食品安全管理人员专业知识综合练习试题C卷 附答案Word文档格式.docx
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食品安全管理人员专业知识综合练习试题C卷 附答案Word文档格式.docx
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B.每半年
C.每年
D.每两年
8、为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的,不符合卫生要求的是()。
A禁止抽烟
B禁止用手指蘸食物尝味,或是用舔过的手指去分食品
C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好,并定期换洗,如有脓毒性伤口,睑腺炎,甲沟炎等疾病,必须停止制作食物的工作,直到痊愈为止。
D梳理头发
9、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。
现场检查时,核查人员不少于()人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
10、食品安全标准是()执行的标准,除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
11、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆,应()。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
12、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验()原件;
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D、税务登记证
13、根据《食品安全法》规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
15、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗,岗位不变
16、以下关于食品召回的做法中错误的是()。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场
17、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:
()。
A、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
B、烹饪场所应采用机械排风。
产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换。
C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。
D、排气口应保持畅通,可不装网罩。
18、开展食品快速检测是,应当使用()。
A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
19、下列全部属于专间的是()。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
20、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A、小型以上,透明化
B、中型以上,电子化
C、大型以上,透明化
D、大型以上,电子化
21、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
22、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
23、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
24、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
25、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请;
但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
26、下列食品中,()属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
27、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
28、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
29、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
30、对专间的要求是()。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
31、造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。
A.立即停止其生产经营活动,并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场,搞好室内外卫生
C.立即废弃现场,搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
32、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
33、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
34、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
()
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
35、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?
()。
A、80℃,10分钟以上
B、100℃,10分钟以上
C、100℃,15分钟以上
D、80℃,15分钟以上
36、下列关于食品复检的说法,错误的是()。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
37、不予抽样的情形,不包括下面哪类?
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产,进口至国内销售的产品
D、国内生产,全部用于出口的产品
38、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限×
×
日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反×
,限×
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反×
,等待进一步处理”的意见
39、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
40、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》
D.《身体健康证明》
41、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
42、不符合专间要求的是()。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭
43、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
44、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净,生熟分开
45、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?
()
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、下列哪些属于食品安全标准内容:
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
C.与食品安全有关的质量要求;
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品()。
A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有()。
A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
4、洗手消毒设施卫生要求包括()。
A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即()。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
6、食物中毒的特点是()。
A、潜伏期短,往往突然发病
B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染
7、预包装食品的包装上应当有标签。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明()。
A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.治疗功能
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行()。
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
10、食物中毒的常见原因()。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
11、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有()。
A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;
B、牛奶要加热消毒后食用;
C、防止生熟交叉污染;
D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物
12、重大活动食品安全的基本原则是()。
A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
13、食品安全标准应当包括以下内容()。
A、食品生产经营过程的卫生要求
B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程
D、食品中兽药、重金属等限量规定
14、食品标识不得标注下列哪些内容:
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;
C.违背科学常识的内容;
D.标示封建迷信内容。
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容:
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
20、下列哪些情形应立即洗手?
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。
2、()餐饮服务单位的食品处理区内,废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。
3、()餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
4、()需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。
5、()食品标签是指食品包装上的文字及符号。
6、()食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
7、()任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。
8、()国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。
9、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
10、()为防止生熟交叉污染,生食品与熟食品要分开存放,加工生食品与熟食品的工具要分开存放。
11、()从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
12、()贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品。
但是允许可以存放员工个人生活用品。
13、()使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。
14、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
15、()餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、C
2、A
3、D
4、B
5、D
6、C
7、C
8、D
9、A
10、A
11、B
12、C
13、A
14、B
15、B
16、B
17、D
18、B
19、C
20、B
21、D
22、C
23、A
24、B
25、B
26、D
27、C
28、B
29、D
30、D
31、A
32、A
33、D
34、C
35、B
36、D
37、C
38、B
39、A
40、A
41、D
42、A
43、B
44、C
45、A
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、正确答案:
ABCD
2、ABD
3、ABD
4、ABCD
5、AB
6、ABCD
7、正确答案:
AC
8、ABCD
9、BC
10、ABD
11、ABCD
12、ACD
13、ABCD
14、正确答案:
15、正确答案:
16、正确答案:
17、正确答案:
BCD
18、CD
19、正确答案:
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、×
7、√
8、√
9、×
10、√
11、√
12、×
13、√
14、×
15、√
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