肯德基实习报告范文3篇Word文档下载推荐.docx
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过了吃饭时间,餐厅生意就会明显淡下来。
在低峰时段,大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染,好像已经没有什么事情要做了,但是总不能就垂手站着吧。
于是连忙请教阿姨你可以把玻璃擦一下。
特殊是门上的玻璃,客人进出时手会遇到玻璃上,玻璃很简单花掉。
大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗?
把地扫一下。
地面上的那些脚印也要刚好拖干净。
垃圾要经常用导压棒压一下。
假如压好以后,垃圾超过垃圾桶的3/4就要打算换一个新的垃圾袋了。
收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒,然后送到柜台上,保证柜台托盘的是数量。
盛放吸管的盒子要定期观察,假如吸管数量不够要刚好补充。
经常到餐厅的外围看看。
假如有烟头、树叶、纸屑要刚好清扫,保持餐厅外围环境的干净。
人不多的时候,还可以把外围的地板拖一下。
原来还有这么多的事情要做!
而我却以为事情都做好了,甚至有点无所事事的样子,真实脸红。
学着怎样发觉事情,踊跃去做一些看似细小但却必需的事情是我学到的第一课。
试工时间很快就过去了,通过努力,店经理对我的表现还算比拟满足,通知我可以进排班,正式上班承受培训了。
第一次来到餐饮行业工作,一切对我来说都是生疏的,必需从最根底的学起。
培训的第一个工程是炸薯条。
首先我记熟了关于薯条位操作的理论学问。
从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数;
从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时间等等。
理论学问之后便是实际操作了。
在师傅的指导之下,很快该学的东西都学会了,接下来就是娴熟的过程。
我的工作是依据收银员们须要的薯条,遵照规格刚好送上。
看似简洁,可是实际操作中我却遇到了大麻烦。
当时正值用餐顶峰,而那两天优势薯条买一送一实惠券的运用时间,来买薯条的顾客川流不息。
由于刚刚位我讲解的时候,师傅把油槽里的油放掉让我清晰炸油应处的正确位置,导致油温不够。
面对这么大的需求量,我根原来不及刚好供应薯条。
当三、四个收银员同时向我报餐的时候,我简直要喊救命了。
幸好师傅刚好帮助,才是供给复原了正常。
薯条位的培训通过之后,便是我在肯德基的主要工作收银的培训。
收银员是和顾客有着干脆接触也是势必接触的员工。
可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏,很大一局部是由收银员的效劳质量来确定的。
所以对收银的要求时特别高的。
其中每个收银员都能如数家珍微微到来并且娴熟运用的就是肯德基的收银七步曲。
其内容包括:
1.顾客光临
2.顾客点餐
3.建议性销售
4.重复点餐内容,并告知顾客餐点的金额
5.配餐
6.重复点餐内容,收银并找零
7.呈递餐饮,感谢顾客的光临
我的记性不差,要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。
但收银不是在学校做考卷,死记硬背不能解决实际问题。
第一次上柜台的我不但收银七步去完成的疙瘩、生硬,还总是漏掉步骤,不是没有建议性销售,就是没有了重复点餐。
接下来的就是上机进展练习,起先有师傅带着,和师傅一起一对一的模拟,到后来必需自己单独面对顾客。
虽然已经经过培训可以单独承受工作了,但是仅仅通过短暂带训时间练习的我和其他收银员的差距还很大。
所以店长要求我们在以后的工作时间里,要从各方面提升自己的专效劳水平,我为自己定如下打算:
1、众所周知,肯德基是快餐食品,强调速度是它的一个重要的特点。
作为餐厅的效劳员,位顾客供应最快捷的效劳是从上班第一天起就被反复强调的。
在肯德基,这个快不再是粗略的定性词语,而被给予了确定的量化标准顾客在进入5秒钟内要受到招呼;
对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;
每位顾客排队购置餐点的时间都应当在5分钟以内。
这些明确的数标记着一旦穿上制服,站到柜台上,一切行动都必需是迅捷的,不能有半点拖沓。
和其他收银员站在一个柜台上,别人已经接待了三、四个顾客,而你却连一笔几十元的生意都没有完毕。
这样的差距是肯定不能用新人来作为说明的。
所以提升速度是我面临的第一重要问题。
速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得,但同时思想上的重视是更为重要的。
只有思想高度集中了,全身肌肉都绷紧了,各部位都协调合作,才能在顶峰时段跟上其他收银员节奏。
曾经有短时间里,自认为自己的速度已经很快了,但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后,我才知道真正的快速是什么标准,连顾客都忍不住赞扬:
肯德基的速度真快啊!
