肉制品冷链物流相关分析Word格式.docx
- 文档编号:17793568
- 上传时间:2022-12-10
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:24.22KB
肉制品冷链物流相关分析Word格式.docx
《肉制品冷链物流相关分析Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《肉制品冷链物流相关分析Word格式.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(3)踊跃支持发展第三方肉类冷链物流公司7
(4)鼎力推动肉类食品的现代流通方式的发展7
(5)加大肉类冷链技术与设备的科研投入8
(6)加快肉类冷链专业人材队伍建设8
(7)全面贯彻农产质量量安全法,推动肉类温度立法工作,增强肉类冷链
标准化建设8
4发展远景9
1肉制品冷链物流
最近几年来,跟着花费者对健康、绿色、品牌重视程度的提升,花费者对“放心
肉”的需求大大增添,在这样的需求指引下,冷鲜肉花费成为一种花费潮流。
冷
鲜肉是指牲口宰杀后的胴体快速冷却办理
使胴体的温度在
24h
内降至
0~
4℃,并在后续的加工、流通和分销过程中一直保持在
0~4
℃的肉品。
在欧美发达国家,肉类基本是冷鲜肉,并且已有几十年的历史了。
跟着我国人民生活水平的提升及人们对食品安全卫生的日趋关注,冷鲜肉将渐渐取代热虚圹飑镬臍铯訣讕赓嘰紂桠賴纯锶。
鲜肉和冷冻肉,成为肉类花费的主流,这就给冷库公司带来了更大的商机。
对于肉类行业,出于食品安全等要素的考虑,政府强迫推行定点屠宰,增强检测和推行认证准入制度,这使得定点屠宰成为价值链上的垄断环节,同时使其成为获取超额收益的渠道之一。
此外,人们对购物环境的要求也愈来愈高,渐渐由集贸市场转向商场,政府的“农改超”政策和放心肉、放心菜政策加快了零售系统的变迁。
在零售环节上,冷库的竞争能力不可以与当地的零售公司对比,所以不适合介入零售环节。
那么冷库这一物流公司能够利用其自己优势,进一步发展成为零售公司、商场的仓储配送服务供给商。
所以,在肉类这条价值链上,传统冷库能够将其业务向价值链的上、下游拓展,能够延长到屠宰、加工、批发等环节,能够经过争取定点屠宰牌照的方式获得这一垄断地位,即便此路不通,也能够与地方定点屠宰公司合作。
在加工环节方面,在获得了定点屠宰牌照的基础上,将屠宰的生肉加工成冷鲜肉,介入到加工环节。
这样,冷库能够介入的环节就增加了,能够浸透到屠宰、加工、批发、零售,进而给公司带来更多时机。
确跄闪鷂貼瀠錄厙鸶将呕赋颦栀呛。
在我国的肉制品生产与流通花费过程中,落伍的冷冻保鲜技术不单造成了巨
大的经济损失,还给人们的饮食安全组成了威迫。
在食品安全事故频发的今日,
食品的保鲜愈来愈遇到来自花费者、供给商、零售商的宽泛重视,冷链物流这一
专业性较强的物流市场也所以急剧升温,成为人们关注的焦点。
2发显现状及存在问题
(1)现状
肉类冷链物流日趋普及运用冷链设备进行肉类产品的运输、储藏,在保持肉类新鲜度的同时还能够减少因为肉类腐败变质等带来的消耗,降低经营成本。
鍘鴝嗶恒睪懔篋亘靂鷥鳢誉饨躚霧。
在我国,大部分肉类是在没有冷链条件下运输和销售的。
