餐饮部开业前培训计划docx.docx

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餐饮部开业前培训计划docx

餐饮部开业前培训计划

日期

课时

培训内容

受训人

培训人

预期达到目标

教学

考核方法

培训教材

培训场地

器材

7月

20日

2

对餐饮部的认识

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解餐饮部的

作用、特点、地位

2、熟悉餐饮部运行管理的特点

讲授、7月30日笔试

《培训

手册》

教室、白板

2

对餐饮部的认识

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养

3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能

讲授、7月30日笔试

《培训

手册》

教室、白板

1

餐饮部与其他各部门的协作

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解与前厅部的关系及协作

2、了解与销售部、财务部的关系及协作

讲授、7月30日笔试

《培训

手册》

教室、白板

1

餐饮部与其他各部门的协作

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解与客务的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协作

3、了解与行政部的关系

讲授、7月30日笔试

《培训手册》

教室、白板

7月

21日

2

应有的服从意识、协作精神

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

讲授、7月30日笔试

*****公司《培训手册》

教室、白板

2

应有的服从意识、协作精神

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

了解与酒店所有部门对接口工作

讲授、7月30日笔试

*****公司《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转手册》

教室、白板

7月

22日

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

3、了解康乐经理岗位职责

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解传菜间领班岗位职责

2、了解食街领班岗位职责

3、了解零点厅领班岗位职责

4、了解西餐厅领班岗位职责

讲授、7月30日笔试

《运转

手册》

教室、白板

1

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解咖啡厅领班岗位职责

2、了解酒吧领班岗位职责

3、了解桑拿领班岗位职责

4、了解康乐领班岗位职责

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转

手册》

教室、白板

1

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解引座员岗位职责

2、了解食街服务员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转手册》

教室、白板

7月

23日

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解宴会预订员岗位职责

2、了解西餐厅服务员岗位职责

3、了解咖啡厅服务员岗位职责

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体员工

部门经理

*****老师

1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责

3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责

讲授、7月30日笔试

*****公司《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理

*****老师

清楚餐饮部经理的管理技能

讲授、随堂提问

*****公司《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部管理层

技能

餐饮部经理、主管、领班

*****老师

1清楚餐饮部主管的管理技能

2、清楚餐饮部领班的管理技能

讲授、随堂提问

*****公司《运转手册》

教室、白板

7月

24日

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台员工

部门经理

*****老师

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、7月30

笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止

《运转手册》

教室

2

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

*****公司《运转手册》

教室

1

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握托盘的标准

方法，托重达标

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

*****公司《运转手册》

教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张

1

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

学会20种口布花的折叠方法

讲授、示范、练习、考核

*****公司

《运转手册》

口布50块51*51

7月

25日

6

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握铺台、摆台的方法

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

《运转手册》

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

7月

26日

3

餐饮部前台服务

餐饮部

部门经理*****老师

掌握别桌裙的方法、

掌握铺台、摆台的方法、技巧

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

《运转手册》

定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

7月

27日

6

技能

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

《运转手册》

同上

7月

28日

6

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

《运转手册》

同上

7月

29日

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况

讲授、模拟练习

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握引座方式

同上

*****公司

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握迎宾问候方法

同上

*****公司

《运转手册》

教室、白板

3

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

可以运用引座、

迎宾对客服务

同上

*****公司

《运转手册》

教室、白板

7月

29日

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

讲授、

*****公司

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧

讲授、练习

*****公司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

5、掌握走菜技能

6、掌握送冷菜的服务技能

同上

*****公司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

7、掌握走菜技能

8、掌握送冷菜的服务技能

同上

*****公司

《运转手册》

教室、白板

7月

29日

1

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的

服务技能、技巧

同上

*****公司

《运转手册》

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

1

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

*****公司

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

*****公司

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

*****公司

《运转手册》

7月

30日

1

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

*****公司

《运转手册》

1

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

*****公司

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

同上

1

酒水服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握开启各种酒瓶的方法

同上

《运转手册》

同上、开瓶器

1

考核

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

以上内容考核

笔试、口试

教室、课桌

7月

31日

1

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

了解投诉的处理方法

讲授、练习

*****公司

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

学会结帐服务

同上

*****公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

学会送客服务

同上

*****公司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握收台的工作程序

同上

*****公司

《运转手册》

同上

8月

1日

2

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

明确走菜的目标

同上

*****公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

了解等菜的工作方法

同上

*****公司

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

学会防止事故的发生

同上

*****公司

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务技能

餐饮部前台所有员工

部门经理

*****老师

掌握脏台布的处理和保护

同上

*****公司

《运转手册》

同上