项目加盟店开业营建与投资项目指导Word文档下载推荐.docx
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有足够大的下水口,排水管道在160㎜以上,有无隔油池或沉沙井。
(三)排烟系统
是否有排烟管道(排油烟量为6000-12500m3/小时可视店面等级)是否有排烟风机安装位置(若无可否另行规划)。
(四)电力系统
本地区室内电压波动范围是否在200v-240v之间,是否为单相三线制,动力电压是否在300v-400v之间,是否为三相五线制。
一般照明每平米90w,动力每平米140w。
(五)消防系统
最好有消防系统、若无可否改建。
(六)卫生系统
店内要有卫生间,可否改建,附近要有垃圾站,厨房应该建消毒实施和废水处理实施。
(七)空调系统
是否有空调外机安装位置,火锅厅制冷量一般为30平米左右一台5匹空调,排气为每20平米左右一个直径为40㎝的排气扇,南方城市采用单制冷式,北方城市采用冷暖双制式(如有暖气也可采用单制冷式)。
加盟店开业应办职能部门有关手续
项目
部门
时间(大概)
工商、营业执照
工商局
卫生许可证
卫生防疫站
税务登记证
税务局
购发票专用证
消防验收合格证
公安消防局
治安管理许可证
公安局
环保监测证
环保局(环监所)
燃气防爆装置
天燃气公司
劳动用工合同鉴章
人事局
员工个人健康证
医院
员工个人暂住证
说明:
项目资格部分的办理
1、营业执照的办理
(1)场所证明
(2)注册资本(全额注册、差额注册)
(3)总经理人选
(4)经营内容的确定
(5)单店名称
(6)单店性质
(7)单店议程
2、银行开户
(1)开户行的选定
(2)帐号开设
(3)预留印件、印章
(4)基本帐户、普通帐户办理
3、刻制各种印章
(1)单店章
(2)合同章
(3)财务章
(4)人事章
(5)法人印章
4、税务登记
(1)税号
(2)购买发票
(3)按行业交纳税的种类
5、招聘许可
(1)劳动和社会保障局许可
(2)人事局许可
(3)招聘广告
6、防疫站许可
(1)审定厨房布局面
(2)审定厨房设备、设施,特别是洗涤、消毒设备、设施是否符合规定
(3)员工卫生知识培训、考核,上岗证明颁发
(4)指定一次性餐具购买厂家;
指定消毒设施的使用
(5)颁发卫生许可证明
7、市容许可
(1)户外广告设计、造型、颜色、文字、图案均需备案;
(2)单店外立面(高度、宽度)门头的审定;
(3)绿化面积;
(4)门前三包面积。
8、交通许可
(1)停车位管理
(2)安委会管理
(3)车辆管理与安全培训
9、环保许可
(1)噪音所限定的分贝
(2)油烟排放标准
(3)污水管道的排定与排污费的收取
(4)排污措施的审定
10、消防许可
(1)烟感探头的审定
(2)消防控制系统的审定
(3)燃气报装审定
(4)电负荷的审定
(5)消防器材的审定
(6)消防制度、消防措施、消防员体制的建立
11、水、电、气增容
第二节项目硬件部分的实施
一、施工许可
1、租凭合同签定
2、场地使用许可
3、各种图纸移交
4、水容量确定
5、电容量确定
6、燃气容量的确定
二、施工准备
1、办理施工许可证
2、设计方案
3、招标、投标、定标
4、签定施工合同
5、审定施工图纸
6、审定各种预算
7、拟定工期进度表
8、材质封存
三、设备工程
1、招标、投标、定标
2、设计图(平面布局图、上下水图、给排风图、电图)
3、设备清单(品名、产地、功率)
4、工期进度表
5、各种使用说明
6、机器使用培训
第三节项目软件部分的实施
一、人员招聘
1、招聘启示
2、企业简介
3、人员招聘与录用
4、上岗前卫生知识培训
5、上岗员工健康合格检查
6、业务培训
7、办理各种入职手续
8、各种规范的培训
