春华南师范大学《食品营养学》在线作业及满分答案更新Word格式文档下载.docx
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C.碳水化合物
D.膳食纤维
B
3.第7题
人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
C
4.第8题
从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分( )
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
5.第9题
谷类食物在淘洗和烹调过程中,()最易损失。
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
6.第10题
以下含维生素C最丰富的水果是( )
A.梨子
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
7.第11题
食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
8.第12题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以()为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
9.第16题
大豆制品与米饭同时食用()
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
10.第19题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发()缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
11.第20题
谷类营养中以下哪种说法是错误的?
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素
12.第21题
有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有()。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
D
13.第24题
每克脂肪在体内可供给()千卡的能量。
A.7
B.8
C.9
D.10
14.第25题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
15.第26题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A.豆类
B.蔬菜类
C.水果类
D.谷类
16.第27题
()能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
17.第28题
二恶英事件属于食物的()。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.昆虫污染
18.第29题
下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
19.第30题
下列哪种不是人工合成色素()
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
20.第31题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
2.0
21.第36题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中()供给量应提高。
D.维生素E
22.第37题
蛋白质的基本组成单位是(?
)
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
23.第39题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()
A.肥胖
B.多尿
C.佝偻病
D.高血压
24.第40题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20%﹑50%﹑30%
B.30%﹑40%﹑30%
C.10%﹑50%﹑40%
D.40%﹑30%﹑30%
25.第41题
具有抗氧化作用的元素为()。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
26.第42题
()不属于无机盐。
A.锌
C.硒
D.氮
27.第43题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中,容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中,更易丢失
D.对维生素无影响
28.第44题
毒蕈中毒的原因主要是()。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
29.第45题
UL是()的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
30.第47题
下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
31.第1题
菌藻类食品富含()。
B.脂肪
C.矿物质
E.碳水化合物
A,C,D
A|C|D
4.0
32.第2题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法?
()
A.盐渍
B.糖渍
C.酸渍
D.酸发酵
E.降温
A,B,C,D
A|B|C|D
33.第13题
成年人机体能量消耗主要用于:
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
B,D,E
B|D|E
34.第32题
()能为机体提供能量。
E.脂肪
A,B,E
A|B|E
35.第38题
组胺中毒引起的原因有()。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
A,D
A|D
36.第4题
肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和________________________。
维生素
37.第17题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
肉制品(酱卤肉、家禽肉);
鱼类、蛋类及制品
38.第18题
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
肝脏
39.第22题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
微生物
40.第23题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
碳水化合物(糖类)
41.第46题
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
配制食醋
42.第3题
含氮浸出物
指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称,包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。
7.0
43.第14题
化学性食物中毒
指食用了含有有毒化学物质的食品所引起的食物中毒。
44.第15题
食源性疾病
食品受到污染后,食品中的有害因素引起的疾病统称为食源性疾病。
45.第33题
必需脂肪酸
指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。
46.第34题
膳食营养核算
是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量,检验其是否能满足食用者的营养需要,营养素搭配是否合理,并加以修正,以满足平衡膳食的要求。
47.第35题
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物,习惯上称为碱性食物。
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