1000100110关于组织参加全省中餐摆台装饰主题设计大赛和蔬果雕刻展示赛的通Word下载.docx
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5、桌面中央必须有装饰布置,选材不限,但需与宴会整体氛围相一致,与台面布置相协调,能很好地体现出宴会的主题。
桌面中央装饰材料可事先备好,鼓励选手自行完成装饰的全部制作过程,亦可现场组合,但大赛组委会将根据制作过程和组合情况设立不同分值;
不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。
6、餐巾花种类自定,花型不限,但须突出主位花型,整体美观、花型挺括、和谐。
选择与宴会主题相符的花型与颜色。
7、参赛单位需将餐桌设计说明等以文字形式统一使用A4纸打印,一式八份在报到时交给大赛组委会,参赛单位不得随意对餐桌设计、主题解释、菜单设计等进行改动,比赛中必须符合上交的文字说明。
8、参赛选手在比赛中不得使用任何有宾馆名称、店徽和标记的物品,主题解释、知识解答等统一用“本宾馆”作为本饭店称谓。
9、比赛操作顺序:
铺台—装饰—拉椅定位—餐具摆放—口布折花—斟酒。
10、该项比赛侧重考核餐饮装饰摆台的立意、整体设计与文化性、实用性的结合。
11、为防止大赛期间相互干扰,参赛中参赛单位不得自配背景音乐。
(二)仪容、仪表要求
1、精神饱满,仪态规范,动作优美,步态雅致。
2、面容整洁,容光焕发;
女士化妆淡雅、大方;
男士胡子刮干净,修饰得当、得体。
3、发型大方美观、适当,不怪异;
头发干净、整齐,无染色;
男士头发后不盖领、侧不盖耳;
女士头发不过肩、前不盖眼。
4、手指甲:
干净,指甲不长,不涂指甲油。
5、服装:
佩戴参赛证;
着本岗位工作服,服饰整洁,款式简练,线条流畅,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
6、鞋:
穿便于工作的黑色鞋子。
布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。
7、袜子:
男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜,干净无绽线。
8、首饰:
不得佩戴任何饰物。
9、礼节、礼貌:
选手尊重裁判、司仪。
(三)操作内容及标准
1、操作要左手托盘,右手摆餐具,从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱,步伐要稳。
2、选手进入赛场准备就绪后,面对裁判举手示意,用普通话通报赛号、桌号及“准备完毕”。
3、各位选手准备完毕后,大赛主持人统一号令开始后选手操作,违规者酌情扣除总分1—3分。
4、操作时间规定20分钟(从大赛司仪发令开始至托盘放回备餐台选手举手示意止,不含主题解释和报菜名)。
提前不加分,每超时满30秒扣1分,依次类推。
选手举手示意止后,由裁判提请,选手口头报菜名。
主题解释和报菜名时间规定4分钟,提前不加分,每超时满30秒扣1分。
5、折花要求:
(1)花型不限。
(2)操作卫生,在大赛组委会提供的平瓷盘内折叠,不允许用牙叼咬。
(3)一次折成,捏褶均匀,形象逼真,有真实感。
(4)口布花摆放合理整齐,高矮有序,突出主人的位置。
有动物造型的一般要求头朝右。
6、餐饮基本摆放用具及要求:
(1)台布定位准确,中心居中,正面朝上,反面朝下,不允许使用成形台布(指按圆桌直径定型的具有桌裙功能的台布)。
台布凸缝正对正、副主人位,下垂部分四周均匀。
(2)餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台后直到摆台结束,若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。
(3)杯子:
水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
(4)碗盘、汤匙:
餐盘和口汤碗均需拿边,逐个放置;
所有汤匙均需拿柄。
(5)轻声放置:
要求所有物品在托盘内和放置时均轻声操作。
(6)餐盘:
