高考专题复习 专题二十五 糖类 油脂 蛋白质.docx
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高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质
《高中化学复习与提高》专题七糖类油脂蛋白质
一、葡萄糖蔗糖
(一)糖类的概念及分类
1.概念:
从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质,常用通式Cn(H2O)m表示,n,m表示正整数,可以相同,也可不同。
【注意】
(1):
糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式,也并非都按H、O原子个数比2:
1组成
(2):
糖类又叫碳水化合物,其实并非所有糖都符合通式Cn(H2O)m,如鼠素糖C6H12O5,而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物(糖),如甲醛(HCHO):
C(H20)、乙酸(CH3COOH):
C2(H20)2
2.分类:
根据糖类能否水解及水解产物的多少分为:
①单糖:
不能水解成更简单的糖,如:
葡萄糖、果糖。
②二糖:
每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖,如:
蔗糖、麦芽糖。
③多糖:
每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖,如:
淀粉、纤维素。
【注意】
(1):
在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等,它们及二糖统称为低聚糖;
(2):
单糖有多种,单糖并不一定是相对分子质量最小的糖,但是相对分子质量最小的糖是单糖,它是:
3.来源:
糖类是绿色植物光合作用的产物
如:
葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化,最终生成淀粉或纤维素,成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。
(二)、葡萄糖的结构、性质和用途
1.分子组成与结构:
C6H12O6最简式:
CH20
【注意】
(1)最简式为CH20的物质有:
甲醛(CH20)、乙酸(C2H402)、甲酸甲酯(C2H4O)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)
(2)结构中有5个醇羟基和1个醛基,因此葡萄糖是一种多羟基醛。
(3)果糖的分子式与葡萄糖相同,但分子结构不同,是一种多羟基酮。
其结构简式是:
,两者互为同分异构体。
2.化学性质:
官能团:
一CHO和一OH
①加成反应(还原反应—加氢)
在镍的催化和加热条件下,分子中的能与02发生加成反应,葡萄糖被还原成六元醇。
②银镜反应:
与新制银氨溶液反应
【注意】
(1)[Ag(NH3)2]OH是强碱,在离子方程式中常写成离子形式,而CH20H一(CHOH)4COOH是弱酸、CH20H一(CH2OH)4COONH4是盐
(2)不能加“↑”,因为用的是2%稀氨水,产生NH3极易溶于水。
(3)实验要用水浴加热。
▲常见需水浴加热的实验:
KNO3溶解度的测定(用温度计),硝基苯的制备(用温度计),酚醛树脂制取(不用温度计,用沸水浴),乙酸乙酯的水解(用温度计),乙醛的银镜反应(不用温度计)。
③与新制Cu(0H)2反应
【注意】
(1)Cu(OH)2必须新制,NaOH要过量,溶液呈碱性
(2)实验中用酒精灯加热至沸,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为Cu0。
(3)葡萄糖除能被银氨溶液,新制Cu(OH)2等弱氧化剂氧化外还能被KMn04(H+),溴水等氧化。
④酯化反应
【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。
⑥生理氧化反应:
在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37℃左右进行氧化反应并放出热量,供人体活动所需能量。
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804KJ
3.制备和用途:
制备:
用途:
用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注射以迅速补充营养。
(三)蔗糖的结构和性质
1.分子组成和结构:
分子式:
C12H22O11
蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得,分子结构中无醛基,只有羟基,是非还原性糖。
【注意】
(1)二糖等低聚糖结构复杂、不要求深究、不要求写其结构简式。
2:
它是非还原性糖,只是说它不与银氨溶液,新制Cu(OH)2反应,但会与较强氧化剂反应。
2.化学性质:
①非还原性糖:
不能被银氨溶液、新制Cu(OH)2氧化。
②水解反应
【注意】
(1)lmol蔗糖水解生成lmol葡萄糖和lmol果糖,用分子式表示,要注明名称。
(2)催化剂常用稀H2S04等,而在蔗糖和浓H2S04反应中,浓H2S04常作脱水剂。
(3)来源:
工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。
(四)、麦芽糖的结构和性质
1.组成和结构:
分子式C12H22O11与蔗糖互为同分异构体。
分子中含有醛基和羟基,是还原性糖。
2.化学性质:
①银镜反应:
【注意】常用银氨溶液、新制Cu(0H)2检验麦芽糖和蔗糖
③水解反应:
【注意】
(1)蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应,但水解产物有差异。
(2)催化剂常用稀稀H2S04
3.制法:
淀粉在淀粉酶的作用下和60℃的条件下水解生成。
淀粉在无机酸催化作用时水解生成葡萄糖,在淀粉酶催化时水解生成麦芽糖。
【特别注意】
(1)在两种单糖和两种二糖中唯有蔗糖是非还原性糖,它不与银氨溶液、新制的Cu(OH)2反应。
(2)跟银氨溶液、新制Cu(OH)2反应的有机物:
醛类、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖等。
(五)食品添加剂