二、制度
1、工作描述
2、工作说明
三、单店在办理过程中应及时与总部取得联系,以便统筹安排工作的进度。
第三章加盟店装修规划指导
“重庆崽儿火锅”定位在中等档次,大众化消费。
店堂要营造出“重庆崽儿火锅”燃情热烈的用餐氛围,需各加盟商投入资金进行装修,购买专用的设施、设备等。
而且,每个加盟店装修的风格上都要有“重庆崽儿火锅”的特色和风格,给人感觉就是没有看到店招,只见到装修及门头,就可以想到重庆崽儿火锅。
第一节重庆崽儿加盟店的装修风格
体现出“重庆崽儿”的人文个性和巴渝文化风情,内外均要求整洁清爽,整体色调要有活力。
总店风格以古巴国之英雄传说为设计主题;
以想象中的巴国古战场遗址为创意来源;
以大战过后的城堡、断壁残柱、严重损坏的战车、断裂的刀枪剑戟、盔甲、营帐、旗帜、受伤的勇士、奔腾的战马……为装饰元素。
平面按照古巴人奇门战术阵形布置:
半通透断壁残墙造型雅间、矩阵变形的全开放式散席区;
餐厅天棚采用斜拉帐篷解构艺术架空天棚,衬托重庆崽儿方型玻璃多功能标志灯具,营造一种恢宏热烈、雄伟壮观的卖场气氛;
散席区设置象征重庆特色的山水概念假山瀑布。
餐厅通过极力展示巴渝历史中惊心动魄的战后场面和充满现代气息的巴渝山水,从深层次追溯重庆人的来源及重庆火锅同古巴国文明的内在联系,弘扬本土文化的光辉历史,体现重庆人勇猛、正义、刚烈的性格、脾气和习性的文化渊源,进一步阐明以“麻、辣、鲜、香”为主要特征的重庆火锅的文化内蕴。
同时以表现巴人威武、刚烈、正义的人格基调,唤起重庆人心灵深出特有的英雄主义,奠定了“重庆崽儿”积极进取、不断扩张的企业精神。
另外观必须突显特许经营招牌。
第二节加盟店装修准备工作
前期准备,见《选址指导》中建筑物情况和设施情况部分(其中包括现场室内外的详细图片,包括楼梯间、消防栓位置、外里面、厕所、上下水结构等。
)
第三节加盟店装修应满足营运功能的要求
目的:
各加盟店装修达到“重庆崽儿火锅”统一风格,并在功能方面满足营运要求。
一、加盟店的店铺大门设计:
1、店铺大门位置确定在顾客进入餐厅处。
2、大门、形状、颜色及要求可根据加盟店具体情况而定。
二、门厅的设计:
1、门厅应布置展板,展板尺寸、形状根据具体情况而定,内容由总部确定。
2、门厅应据店的等级布置一些具有巴渝文化韵味的老照片、工艺画、沙发、迎宾台或绿色植物等。
3、门厅地面、吊顶、依具体情况而定。
三、前厅设计:
1、厅内的动线安排
客人动线应以大门到座位之间的通道畅通无阻为基本需要,直线最好,折线次之,服务动线原则上越短越好,如太长可考虑设置区域台。
2、服务通道
服务通道(两张桌子的间距)1.80m为宜,顾客进入通道(桌子距墙)0.9m,包房区通道(1.3m)为宜,当然大厅内以能过人或餐车推行便利为准。
3、座位设计
顾客舒适是第一位的(成人约需1.2㎡-1.5㎡空间比较舒适)
(1)大厅摆放为适应不同组合的人群,并使营业面积得到最合理的利用,应将四人桌、六人桌、八人桌、十人桌合理分配布置(桌椅规格见附图)
(2)包房据不同等级店设计大包房、小包房、豪华包房、普通包房不等,包房人均占地1.5-1.6㎡左右,体现舒适性,面积依具体情况而定。
空调及备餐柜的配置:
在平面图纸上应标明空调及备餐柜的合理摆放位置,并在数量上达到营运要求(如空调为每30m21台5p空调,一般2-3张台应有1张备餐柜,备餐柜的形状、规格见附图)。
4、洗手间布置
所有店都应有洗手间,有条件的店应设男女卫生间,据不同的店级情况具体布置。
5、照明设计
可采用整体照明(一般采用矿灯)和局部照明(一般采用壁灯或射灯)两种方式,包房内可采用吊灯,筒灯和漫反射等光源达到照明要求,总之应有良好的照明方式,应与装修色彩搭配协调,可使人产生舒适、亲切的休闲用餐环境。
