中秋月饼详细制做方法Word下载.docx
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中秋月饼详细制做方法Word下载.docx
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8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。
绿豆椰蓉月饼原材料:
月饼皮:
低粉150g、转化糖浆120g、枧水2.4g、色拉油40g、(吉士粉8g、盐1.2g)——第一次嘛,紧张,和面团的时候尽然忘记加进去了,其实不放是完全可以的!
绿豆椰蓉馅儿:
绿豆500g、白糖(边做边尝味道,甜度合口味就好)、色拉油适量、椰蓉适量
制作步骤:
1、先要把绿豆泡透——至少6个小时以上,兔兔是泡了一个晚上的。
2、用电饭锅将绿豆蒸到软烂,按成粉状就是绿豆蓉了。
3、用小火炒绿豆蓉和白糖,边炒边少量多次的加色拉油,色拉油的具体分量也没考证过,加到绿豆蓉可以捏成团而不沾手就可以了,然后加入适量的椰蓉翻炒均匀就做好,盛盘放凉就可以用了,如果做得多就用食品保鲜袋装起来放在冰箱里就行了。
1、先将转化糖浆和枧水搅和均匀,然后加入色拉油也搅和均匀。
2、低粉过筛加入糖浆液体中,少量多次地加,边加边搅拌成面团,做好后用食品保鲜袋装起来松弛30分钟。
3、将饼皮等分成25g/个的剂子,把馅儿分成37.5g/个的小团(兔兔的模50g的,但是被我填得满满的,所以皮:
馅=1:
1.5),然后饼皮把馅儿包起来,表面要薄薄的沾上一些面粉再入模,这样才容易脱模!
4、烤盘底涂上一层色拉油,整齐地将饼胚排入,烤之前要在饼胚上喷上一层蛋水(蛋液:
清水=1:
100调和而成)(蛋液——蛋黄:
蛋清:
色拉油=2:
1:
0.5调和而成)
5、先将烤箱预热到200度,入烤箱,烤7分钟左右,表面开始稍稍上色,取出,冷却5分钟,表面均匀地刷上一层蛋液,再烤10分钟左右直到表面呈金黄就OK了!
要想月饼好吃啊,就得忍住口水,用密封袋装起来先放三天,等回油后才香,大家都这么说!
兔兔小贴士:
1、饼皮配比——低粉:
糖浆:
枧水:
油=5:
4:
1.4:
1
2、如果没有买到转化糖浆,可以自己做,大家可以借鉴水晶JJ的方子!
莲蓉馅;
用料:
莲子500克,白糖200克,生油200克,冬瓜糖适量
制法:
1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂。
2.用搅拌机搅成沙泥状。
3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀,盛出晾凉即可。
豆沙馅
红小豆500克,红糖250克,柠檬一个,生油150克。
1、将红小豆洗净,放入锅中煮烂。
2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。
3.锅上火,倒入一点生油,在放入打好的豆沙翻炒,随炒随加入余下的生油和红糖,最后加入柠檬汁炒匀即可。
苏式鲜肉月饼:
苏式月饼以酥为主,现烤现吃最为美味,变成鲜肉千层酥了,具体做法如下,中秋节快乐!
