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6.你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗,为什么?
7.每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖;
制醋时,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵,其目的是。
8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是。
课题2腐乳的制作
1.制作原理
(1).经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和,脂肪被分解成和,因而更利于消化吸收。
(2).腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是。
它是一种丝状。
(3).现代的腐乳生产是在严格的条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的,保证产品的质量。
2.腐乳制作的实验流程:
让豆腐长出→→→密封腌制。
3.实验注意事项
(1)在豆腐上长出毛霉时,温度控制在,自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。
(2)将长满毛霉的豆腐块分层加盐,加盐量要随着摆放层数的加高而,近瓶口的表层要。
为什么。
加盐的目的是使豆腐块失水,利于,同时也能的生长。
另外盐还有的作用。
盐的浓度过低,;
盐的浓度过高,。
(3)卤汤中酒精的含量应控制在左右,它能微生物的生长,同时也赋予豆腐乳独特的。
但是,酒精含量过高,;
酒精含量过低,。
香辛料可以调制腐乳的风味,同时也有作用。
(4)瓶口密封时,最好将瓶口后密封,防止瓶口污染。
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1.乳酸菌在情况狂下,将葡萄糖分解为。
常见的乳酸菌有和两种,其中常用于生产酸奶。
2.亚硝酸盐在人体内会随排出,在特定的条件下,会转变成致癌物质对动物有和作用。
3.泡菜制作大致流程:
原料处理→→装坛→→成品
(1)配制盐水:
清水和盐的比例为,盐水后备用。
(2)装坛:
蔬菜装至时加入香辛料,装至时加盐水,盐水要没过全部菜料,盖好坛盖。
坛盖边沿水槽中,保证坛内环境。
(3)腌制过程种要注意控制腌制的、和。
温度过高、食盐用量不足10%、过短,容易造成,。
4.测亚硝酸盐含量的原理是,在条件下,亚硝酸盐与发生重氮反应后,又进一步反应形成。
将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
5.测定步骤:
配定溶液→→制备样品处理液→
6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶
专题二微生物的培养与应用
课题1微生物的实验室培养
1.根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。
根据培养基的用途可将培养基可以分为和。
2.培养基一般都含有、、、四类营养物质,另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。
3.获得纯净培养物的关键是。
4.日常生活中常用的消毒方法是,此外,人们也常使用化学药剂进行消毒,如用、等。
常用的灭菌方法有、、,此外,实验室里还用或化学药品进行消毒。
5.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴,⑵,⑶,⑷,⑸。
6.微生物接种的方法中最常用的是和。
菌落是指。
为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环?
为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环?
划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环,为什么?
培养基灭菌后,需要冷却到℃左右时,才能用来倒平板,可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚刚时,就可以进行倒平板了。
平板冷凝后,为什么要将平板倒置?
8.菌种的保藏:
(1)临时保藏:
将菌种接种到试管的,在合适的温度下培养,长成后,放入冰箱中保藏,以后每3—6个月,转移一次新的培养基。
缺点是:
保存时间,菌种容易被或产生变异。
(2)长期保存方法:
法,放在冷冻箱中保存。
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1.尿素只有被分解成之后,才能被植物吸收利用。
选择分解尿素细菌的培养基特点:
惟一氮源,按物理性质归类为培养基。
2..PCR()是一种在体外将。
此项技术的自动化,要求使用耐高温的酶。
3实验室中微生物的筛选应用的原理是:
人为提供有利于生长的条件(包括营养、温度、等),同时抑制或阻止其他微生物生长。
4.培养基是指允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
5.常用来统计样品中活菌数目的方法是。
即当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的。
通过统计平板上的菌落数,就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确,一般选择菌落数在的平板进行计数。
利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是。
本实验的对照组是
另外,也是测定微生物数量的常用方法。
6.一般来说,前一方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目。
这是因为
因此,统计结果一般用而不是活菌数来表示。
而后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目。