6、顶部
可把顶部喷黑并采用轻钢龙骨做架(或用木条做格子处理),格子的形状和规格可以据店面情况而确定,但应该使通道和就餐区上面的格子有所区别。
7、大厅地面
铺设地砖,颜色可以用米黄色,边带用黑颜色,铺设方法可采用干铺和湿铺两种,通道需做防滑处理(可用高标水泥加涩粉而后做成青石状、或直接用青石板)。
8、靠后厨处最好设置啤酒存放区。
四、后厨设计指导
1、厨房应包括以下几大项:
(1)收货区
也可做为收菜及粗加工区,应计划使用设备如磅秤和检查桌等,纸箱、盒子及其他废物丢弃的设施也很有必要。
最好设在主客道和就餐区观察不到的地方且易找到同时车辆又能到达的地方。
(2)储藏区
考虑卫生和安全,保证产品能快速易拿到,按顺序摆放,可分为干鲜储藏点,冷藏储藏点,冷冻储藏点,面积视具体情况,但是每个店必备。
(3)制作区
是任何餐厅的主要活动中心,一般有好几个功能,每个功能的空间视菜单和每日就餐人次而定。
以现有空间为基础,有些功能可以合并,应据功能的重要性和优先次序分配空间,设备应是总区域40%左右,所有设备的摆放让工作在厨房的人员不需太多移动便可操作自如,一般应与服务区相邻,设计空间按工作工程和伸手可及相结合的原则,或用可调整的工作台,工作空间应备有足够的通道,通道致少能容纳推车通过和人员自由流动,通道与工作区域最好成直角。
2、制作区一般包括
(1)熬汤处
根据酒楼大小设置1—2个直径60cm不锈钢桶熬制老汤,营业中传菜生会经常用汤壶到熬汤处加汤,因此熬汤处应尽量设在进出最方便的地方,熬汤一般用大号中压灶(使用液化气)。
(2)洗碗处
营业中洗碗处一般是比较脏乱的地方,既要存放剩饭菜,又要存放来不及洗的锅碗瓢盆。
所以第一要求洗碗处不能暴露在顾客视线内,第二洗碗处要尽可能多给空间(餐前一般是厨工检菜的地方)。
洗碗池至少要求三个以上,水池和墙壁之间最好建40cm的平台(洗碗时可把装碗的塑料框、盒放在平台上),池子高度80cm。
水池旁的立面墙上可修两层搁架,用于放置洗涤品、消毒品或小件餐具。
(3)出菜墩子台
几乎所有的菜品都由墩子师傅在出菜台上切片装盘,营业中传菜生不断在此处往返,因此也应在进出方便的地方。
墩子台规格为长200—220cm,宽90—100cm,高度80cm。
大冷柜和菜架应在墩子台旁边,四开门大冷柜规格一般为宽135cm,厚度80cm,安放时一般应靠墙和墩子台的距离至少80cm。
墩子台上菜架是用来存放洗净的或已切割的菜品,营业中应方便厨师从菜架上取下各种菜品,其规格为长200--220cm左右,宽35—40cm,一般2层,各层间距30cm左右。
墩子台旁菜架,菜架距离墩子台至少80cm。
另墩子台旁边应设一个水池,以便墩子清洗一些弄脏的菜品。
(4)炒料台
是调料师专门勾兑火锅底锅的地方,必须建在方便排油烟的地方,规格长200-220cm、宽90-100cm、高80cm左右,上面应设置两个大号中压灶,两个灶最好固定位置,并修建固定灶圈,炒料时炒锅由灶圈承重,拖动炒锅时,灶不会移动,和炒料台平行应设置一个传送台,两者相距至少80cm左右,炒料师在两个平台之间工作,未炒的底料或炒好的底料都存放在传送台上。
两个平台之间其中一边用于炒料师进出,另一边可建一水池,供炒料师取水和洗锅用。
炒料台附近应设置一处熬老油的地方,和熬汤处一样,使用大号中压灶,一般钢桶直径50cm,高60cm。
(5)打味碟台
打碟师准备打碟原材料及打味碟的操作台,规格长200-220cm、宽90-100cm、高80cm,上面建40-45cm宽度的三层搁架。
(6)员工餐
一般蒸饭的大锅也用来炒员工菜,大铁锅直径90cm左右、灶台高70cm左右,须单独设一水池、案板,蒸饭用大号中压灶。
此区域尽量设置在厨房靠角的地方。
