粤菜1Word文档格式.docx
- 文档编号:17888427
- 上传时间:2022-12-11
- 格式:DOCX
- 页数:67
- 大小:463.23KB
粤菜1Word文档格式.docx
《粤菜1Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《粤菜1Word文档格式.docx(67页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
待滚便可食用。
营养价值:
虾肉-虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾【所有虾肉菜谱】
番茄海蜇
菜谱名称番茄海蜇
所属类型甜品小食
基本特点清香味浓、营养丰富
烧热菜锅放素油,将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后,加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。
而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火快炒3-4秒。
再加湿淀粉少量,拌炒均匀。
待汁稠浓时,即可食用.
润肺菜干汤
菜谱名称润肺菜干汤
所属类型亲亲靓汤
基本特点清热润肺,祛呼吸道各脏器伏热、痰浊。
基本材料完整的猪肺1副(起码保留一段气管)、白菜干200克。
药物:
罗汉果半个、光杏仁20克、蜜枣8粒。
将猪肺的气管套在水龙头灌水,使猪肺极度膨胀,然后尽量将水份挤干,如此反复冲洗多次,干净后切块;
烧烫铁锅,将切好的猪肺倒进锅内,这样可“烫”出其中的大量水份,此过程中要不断的用勺将水盛出,直到猪肺收缩变小;
最后用较多份量的盐搓洗猪肺,再用清水洗干净、晾干备用;
白菜干用清水浸透、拧干、切段,和猪肺、罗汉果、杏仁、蜜枣一起放进沙锅内,加清水用大火烧开,改用小炎煲3小时,即可完成。
中医远早记述有以形补形,但猪肺性平,配以菜干、罗汉果、杏仁,则有清润除燥为主之作用。
夏秋两季极宜全家合用之汤水。
奶味芦笋汤
菜谱名称奶味芦笋汤
所属类型另类饮食
基本特点咸鲜适宜,清淡爽口,富有营养。
基本材料芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。
精盐、胡椒粉各适量。
1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。
2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;
土豆去皮,洗净,入锅。
再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。
3.捞出汤里的菜。
经绞菜机绞成菜泥;
蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,与菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,烧开,加入备用的嫩芦笋。
入汤碗,上桌即可。
银杞明目汤
菜谱名称银杞明目汤
基本特点补且益肾,明目美颜。
适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花,面色憔悴等。
基本材料银耳15克,枸杞15克,鸡肝100克,茉莉花24朵,水豆粉,料酒,姜汁,食教育界各适量。
【制作】
1.将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水豆粉,料酒,姜汁,食盐拌匀待用。
2.银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;
茉莉花择去花
蒂,洗净,放入盘中;
枸杞洗净待用。
3.将锅置火上,放入清汤,加入料酒,姜汁,食盐和味
精,随即下入银耳,鸡肝,枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。
【用法】每日二次。
佐餐食。
板栗焖仔鸡
菜谱名称板栗焖仔鸡BraisedChickenwithChestnuts
基本特点此菜色泽金黄,味道鲜美,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯味粉甜,是中秋时节的节令佳肴。
多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。
有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效,对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有
基本材料主料鲜活仔母鸡1只(约1000克),板栗200克
1、母鸡宰杀治净后,将整鸡剖成两半,把胸翅部位剁成6块,其他部位剁成3厘米见方的块。
2、板栗砍成十字形,放入旺火沸水中煮5分钟,取出脱壳。
3、炒锅置旺火上,下芝麻油烧至七成热,放入鸡块炸约3分钟,起锅沥油。
4、原炒锅再置旺火上,倒入鸡块和板栗,加入鸡汤、精盐、酱油、白糖,盖上锅盖,焖约2分钟,移锅至小火上续焖10分钟,待鸡肉松软,板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白炒匀
煎丸子
丸子
菜谱名称煎丸子
基本特点色泽光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。
基本材料猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。
制法:
猪肉泥纳入碗中,加入葱末、姜末、精盐等拌匀,再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
取一圆盘,抹上一层色拉油,将调好的肉馅挤成18个丸子。
净锅置火上,入色位油烧至五成热,将盘中的丸推入锅中,稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁,待一面煎至呈金黄色时,翻面,再煎另一面至呈金黄色后,倒入漏勺内沥油。
将锅上火,放底油烧热,用葱末、姜末炝锅后,烹入料酒掺入高汤,调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子,转小火烧至丸子酥烂时,调入味精,改旺火,勾入湿淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盘中即成。
西式芦笋汤
【菜谱名称】西式芦笋汤
【所属菜系】粤菜
【所属类型】另类饮食
【基本特点】香浓、细滑。
【基本材料】鲜青芦笋6根,鲜奶油半杯,洋葱半个切片,鸡精2小匙,蒜子1个拍烂,盐、胡椒粉少许,黄油50克,三明治面包1块,面粉1匙,牛奶1杯,食用油。
【操作步骤】
1、将芦笋切成小段,用清水煮一下。
2、用黄油炒蒜茸,将洋葱片放入炒一会,加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。
3、煮沸后,用密箩滤去渣,放入汤煲内,加入牛奶及鲜奶油,不停搅拌,熟后便可离火,放入煮烂的芦笋拌匀上桌,三文治面包切方丁,用油炸后放在汤面上即可。
油豆腐镶肉
菜谱名称油豆腐镶肉
所属类型地方特色
基本特点广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.