这是因为。
7.不同种类的微生物,往往需要不同的培养和培养。
在实验过程中,一般每隔24小时统计一次菌落数目,选取菌落数目稳定时的记录作为结果,这样可以。
8.土壤有“微生物的”之称,同其他生物环境相比,土壤中微生物数量、种类。
9.一般来说,在一定的培养条件下,同种微生物表现出稳定的菌落特征。
这些特征包括菌落的、、和等方面。
10.在进行多组实验过程中,为了避免混淆,应注意做好。
14.对所需的微生物进行初步筛选,只是分离纯化菌种的第一步,要对分离的菌种进行一步的鉴定,还需要借助的方法。
15.在细菌分解尿素的化学反应中,细菌合成的将尿素分解成了。
氨会使培养基的碱性,PH。
因此,我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。
在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。
培养某种细菌后,如果PH升高,指示剂将变,说明该细菌能够。
课题3分解纤维素的微生物的分离
1.是自然界中纤维素含量最高的天然产物,此外,木材、作物秸秆等也富含纤维素。
2.纤维素酶是一种酶,一般认为它至少包括三种组分,即、、和,前两种酶使纤维素分解成,第三种酶将其分解成。
正是在这三种酶的协同作用下,纤维素最终被水解成葡萄糖,为微生物的生长提供营养,同样,也可以为人类所利用。
3.筛选纤维素分解菌可以用法,这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。
可以与像纤维素这样的多糖物质形成,但并不和水解后的和发生这种反应。
纤维素分解菌能产生分解纤维素,从而使菌落周围形成。
4.分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下:
土壤取样→选择培养→→→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。
5.为确定得到的菌是否是纤维素分解菌,还学进行的实验。
纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵。
测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的
进行定量测定。
6、为什么选择培养基能够“浓缩”所需的微生物?
专题四酶的研究和应用
课题一果胶酶在果汁生产中的作用
1.基础知识
1.1果胶是______________________的主要组成成分之一。
1.2在果汁加工中,果胶的存在易导致______________________。
1.3果胶酶分解果胶的作用是:
①瓦解______________________,使榨取果汁更容易,②把果胶分解为___________________,使浑浊的果汁变得______________________,因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1.4果胶酶是一类酶的总称,包括:
__________________酶、______________________酶和___________________酶。
在植物细胞工程中果胶酶的作用是__________________。
1.5酶的活性是指:
酶催化______________________的能力。
1.6酶的活性高低可用一定条件下的酶促__________________来表示,即单位时间、单位体积内______________________或______________________来表示。
1.7影响酶活性的因素有________、___________、__________和________________等。
1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过_____________________产生。
1.9根据影响酶活性的因素,在实际生产中通过确定果胶酶的______________________等条件获得果胶酶的最高活性。
2.实验设计
2.1实验目的:
定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同?
前者属于是________________实验,后者属于______________________实验。
2.2实验原理:
果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大______________________;
果胶酶催化分解果胶增大______________________。
2.3变量设计与控制:
①你确定的温度梯度(或pH梯度)为10℃或5℃(或0.5、1.0)。
②实验的自变量是______________________,控制自变量的方法是利用______________________。
③实验的因变量是________________,检测因变量的方法是测定________________。
果汁与果胶酶在混合之前,分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是保证果汁与果胶酶混合前后的___________________,避免因混合导致______________________。
该实验中不同的温度设置之间_______________。
控制PH和其他因素______________,保证只有______________________对果胶酶的活性产生影响。
3.操作提示
3.1制备果泥:
用榨汁机榨制果泥。
在榨制橙子汁时不必去橙皮
3.2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时,可以用______________________调节pH。
3.3在果胶酶处理果泥时,为了果胶酶能充分地催化反应,用玻璃棒不时搅拌。
4.结果分析与评价
将以下某同学实验数据转换成曲线图。
将实验数据转换成曲线图的方法
①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。
②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。