(7)口杯清洗池
一般用来清洗茶、酒、水杯,不能够有油污。
(8)凉菜房
经营凉菜的单店应有独立的凉菜房,可和厨房相连,但空间独立,应有操作台案、生熟冷冻柜、水池、灶等。
(9)小吃、点心房
尽量不设在主厨房,面积一般10㎡左右,应设灶台一个上设置煎、炒、炸三个中号中压灶,灶台旁应修水池一个,同时应考虑排油烟,一般用一个排气扇处理。
点心案板用实木制作,三方加围边,围边高度10cm左右。
应有立、卧冷柜各一个,点心及果盘由点心房制作,最好在墙壁上开一个窗口,设置一个小平台便于服务员在窗口递单取盘。
(10)如厨房面积较大,可设一处专门的捡菜区。
3、厨房布局一般分为以下几个区域
(1)调料台(炒料、打锅底)、水池、熬老油、调高汤、调鸡汤、传送台。
(一般建在易排油烟处)
(2)打味碟台。
(可以靠近传送台)
(3)出菜墩子台、菜架、(一般建在厨房的中间)冰箱(应该靠墙)。
(4)洗碗池(应该建在厨房靠角落且不易被顾客看到的地方)。
(5)拣菜处(如有条件可以单独建立,否则洗碗池前面留一空地做为拣菜处)。
(6)员工餐台、工作台、水池(一般建在厨房靠角且易排油烟的地方)。
(7)口杯清洗池(应该单独建)。
(8)厕所(如有条件可以建一个员工专用厕所,一定要建在排污口附近且厕所排污管要用直径为16㎝的PVC管直接排出厨房)。
(9)排污渠(一般修30㎝×
30㎝的明渠,上面铺炉桥便于排污)。
(10)排油烟罩及管道(一般用铝铁皮做,罩子大小以罩住炒料台、员工餐台为准,管道圆形直径一般为30㎝左右方形边长一般为28㎝)。
4、煤气罐室,应单独有房子
(1)小吃房及厨房单独用主管(60㎜)前厅用次管(40㎜)。
(2)进小吃及厨房的气管使用加压阀,前厅用减压阀。
(3)气罐用三通管并联外用,且气罐不能倒放。
(4)进前厅的气管须预埋,且在铺砖之前应试压、查漏。
(5)前厅15张桌以下用一个主管道即可。
5、其他
(1)占地:
一般厨房面积占加盟店总面积10-20%。
(2)厨房里应有排水阀及员工更衣室最好应设消防通道,设计两个门实行进出分流。
(3)用抽油烟系统应达到环保要求。
(4)厨房照明要好,顶部处理分两种情况,如属现浇注板或预制板,则可不吊顶,如已抹灰则应用铝扣板吊顶,已防掉渣且便于清洗。
五、关于加盟店施工材料及施工工艺说明
1、外立面装修材料及施工工艺说明:
(1)细木工板及木龙骨造型,表面涂防水涂料2-3次起防水作用,原子灰打底,打磨平整光滑,不用腻子灰打底,因其易脱落、起壳,以至表面掉色,油漆颜色据加盟店装修情况而确定,油漆种类可用硝基漆或聚脂漆打磨上色5-6次以上,使表面均匀、光滑达到设计要求。
(2)可采用大户落地玻璃窗处理外墙,以增大可视性。
2、室内装修材料及施工工艺说明
(1)天棚采用轻钢龙骨(或木条)打格吊顶,面刷油漆,如果用木条其中主龙骨规格为4㎝×
8㎝,次龙骨规格为2㎝×
4㎝,方格规格为20㎝×
20㎝,如果用轻钢龙骨方格可以适当做大一点,但要有层次感且能体现就餐区和通道的区别。
顶面用油漆喷黑,天棚封顶应在排风道、空调管道及电气线路施工完毕并验收合格后方可进行。
(2)前厅地面一般采用30元/㎡的地砖,大面积使用米黄色,边带可用黑色,铺贴地砖可采用平铺和湿铺两种,楼梯栏杆可用铁花栏杆或木制栏杆。
(3)隔断用材据不同区域采用不同材料,厨、厕可采用岩砖砌筑,有特殊功能区间应做隔音效果。
(4)造型材料及油漆颜色应固定加盟店装修使用的基本色。
(5)吧台装饰,应符合设计要求,吧台面板可采用黑金砂花岗石面,吧柜要上锁,若是电脑收银,应考虑电脑的摆放等,吧台区应设背景音响控制,展示冰柜、电话、电视接口及电源插座等。
3、洗手间装修材料说明
(1)洗手间卫生用具(swell.ToTo或其它)。