基本材料油豆腐500克,肉馅250克.
特点:
广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美.
用料:
油豆腐500克,肉馅250克.
烹饪方法:
肉馅加精盐,酱油,淀粉拌匀.油豆腐用开水泡软挤去水分,挖一个
洞塞入肉馅.放入油锅,加酱油,糖,胡椒粉,水盖上锅盖,小火煮透
到汁干,淋上香油即可.
酥盐鸡块
菜谱名称酥盐鸡块
基本特点广东风味菜,成菜色泽金黄,外焦里嫩,沾椒盐食之,口味极佳.
基本材料鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,椒盐粉,
广东风味菜,成菜色泽金黄,外焦里嫩,沾椒盐食之,口味极佳.
用料;
鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,椒盐粉,
酱油,葱各15克,鸡蛋1个,油1000克。
烹饪方法;
鸡胸切成小块,把酱油,糖,精盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋
,葱,姜,大蒜放入容器中拌匀后,将鸡块腌制10分钟。
腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出,
摆在铺好的生菜上即可。
鸡肉-鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。
《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;
后世医家大多认为食之令人聪慧”。
对于益智来说,山鸡(即野鸡)...【所有鸡肉菜谱】
荷叶鸡
菜谱名称荷叶鸡
基本特点著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
基本材料肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,
著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.
肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,
八角各10克。
将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,
酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。
将鸡入油
锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。
将炸煮烧过的
鸡用荷叶包好即可
西红柿肉片汤
菜谱名称西红柿肉片汤
所属类型特色靓汤
基本特点此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。
基本材料西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。
此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。
原料:
西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。
腌料:
盐、酒、胡椒粉、淀粉。
①西红柿用开水将表皮烫除,切块。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液
缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。
葛根清肺汤
菜谱名称葛根清肺汤
基本特点清肺热、肠热、肺炎、痧疹、百日咳等,凡呼吸道器官所感至之邪热,此汤均合。
基本材料食物:
葛根(又称深葛、大葛、粉葛等)500克,猪肺1个,药物:
蜜枣6粒。
猪肺灌水洗净切块,葛根切块,加入蜜枣、水8碗、煲2小时汤成。
葛根入药,常用于清热之配伍药。
蚝皇凤爪
目录[隐藏]
材料
特点
制作方法
备注
所属菜系
[编辑本段]
材料
主料:
鸡爪300克、蚝油50克
辅料:
葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤
特点
著名广州菜。
广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。
制作方法
1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干
2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟
4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可
备注
炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
车前子油焖虾
菜谱名称车前子油焖虾
基本特点车前子利水通淋,清肝明目,清肺化痰;
姜葱:
健胃,解表,利尿;
虾:
补肾壮阳,滋阴健胃
做法:
先用油把姜葱炸一下,随后,把收拾好的虾放入,炸一下之后放入料酒、盐、味精、糖和高汤,在旺火上焖炖一会,然后放入车前子,翻炒几下,待锅中的汤水熬尽,即可出锅食用。
花生红米饭
菜谱名称花生红米饭
所属类型健康菜谱
基本特点健脾补气,减少腹痛腹泻。
基本材料糯米100克、莲子50克、炒扁豆50克花生克
黄豆50克、陈皮10克、淮山10克、党参10克。
煲法:
除糯米、陈皮外,所有材料先用热水浸透再煮
八珍鲩鱼
菜谱名称八珍鲩鱼
基本特点请阅
基本材料鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少许。
卤酱材料:
火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。
酸甜酱材料:
瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。
1、将鱼削好洗净,背部界切刀纹,倒入滚水锅中,上盖,约浸十二至二十五分钟即熟,便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒,再加少许上汤、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟,加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在鱼身上,食时可择卤酱或酸甜酱蘸食
西柚三文鱼
菜谱名称西柚三文鱼
基本特点色彩悦目,口味独特,果香味醇。
基本材料主料:
深海三文鱼500克。
配料:
西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克。
调料:
劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。
1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;
2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;
3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;
4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:
5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
牛蒡沙拉
菜谱名称牛蒡沙拉
基本特点
基本材料牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆(或皇帝豆)。
蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙
作法
1.牛蒡去皮,切16公分长入水中煮熟,切4公分长之片段(或斜切均可)待排盘。
花豆熟烂捞起浸冷。
2.草菇及敏豆、虾(整尾)以开水烫熟,在浸冷备用。
3.蕃茄酱调和美乃滋均匀,将烫热之
(1)
(2)材料拼排於大盘、附调味酱供食。
苹果炖鱼
菜谱名称苹果炖鱼
基本材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
美食功效
补心养气、补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
草鱼-俗名鲩鱼。
属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等;
草鱼宜加上姜、葱、蒜...【所有草鱼菜谱】
苹果-一只中等大小,未削皮的苹果可提供3.5g的纤维质一一是营养专家建议的bda的百分之10以上一一而且仅合80个卡路里的热量(即使削了皮,也含2.7g的纤维质...【所有苹果菜谱】
苹果2个去核去皮切成瓣,并用清水泡上。
将洗净的100克草鱼鱼块用小火煎至两面稍黄,倒入黄酒2克,加入150克瘦肉片、10克红枣,注入清汤,用中火炖至汤稍白,加入苹果瓣,调入盐8克、味精2克、胡椒粉少许,再炖20分钟即可出锅食用。
此方对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用
芥菜咸蛋鱼头汤
主料
鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只
辅料
姜3片、豆腐1块
调料/腌料
盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙
操作
(1)洗净芥菜,沥干切大块。
(2)鱼头洗净后,抹干,加入调味料腌二十分钟后,大鱼头下镬煎至两面微黄。
(3)加入适量清水煮滚,改用中小火滚至材料腍,放入芥菜、豆腐、咸蛋,滚片刻至材料熟及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热饮用。
营养价值
鱼头-在以前的家庭餐桌上,吃鱼头的总是孩子的父母。
他们为给孩子多留一口鱼肉,自己只简单的吸吸鱼骨...
荠菜-荠菜,学名Capsellabursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠...