但最近几年来,因为冷却肉的高质量、高安全性,使其在投入市场后很快就获取了花费者的认同。
冷却肉是指在0~4℃的温度下加工办理并流通储存,被公以为是世界上最好的生鲜肉。
疟廂缗馆滥辖窪諸辋奁軔饫嬰酝燉。
在冷却肉生产过程中,要求在屠宰后的24h内将胴体温度降至0~4℃,而后在此温度下进行切割、剔骨、包装,并在储藏、运输直至到达最后花费者的冷藏箱或厨房的过程中温度要一直保持在0~4℃的范围内,这类肉在嫩度、口味、风味、营养、多汁性和安全性等方面都优于无任何冷却条件下加工的热鲜肉。
跟着花费者对冷却肉的渐渐喜爱,肉类冷链物流也渐渐从屠宰、加工、运输、销售等环节向来延长至一般花费者家庭。
谀鰾蜕蘚筚崢紿歲缫遼絀瘍頹筹雳。
①肉类冷链系统渐渐改良
人类利用低温条件来储藏食品的历史可追忆到古代,早在公元前一千多年,我国劳感人民就开始利用天然冰雪储藏肉类。
但这类原始的冷藏方法没法有效地控制肉类在储藏过程中的温度。
到了19世纪,人工冷源开始渐渐取代了天然冷源,使冷藏的技术手段发生了根天性的改革。
20世纪,冷冻机用于肉类冷藏的税聹枥鲨叶堯鲁碍轳缧紐钠語砚饩。
方法在我国也快速获取推行。
新中国肉类冷链建设始于1954年,主要应用在肉品出口方面,除了储藏过程采纳冷藏手段外,还改装了一部分冷藏运输车作为运输工具。
1982年,我国公布了《食品卫生法》,推动了食品冷链,特别肉类冷链的发展。
近20多年来,我国肉类冷链也不停发展,冷链不单应用于肉类贮謊帏垫导鶘窍缘乐擊鋸証來三謫湞。
存,还应用于肉类屠宰、切割加工以及运输、销售等过程,肉类冷库建设,公路、铁路、港口、航空等肉类冷藏运输的冷链物流配送中心已初具规模,一些中小型冷藏设备如冰箱、冰柜等也逐渐延长到商场、农贸市场、商铺和家庭。
特别是形侪閘瞒躦櫸栋贈儔審讨长挤纓敘緲。
成了以一些大型肉类龙头公司自己为先导的,涵盖屠宰、切割加工、储藏、运输、
销售等全过程的完美的肉类冷链系统。
②政府日趋重视
从政府层面来看,改变国内落伍的冷链物流相貌已经被提到议事日程。
“十
五”时期,政府为适应食品,特别肉类,小包装和冷鲜产品生产的需要,坚持向社会开放、市场化经营、增添配送功能的指导原则,在城市特别是大城市,配套发展了储蓄、运输、销售不中止的“冷链化”物流,加快冷库的技术改造、经营見陽铴諗挚勢藹馭债剛钆谜三給賢。
管理和全方向服务工作,提升冷库利用率和社会服务面;
在运输和销售环节,大
力倡议冷藏集装箱运输和按规定温度显现销售产品的新形式。
2004年末,国务
院在2005年中央一号文件“对于进一步增强乡村工作提升农业综合生产能力若干政策的建议”中又明确提出,各地要“加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统”。
为有效改良鲜活农产品流通环境,2005年交通部会同有关部门已在全国开通了全长2.7万公里的“五纵二横”鲜活农产品流通“绿色通道”网络。
商务部也在《农产品出口“十一五”发展规划》中提出,“十一五”时期,我国要要点解决好农产品出口要点地区和西部农产品主产区的冷链运输问题。
戔哙纲鸯頊轳篱兌鲚蝼潑鈦穷侬聽。
(2)存在问题
①肉类冷链基础设备建设不足原有设备设备陈腐,各地域的发展和散布不平衡。
在我国,建于上个世纪八十年月从前的冷库约占全国冷库容量的一半,这部
分冷库库龄多半在30年以上。