③每个坐标轴上的取值单位要相等。
④将实验数据标在坐标系中,并用各种线型连接起来。
温度℃
10
15
20
25
30
35
40
45
50
果汁量/ml
1
2
4
6
5
3
课题二探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
一、基础知识
1.加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:
_________、__________、____________和__________。
其中,应用最广泛、效果最明显的是_____________和___________。
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_________水解成可溶性的______________________或小分子的______,使污迹从衣物上脱落。
同样道理,其他酶也是将大分子物质分解为_____________物质,从而使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、使用加酶洗衣粉时,影响酶活性的因素有________、_________、_____________等,为此,科学家通过______________生产出了特殊的酶,并制成酶制剂,解决了这个问题。
3、加酶洗衣粉可以降低______________________和______________________的用量,使洗涤剂朝______________________的方向发展,减少对环境的污染。
二、实验设计
实例1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果
实验原理:
加酶洗衣粉中含有一种或多种酶,可以将相应的大分子物质分解为__________,从而使污迹容易从衣物上脱落,这是普通洗衣粉难以做到的。
实验思路:
自变量:
______________________;
因变量:
______________________或______________________。
除自变量不同外,其它因素要______________________。
实例2.探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响
酶的活性受温度影响,在最适温度时,酶的活性___________,高于或低于________温度时,酶的活性下降。
实例3.不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果
不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同,而酶具有__________,所以对不同污渍的洗涤效果不同。
设计不同类型洗衣粉对不同污渍的洗涤效果记录表格(自己在草稿纸上列表)。
课题三酵母细胞的固定化
(一)固定化酶的应用实例
1、高果糖浆是指______含量为______左右的糖浆,能将葡萄糖转化为果糖的酶是________。
2、使用固定化酶技术,将这种酶固定在一种_________的载体上,再将这些酶颗粒装到一个反应柱内,柱子底端装上分布着许多_______的筛板。
_________无法通过筛板的小孔,而___________却可以自由出入。
生产过程中,将葡萄糖溶液从反应柱的_________注入,使葡萄糖溶液流过反应柱,与_________________接触,转化成果糖,从反应柱的______________流出。
反应柱能连续使用半年,大大降低了生产成本,提高了果糖的产量和质量。
(二)固定化细胞技术
1、固定化酶和固定化细胞是利用________或________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术,包括______________、______________________和______________________。
2、一般来说,酶更适合采用______________________和______________________固定,而细胞多采用______________________固定化。
这是因为______________________;
体积大的细胞难以被____________或____________,而个小的酶容易从包埋材料中_________。
3、包埋法法固定化细胞,即将微生物细胞_________包埋在__________的载体中。
常用的载体有______________、___________、____________、_____________和_____________等。
二、实验操作
(一)制备固定化酵母细胞:
1.酵母细胞的活化:
________状态恢复正常生活状态。
2.配制物质的量的浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3.配制海藻酸钠溶液:
操作中最重要的一环。
加热溶化海藻酸钠时要注意__________加热,_____几次,并不断_____,直到海藻酸钠_____为止。
如果加热太快,海藻酸钠会发生____。
4.海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合:
将海藻酸钠溶液冷却至______,加入已活化的海藻酸钠溶液,进行充分搅拌,使其混合__________,在转移至注射器中。
5.固定化酵母细胞:
以_______________地将注射器中溶液滴加到刚配制好__________溶液中,浸泡30min左右。
(二)用固定化酵母细胞发酵:
酵母细胞凝胶珠蒸馏水冲洗→___℃下发酵_____
三、结果分析与评价
(一)制作凝胶珠过浅、呈白色,说明______________________,影响实验效果;
如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,则说明海藻酸钠浓度浓度______________________,制作失败,需要再作尝试。
(二)固定的酵母细胞发酵产生酒精,可以看到产生了很多______,同时会闻到_________。