(2)洗手台部分采用花岗石板(珍珠黑或其他)。
(3)水龙头,冲水阀等给水系统之出口(swell.ToTo或其它)。
(4)洗手间需做防水处理,并作24小时关水试验。
(5)墙面满贴墙砖,一般规格为20㎝×
30㎝。
(6)地面贴深色地板砖,一般规格为30㎝×
4、厨房装修材料说明
(1)厨房区墙面砖(普通白色磁砖15㎝×
15㎝)满贴。
(2)厨房区地砖为防滑砖25㎝×
25㎝(可将地砖反贴或用标号较高的水泥做面,再将表面勾画成条状模仿成青石板)。
(3)厨房、厕所间需作防水处理。
(4)排水系统作明沟要求沟宽30㎝,深30㎝,并做好防水处理,上面盖炉桥,出水接PVC管用160mm以上,如有条件应该做隔油处理。
(5)厨房区部分电器插座需用16A,离地1.2-1.5m之间。
(6)排油烟系统需严格按图施工(垃圾间需设排风口)。
5、水电说明
(1)灯箱的电源需装饰时完成进线头子的预埋。
(2)空调电源线及空调排水管需事先预埋。
(3)所有房间需放电源开关及插座。
(4)收银的电脑网线及音箱线需装饰时预埋PVC线管内拉线。
6、店面招牌设计及材质说明
(1)良好的可视性要求,即顾客无论乘车或走路从各角度均可获得对店铺的感知。
(2)材质:
据加盟店装修情况而定。
(3)招牌尺寸、形状及色彩要求见《VI手册》。
7、补充说明
(1)埋地煤气管道需作吹扫,试压,防腐,其施工严格执行国家管道施工规范。
(2)地面铺地砖应在埋地煤气管验收合格后才能施工。
(3)主通道必须做防滑处理。
(4)埋地煤管不能与电力管靠近铺设。
(5)由于各店条件不同,厨房大小不一致,所以装修时各店按实际情况可作适当的修改。
第四章加盟店开业楼面购置物品指导
第一节前厅购置物品指导
序号
品名
规格
数量
备注
A
级店
B
C
迎
宾
区
沙发
1
如有休息区可配备
否则只设迎宾台即可
茶几
报架
欢迎光临胶毯
200*180cm
迎宾台
雨伞架
吧台收银区
生啤壶
20
15
可由供货商提供
榨汁机
单据插
2
印泥
展示柜
收银章
收讫、发讫、作废各一个
订书机
验钞机
立式保鲜柜
水柜
冻啤酒、饮料
红酒开刀
放单架
大小可据店面确定
塑料菜板
吸管
5
VCD机
功放机
收银夹板
8
6
吧刀
长45cm
切水果或蛋糕等
收银标牌
计算器
水牌架
放大门口
留坐卡
14
13
就餐区
备餐柜
16
12
尺寸、要求、规格、详见《装修规划指导》,其中红汤锅、锅中锅的比例为2比1,锅、锅圈由物配中心配送。
桌
50
40
30
椅
350
280
210
灶具(全套)
55
45
35
锅
60
锅圈
气管、减压阀
配在灶具上
就
餐
服
务
菜架
50*35*65cm
每个餐桌应配一个(不锈钢)
餐车
大号
三层不锈钢大号调味盅
调味盅
10
放在餐车上
水壶
中号
不锈钢(装汤、掺水)
筷架
100
70
陶瓷(一般用在包房)
茶杯
Ф7cm
600
500
400
陶瓷
茶碟
Ф15cm
480
360
300
茶壶
26
骨碟
Ф16cm
1300
1000
800
不锈钢盘
16*16cm
240
160
一般用在包房
防滑托盘
Ф35cm
25
摆放餐具、送酒水、小吃等
水杯
一般的直升玻璃杯
烟缸
250
200
每桌2个备3轮
小号
130
75
每桌备味精、调味盐各一个并带调味勺,备餐柜要一个空盅装蒜泥
醋壶
22
18
每桌必备一个
牙签盅
白酒杯
120
一般备在包房大厅备吧台
红酒杯
150
80
一般备在包房可由供货商提供
饭碗
Ф4寸
750
饭、油、汤、咸菜碗
啤酒开刀
- 配套讲稿:
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