茶学专业发展战略研究报告Word格式.docx

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茶学本科专业培养适应我国社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，具备农业生物科学、食品科学、茶学等方面的基本理论、基本知识和基本技能,能在农业、工业、经济贸易、文化等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与发展、经营与管理、教学与科研等工作的科学技术专门人才。

本报告内容主要包括茶学学科历史与现状、人才社会需求状况分析、学科发展规模、结构，人才培养目标、模式；

学科发展目标和措施;

针对改革与发展重点问题的政策建议等。

二、茶学专业教育的历史与现状

中国现代意义上的茶学教育是伴随着教育体制的改革，新式学校的建立而产生的。

其产生时间是19世纪末至20世纪初的清末年。

民国时期茶学教育得到一定发展，一些大学成立了茶学系科，入学接受茶学教育的人数逐渐增多.新中国成立50多年，茶学教育发生了质的变化，步入了新的发展阶段.

（一）茶学专业在高等学校的建立

茶学教育发展的突出表现为茶学高等教育的建立。

虽然1931年广州中山大学农学院创设茶蔗部，开设茶作课，并开辟茶园，建立茶叶初制厂，培养高级茶叶人才，开创了中国茶学高等教育之先河，但直至1940年“比较有规模的训练高级技术人才的应当首推复旦大学茶业系科的建立，以及在东南的苏皖技艺专科学校茶业科的成立”［1］.此外，1940年秋英士大学特产专修科附设茶业专修班。

1940年前后,中央大学、浙江大学、安徽大学、金陵大学、中山大学等大学都在农学院开设过特作或茶作的课程[2］.设于崇安的苏皖技艺专科学校,设茶科，有学生20余名。

后因经费关系，招收的茶科学生移并福建省农学院继续学习。

而1940年开设的复旦大学农学院茶叶组,是中国解放前最有影响，也是唯一一所本专科兼招、教学和科研相结合的茶叶高等教育机构。

1940年春，复旦大学内迁重庆,校方与财政部贸易委员会茶叶处、中茶公司商定，共同在复旦大学设立茶叶系、茶叶专修科和茶叶研究室.由中茶公司提供2/3经费，校方筹1/3经费,毕业生先由中茶公司选用。

由于当时教育当局认为茶叶仅为一种作物，范围过窄，不能设系，故改茶叶系为茶叶组。

开设的主要课程有:

茶叶概论、经济学、作物通论、化学、土壤学、肥料学、植物生理学、茶树栽培、茶叶制造、茶叶化学、茶叶贸易、茶叶检验、茶树病虫害防治、遗传育种、茶厂实习等。

此外，4年制的茶叶组加强基础理论课程，2年制茶叶专修科精简了部分基础课或学时［3]。

由此可见，所开设课程相当全面、系统和丰富，并注重理论与实践的有机统一.茶叶组创办时招收西南及东南地区学生本专科近30人，“考生成绩俱极优异”,1942年毕业了20多名专科生，均由中茶公司任用［4］.茶叶组1946年迁回上海前已停止招生,专修科招生从未间断，直到1952年院系调整并入安徽大学农学院，（现为安徽农业大学）。

复旦大学茶叶组代表了旧中国茶学教育的最高水平，它为中国培养、造就了大量人才,大多数成为现代中国茶叶战线上的骨干，有的至今还活跃在茶叶生产、科研、教育的第一线，为新中国茶业的发展做出了重要贡献。

（二）解放后——改革开放前茶学专业逐步发展

建国后,中国茶学教育已经进入了较快的发展时期，建立起了具有中国特色的茶学教育体系。

茶学高等教育是在1952年全国院系调整的基础上发展起来的。

1952年复旦大学茶叶专修科调整到安徽大学农学院。

1954年2月安徽农学院独立建院,并于7月迁至合肥，1956年茶叶专修科改为4年制的茶业系，1964年开始招收硕士学位研究生。

1950年秋武汉大学农学院筹建茶叶专修科，1952年调整进入华中农学院,后将茶叶专修科撤销，1954年该科并入浙江农学院。

西南贸易专科学校茶叶专修科1952年并入西南农学院园艺系。

此外，不少农业院校已将茶学作为必修课内容。

1952年，浙江农学院成立茶叶专修科，1954年，华中农学院茶叶专修科调整并入浙江农学院，1956年改为四年制茶叶专业本科,面向全国招生，1957年招收国外留学生，1962年招收研究生。