工业生产中,细胞的固定化技术是在________的条件下进行的。
直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点如下表所示。
类型
优点
不足
直接使用酶
催化____,___________、________________等。
对环境条件非常_______,容易________;
溶液中的酶_______不能被再次利用,提高了生产成本;
反应后酶会混在产物中,可能__________。
固定化酶
酶既能_____________,又能______________,同时,固定在载体上的酶还可以被_____________。
一种酶只能催化_____________化学反应,而在生产实践中,很多产物形成都通过一系列的酶促反应才能得到的。
固定化细胞
成本_____________,操作____________。
固定后的酶或细胞与反应物不容易接近,可能导致______________________等。
专题五课题四血红蛋白的提取和分离
(一)凝胶色谱法
1、凝胶色谱法也称做_____________,是根据__________________分离蛋白质的有效方法。
2、凝胶实际上是一些微小的___________球体,这些小球体大多数是由______________________构成的,如葡聚糖或琼脂糖。
3、在小球体内部有许多贯穿的通道,相对分子质量不同的蛋白质分子通过凝胶时_________,相对分子质量_____的蛋白质容易进入凝胶内部的通道,路程______,移动速度_______;
而相对分子质量______的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,只能在_________移动,路程________,移动速度____________。
相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分离。
(二)缓冲溶液
1、缓冲溶液的作用是______________________。
2、缓冲溶液通常由______________________溶解于水中配制而成的。
3、生物体内进行的各种生物化学反应都是在一定的pH下进行的,为了_______________,必须保持体外的pH与体内的______________________。
(三)电泳
1、电泳是指______________________。
2、许多重要的生物大分子,如多肽、核酸等都具有可解离的基团,在一定的pH下,这些基团会带上___________。
在电场的作用下,这些带电分子会向着与其所带电荷_________的电极移动。
电泳利用了待分离样品中各分子_________的差异以及分子本身的________、_______的不同,使带电分子产生不同的____________,从而实现样品中各种分子的分离。
3、两种常用的电泳方法是______________________和______________________,在凝胶中加入SDS,电泳速率完全取决于______________,因此,在测定蛋白质分子量时通常使用______________。
蛋白质的提取和分离一般分为四步:
_______、__________、_________和_________。
(一)样品处理
1.洗涤红细胞的目的是___________,采集的血样要及时分离红细胞,分离时采用___________离心(500r/min),然后用胶头吸管吸出上层透明的_________,将下层暗红色的_______倒入烧杯,再加入__________(质量分数为_____),缓慢搅拌______min,____________离心,如此重复洗涤三次,直至_________________,表明红细胞已洗涤干净。
2、血红蛋白的释放:
在___________和________作用下,红细胞破裂释放出血红蛋白。
3、分离血红蛋白溶液:
将搅拌好的混合溶液离心(2000r/min)后,试管中的溶液分为4层。
第一层为无色透明的_________,第2层为白色薄层固体,是______________________,第3层是红色透明液体,这是__________________,第4层是_________________的暗红色沉淀物。
将试管中的液体用滤纸过滤,除去脂溶性沉淀层,于分液漏斗中静置片刻后,分出下层的______________________。
(二)粗分离:
透析
取1mL的血红蛋白溶液装入____________中,将透析袋放入盛有300mL的物质的量的浓度为20mmol/L的___________(PH7.0)中,透析12h。
透析可以去除样品中______________________的杂质,或用于更换样品的缓冲液。
(三)纯化:
凝胶色谱操作:
______________________→______________________→______________________→______________________
专题六植物有效成分的提取
课题1植物芳香油的提取
1.植物芳香油的来源
天然香料的主要来源是和。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等,植物香料的来源更为广泛。
植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。
例如,工业生产中,玫瑰花用于提取,樟树树干用于提取。
提取出的植物芳香油具有很强的,其组成比较复杂,主要包括及其
2.植物芳香油的提取方法
(1)植物芳香油的提取方法有、和等。
具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。
是植物芳香油提取的常用方法,它的原理是利用
将性强的芳香油携带出来,形成混合物,冷却后,混合物又重新分离出
层和层。
(2)根据蒸馏过程中的位置,可以将水蒸气蒸馏法划分为、
和。
其中,水中蒸馏的方法对于有些原料不适用,如柑橘和柠檬。
这是因为等问题。
因此,柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用法。
(3)植物
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