2、挑战千次
千次是在柜台上时常被提起的一个名词。
所谓千次就是一种产品在1010个顾客中所被购置的份数。
由于各种缘由,肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销售提出必须的要求,各家餐厅对指标的完成状况就通过千次得以表达。
例如肯德基总是在不断推出新的品种,以丰富其产品的种类。
在投入大量人力、物力、财力研发、传播之后,公司自然盼望在新产品是否被市场承受?
消费者的宠爱程度如何?
这些问题上能有好的答案。
千次就成了答复这些问题的重要指标。
如何提高千次以到达公司的预期?
除了电视上播放的广告、餐厅里悬挂的pop等传播手段增加顾客对新产品的知晓度和购置欲之外,收银员的引导是确定千次的一个重要因素。
指导我的师傅曾经说过,作为柜台的收银员,你并不只是站在柜台上听顾客要买点什么就卖给他什么,而是要引导顾客去买你想要卖掉的东西。
假如说,速度只是一个娴熟的过程,通过一百零一次两百次的重复,确定会从生疏到娴熟。
但是建议性销售那么是须要动脑子的事情。
在什么状况下建议什么产品;
面对什么顾客用何种口气和方法建议都是须要学习和摸索的。
技巧好的收银员,想卖掉什么就能卖掉什么,餐厅里有什么产品须要促销了,即使是平常点餐率最少的产品,也能被他推销出去。
这些技巧都是书本上学不来的,而是要在实践的过程中自己常识、总结出来的。
往往同样一句话,在不同的时机说出来,甚至只是语气上稍有不同,结果也会大相径庭。
肯德基实习报告范文
实习时间:
-11-7至-1-13
实习地点:
汕头市肯德基平东餐厅〔万客隆〕
从学校出来一转瞬已经两个月了。
从最初的不舍,到出来以后的迷茫,到后来出来找工作的心切与面试时候的惊慌,然后到此时此刻稳定下来起先体验与品尝自己的工作。
因为我是还要读高职的,周末要读书所以工作比拟难找,到最终找到了肯德基。
去到了肯德基我学校的是肯德基的历史还有企业文化。
肯德基的历史:
肯德基〔kentuckyfriedchicken肯塔基州炸鸡〕,通常简称为kfc。
是来自美国的闻名连锁快餐厅,由哈兰山德士上校于1952年创立。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球101多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟〔已于XX年10月在国内完毕营业〕、东方既白〔中式餐饮〕等世界知名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
肯德基与百事可乐结成了战略联盟,餐厅固定销售百事可乐公司供应的碳酸饮料〔但在局部国家例外,如日本、韩国肯德基就销售可口可乐〕。
肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参加,并致力于为员工供应完善的培训、福利保障和开展打算,使每位员工的潜力得到最充分的发挥,正是由于这个缘由,越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。
作为世界上最大和最胜利的连锁快餐企业之一,肯德基胜利的秘诀之一是:
恒久向充溢朝气、勇于挑战自己的年轻人放开大门,并注意对员工的培训,鼓舞员工和肯德基共同成长。
肯德基的胜利,源自于全球将近九十万员工的齐心努力。
在世界各地,肯德基恒久将顾客的需求摆在第一位,使顾客在享受各种高品质餐饮的同时,也能感受到最亲切的一流效劳和用餐环境。
然后还有肯德基的企业文化中比拟重要的一点就是yes效劳y-yesattitude看法,e-eyecontact目光接触,s-greetingwithsmile微笑。
然后起先在肯德基上班,肯德基起先培训我们,并且给我们安排了特地的训练员叫培训我们。
在培训中我相识到了肯德基对于食品平安极其留意,管理组的时时刻刻把不要穿插污染挂在嘴边,每天进出厨房等会接触到餐点的地方都要时时刻刻的洗手消毒,保证食品的卫生平安。
以前没在肯德基的时候以为全部的餐厅之类应当都不会很干净,但是进到肯德基上班之后知道了肯德基对食品卫士和食品的口感都极其的关注,全部的食品都有它完善的制作流程和它的最正确赏味期,全部的食品只要过了它的最正确赏味期都会干脆废弃,仅仅是因为口感不如刚刚出炉时候,所以就要废弃,每天晚上下班的时候都会丢弃极其大量的食品。
我在肯德基总共学习了两个工作站。
一个是厨房,还有一个就是骑手,厨房就是负责烤制食品和炸食品的,分别有烤区和炸区,烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早餐的,以为我没做过就不做介绍了。
然后还有炸区,炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉〔劲脆鸡腿堡的肉〕、腿肉〔香辣鸡腿堡的肉〕、腿肉条〔两种鸡肉卷里面的肉条,也就是鸡柳〕、虾〔至珍全虾堡〕、鸡米花等等。
