维持老顾客,增加新顾客,不断的开拓市场,进入成熟期时,慢慢增大本饭店的经营规模。
研究与开发
我们的饭店属于服务业,不仅要使我们的饭菜可口,还要使我们的服务水平满足顾客需求,因此开发的要比较全面。
在饭菜的烹饪上我们要选择有经验的有水平的厨师人员,保证我们饭菜的质量。
在服务上,我们要聘请高素质高能力的服务人员,不断定期的对人员进行培训,保证服务质量。
在果蔬大棚方面,我们要采用先进的技术,培育出绿色无公害的果蔬,让顾客吃的放心,吃的安心,吃的舒心,吃的开心。
在经营中,根据市场和消费者的需求,不断研究开发创新,推出满足顾客需要的产品和服务,不断提高产品和服务的水平和质量。
生产与运输
我们饭店,采用先进,清洁,卫生的生产流程,保证顾客吃着放心。
顾客不仅可以在我们的厅内用餐,我们还提供配送的服务,顾客可以打电话订餐,由公司专业配送人员配送到指定地点。
有自己的运输团队。
实施与服务
我们的饭店选址在交通便利,空气清新,噪音小,环境优美的居民区或学校附近,是城市居民放松身心的好去处。
我们的设施和工作人员齐全,而且规模也不大,能让顾客品味绿色,享受生活,迎合了现代人的需求,具有很强的可实施性。
在饭店的经营中,我们争取提供高水平的服务,在饭菜的烹饪上我们选择有经验的有水平的厨师人员,保证我们饭菜的质量。
在人员服务上,我们要聘请高素质高能力的服务人员,不断定期的对人员进行培训,提高服务人员的水平,保证服务质量。
在果蔬大棚方面,我们要采用先进的技术,培育出绿色无公害的果蔬,能丰富顾客选择“点菜”的种类,让顾客有种原生态健康品的感觉。
六.市场营销
市场开发策略
我们的企业主要经营的是绿色食品,企业主营未经过污染的绿色蔬菜等,让人们自己选择还生长在土中的新鲜蔬菜,并非只是告诉人们他们吃的绿色食品,而且让人们看到感受到他们要吃的绿色食品。
首先,“绿野鲜食”主打绿色。
针对现代人对食品安全的恐慌,以绿色无污染的食品作为一大亮点,吸引消费者。
其次,“绿野鲜食”给顾客营造出田园风光,缤纷的果蔬,散发着清新的香气,让顾客感受泥土的气息。
产品定位分析
目标顾客主要为:
1.城市居民,家庭年可支配收入大于10000元
2.注重绿色健康生活
3.周末或节假日有休息的人
4.喜爱生态游览的人群
产品定价策略
1.运营初期:
菜价与其他餐馆,饭店的价位持平。
具体菜价平均为:
素菜类一般不超过20元。
原因:
运营初期,消费者对我们的餐厅不甚了解,所以采用相对大众化的价格,让顾客品尝新鲜感。
引发二次消费。
2.运营初发展期:
菜价适当小幅度提高。
素菜类一般不过30元。
此时已经产生了一部分忠实消费者,菜价的小幅度提高不会很大的影响客流量;
并在此时利用资金完善部分基础设施。
3.运营完善期:
菜价与运营初期价位持平。
运营体系已完善,设施已齐全,拥有一定量的忠诚顾客。
不需要大量资金的使用,维持日常的开销及使用即可。
所以,以和其他餐馆相同的价格更有的食品吸引更多的消费者,把餐厅做大。
渠道建设
绿野鲜食拥有其独特的点,在于可以让消费者在蔬菜大棚里面实现自主选择他们要吃的新鲜蔬菜。
绿野鲜食拥有配套完善的绿色蔬菜大棚,可以满足消费者一年四季都可以使用到新鲜的绿色无污染蔬菜。
绿野鲜食坐落在北京近郊,但是到达这里交通方便,消费者可以达成公共汽车,也可以选择本企业在京城内路线不便的地方开设的免费班车。
广告宣传策
运营初期:
1.采用车体广告的形式。
2.采用网络广告—“微博”的形式。
初期运营的时候,大多数的消费者对本企业的了解并不多,但是在运营初期企业内经费较低,所以我们采用了较为经济又具有颇具影响力的广告宣传形式,如在“微博”上展示本店的图片,介绍本店的独特之处及优惠等内容。
运营发展期:
1.采用报纸广告和杂志广告的形式,在《精品购物》等报纸上插入广告宣传。
2.采用包装广告的形式。
