智力大比拼竞赛题含答案.docx
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智力大比拼竞赛题含答案
篇一:
“质量大比拼”知识竞赛题库
液态奶事业部“质量大比拼”
知识竞赛题库
质量管理部
2010年5月20日
题库说明:
本题库分为四大类型,共267道题(一选择(88)、二判断(105)、三简答(50)、四问答(24),每类型分为五个环节(㈠原料奶环节质量管控、㈡采购/储存环节质量管控、㈢生产/制造环节质量管控、㈣运输/销售环节质量管控、㈤其他)
应用规则:
可类型序号、环节序号进行数字组合,抽取试题应用。
一、选择题(88)
(一)原料奶环节质量管控(20):
1、牛奶全脂乳固体的计算公式是(B)
A、T=0.25F+1.2L+KB、T=0.25L+1.2F+KC、F=0.25K+1.2T+L
D、F=0.25L+1.2T+K(F代表脂肪,L代表比重,K代表常数)
2、牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃,牛乳掺水后冰点将(A)。
A上升B下降C不变D三者都有可能。
3、酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒(A)而失去稳定性。
A、脱水;B、收缩;C、变性
4、嗜热菌的最适合生长温度是:
(C)
A、25OC-40OCB、40OC-45OCC、45OC-60OCD、70OC-85OC
5、奶牛的泌乳期约为(C)
A、8个月B、9个月C、10个月D、11个月
6、冷接触面在收奶中非连续使用:
停用间隔时间小于(B)小时,进行热水冲洗;停用间隔时间大于()小时,进行碱冲洗;
A、1248B、1224C、2448D、24
7、乳中的(A)是一种胶体溶液,而()是一种胶体悬浊液
A、乳清蛋白酪蛋白B、酪蛋白乳清蛋白C、胶原蛋白乳清蛋白D、酪蛋白胶原蛋白
8、牛乳的(C)导致一种“金属味道”,而在奶油中则导致一种油腻味
A、蛋白变性B、乳糖分解C、脂肪氧化D、维生素氧化
9、牛乳的冰点是检测是否掺水的唯一可信的参数。
来自个体母牛的乳,其冰点值约在
(B)℃之间。
A、0.54℃~0.59℃B、-0.54℃~-0.59C、-0.54℃~0.59℃D、-0.59℃~0.54℃
10、挤奶后,牛奶应立即冷却至(A)℃以下,并且一直保持这一温度直至送到乳品厂。
A、4℃B、6℃C、8℃D、10℃
11在超高温产品中,主要引起杀菌不彻底的微生物主要为:
(C)
A:
细菌总数;B:
芽孢总数;C:
耐热芽孢总数;D:
嗜冷菌总数;
12超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为:
A:
细菌总数;B:
芽孢总数;C:
耐热芽孢总数;D:
嗜冷菌总数;
13、乳中加酸将导致(A)酸沉淀。
A酪蛋白;B白蛋白;C水解蛋白
14、在超高温产品中,主要引起杀菌不彻底的微生物主要为(C)。
有芽孢的细菌具有(F)
A.细菌总数B.芽孢总数C.耐热芽孢总数D.嗜冷菌总数
E.运动性F.抵抗外界环境的能力G.致病性
15、乳品厂在对牛乳的贮存中,常常使用容量很大的奶仓,则我们选择搅拌安装方位时,应将搅拌安装于奶仓的:
A:
上部向下倾斜;B:
下部向上倾斜;C:
中部向下倾斜;D:
下部向下倾斜;
16、事业部原料奶收购标准中芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌控制标准各为多少?
(A)
A、100,10,100000;B、1000,100,1000000C、100,100.1000000;D、100,1,100000
17、奶牛一年的泌乳期大约是多长时间?