制作方法
动手做水果味冰皮月饼
这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼,方法并不复杂却相当讨巧。
相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼,肯定能牢牢吸引全家人的注意力。
步骤一:
把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。
当然,要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
步骤二:
把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。
步骤三:
因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。
步骤四:
基本上50克饼皮,可以包25克馅。
包成包子状后放入模具压紧,
然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一小时就大功告成了。
制作小贴士
1、除了菠萝,像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅,加入糖和油煮的时候,放少许油即可,这样口感不会太油腻。
另外,还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料,但是豆类原料最好久煮或用压力锅,否则口感不好。
另外,在馅料里加入少量芝士或蛋黄,会有画龙点睛的作用。
2、用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒。
如果买不到糕粉,不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,同样可以代替。
3、做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市里的“太古糖粉”就可以。
如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重。
4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。
手工制作中秋八仁月饼:
这个月饼的的手工味真是太浓了,好粗糙的表面。
这是第二次做月饼了,第一次做的时候用的是买来的莲蓉馅和板栗馅,就自己做了个皮,吃起来就像买的一样,没意思,这一回我买了好多种果仁,因为我放了八种果仁,所以我的就是八仁月饼。
有松子、核桃、南瓜子、花生、杏仁片、芝麻、冬瓜糖、葵瓜子。
这一次多亏有老公鼎力相助,无怨无悔的帮我剥瓜子。
看看这丰富的原料,芝麻没放进去拍。
这个馅真是太好吃了,总共才做了10个,还没等它们凉透,就被我跟老公消灭了两个,晚上又干掉三个,还没等皮软,就只剩一半了。
看来这个还真是对我们的胃口。
还剩了些八仁馅,我再包点汤圆,就可以解决掉了。
冰皮月饼
做了太多的广式月饼,看着都有点腻了。
这不,论坛上正在流行做冰皮月饼,清爽而不油腻。
可谓是健康美食呢。
冰箱里还有上次做的苹果冰淇淋没吃完,正好派上了用场。
为了让两只白鼠吃上最新鲜的红豆雪米糍,我是一边看时间,一边工作。
争取在他们到家的时候,新鲜、冰爽、美味的雪米糍完工。
材料:
糯米粉60克、栗粉60克、牛奶200ML(原方子250ML感觉太稀)糖50克、色拉油15克(原方子20克)
制作:
1.糯米粉、栗粉、糖混合,加入牛奶和色拉油和成糊状。
2.用大火蒸15分钟后放晾。
(我是隔水加热,好像不到10分钟,中间要不停地搅拌)
3.适量糯米粉用微波高火两分钟即成熟糕粉。
4.取适量豆沙包入雪糕,迅速收口,放冰箱冷藏。
5.套上一次性手套,将晾好的面团取一小团,拍少许糕粉搓圆,压扁,然后包入豆沙雪糕馅,快速在糕粉里面滚圆。
6.模具里面也要撒上糕粉(防粘)成型即可。
苏式月饼
苏式月饼是江苏有名的糕点之一,其层层酥的外皮,搭配着软甜滑口的内馅十分受欢迎,饼皮习惯盖红印,除了区别内馅不同外,主要是让月饼看起来更古朴典雅。
制作过程
月饼的馅可以根据自己的爱好选择
烧烤微波炉版广式月饼
原料:
低粉300G(如:
图1)、吉士粉20G、糖浆200G(如:
图4)、咸鸭蛋黄10个(如:
图2)、鸡蛋1只、碱水、色拉油、椰蓉陷、莲蓉陷、蓝草莓馅、板栗馅适量(如:
图3)
制作过程:
1、低粉、吉士粉混合后过筛备用。
2、咸鸭蛋黄蒸熟备用。
3、糖浆、碱水完全混合,加入色拉油拌匀,以堆叠的方式和入面粉,搓拌至表面光滑,静置1小时。
4、将面团,馅料分成小份备用(如:
图5)。
5、将咸鸭蛋黄包入小份的馅料中(如:
图6)。
7、将包入咸鸭蛋黄的馅料包入面皮中制成月饼生坯(如:
图7)。
8、微波炉选择烧烤挡,送入烤盘,温度设定为170度,15分钟后取出,刷好蛋液,继续烤10分钟(如:
图8)。
冰激凌月饼
原料:
巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克
做法:
1.在锅里放入适量冷水,在其上架一个蒸架,把装了巧克力的容器搁到蒸架上。
加热水至沸腾状态,视天气温度而定,沸腾加热5?
15分钟使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里,果冻模周围一圈和底部都要刷均匀,共刷两层,厚度大概为0.3厘米。
3.待到果冻模里的巧克力干后,填入一半冰激凌,并放入适量果酱作夹心,最后再用冰激凌将果冻模封口,一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜,冷冻2个小时,冰激凌凝固后取出。
5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面,
填平整个果冻模,放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。
取出的时候把果冻模反扣,就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
Tips:
不用担心制作过程中巧克力浆会凝固,巧克力凝固需要一定的时间,即使凝固了,只需要用电吹风的热档吹吹,就会软化了。
反之,用电吹风的冷风档,也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。
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