1956年，湖南农学院由农学专业的茶作组发展而成茶叶专业，学制4年，1978年起招收研究生。

1972年，云南农业大学筹建茶叶专业，1973年招生，原为3年制，1984年改为4年制.1972年,华南农业大学在广州中山大学农学院茶蔗部的基础上，正式筹建茶叶专业，1977年招生。

1977年广西农学院热带作物分院成立茶叶专业，招收4年制本科生。

1952年,全国院系调整时西南贸易专科学校茶叶专修科并入西南农学院园艺系,成立茶叶专业.1976年，四川农业大学建立茶叶专业，同年招收2年制专科生，1977年改为4年制本科。

1950年，福建农学院农学系的工业原料作物学和园艺系的食品加工学课程中已有茶树栽培和茶叶加工,1963年原计划增设茶叶专业，并着手培养师资;

1972年后相继建立热带作物和果茶两专业，均开设茶树栽培和制茶学两门课程;

1975年成立两年制茶叶专修科，1976年招收三年制专科班;

1977年参加全省统一招生，招收两年制专科班；

1978年起改为4年制本科。

1971年，皖南农学院（原安徽劳动大学）筹建茶叶专业，1975年正式招生,1977年招收四年制本科生。

由此可见,当时大多数学校茶叶专业主要招收本科生，且每年招生规模在30人左右,少数学校茶叶专业招生60人.部分学校招收专科生。

1978年起部分学校招收少量研究生。

当时茶学专业主要招收本、专科生。

（三）改革开放——1998年茶学专业快速发展

改革开放后茶学教育发展很快，几乎所有的茶学专业都招收本科生，而且安徽农学院和浙江农业大学等学校茶学本科招生规模扩大到60-90人。

而且不少学校还同时招收专科生。

20世纪80年代初,许多大专院校的茶学专业恢复招收硕士研究生,除安徽农学院、浙江农业大学、湖南农业大学继续招收研究生外,西南农业大学、福建农学院、四川农业大学、云南农业大学、华南农业大学均陆续招收硕士研究生，且招生规模逐步扩大。

此时，大多数茶学专业人才培养层次从专科、本科到硕士研究生。

而且浙江农业大学、湖南农业大学、安徽农业大学、西南农业大学等均招收博士研究生.1989年国家教委批准浙江农业大学茶学系为重点学科[5].

（四）1999年以来茶学专业进一步发展

目前中国设有茶业系或茶业专业（方向）的高等院校有14所,分别为：

浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学、西南大学、福建农林大学、四川农业大学、云南农业大学、华南农业大学、华中农业大学、山东农业大学、南京农业大学、西北农林科技大学、广西职业技术学院、青岛农业大学。

1999年以来，随着国家教育体制改革力度的加大，全国高校招生规模的迅速扩大，茶学专业的招生规模也相应扩大,大多数茶学专业每年招收本科生在60—90人，但很少招收专科（高职）生。

上述茶学专业中,除个别学校外，均招收硕士学位研究生,且招生人数日益增多。

目前有权招收茶学硕士学位研究生的院校有:

安徽农业大学、浙江大学、湖南农业大学、华南农业大学、西南大学、福建农林大学、四川农业大学、云南农业大学、华中农业大学、山东农业大学、南京农业大学、西北农林科技大学、青岛农业大学等，有权授予茶学博士学位的院校为浙江大学、湖南农业大学、西南大学[6]、安徽农业大学、福建农林大学、南京农业大学等.此外，中国农业科学院茶叶研究所也培养博士、硕士研究生。

2007年教育部批准浙江大学茶学学科为国家重点学科，安徽农业大学茶学学科为国家重点（培育）学科。

茶学高等教育进入快速发展时期。

2003年，原中国农业科学院茶叶研究所所长、博士生导师陈宗懋当选为中国工程院院士,这标志着中国茶叶教育取得的巨大成就。

据不完全统计，全国从事茶学教育的教学人员近300人,60年中培养了近2万名茶叶系科毕业生、800多名研究生和一批外国留学生、进修生[7］。

经过一个多世纪几代人的不懈努力，中国茶学教育从无到有，从点到面，从落后到繁荣，一步一步地走了过来。

今天,中国已构建起不同层次的茶学教育体系，建立起世界上最为庞大的茶叶教育和科技人才库。

具有中国特色的茶学教育局面已经形成,并取得了巨大成就。

回顾这段历史，就要珍惜来之不易的大好局面，为新形势下茶学教育的全面繁荣做出应有的贡献。

三、茶学专业国外发展情况及发展态势

（一）我国茶叶科技对世界茶叶生产作出的贡献

1、茶树种植领域[8]