所属菜系
美味粥汤
爆人参鸡片
菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱
(二)补益气血益寿----爆人参鸡片
所属菜系其它菜系
基本特点大补元气
基本材料鲜人参15克,鸡脯肉200克,玉兰片25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、香油、水淀粉、味精各适量。
将鸡脯肉切成片;
鲜人参洗净,切成0.5厘米厚的斜圆片、黄瓜切片;
葱、姜切成丝;
香菜梗切成长段。
将鸡片放入碗内,加盐、水淀粉、鸡蛋清,搅拌使之和匀。
锅置火上,放入足量猪油,烧至五成热时,下入鸡片,用筷子打散,炸至鸡片浮起,变色时捞出,控尽油。
用盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁,备用。
另起锅,放少量猪油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒,然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗,倒入兑好的汁,颠炒几下,淋上香油即成。
功效:
大补元气。
用法:
佐餐食用。
应用:
适用于久病体虚之人。
昆布海澡瘦肉汤
菜谱名称昆布海澡瘦肉汤
基本特点养阴清热,化痰散结。
痰热郁结,症见咳喘痰黄或痰结成核,时有发热,或热病后期,余热未清之伤津发热;
或久病阴虚之发热,低热不退。
亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿等属阴虚痰热郁结者。
基本材料瘦猪肉500克,昆布30克,海藻30克,生地黄60克,红枣5个。
(1)昆布、海藻水浸后洗净,生地黄、红枣(去核)洗净;
瘦猪肉洗净,切块。
(2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
本汤以养阴滋润、化痰结、清痰热为主。
汤中昆布、海藻性味均属咸寒,功效相似,功能软坚散红、消化热痰,均含有碘化物,能促进病理产物和炎性渗出的吸收,对甲状腺机能亢进、基础代谢率增高有暂时的抑制作用,并有降低胆固醇及降血压作用;
《名医别录》说昆布能“主治十二种水肿,瘿瘤聚结气。
”《神农本草经》认为海藻“主瘿瘤气、颈下核、破散结气、痈肿”,《名医别录》说它能“治气痰结满。
”生地黄性味甘苦寒,功能滋阴养血、凉血泄热,含有地黄素、甘露醇、葡萄糖、维生素A类物质及矿物质,《神农本草经》说它能“填骨髓,长肌肉,作汤除寒积聚。
”瘦猪肉甘润,健脾养血。
红枣健脾益气,并可缓和昆布、海藻、生地黄的寒性。
合而为汤,清化痰结、养阴退热,既可作单纯性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎、高血压等的辅助治疗汤品,也可作一般家庭饮用的清凉饮品。
胃寒者及平素体质虚寒者不宜用本汤。
豆泥红枣
菜谱名称豆泥红枣
基本特点此汤性温,有补血之效。
基本材料红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.
此汤性温,有补血之效。
原料:
红豆沙380克,清水8饭碗,红枣1饭碗,罗汉果2粒.
烹饪方法:
罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去.红枣去子磨成泥茸,在清汤中煮40分钟,将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐即可.
小豆-又名赤小豆。
是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。
切忌与红豆相混。
赤小豆含有蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、钙、铁等营养成分。
枣-枣呈长圆形,晒干或烘干,以肥大甘美者为良,故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。
枣营养丰富,既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾。
白玉翡翠
〖主料〗:
鸡胸肉,豆芽半斤,油菜若干棵
〖辅料〗:
无
〖调料/腌料〗:
a:
盐、酒、淀粉。
b:
盐、味精。
【制作过程】
(1)鸡肉切丝,放入a料腌20分钟。
(2)豆芽去头尾,油菜对切备用。
(3)油炒肉丝,倒入豆芽及b料翻炒后盛出。
(4)将油菜放入开水中烫一下,捞出撒少许盐和油,放在豆芽外圈即可
〖特点〗:
此菜色泽翠绿,口味清淡。
酸汤龙骨面
菜谱名称酸汤龙骨面
基本特点面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。
基本材料精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量。
面粉加鸡蛋、水和匀,揉至光滑成蛋面团,用湿布盖上,饧10分钟,然后擀成1厘米厚的片、用刀切条后改成小丁、撒上面粉防粘。
再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片,入开水锅中煮至7分熟,再用漏勺捞出,放入烧开的酸汤中煮熟,连同酸汤一起舀入碗中,撒上葱花、滴几滴木姜油即成。
技术要领:
面片只压不搓才成排骨块状。
,酸汤用番茄酱制成。
面粉-含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。
吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
【所有面粉菜谱】
皱纹圆蹄
(主料辅料)
(烹制方法)
(工艺关键)
(风味特点)
(所属菜系)
(主料辅料)
猪肘肉………1000克
生菜胆………500克
葱条……………10克
湿淀粉…………20克
八角……………1克
淡二汤………1200克
精盐…………7.5克
芡汤……………45克
味精…………2.5克
芝麻油………0.5克
白糖…………2.5克
花生油………2000克
绍酒…………1.5克(约耗85克)
深色酱油………35克
(烹制方法)
1.将时肉切改成圆形,直径约为18厘米。
在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米。
置火上燎去细毛,刮洗至净,入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克。
继用铁针扎小孔20—30个,使之经炸后能起皱纹。
2.炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出,随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内,加二汤
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 粤菜