本企业一定的经费用于完善部分基础设施,并且已经产生了一部分忠实消费者,所以选择了更加便宜的方式进行基础的广告宣传。
运营完善期:
1.采用建立网站的形式。
2.采用电视广告的形式。
基础设施全面完善,本企业在此阶段采用较昂贵的广告宣传方式有一定的经济能力。
并建立属于自己的网站,有针对性的宣传本店的特色。
本企业将在此阶段迎来更多的消费者。
营销团队建设
人员构架:
董事长,总经理,各部门管理人员,员工。
心理素质:
1.成就的认同。
2.任务圆满完成时大方的赞美。
3.给应得的人真正的升迁机会。
4.目标达成时的金钱奖励。
业务素质
1.了解本企业的特色。
2.积极的推销本企业的特色。
3.带领消费者体验。
七.财务计划
据调查,和我们相等规模的餐厅人均消费水平约50-70元左右,根据每日流水式客流量和人均消费,前期每日营业额约为8000元左右,随着经营规模的扩大和服务质量的改善,经营后期每日营业额约为10000元左右,盈利丰厚。
八.风险分析
我市餐饮业市场目前主要有以下特点:
整个市场持续快速发展,餐饮业成为投资热点,餐饮企业已形成全方位市场竞争格局;
买方市场日渐复杂,以大众消费为主,同时也出现了消费能力较高的群体,餐饮市场上崛起了诸多的经营精品、极品的餐饮企业;
消费者日益追逐餐饮产品的绿色环保和自然特性,清新、朴实、自然、每位的精良系列、野菜系列、森林蔬菜系列等日益受到消费者的追捧,田园风格、想吐风格成为消费者的口头禅。
我店采用造型贴近自然的菜点能使顾客管受到绿色的气息,“绿色餐饮、健康食品”的主题可以使我店脱颖而出,增强竞争力。
产品与技术风险:
本店拥有自己的果蔬大棚,为了方便顾客随时“点”菜,保障果蔬的随时供应成为果蔬大棚的主要任务。
另外,本店提供顾客亲自种植蔬菜的服务,所以选择可供顾客选择的生长周期较短的蔬菜是重要的环节。
就餐格局呈回字形,中央种植特色果蔬,采光问题不可忽视。
这可能会需要额外的资金解决,增加了开支。
人员卫生方面,凡本店人员均持有健康证。
并且定期为员工进行体检。
财务风险:
巧妇难为无米之炊,没有资金,再好的创意也难以转化为现实的生产力。
因此,资金是此次创业要翻越的一座山,开拓思路,多渠道融资,除了银行贷款、自筹资金、民间借贷等传统途径外,还可充分利用风险投资、天使投资、创业基金等融资,国家优惠政策等渠道。
管理风险:
国际餐饮品牌既快又多地进入中国餐饮市场,给我国餐饮业带来了不小的冲击,人才流失是我国餐饮企业面临的一个难题,面对外国餐饮企业正规而规范的社会化生产和规模化经营,依靠经验型管理和传统式经营的餐饮企业显然处于劣势。
此外,进入我国市场的从业人员的文化素质普遍较高,如何从环境、服务、口味、品味等诸方面着手提高综合服务和管理是亟需解决的问题。
目前餐饮业人力资源管理方面存在以下问题:
服务员流动率过高,无法保证服务质量,并且还会增加企业重置成本;
服务员高离职率影响餐饮业收益;
服务员流失将制约餐饮业的发展。
我店根据这一现状提出了以下几点设计:
在对服务员的培养方面:
对服务员介绍企业的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一个餐饮人,这样指明了企业的发展方向与空间,同时也预示着服务员的发展空间。
企业让服务员感受到成为这个企业中的一员,有强烈的归属感,承担着企业的使命,感受到在企业之中的自豪,能与企业一起合作,共创企业未来,充满了自信。
建立科学的服务员薪酬体系。
服务员薪酬低,不稳定是导致离职的首要原因,建立科学的薪酬体系是当务之急。
服务员的薪酬应由基本工资+绩效+福利组成,首先餐饮企业应该提高服务员的基本工资;
其次应该将服务的资金与绩效紧密结合,只有这样才能提高服务员的积极性,提高服务员的工作效率,可以在减少用的的前提下保证服务质量,节约下来的费用可以用来支付提高服务员的基本工资;