(A)
A、7个月;B、8个月C、9个月;D、10个月;
18、焦糖化,即乳糖和蛋白质之间发生(B),即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。
这种反映又称为褐变,导致制品滋味改变、营养价值降低(特别是赖氨酸含量降低)。
A、脂肪分解反应;B、美拉德化学反应;C、酶分解反应
19、牛乳按泌乳期分为:
(ABC)
A、初乳;B、常乳;C、末乳;
20、初乳的定义:
乳牛分娩后(A)周以内所产的乳
A、1;B、2;C、3;D、4;
(二)采购/储存环节质量管控
(2):
1、原辅料存放需离地(C),离墙(D),防止被外来污染物污染。
A、5cm;B、10cm;C、15cm;D、30cm
2、标识牌须注明原辅料的(ABCD)
A、品名B、批号C、数量(注明单位)D、规格、状态E、日期
(三)生产/制造环节质量管控(36):
1、生产区域不得使用(AB)清洁用具。
A、木质;B、竹质;C、塑料
2、清洁作业区的场所有(AB)
A、灌装间;B、微生物接种培养室;C、配料间;D、预处理间
3、脚踏消毒池消毒液浓度:
有效游离氯浓度(C)。
A、50-100ppm;B、100-200ppm;C、200-300ppm
4、保证贮存温度在(A)℃以下,且应在(C)小时内进行巴氏杀菌。
A、4;B、5;C、6;
5、产品中双氧水(H2O2)的残留量的执行标准为:
<(A)PPM
A、0.5ppm;B、1ppm;C、2ppm
6、公司本月共生产纯牛奶1000000万包,随机样取样为6100包,本月随即样共坏包2包,产品AQL值为(基于90%可信度,坏1包期望值为2.3,坏2包期望值为4,坏3包期望值为5.4)。
(D)
A、2/1000000B、2/6100C、4/1000000D、4/6100
7、考虑到微生物和产品质量方面的因素,我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为(C)
A、72℃/15SB、65℃/20SC、85℃/15SD、95℃/4S
8、乳品厂清洗工作的要求是经常达到(C)和(C)的清洗度。
A、物理、化学B、物理、细菌C、化学、细菌D、物理、无菌
9、分离机正常工作时,其操作水压为(C),排渣时,排渣水压为(C)。
A、3.5bar4barB、4bar4barC、4bar10barD、3bar4bar
10、利乐无菌罐在使用时,无菌空气如何获得:
(C)
A:
采用高温灼烧;B:
采用双氧水杀灭;C:
采用无菌过滤网;
D:
使用高温蒸汽杀灭;
11、GMP里要求排水系统坡度不小于:
(B)
A、1.0%B1.5%C2.0%D、2.5%
12、进风口设臵高度要求不低于:
(A)
A、2米B1.5米C2.5米D、1米
13、质量工作场所混合照度要求不低于:
(B)
A、500lxB540lxC550lxD、450lx
14、工厂自备水源井离污染源要求不低于:
(A)
A、30mB60mC、80mD、100m
15、超高温产品中,引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为:
(D)
A:
细菌总数;B:
芽孢总数;C:
耐热芽孢总数;D:
嗜冷菌总数;
篇二:
智力大比拼题目二
高级题
1.王先生的QQ签名档最近改成了“庆祝弄璋之喜”,王先生近来的喜事是:
A新婚B搬家C妻子生了个男孩D考试通过
2.“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,这里的“屠苏”指的是:
A苏州B房屋C酒D庄稼
3.《三十六计》是体现我国古代卓越军事思想的一部兵书,下列不属于《三十六计》的是:
A浑水摸鱼B反戈一击C笑里藏刀D反客为主
4.我国古代有很多计量单位,比如诗句“黄河远上白云间,一片孤城万仞山”中的“仞”,一仞约相当于:
A一个成年人的高度B成年人一臂的长度
5.《百家姓》中没有下面哪个姓?
A乌B巫C肖D萧
6.“生旦净末丑”是京剧的行当,其中“净”是:
A男角B女角C男女都可以
7.下面哪个字常用作表示顺序的第五位?
A戊B戍C戌
8.我国古代的很多事物都有自己的雅称,请问我们常说的“润笔”指的是什么?