十个餐盘的间隔距离相等;
餐盘离桌边一指宽(约1.5厘米);
相对的两个餐盘与餐台中心基本成一线。
(7)筷架:
筷架位于餐盘右侧,近餐盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指(约1.5厘米)。
筷子必须现场装入筷袋中。
(8)汤匙:
放入汤碗中,匙柄向左,方向一致,十个汤匙放置后基本呈圆形。
(9)汤碗:
位于餐盘左上方,碗的上边沿与餐盘上边沿成一直线。
(10)公筷、公匙:
每桌两副,在正、副主位正上方各呈横“一”字摆放。
(11)三杯:
位于餐盘上方,葡萄酒杯对准餐盘正中,葡萄酒杯底距餐盘3厘米,白酒杯与葡萄酒杯杯腹间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯杯腹间距为1.5厘米,三杯杯底圆心成一直线。
(12)烟缸、火柴:
4个烟缸摆在正副主人位左右上方各45度位置,成正四方型,和公筷、公匙在一同心圆上。
火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人。
(13)商标:
用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。
(14)牙签:
统一放在餐盘与长柄汤匙中间。
牙签底部与长柄汤匙柄底部平齐。
(15)圆椅:
圆椅从主宾开始,顺时针方向进行。
椅面前端距台布(台裙)1公分,正中对准餐盘。
(16)餐具摆放顺序不做要求,但要合理、卫生。
所有餐具摆放需一次性定位。
(17)菜单设计:
结合宴会主题自行设计菜单。
(18)参赛选手为了营造气氛和突出主题,可使用垫巾、垫碟、金器等其他物品。
规则要求的基本餐饮用具均需逐个放置,如汤匙、汤碗不可放在一起同时摆,垫盘和骨盘不可叠放在一起同时摆。
但垫巾和垫盘可放在一起同时摆。
(19)整体布置:
合理、整齐、美观。
7、斟酒:
(1)斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶红葡萄酒(长颈瓶)。
不斟啤酒。
每位选手托盘斟十个座位的酒水。
白酒斟八成满,红葡萄酒斟五成满,十个座位的酒水要基本一致。
斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。
(2)红葡萄酒开启需保持瓶口完整,无破损:
斟倒时需用口布包裹,防止酒液滴洒。
(3)先斟白酒,后斟红葡萄酒。
(4)大赛酒具规格、质地、容量不设限定,但每位选手必须斟十个座位的酒水,且不论使用何种器具,两瓶红葡萄酒必须全部现场开启和包裹。
8、参赛饭店需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地,工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟(不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间)。
(四)知识问答
1、主题解释问答题:
评委就选手主题解释进行随机提问,5分。
2、餐饮服务人员应知应会题:
2道,一道知识问答题,3分;
一道应变题,4分;
共计7分。
3、英文问答题:
一道,英译中(一句话),3分。
4、知识问答时间规定5分钟,提前不加分,每超时满30秒扣1分。
(五)知识问答用书——《餐饮服务与管理》、《餐厅服务员实战手册》、《饭店服务英语800句》。
六、设备提供:
大赛组委会统一提供蝴蝶扳、酒刀、酒钻等开酒器具;
统一提供托盘(圆形托盘,选手操作过程中只能使用一个托盘);
统一提供餐桌、餐椅、备餐台。
比赛用餐椅,参赛单位可自带或使用大赛组委会统一提供的。
比赛用酒由大赛组委会统一提供。
其余与比赛有关用具均由参赛单位及选手自备。
七、评分标准:
(一)各项评分标准(评分细化表另行下发):
1、仪容、仪表(6分)
2、台布、桌裙(2分);
3、圆椅(1分);
4、餐饮等用具摆放(19.5分);
5、口布折花(5分);
6、托盘(2分);
7、斟酒(13.5分);
8、菜单设计(8分);
9、主题解释(8分);
10、台面装饰与设计(20分);