新中国成立以来，我国在全国大力选育推广高产、优质、抗逆性强的茶树品种，选育了以龙井43、安吉白茶、金观音等为代表的一大批茶树优良品种，形成了“茶树不浇水四季扦插技术"

等一批无性繁殖实用技术,全国良种推广面积已达到35％，在品种的早期鉴定上也研究运用了许多新方法,大大缩短了育种周期.我国是茶树种质资源最丰富的国家，保存在全国各地茶树种质资源圃的各类资源达3000多份。

我国在20世纪70年代开始研究推广的条栽合理密植和分批多次采摘技术，为提高茶叶产量和品质做出了巨大贡献.在茶树栽培上，一方面加强茶树营养学研究,积极研制推广新型有机肥；

同时还重视栽培经济学研究，做到合理施肥。

运用茶树光合效率理论指导茶树整枝修剪,促进茶树光合产物向经济产量分配。

茶树病虫害综合治理的理念在全国已经得到很好的宣传和贯彻，以中国工程院陈宗懋院士为代表的茶叶科研人员在茶叶农残研究和控制领域做出了卓越的成就，提出各类农药在茶树上降解规律和预测模型，制定了一批茶叶农残检测标准,从昆虫化学生态学视角，揭示了茶树害虫和天敌的化学生态机制，一大批生物防治的研究成果已运用于生产实践中。

2、茶叶加工领域

在红茶加工技术领域,我国茶叶科技工作者在红茶发酵生化机制、茶叶匀浆发酵、茶叶悬浮发酵等方面也取得了可喜的成果。

我国对茶树次级代谢及定向调控的研究也比较深入,在茶树物质次级代谢与茶的品质关系，茶儿茶素生物合成与代谢研究，红茶色素形成机理的研究等方面都做了卓有成效的工作。

我国在传统名优茶基础上发展起来的名优绿茶加工工艺，注重绿茶色、香、味、形诸因子，确保了中国绿茶在国际市场上的主导地位。

六大类茶及花茶的加工工艺及其生化机制已得到深入研究,乌龙茶品质形成机理、黑茶发花机理及茉莉花茶湿窨技术、茶叶吸香机理、茉莉花释香机理、茶叶香气形成机理等都得到进一步阐明。

近年来，茶叶机械已从单机改进发展到连续化和清洁化生产线研制.茶园机械不仅机型多、负效应小，而且逐步向小型化、智能化发展；

我国已经有一系列名优绿茶加工新机械如珠茶炒干机、瓜片机、龙井炒干机、理条机、微波杀青机、扁形茶做形烘干机等相继问世，大大提高了生产效率；

我国自主研建的大宗炒青绿茶清洁化生产线、黄山毛峰清洁化生产线等已经建成投产，这些成果的取得,大大提升了我国茶叶加工技术水平和产品质量；

茶叶加工过程中的卫生质量监测体系和茶叶质量安全追溯监控体系也已逐步建立和推广.

在茶叶提取物、速溶茶、茶浓缩汁和罐装饮料加工上，研究了多种提取方法、添加剂和加工工艺，产品种类数以百计。

茶叶的保健作用已得到全社会的认可，我国利用中低档茶和粗老茶提取的茶多酚等茶叶提取物已销往世界各地，用于医药、食品和化工等行业。

从茶叶废料中提取咖啡碱已是一项十分成熟的技术.茶籽的综合利用技术，茶皂素、茶氨酸、茶多糖的提取技术已不同程度地转化成了生产力。

多学科的交叉和渗透使茶叶的保健功效研究得到提升,取得许多突破性成果，并遵循着活体实验—活体内实验--临床实验—流行病学研究的规范化模式，已有一大批茶叶深加工产品、保健品和药品走进了超市。