还有就是裹区,就是负责给各种鸡肉上粉的。
还有学的另一个就是肯德基的骑手工作站,也就是送外卖的,负责培训我们的训练员尽然是我们学校08届的师兄,他最起先是叫我们相识商圈,也就是送外卖的范围,我们几个大男生在汕头到处逛来逛去逛了一个星期,终于认了个差不多了。
最终数差不多了我还想说的就是,汕头的肯德基已经根本被科技中专的人才给占据了,随意抓到一个就是科技的。
平东餐厅就有三分之二的人都是科技中专的,然后在明珠广场的那件也有着大量科技的。
报告完毕。
肯德基实习报告
本人在肯德基(百花餐厅)工作了半年,它虽然只是一间餐厅,但它拥有一百零一多名员工,它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。
我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。
首先说明一下肯德基(百花餐厅)是处于佛山市铺租最贵的百花广场内,收到铺租贵的因素影响,餐厅的规模不是很大。
要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得特别重要,这个是限制本钱的一个很重要的因素。
下面是肯德基(百花餐厅)的设置布置图:
肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等,这些产品里的肉一般都要经过以下工序:
先在清洗房清洗解冻后腌制,腌制好就放的冷冻仓保存,在到厨房的上粉、油炸,最终是在总配的制作与包装才可以出售。
下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基(百花餐厅)设备布置的合理性。
结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看,这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。
肯德基(百花餐厅)是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅,所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上,另外加上这餐厅的工作区不大,所以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。
试想一下,假如每位员工都要大范围走动来生产的话,生产区必须会很混乱,而且生产区里许多设备都是高温工作的,混乱就很简单带来意外,意外就有工伤,有工伤就会增加本钱,而且混乱效率也不高。
所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。
基于这种考虑,设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的,不会有穿插的地方。
这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了,生产就可以很顺当的进展,效率就高了。
因为肯德基是一间快餐店,生产量是遵照当时的顾客需求量来确定的,而且是一种即时的生产。
所以生产区与前台效劳区的沟通就显是特别重要,去过肯德基(百花餐厅)的人都知道,在效劳台后面是一个保温的食物陈设柜,是用透亮的材料所作的,这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。
另外就是可以让前台的效劳员与总配的员工相互沟通。
假如某些顾客有特殊的要求的话,效劳员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。
例如:
顾客要一个少酱少菜的汉堡包,而食物陈设柜是没有这样的产品的,效劳员就告知总配客人的要求,那总配就可以立刻为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。
其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开,都是很简单就可以沟通得到的。
前台区与总配区是这样;
总配区与厨房区也是这样的。
整个餐厅负责生产打算的是总配的一名员工p1(p1并不是经理,只是一位总配区有经历的员工)。
p1也是要生产的,只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来支配生产打算。
以下来说餐厅的仓库管理,肯德基(百花餐厅)一共有5个仓库,在上面的设施布置图可以看到叁个仓库:
急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。
另外在餐厅二楼也有一个干货仓,百花大厦的十八楼也有个仓库。
首先介绍各个仓库所放置的物品吧!