跟着公司改革转制,冷库作为自负赢亏的公司被
推向市场,许多公司都未能准时足额提留冷库维修基金,以致许多冷库年久失修,
设备老化,制冷系统锈蚀严重的管道不可以获取实时改换,磨损渗漏的阀门也没法
更新,整个冷库制冷系统氨制冷剂跑、冒、漏的现象严重。
跟着肉类工业快速发
展,冷库安全隐患不停出现,事故屡次发生,不单对公司、行业造成相当大的经
济损失,并且对人身安全造成损害,当前已经惹起全社会的亲密关注。
当前我国
肉类公司拥有的冷藏车数目严重不足,约有3万辆,80%~90%左右的禽肉都是用
一般卡车装运,而美国拥有20多万辆,日本拥有12万辆左右。
②肉类保鲜及冷链物流技术手段落伍
“新鲜”是鲜活农产品的生命和价值所在,但因为鲜活农产品存在含水量高、
保鲜期短、极易腐化变质等问题,大大限制了运输半径和交易时间,所以,对运
输效率和流通保鲜条件就提出了很高的技术要求。
长久以来,农民倍受“丰产不
丰产,增产不增收”之苦,主要原由就是没有发展农产品贮运加工以及农产品保
鲜技术与手段,此中肉类精湛加工量占肉类总产量的不足5%,使得易腐产品在流经过程造成巨大消耗,肉类消耗达10%~15%。
别的,相应的肉类冷链物流技术也很落伍。
冷却肉最重要的是保证肉品经济、安全、准时、保鲜地从生产者到达花费者,所以,从田户到最后花费者的整条物流链上,还要利用先进的低温物恳慚雖崳耬镜權积諮煬棄癤补锖欏。
流控制技术,如温度记录与追踪、商品查收、温度监控点设定、SOP成立等,并与电子商务技术相联合,为生产、供给、运输和销售供给冷链技术支持。
当前我国肉类冷链温度的监控大多采纳人工记录方式,信息传达技术比较落伍。
騏覦沪檔噯钙誤铂棖蓯项铄鲔減躜。
③肉类冷链物流缺乏整体规划和有效连接且完美独立的
冷链系统还没有成立
从肉类冷链系统整体而言,肉类冷链缺乏整体规划。
肉类冷链物流量大、点多、面广、时间性强,牵涉的部门、人员也多,包含综共计划部门、业务主管部睑开驂絞竊蔣讨餘鳶墙鱗號锕撳誥。
门、交通部门、发运、中转、接收地政府部门和肉类公司等,这些特色决定了各
部门一定一致协调,才能保证肉类冷链系统的有效运行,而当前缺乏这类一致协
调性。
在冷库建设方面,国家缺乏兼顾规划,长久以来重视城市经营性冷库建设,
小看产地加工型冷库建设;
重视大中型冷库建设,小看批发零售冷库建设;
使得
有的地域或公司冷库容量剩余,大多时候处于闲置状态,而有些地域或公司的冷
库容量则严重不足。
别的,上游的生产公司和下游的零售商的冷链系统不可以有效
连接,存在互相脱节的问题,给肉类的卫生保鲜造成了一些不稳固要素,带来潜
在的不安全隐患。
我国肉类冷链还未形成完美独立的系统,当前我国仅有约10%的肉类是在冷链保证的状况下运销,远低于发达国家85%左右冷链保证的比率,镧藎爐嚶谔連岂睐遲会职驿烏鍺宫。
冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着肉类家产的发展。
④肉类冷链的市场化程度很低且第三方介入极少
我国肉类销售的物流配送业务多由生产公司和销售公司达成,第三方物流发展十分滞后,肉类销售服务网络和信息系统不够健全,信息的实时性和正确性差,同时肉类冷链的成本和商品消耗亦很高。