11、知识问答(15分)。
(二)各项扣分标准:
餐具倒下扣1分,落地扣2分;
酒瓶倒下扣2分;
翻盘扣5分;
遗漏物品每件扣0.5分;
双手扶托盘或扶酒瓶扣2分;
餐巾准备需无任何折痕,否则扣1分;
不可使用成形台布,否则扣2分。
评委就主题解释进行提问。
最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分1—2分。
八、奖项设置:
本赛事拟设白金奖一名、金奖三名、银奖六名、铜奖十名。
附件2:
中餐摆台装饰主题设计大赛评分表
编号:
日期:
序号
项目
细节要求
满分
扣分
得分
1
仪容、仪表
(6分)
精神饱满,仪态规范,动作优美,步态雅致。
面容整洁,容光焕发;
0.5
发型大方美观、适当,不怪异;
手指甲:
服装:
鞋:
袜子:
首饰:
礼节、礼貌:
2
台布、桌裙
(2分)
台布
定位准确,中心居中,四周下垂均等
台面平整,凸缝正对正副主人位
围桌裙或装饰台布
桌裙长短合适,悬卡均匀、紧密,围绕平整或装饰布平整,四周下垂均等
颜色适宜,质地优良
3
圆椅
(1分)
从主宾开始
0.25
间距均等
椅面前端距台布或桌裙1cm
4
餐饮等用具摆放
(19.5分)
摆放合理、卫生,结合宴会主题(17.5分)
餐盘定位
一次性定位、餐盘相对位置间隔基本相等
相对餐盘与桌面中心三点一线,
餐盘距离桌边约1.5cm
拿餐盘手法准确、卫生,动作轻盈,无碰撞
汤碗、汤匙
汤碗拿边,位置符合细则规定;
汤匙手拿匙柄,匙柄一律向左
筷架、筷子、长柄汤匙、牙签、烟缸等公用物品
位置及要求符合细则规定
5
三杯
水杯拿下半部,不碰杯口;
烈酒杯、葡萄酒杯拿柄;
三杯位置符合细则规定
摆杯手法正确、卫生,动作轻盈,无碰撞
1.5
餐具不倒下、不落地,每件物品倒下扣1分,落地扣2分
口布折花
(5分)
花型不限但突出主位
折叠手法卫生、正确,一次成形、花型逼真、美观大方
6
托盘
托盘位置高于腰
动作平稳,姿势协调优美
7
斟酒(13.5分)
瓶口完整卫生,无破损
木塞完好
酒瓶之间不碰撞
主客分明,斟酒顺序为先主宾,后主人再按顺时针方向转
斟酒
(13.5分)
酒瓶商标面向客人
斟白酒8成,红葡萄酒5成,一杯不达标,扣0.5分,最多扣3分
托盘悬位在椅子外
不斟错酒水
杯子不倒、瓶口不碰杯
不滴酒,洒一滴扣0.5分,最多扣3分
不溢出,溢出扣2分,最多扣6分
8
菜单设计
(8分)
总体要求:
选择富有营养,有利于身体健康的食物,菜肴突出宴会主题;
菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致
菜肴烹调方法多样、种类搭配适中,按就餐顺序排列
注重绿色食物选择,有三种以上绿色食物(无污染、安全、优质、营养的食品)
不以野生动物为原料
菜单制作材料选择适当,有创意
菜单大小,形状适宜,制作精美
字型字体适当
9
主题解释
(4分钟)
对餐桌布置进行解释
对菜肴、菜单设计进行解释
10
台面装饰与设计
(20分)
主题突出、鲜明,台面布置自然美观,具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性,菜肴搭配整体和谐美观
立意新颖,创意独特,台面丰富,具有强烈美感
餐桌中心装饰烘托宴会的主题,与台面布置整体协调
餐饮等用具颜色、规格协调统一,体现文化,烘托氛围
整体装饰形态、布局、颜色协调、适当,烘托出良好的氛围
现场制作中心装饰
11
知识问答(15分)
(5分钟)
主题解释问答题
评委就选手主题解释进行随机提问
餐饮服务人员应知应会题(7分)
第一题知识问答题
第二题应变题
英文问答题,
英译中(一句话)
备注
1、操作时间20分钟、主题解释4分钟、知识问答5分钟;
2、餐具不倒下、不落地,每件物品倒下扣1分,落地扣2分;
酒瓶倒下扣2分,翻盘扣5分;
3、餐巾准备需无任何折痕,否则扣1分;
4、遗漏物品每件扣0.5分;
5、双手扶托盘或扶酒瓶扣2分(起盘和落盘时双手扶托盘不算违规,但必须符合操作规范;
6、不可使用成形台布,否则扣2分;
成形台布指按圆桌直径定型的具有桌裙功能的台布;
7、评委就主题解释进行提问;