最后餐饮企业应为服务员办理社会保险,办理社会保险餐饮企业的责任,不仅增强服务员对企业归属感,留住员工减少离职率,另外还可以增强企业的外部竞争力吸引人才。
政策风险:
国家政策对大学生创业的扶持对于我店来说是竞争优势,所以政策风险相对较小。
具体的优惠政策如下:
一、大学毕业生在毕业后两年内自主创业,到创业实体所在地的工商部门办理营业执照,注册资金(本)在50万元以下的,允许分期到位,首期到位资金不低于注册资本的10%(出资额不低于3万元),1年内实缴注册资本追加到50%以上,余款可在3年内分期到位。
二、大学毕业生新办咨询业、信息业、技术服务业的企业或经营单位,经税务部门批准,免征企业所得税两年;
新办从事交通运输、邮电通讯的企业或经营单位,经税务部门批准,第一年免征企业所得税,第二年减半征收企业所得税;
新办从事公用事业、商业、物资业、对外贸易业、旅游业、物流业、仓储业、居民服务业、饮食业、教育文化事业、卫生事业的企业或经营单位,经税务部门批准,免征企业所得税一年。
三、各国有商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款,并简化程序,提供开户和结算便利,贷款额度在2万元左右。
贷款期限最长为两年,到期确定需延长的,可申请延期一次。
贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定,担保最高限额为担保基金的5倍,期限与贷款期限相同。
四、政府人事行政部门所属的人才中介服务机构,免费为自主创业毕业生保管人事档案(包括代办社保、职称、档案工资等有关手续)2年;
提供免费查询人才、劳动力供求信息,免费发布招聘广告等服务;
适当减免参加人才集市或人才劳务交流活动收费;
优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务。
九.内部管理
公司组织结构
董事长:
“绿野鲜食”创始人,北京绿野鲜食食品有限公司董事长。
经理:
负责公司督导,营运及培训等工作
会计:
负责本店的会计工作。
市场部部长:
负责市场开发、加盟咨询、选址考察工作。
厨管部部长:
负责厨师组建、培训、输送及菜式研发。
人力资源部:
负责人力资源管理工作,为本店招贤纳士。
培训部部长:
负责人员培训、前期筹备及营运巡视工作。
督导部部长:
负责旗下加盟店督导及菜式研发之工作。
信息部部长:
负责公司网站建立、维护与推广,与公司发展有关的各类信息资料搜集、整理、分析、传递工作,同各地加盟商的联系。
公司管理制度
1.人员管理制度:
各个职位及各职位说明书
2.卫生管理制度:
内部(餐厅),外部(采购)
3.奖金管理制度:
奖惩机制,薪酬管理
4.工作日程管理制度:
工作日及休息日安排,工作规章。
人力资源规划
人力资源计划不仅是面向企业的计划,也是面向员工的计划。
企业的发展和员工的发展是互相依托、互相促进的关系。
如果只考虑企业的发展需要,而忽视了员工的发展,则会有损企业发展目标的达成。
优秀的人力资源计划,一定是能够使企业个员工达到长期利益的计划,一定是能够使企业和员工共同发展的计划。
1.组织管理层人员参观学习优秀餐饮行业。
2.组织厨师及配菜师定期培训,并参加相应的厨艺大赛。
3.从基层培养管理人员,鼓励逐级选拔人员。
内部激励方案
1要关注员工的工作业绩,能够对员工的工作给予客观公正、全面准确的评价。
2薪资要与工作绩效和员工的贡献直接挂钩,让员工明确自己的努力方向。
通过评比星级服务员,给员工以荣誉奖励和物质鼓励。
3根据员工的能力为其设计职业发展规划,并通过开展职业培训、轮岗锻炼、工作加压等手段帮助人才有步骤、有计划、分阶段的进行自我提高,同时予以及时评价,使人才得以认识自我、修正自我,进而产生于企业同命运、共发展的内在动力和创新能力。
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