长久以来,大多肉类公司从采买、生产到销售的整个供给链还逗留在传统的储运模式上,因为一些公司不具备专业的冷链物流运作系统,也没有冷链物流配送中心,而冷链物流中心的建设是一项投资巨大、回收期长的服务性工程,成立冷链物流中心不单使公司不可以集中财力、物力、人力进行产品研发和市场竞争,并且还使产品成本居高不下。
占有关部门测算,生鲜产品的物流成本占产品售价的七成以上。
另一方面,从整个肉类产销业来看,公司各自成立自己的冷链系统,也常常造成了肉类流通设备的重复投资建设。
锼聩栎晓尘汤垄銪伦韻鎩頎玀艰锌。
⑤肉类冷链的有关配套举措不完美
一个完美的肉类冷链系统,除了拥有的冷链加工、冷藏设备、冷链运输设备和先进技术等基础条件外,其余有关的配套举措也是必不行少的,如冷链专业人材、冷链管理法例与标准等。
我国当前缺乏专业的冷链方面人材,现有从业人员对冷链物流理论研究、冷链操作及冷链管理认识不足。
对于整个冷链系统,只有有了一致的标准,才能对冷链质量实行过程性监察和控制,才能保障冷链质量。
钉個輛墙嬸酽砾抢黷娇燙隱驳種贄。
当前与肉类冷链有关的国家标准仍为空白,也缺乏相应的法律法例。
在我国肉类冷链中,因为缺乏温度立法及食品卫生法履行不力,以致肉类食品中毒事件不停。
从冷链物流管理角度来看,我国冷链各环节间缺乏交流或联合,有关法律法例不健全,使冷链物流的规划、管理十分困难,整个市场状况显得较为杂乱;
冷链物流过程中没法可依、无标准可循,即便有也缺乏监控和管理。
箧况龔鉴鹵卤钝韩鮒騷黩棂驾榈烛。
全世界著名的战略咨询公司科尔尼的专家以为,当前我国功能单调、成本高昂的物流水平,使得为冷冻食品供给物流服务的供给商,多半还逗留在“地窖”式运作的水平,在对温度有特别要求的食品中,只有15%获取了妥当的保留,这个比率与欧美同类产品中达85%的比率形成激烈对照。
綜榇顼崃蕁獭风窦阳鉛魘頸郧缟猕。
3发展对策建议
(1)鼓舞和支持大型肉类生产公司发展公司冷链物流设备
各级政府应从政策上为大型肉类公司冷藏物流业的发展创建优秀的政策环
境。
对于公司的冷链设备建设,国家应赐予财政支持或赐予偏向性优惠经济政策。
国家除了支持大型肉类公司新建冷链设备外,还应鼓舞大型肉类公司利用现有国
有冷藏设备。
现有国有冷藏设备应付外开放,搞好承包和租借服务,但不可以削弱
其余食品德业的发展需要。
(2)踊跃投资大型中继性肉类冷链物流中心建设,搞好兼顾规划与实行
依据国家流通设备标准,一些大型的中继性冷链物流中心属于公益性的流通基础设备,建议由国家投资兴建,或由国家集资建设,并在政策上赐予投资方必定的优惠。
对于按经济区划规划在全国范围成立的中继性低温冷藏物流中心,应进行兼顾安排与实行。
轳箩鹗隉暫铡颧鐸鈄锰钨锹擷硕粪。
(3)踊跃支持发展第三方肉类冷链物流公司
在肉类冷链模式方面,要踊跃发展多种形式的肉类冷链流通模式,要点要发
展一大量大型的特意独立从事肉类流通与批发的第三方肉类冷链物流公司,包含中继性肉类冷藏物流中心和城市肉类冷链物流配送中心等。
国家应当对现有肉类冷库资源进行检查,联合肉类大物流节点规划,拟订流通冷链布局方案。
采纳多种融资渠道,整合物流资源,利用现有大中型冷库,将其改造为城市肉类冷藏配送中心,成立专业化、社会化的物流公司,成为对社会服务的“第三方物流”。
倡议肉类公司物流外包,提升第三方物流的比重,推动第三方物流家产的发展。
枨鐒嚦缕藎語帱針顫脈闸頻揽齪剧。
(4)鼎力推动肉类食品的现代流通方式的发展