A文章书画稿费B替人研磨墨汁C为人作序
9.梨园用来指代戏曲界,那么“杏林”指代的是:
A教育界B医学界C文坛
10.度量衡是我国古代使用的计量单位,其中“衡”是指哪个方面的标准?
A长度B面积C体积D重量
11.元太祖铁木真是蒙古草原上的英雄,他被人们尊称为“成吉思汗”,“汗”的意思是大王,那么“成吉思”的意思是:
A天空B大海C草原D高山
12.一部著作的完成需要很长的时间,请问下列哪部著作的成书时间最长?
A《徐霞客游记》B《说文解字》C《天工开物》D《梦溪笔谈》
13.俗话说“化干戈为玉帛”,干、戈都是武器,其中哪个指的是防御武器?
A干B戈
14.在我国风俗中,常常避讳73和84这两个岁数,因为这是两位历史人物去世的虚龄。
他
A孔子和孟子B老子和庄子C汉高祖和汉武帝D周武王和周文王
15.古代战争中指挥军队撤退时要敲击:
A鼓B锣
16.篆刻分为阴文印和阳文印,刚刚视频画面中播放的北京奥运会会徽“中国印”是:
A阴文印B阳文印
17唱念做打是中国戏曲表演的四种艺术手段,也是戏曲表演的四项基本功。
其中“做”指
的是:
A面部表情B舞蹈动作C器械表演
18.在1992年的巴塞罗那奥运会开幕式上,火炬是怎样被点燃的吗?
A.用弓箭射出火种B.从水中点燃C.人造飞碟空投火种
19.湖南卫视推出的电视连续剧《又见一帘幽梦》,原著的那位女作者的笔名出自于哪里?
A.《诗经》B.唐诗C.宋词
20.一部完全用计算机制作的三维动画片是下列哪部电影呢?
A.《怪物史莱克》B.《小鸡快跑》C.《玩具总动员》
21.一年有365天,那么最早把一年定为365天的是哪国人?
A.中国人B.埃及人C.印度人
22.我国很多大楼顶部都装有"铁锅"状卫星接收天线,卫星"铁锅"的口大多是朝哪个方向
呢?
A.东方B.南方C.北方
23.人在咀嚼食物时上下颌是怎样运动的?
A.上下颌同时运动B.下颌碰上颌C.上颌碰下颌
24.如果你在美国的俄亥俄河里潜水,你最有可能发现什么?
A.乔丹的戒指B.约翰逊的跑鞋C.拳王阿里的金牌
25.考古学家在塞浦路斯南部发现了世界上最古老的香水,你知道其香水瓶是用什么材料做
的吗?
A.石膏B.陶瓷C.木头
26.2008年元月,中国南极内陆冰盖考察队将雕塑"华夏苍穹"竖立在南极,雕塑的最上端
是什么?
A.司南B.中国龙C.浑天仪
27."宰相刘罗锅"是乾隆年间著名的大臣,请问他担任一品大臣时,官服上刺绣的是什么动
A.孔雀B.麒麟C.仙鹤
28.《刘海砍樵》是中国的一个神话传说,请问刘海的妻子胡大姐,原本是一只什么?
A.兔子B.凤凰C.狐狸
29.在野外生活的兔子有独特的御寒过冬手段,那么它们一般用哪种方式取暖呢?
A.来回奔跑B.互相撞击肚皮C.往身上糊泥
30.被称为"世界美术史上最美的一只手"出现在哪幅画上?
A.《蒙娜丽莎》B.《思想者》C.《拾穗者》
31."虎踞龙盘今胜昔",这是毛泽东诗词中的名句,那么我国哪个城市有"龙盘虎踞"之称?
A.重庆B.洛阳C.南京
32.如果你成功拿到了MBA学位,这说明你获得了哪种硕士学位?
A.经济管理硕士B.行政管理硕士C.工商管理硕士
33."嫦娥一号"发射后,从环月轨道传回了第一张
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