精选北师大版生物选修一第3节 食品加工过程中产生的有害物质的测定课后辅导练习二十四文档格式.docx
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B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落
C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
第3题【单选题】
下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是()
①配制溶液②制备样品处理液③制备标准显色液④比色
A、①②③④
B、②③④①
C、①③②④
D、③①②④
第4题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A、制作果醋时应不断通入无菌空气
B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中,应采用平板划线法
C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
第5题【单选题】
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是()
A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B、亚硝酸盐在人体内积累,有致癌作用
C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
第6题【单选题】
家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是()
A、乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
B、各种微生物都可以用于制作泡菜
C、泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌
D、泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开
第7题【单选题】
以下关于生物学实验方法或技术的叙述中,正确的是()
A、转基因技术中,使用放射性标记的目的基因来检测目的基因是否表达
B、泡菜制作后,使用比色法检测泡菜中的亚硝酸盐的含量
C、调查种群密度时,使用标志重捕法准确调查出某水域河蟹的数量
D、植物组织培养前,使用高压蒸汽灭菌来对实验器具材料进行灭菌
第8题【单选题】
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是()
A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为5:
1
B、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C、制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质,澄清溶液
D、泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量不影响
第9题【单选题】
A、A
B、B
C、C
D、D
第10题【填空题】
为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括:
刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等.回答相关问题:
(1)请完善下列实验步骤.
①样品管的制备:
用刻度移液管分别吸取一定量的,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色,得到样品管.
②标准管的制备:
用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.
③将每个______分别与系列标准管进行比较,找出与样品管颜色深浅______的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量.
(2)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”).
(3)如图表示的是泡菜中______趋势.
第11题【实验探究题】
某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:
某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如图.请问:
实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是:
______在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由______.
在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是______,用水封坛的作用是______;
该小组对实验数据的处理方法是否合理?
______.说明理由:
______.
测定亚硝酸盐含量的方法是______,其原理是:
在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.
实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是:
无
第12题【实验探究题】
泡菜是人们喜爱的食品,但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐,危害人们的健康。
研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量,结果如下图所示。
请回答:
①制作泡菜时如希望发酵快一些,可将蔬菜放在______中浸泡1分钟后入坛。
发酵坛中还可加一些白酒,加白酒的目的是增加醇香感和______。
②据图分析,下列叙述错误的是(______)
A.腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%
B.过多的食盐可能会抑制发酵作用
C.腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升
D.食用泡菜最安全的是腌制后3?
9天
③在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时,在样品溶液中加入显色剂会生成______色产物。
绘制标准曲线时,可以亚硝酸钠的质量为横坐标,以______为纵坐标。
对样品和标准溶液的测定中,要用光程相同的______。
为证明青霉素在某种细菌产生抗药性过程中所起的作用是选择而非诱变,有如下实验方案。
其中,平板影印指用无菌绒布轻盖在已长好菌落的原培养基上,然后不转动任何角度,“复印”至新的培养基上进行接种。
第13题【综合题】
下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分析,请回答有关问题
在用发酵技术制作食品前,往往要先用配制的培养基培养发酵菌,培养基除提供主要营养物质外,还需要满足微生物对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。
例如,培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加______,培养霉菌时需将培养基的pH调至______。
腐乳制作的流程:
让豆腐上长出毛霉→______→加卤汤装瓶→______。
配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______左右。
泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______、______等因素。
测定亚硝酸盐含量的操作过程:
配制溶液→制备______→制备样品处理液→______
第14题【综合题】
泡菜的制作方法是:
新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。
密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃
用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。
加入“陈泡菜水”的作用是______。
制作泡菜的过程中,亚硝酸盐含量的变化是______,检测亚硝酸盐的方法是______。
第15题【综合题】
铁皮石斛是一种名贵中药材,有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用,有效成分为石斛多糖、石斛碱等,温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。
用优良品种自然生长的茎快速繁殖铁皮石斛时,给茎消毒时无需使用的是______(A.乙醇B.无菌水C.甘露醇D.次氯酸钠)。
在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基中培养茎的切段,待长出较多的______,将其进行______(处理)后再转入______培养基中继续培养,直至长成幼苗。
这种通过组织培养技术快速繁殖植物的方法,也称为______。
研究发现,铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。
为进一步研究内生菌作用,需要大量内生菌进行相关实验。
分离内生菌时最好采用______(A.G6玻璃砂漏斗过滤法B.血细胞计数法C.划线分离法D.涂布分离法),再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行______。
研究发现,200mg/L浓度的卡那毒素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。
科学家欲利用卡那霉素,采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。
在基因工程操作中,导入受体细胞的______分子应同时带有目的基因和______基因,这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。
鉴定铁皮石斛的品质,可通过苯酚-浓硫酸法测定石斛多糖的含量。
其原理是:
石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后,与苯酚缩合生产橙黄色化合物,在490mm处测定光密度值,以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线,便可知道样品的石斛多糖含量。
这种方法类似于泡菜汁中______含量的测定,称之为______法。
为高效提取石斛多糖,可在提取液中加入______,以提高铁皮石斛的出汁率。
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