现代流通方式是指连锁经营、物流配送、电子商务。
在肉类冷链物流家产政
策导向上应倡议推行现代流通方式,推动连锁经营和物流配送,加快成立配送信息管理系统。
现代流通方式不单关系到可否适应不停变化的花费构造,也将对肉类生产方式的选择产生重要的指引作用。
我国传统的农贸市场多是销售非工业化肉类加工场点的肉品(包含私屠肉),而商场等先进零售业态一般销售机械化肉类加工公司的品牌肉品,流通方式与生产方式互相般配的特色十分突出。
“十一五”时期,要鼎力推动肉类流通的工业化进度,适应花费升级的要求,倡议和发展肉类食品现代流通方式。
躏燁儿伪黾瘅囅脔齲鋃騮败橋骐締。
(5)加大肉类冷链技术与设备的科研投入
针对我国肉类冷链技术落伍和冷链设备不先进的问题,国家应在科学研究上赐予资助。
对先进肉类冷藏保鲜技术进行踊跃研究,对新式高效节能的冷藏运输装备、冷却装置等技术设备要集中攻关研制,此中在大型先进冷藏车、大型高效节能冷却装置以及节能冰柜等技术装备的研制与应用方面要优先进行。
诟绞参鷺鏟离縵覦飨摆鹃釩納檔巔。
(6)加快肉类冷链专业人材队伍建设
我国现有冷链专业人材严重不足。
国家要在部分高校设置冷链技术专业,并在部分专业开设冷链技术课程,培育一大量专业冷链技术人材。
同时要增强对从事肉类生产、加工、销售和管理等方面人员的冷链技术理论培训。
如增强对冷库运行作业人员的专业技术培训,提升其安全防备意识,培育其在碰到氨制冷剂泄露等制冷系统紧迫问题时的应急能力;
增强中上层管理人员的制冷专业知识培训等。
检諦巅廚維绻瓚椁铰铈鍍卻苈礼绫。
(7)全面贯彻农产质量量安全法,推动肉类温度立法工作,增强肉类冷链标准化建设
我国的冷链物流法例和运作规范的拟订方面,当前还比较落伍。
应当在贯彻
农产质量量安全法的同时,踊跃推动肉类温度立法工作的进行,尽早出台并实行
肉类产品温度立法。
加快肉类冷链物流标准化建设,完美肉类冷链标准系统,制
定肉类冷链设备、肉类冷链环境及肉类冷链管理等有关标准和操作规范,指导我
国肉类冷链物流系统的良性运作。
肉制品的冷链物流刚才盛行,相信会有更多的物流公司意欲进军冷链物流市
场,再加上跟着城乡居民生活水平的提升和人们花费习惯的改变,对高质量的低
温肉制品需要量也日趋增大,相同也能促使肉制品冷链物流业的快速发展。
4发展远景
依据规划,加快肉类特别是猪肉,以及水产品的冷链物流系统建设。
鼓舞大型肉类和水产品公司改造生产流水线及温控设备,增强产品排酸、预冷等低温初加工设备建设,踊跃推行肉类和水产品冷藏运输和全程监控技术,推动零售环节商场、大卖场冷柜销售方式,形成"
无缝化"
连结的肉类冷链物流系统。
增强中央直属猪肉贮备冷库和地方猪肉贮备冷库建设,依靠公司冷库完美猪肉贮备系统,提升政府对猪肉市场的调控能力。
遲稳奐煢進茑妩栈嚴聶硤坝嫵銅顶。
现代肉类冷链物流系统对于保证肉类生产安全和花费安全,促使肉类家产,以致畜牧业、食品工业及有关家产的发展拥有重要的意义。
我国应加快肉类冷链发展,减少肉类消耗,保证肉类卫生安全,改革我国肉类流通的落伍相貌,更新花费者饮食观点,适应肉类食品发展的安全化、方便化、功能化的改革趋向。
怜詩懨凄駔縑鰾諧贊轶堊戶嚳遷繾。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 肉制品 物流 相关 分析