1.食品添加剂是用于改善食品品质,延长食品保存期,增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。
2.常见的食品添加剂有食品色素,食用香料,甜味剂,鲜味剂,防腐剂,抗氧化剂,营养剂等。
3.使用食品添加剂应严格遵守卫生部门的有关规定。
二、淀粉纤维素
(一)多糖通式
(C6H10O5)n淀粉和纤维素都属于多糖,都属天然高分子化合物。
但由于分子中含有单糖单元(C6H10O5)数目不同,因此两者不互为同分异构体。
但由于二者结构不同,也决定了两者的性质有所区别。
(二)淀粉的性质
1.物理性质
白色,无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水,在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。
2.化学性质
(1)淀粉与I2发生显色反应。
(2)淀粉在催化剂作用下发生水解反应,最终产物为葡萄糖。
催化剂:
稀硫酸
【注意】判断淀粉的水解情况:
将水解后的混合物取少量于两支试管中:
一支试管中加入碘水,另
一支试管中先加NaOH溶液,再加银氨溶液,微热。
①若加碘水变蓝,且无银镜出现,说明淀粉没有水解。
②若加碘水不变蓝,且有银镜出现,说明淀粉水解完全。
③若加碘水变蓝,且有银镜出现,说明淀粉部分水解。
3.淀粉的用途
生活上:
是食物的重要成分,人体的重要能源。
工业上:
制葡萄糖和酒精。
制酒精的主要过程:
(三)纤维素
1.物理性质:
白色,无气味、无味道,不溶于一般的有机溶剂。
2.化学性质
(1)水解反应:
催化剂:
浓硫酸
(2)具有醇的一些性质:
经过测定,在纤维素结构中,每个单糖单元有3个醇羟基,因此纤维素能够表现出醇的一些性质,如与HNO3,、CH3COOH发生酯化反应。
3.纤维素用途
制硝酸纤维,醋酸纤维、粘胶纤维和造纸等。
【知识拓展】
▲油脂
【知识拓展】
▲蛋白质
【知识拓展】
▲糖类、油脂、蛋白质小结
1、糖类
类别
葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
分子式
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
分子结
构特点
含有羟基
、醛基
无醛基
有醛基
无醛基
无醛基
有羟基
主
要
性
质
酯化反应、
银镜反应、
和新制氢氧化铜反应
水解成葡萄糖和果糖
水解成葡萄糖
水解成葡萄糖
水解成葡萄糖
主要
用途
制药、制镜
甜味剂
甜味剂
食用、制葡萄糖、酒精
纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维
2、油脂与蛋白质、氨基酸的比较
类别
结构特点
主要性质
检验方法
用途
油
脂
高级脂肪酸和甘油形成的酯
1不饱和油脂氢化
2酯的酸性、碱性水解
――――
制肥皂、人的活动间接能源
蛋
白
质
由不同氨基酸缩水性的结构复杂的高分子化合物
1盐析
2变性
3颜色反应
4灼烧焦羽毛气味
5水解成氨基酸
6两性
1颜色反应
2灼烧
营养物质
氨
基
酸
分子中既有氨基,又有羧基
1具有两性
2分子间缩水生成高分子化合物
―――――
营养物质
3、知识网络
CH3CH2OH
CO2+H2OC6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n
葡萄糖麦芽糖淀粉
(C6H10O5)n
纤维素蛋白质氨基酸
▲典型习题
【题1】A、B、C、D四种有机物,它们的分子中C、H、O原子个数比为l:
2:
1。
A、C、D能发生银镜反应,而B不能。
D的相对分子质量是A的6倍,B与C的相对分子质量相同且是A的2倍。
A在常温下呈气态。
(1)C的名称是,D的结构简式为。
(2)A与混有大量NaOH的Cu(OH)2悬浊液共热,充分反应后,A中的碳元素存在于(填化学式)中。
【题2】下列物质中,在一定条件下,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是()
A.甲酸乙酯B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖
【题3】某厂利用一种天然产物进行发酵,发现发酵液中含有U、V、W、X多种化合物。
已知①U和W均可与银氨溶液反应,析出金属银,而且U是一种糖;②V是单官能团化合物,碳原子数和X相同,V在浓硫作用下经加热得到Y,Y可以使溴水褪色;③V经缓和氧化可以生成W;④V和X在少量浓硫酸作用下经加热可以得到Z;⑤X的组成为C:
40%、H:
6.7%、O:
53.3%,X含有一个羟基,并知450mgX和25mLO.20mol·L-1的NaOH溶液完全反应,X也可和乙酸发生酯化反应。
根据上述已知条件,回答下列有关问题。
(1)写出符合U的一种可能的单糖结构简式。
(2)X的分子式是,其所有符合条件的可能的结构简式是。
(3)V、W、Y、Z的可能的结构简式分别是:
V,W,Y,Z。
【题4】在课外实验中,某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和硫酸四种药品从AgNO3(内含少量Fe3+和A13+)废液中提取银。
试写出下图所示方框中物质的名称或化学式。
①;②;③;
④;⑤;⑥。
【题5】木糖(C5H10O5)是一种四羟基醛,木糖在硫酸作用下,加热生成糠醛,其结构简式为
I
已知苯酚与HCHO在催化剂作用下加热,可以成酚醛树脂塑料。
化学方程式为:
用糠醛与苯酚在催化剂条件下加热,也可生成一种类似酚醛树脂的塑料。
(1)写出木糖生成糠醛的化学方程式。
(2)写出糠醛与苯酚生成高分子化合物的化学方程式:
(3)木糖加压催化加氢可生成甜味剂木糖醇,写出木糖醇的结构简式。
(4)以上三个反应的反应类型依次为、、。
【题6】(2004年,全国)取ag某物质在氧气中完全燃烧,将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反应,反应后固体的质量恰好也增加了ag。
下面物质中不能满足上述结果的是()
A.H2B.COC.C6H1206D.C12H22011
【题7】纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基,所以()
A.能跟硝酸发生取代反应B.能跟硝酸发生酯化反应
C.能跟乙酸反应生成乙酸酯
D.1mol单糖单元必定和3mol硝酸发生反应,少于3mol则不能反应
【题8】某同学称取9g直链淀粉溶于水,测定
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