在茶叶贮运方面，我国自主研建推广的茶叶大容量保鲜库，能在保持绿茶原有品质的基础上使茶贮藏一年以上，小包装绿茶保鲜技术也得到了深入的研究和推广。

（二）我国茶叶科技在国际上水平和地位

纵观近现代世界茶叶基础科学研究的历史，1827年，英国化学家OudryK从茶叶中发现咖啡碱.1847年,德国化学家RochelderF和HlasiwetzH发现茶叶中含有带没食子酸的单宁；

1929年,日本铃木梅太郎分离出EC；

1933年，日本大岛康义分离出EGC；

1934年，日本辻村发现ECG;

1947年，英国BradfieldA发现EGCG。

1901年起，WeilL（1901）,HalberkannJ（1909）和青山新次郎（1931）先后从茶籽中分离出茶皂甙;

1970年,北川等探明了茶籽皂甙的分子结构。

1916年，Deuss从茶叶中分离到水杨酸甲酯；

1920年,荷兰化学家RomburghPV分离出β、γ-己烯醇；

1934年，武居，山本等分离出30多种茶叶香气；

1957年，山西贞等对数以百计的茶叶香气的分离鉴定；

1981年以来，竹尾忠一、坂田完三、小林彰夫等发现了由糖苷水解生成茶叶香气的新途径,分离出了十多种香气前体，并纯化了相关的糖苷酶.1924年，日本三浦和辻村从茶叶中分离出维生素C；

1925年，日本山本赖三从茶叶中发现维生素A；

1940年日本辻村从茶叶中发现维生素B2;

1966年，TirimannA等从茶叶中分离出维生素E.1950年，日本酒户弥二郎从茶叶中分离出茶氨酸.1957年，英国Roberts开始了红茶发酵过程中儿茶素的变化途径及其产物的研究。

1960年，日本佐佐冈启发现茶氨酸合成酶1993年，AbelianV通过固定化细胞方法大规模合成茶氨酸.1984年,日本奥田等首次证实了儿茶素的抗突变作用。

1987年,日本津志田采用惰性气萎凋茶鲜叶，制备富含γ—氨基丁酸的特种茶.1996年，日本山本（前田）万里等发现甲基化的儿茶素具有抗过敏作用。

2000年,日本KatoM等发现咖啡碱合成酶并克隆了酶的基因[9］。

近现代以来,我国茶叶科技工作者对世界茶叶科技基础研究领域的贡献不大。

在世界茶叶应用科学研究领域,美国、日本等发达国家,通过茶叶加工、深加工和综合利用，调整传统茶产业结构，延伸茶产业链,提高茶附加值，争夺国际市场。

如日本三井农林食品综合研究所,目前已成功地开发出了五大类数十种儿茶素产品,工业产品的年产量达百吨，有医药品、化妆品、防腐剂、保鲜剂、除臭剂、空气净化剂、化工涂材料添加剂及有机肥等，产品销往世界各国。

此外，我国的茶叶加工机械化、自动化与智能化总体水平仍显落后，许多中小型企业设备破旧、卫生条件差.我国茶叶产品主要是初级产品，在国际上竞争力不强。

我国茶叶应用科技发展水平与世界发达国家还存在明显的差距。

和其他行业和学科一样,我国现代茶产业和茶叶科技的落后，可能主要应归因于我们民族教育、经济和科技发展整体水平的落后。

如果说，古代中国启蒙了世界茶业,那么当代中国必须在茶叶基础科学和应用技术研究领域做出重要贡献，才无愧于茶的祖国和世界最大产茶国的地位，这是历史赋予我国茶学教育和茶叶科技工作者的重任。

（三）世界茶学专业教育状况

无论是在欧美发达国家，还是在茶叶生产大国的印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本等国,世界上没有一所国立、公立或私立大学设有茶学学科或专业。

茶学专业科技人才大都来自相近学科，在大学研究室或研究所经过训练后从事茶业行业的各项工作。

茶学基础研究课题主要由大学中的相关研究团队承担，茶叶应用技术研究的主要在国立研究所或企业科研机构中进行.