急冻仓是放置各种未加工过又须要低温保存的物品,如:
鸡翅、薯条、玉米等。
冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类,保存温度比急冻仓高点,里面的肉不会结冰。
而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间,过期就要废弃。
一楼干货仓主要是放置一些比拟大件、不简单搬动的干货,如:
面粉、糖酱等,因为这仓库就在后门的前面,搬运便利。
二楼干货仓主要放置便利搬运的货物,而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满意生产需求的货物,如:
牛奶、包装盒等。
十八楼的仓库是放置平常很受用到或短暂不运用的物品,如:
员工的工作制服、不运用的生产设备、玩具等。
这样设置仓库可以让本钱最小化和搬运量最小化。
两个冷冻仓都放在生产区域里,因为冷冻仓的物品是经常运用的,放在这可以便利与削减搬运量。
要把干货仓分为两个,而不是把两个都放在一楼,这也是考虑搬运量与空间大小的因素,因为一楼原来地方不大,放置了各种生产设备后就没多大的空间了,所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓,而简单搬动的都放到二楼的仓库。
为什么还要在十八楼找个仓库呢?
搬运本钱不是大了吗?
其实这样的搬运本钱与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛,而且那个仓库只是放置不经常运用的物品。
另外我想补充两个放置半成品与成品的地方,那就是热保温柜与保温食物陈设柜。
热保温柜是用来放炸好的各种肉,供应给总配制作用。
而且这些肉保存的时间是很短的,一般只能保存30分钟,在这时间内不用的话就要废弃。
同理保温食物陈设柜也是这样,过时间就要废弃到垃圾桶。
百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的,每天早上在生产起先之前就要补充好生产所须要的材料,下午的时候再补充一次就够了,假如有特别状况就另外处理。
仓库的货物都是遵照先进先出的塬那么,没一样物品都固定放在仓库的某个位置上,在对应的墙上都有这物品的名称,这样就有秩序,也便利清点数量。
每一次有新货物进来,仓库管理员都要遵照生产日期的先后摆好货物,生产日期在前的就放的外面,优先运用。
而且生产日期必需向外,便利看到,防止过期运用。
假如发觉有货物快要过期的时候就要立刻通知经理,经理睬支配促销活动,尽量在过期之前用完这种货物。
从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出,肯德基对产品限制做得是特别细致、特别严谨的。
这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的塬因吧!
教师常说学管理的就要会发觉企业所存在的问题。
我还觉得在象肯德基这样的大企业,经过了长时间的开展,已经形成一套比拟完善的管理模式,发觉这样的企业管理上的优点也是特别重要。
以上就是我在肯德基(百花餐厅)实习所得。
肯德基前台实习报告范文
肯德基遍布全国,也是同学们时常光临的场所,有的同学还会利用假期去肯德基实习体验。
下面是xx我给大家整理的肯德基前台实习报告范文,欢送阅读与参考。
前言:
没有实习,就没有发言权,只有亲身经验过才会有那种超乎平常的感觉。
我与社会的接触并不多。
其实学校要求我们参与相识实习,无非是想让我们提前接触社会,了解社会,这样才不会在真正走上社会的时候找不到生活的重心,于是我才确定这个假期要真正的去接触社会,品尝社会的酸甜苦辣。
实践是检验真理的惟一标准。
在课堂上,我们学习了许多理论学问,但是假如我们在实际当中不能敏捷运用,那就等于没有学。
实习就是将我们在课堂上学的理论学问运用到实战中。
我们怎样才能把课本上的学问敏捷恰当的运用到生活、工作当中去,成为对别人对社会有用的人才?
我们怎样才能适应当今飞速开展的社会,怎样才能确定自己的人生坐标,实现自己的人生价值呢?
抱着这种想法,经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。
在那里,我学到很多书本上所没有的社会实践学问,体会到了工作的一些难处,学会了如何处世,怎样把事做对做好,清晰了自身的缺乏更明确了自己以后要怎样努力去完善自己,为毕业后走上工作岗位而奠定根底。
再这段实践里我得到了很多体会与相识,理解了学院为什么始终强调加强我们社会实践实力,现我将这短短的工作经验总结做出实践报告如下,请教师予以指导。
一、实习目的:
1.欢送顾客光临
除了电视上播放的广告、餐厅里悬挂的pop等传播手段
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