8、可根据选手操作整体情况增加总体印象分1—2分。
操作实际用时:
分秒
总分:
裁判(签字)项目裁判长(签字)
附件3:
中餐摆台装饰主题设计大赛报名表
单位(盖章)领队:
2007年月日
参赛单位
参赛人员
联系人
联系电话
姓名
性别
附件4:
蔬果雕刻展示赛方案
比赛中进行1个雕刻或1组组雕的现场制作。
五、比赛规则及要求:
(一)本次展示赛旨在“创特色、出精品、推高手、扬文化”,培育具有特色的餐饮品牌。
(二)需使用的各种装饰物,如雕刻、瓜蛊、盛器等,须经现场监理验证后才能携带进场。
带有单位和个人标记的餐具不得进入参赛场地,一经发现,取消其参赛资格。
(三)雕刻要求:
1、每一参赛者在三小时内完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名得当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品(原材料自备)。
2、参赛者只能带洗净的瓜果、蔬菜等毛料进场,一切成形的雕刻都不能带进场。
其他基础衬托饰物、器皿等经现场检查验证后可带进场。
所有雕刻摆砌工序都必须在场内进行,不准使用任何模具。
3、造型:
要求构思新颖,造型别致、逼真、观之有赏心悦目之感。
4、基本功:
选料新鲜、适当、符合作品要求,手法正确,线条清晰,总体整齐。
5、卫生:
雕刻成品无手迹、斑迹,保持原料本身色泽或经调配后的色泽。
6、刀具及盛器等均自备。
盛器及雕刻作品上不得有任何标明身份的标识。
7、时间:
180分钟。
(四)各选手必须在比赛前30分钟报到,参赛所用原材料经现场监理及有关工作人员验核后方可携带进场。
(五)禁止失饪重做。
选手必须遵守各项规则,违者按规定扣分。
六、评分标准:
按主题、造型、刀工、配色、卫生等四部分评分,满分100分。
(一)主题(25分):
主题突出,构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻。
不符合要求的,酌情扣1-22分。
(二)造型(30分):
形态美观,层次清晰,比例得当,结构合理,生动活泼,富有艺术性。
构思平平,形态粗劣,观之不雅,比例失调的,酌扣2-8分;
形态不美观的,酌扣2-10分;
层次不清晰的,酌扣2-7分。
(三)刀工(30分):
整个作品现场雕刻,工艺性强,手法得当,动作自如,刀工细腻,技法多样,繁简适当。
不能正确运用刀法,雕刻粗糙,有败刀的,酌扣1-25分。
(四)配色(10分):
利用原料本色或以色素着色、补色,表现作品的艺术效果。
不符合要求的,酌扣1-8分。
(五)卫生(5分):
讲究食品卫生,作品清洁无异味,器皿清洁,操作行为规范,操作过程清洁卫生。
不符合要求的,酌情扣1-5分。
七、奖项设置:
附件5:
蔬果雕刻展示赛评分表
编号2007年月日
抽签号
雕刻
名称
实
得
分
评分
内容
标准分
扣分幅度
扣分原因
主题
25
1—22
构思
不新颖
2—10
设计
不合理
1—6
主题
不突出
其它
造型
30
1—25
形态
不美观
2—12
层次
不清晰
2—8
比例
失调
刀工
手法
不当
刀工
不细腻
技法
简单
配色
1-8
色调
不协调
着色
不均匀
本色运用不充分
其
它
1-2
卫生
1—5
作品有污迹
1—2
作品有异物
盛装器皿不洁
1—1
总分
裁判(签名)裁判长(签名)
备注:
编号包括场次号---台号---编码号三部分
附件6:
蔬果雕刻展示赛报名表
单位(盖章)领队:
1、对格式的要求
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都不会影响通过。
系统的算法比较复杂,每次修改论文后再测可能会有第一次没测出的小段抄袭(经2年实践经验证明,该小段不会超过200字,并且二次修
改后论文一般会大大降低抄袭率)
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- 1000100110 关于 组织 参加 全省 中餐 装饰 主题 设计 大赛 蔬果 雕刻 展示
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