1、日本茶学专业人才培养［10]

日本茶叶源于中国,有着悠久发展历史和丰富的文化底蕴。

随着经济与科技的高速发展,茶叶作为日本优势、传统农业产业之一,与粮食、瓜果、蔬菜、花卉、畜牧等一同早早地步入了现代化水平，成为世界上最发达的产茶国之一。

在日本，没有一所国立、公立或私立大学设有茶叶或近相近茶叶学科，不仅如此就连在日本农林大学这样的高等专科学校也没有设立与茶学相关的学部和研究室.静冈县是世界著名的产茶地,又是日本茶叶的中心。

国立静冈大学和静冈县立大学里既没有茶学专业，也没有开设其专业课程,更没有专业教科书.个别教师开设与茶学有关的综合讲座，都是选择茶学研究专题,自备讲义.

然而，在茶叶科学高度发达的日本，大学教育依然是专业教育和茶叶科学研究的主要途径之一。

大学生在日本各类大学接受三年左右的宽口径基础教育后，根据个人志趣，结合指导教师意见进行选题，然后进入不同的研究室（少数学生可以在校际之间进行交叉培养）。

而大学里许多指导教师长期从事茶叶科学的研究,如国立静冈大学、静冈县立大学、京都大学、名古屋大学、御茶水女子大学等,都有长期从事茶叶科学研究的实验室和科研团队，这些研究团队在茶叶科学的不同研究领域造诣深厚。

经过这种师生双向选择后，学生往往对选择的导师和研究项目兴趣浓厚,从而有利于茶学专业人才的培养。

这些学生中有少数人选择继续攻读修士甚至博士学位,成为日本茶叶科学研究的中坚力量。

大学里开展的茶学专题研究多数是以基础研究为主，研究范围较窄。

许多综合性大学都有研究团队从遗传、生化、作物营养、农业设施、化工医药、机械电子等不同领域开展涉茶项目的学术研究，横向交流合作非常广泛频繁，形成了一个完整交叉的茶叶科学研究体系和一支实力雄厚的教学科研队伍。

在日本，几乎没有人能独立完成一部完整的茶学专著，一部专著往往由来自不同学科领域的学者共同完成。

茶学教育和科研的社会化现象非常明显。

此外,在国立茶叶试验场和地方府县设立的茶叶研究机构也常年开设规模不同的专业研修班，主要生源是茶农子弟或一些有志于从事茶业的青年人，时间从三个月到一年以上。

如农林水产省开办的少数短期大学，学生在修完前期课程后,往往被安排到茶叶研究机构学习,研究所的技术官员担当指导教官，学员吃住在研究所,参加专业劳动和科学研究，可以学到实用的专业技能.这些学员结业后，成为茶产业工人的重要力量。

2、日本的茶叶科学研究

如果说日本大学里开展的茶学专题研究是以基础研究为主，那么研究所从事的茶叶科学研究活动则主要是针对生产中所存在的普遍的问题,重在试验示范,目的在于推广应用。

如茶树良种选育与示范推广、茶园管理与茶叶加工工艺革新、茶叶机械设备设施研发、茶叶新产品的开发与综合利用等等。

日本茶叶科学研究的主体是在研究所进行。

这些研究所主要设在重点产茶区,其中农林水产省设在静冈金谷的研究机构称为“农林水产省野莱蔬菜茶业试验场”为国立研究单位,其他地方府县设立的茶叶研究机构有20多处,除京都府和熊本县称“研究所"

外,其它多称“试验场”，以茶叶应用技术研究为主。

此外,像伊藤园、三井农林、三得利、麒麟、太阳化学、朝日、大同等一些规模较大实力雄厚的株式会社也都设有相应的科研机构，专门从事相关领域的研究与开发,且技术力量雄厚、装备精良、成果丰硕.

3、日本的茶叶学术活动开展

日本的茶叶学术社团和学术活动大都由社团法人组织开展,学术活动由他们牵头（称“会头"

）组织,除承担活动费用外，还出资开展一系列茶文化普及活动，表彰奖励优秀科技人员,资助研究项目。

在日本全国发行的茶学专业技术杂志仅有日本茶业技术协会主编的《茶业研究报告》和静冈县茶业会议所主编的《茶》等几种，但有关茶叶学术文化的书籍则种类繁多。

以茶为主题的各类社会设施与活动场所为传播日本茶文化搭建了平台，全国各地建有各类茶叶公园、茶叶博物馆、茶室、绿茶馆、茶叶餐馆、体验茶园等茶文化活动场所,茶叶作为健康和传统文化饮品在日本深入人心。

4、韩国的茶叶科技和文化[11]

韩国在吸收、消化中国的茶文化后，形成了本民族特有的茶礼。

韩国的茶文化在历史上经过了国内、国外多方面的影响，一度曾面临断层的危机。

但在近几十年来，复兴很快。

韩国崇尚“和、静、俭、真”的茶礼.茶和它承载的文化内涵，熏陶了一代代的韩国人.人们从茶中理解了“敬、礼、和、中正”的真谛.现代韩国人把会喝茶、品茶当成一种身份的象征,一种提高个人品位的修行。

通过习茶、品茶,体会茶所带来的宁静、和谐、恭俭、善真，让自己从繁芜的杂事中脱身出来，回归自然的本我。

韩国茶道宗家茗园文化财团和韩国茶道联合会，是韩国规模最大、最有影响的茶文化社团，它以研究、弘扬、传播茶文化，致力于韩国茶文化的复兴，包括茶的种植、采摘、制作、冲泡以及茶具、服饰、礼仪等各方面.

四、茶学专业在促进我国经济社会发展中的地位和作用

我国高等院校茶学专业，主要培养茶业专门人才.在教育为生产服务，教育与生产劳动相结合方针的指导下，培养出了一批又一批的高级茶业专门人才.有的长期工作在茶区，为发展茶叶生产，改变山区落后面貌，辛勤耕耘，作出了艰苦的努力；

有的拼搏在国内外茶叶市场上，长年累月为满足日益增长的人民需要，作出积极的努力;

有的从事茶业教育工作，含辛茹苦,培养了一代又一代新人,桃李满天下；

有的终生奋斗在科技战线上，为提高中国茶叶科技水平勤奋工作。

在中国形成了一支既发展又稳定的庞大的茶业技术、管理、贸易和科教队伍.为我国茶叶经济的发展发挥着重要的引领、推动和支撑作用。

中国的茶业教育拥有一支学科齐全，老中青相结合的师资力量。

在全国高等农业院校教材指导委员会规划下，编写了全部的茶学专业教材,有《茶树栽培学》、《茶树育种学》、《制茶学》、《茶叶生物化学》、《茶叶审评与检验》、《茶叶机械基础》、《茶树病虫害》、《茶叶生产机械化》等等.此外,中国农科院茶叶研究所、各省市茶叶学会和各校还出版了《中国茶经》、《制茶技术理论》、《茶业通史》、《茶叶生化原理》、《茶树栽培》、《茶叶制造》、《茶叶检验》、《茶树栽培生理》、《中国名茶》、《茶叶》、《中国茶史散论》、《茶用香花栽培与花茶窨制》、《中国茶谱》、《中国名茶志》等一批专著，编译了《广西茶叶》、《茶叶》、《农业科技译丛》、《茶叶科研与论文集》、《中国茶叶》、《茶叶科学》、《茶叶文摘》、《中国茶叶加工》、《茶业通报》、《茶叶通讯》、《福建茶叶》、《茶叶信息》、《四川茶叶》、《国外茶叶资料选辑》、《茶叶译丛》等一批定期或不定期刊物.茶叶专著、教材及科技论文等为我国茶业发展奠定了坚实的理论基础。

茶学教育坚持教育与科研相结合,坚持为生产服务,有不少院校设有茶叶研究机构，如安徽农业大学、浙江大学、湖南农业大学、西南大学、西北农林科技大学等均设有茶叶科学研究所，从事科研工作。

各院校在坚持茶学教育的同时，以服务、推动茶叶生产为着眼点，以解决茶叶生产中的问题为动力,坚持科研和生产的有机结合，坚持不懈地开展茶叶科研工作，数十年如一日,取得了一大批科研成果，获得多项国家和省部级科技成果和奖励。

在长期的教学、科研和技术服务实践中，已经逐步形成了各自的专业特色，如浙江农业大学的茶树栽培和良种选育；

安徽农业大学的茶叶化学和茶叶加工机械等；

湖南农业大学的茶叶深加工和茶叶审评；

西南大学的茶文化；

福建农林大学的乌龙茶、白茶、