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这两个岗位是从外部招聘,要求学历和专业的管理水平,其他所有的干部,包括北京区经理,西安区经理,每人都要管理近2000名员工,然而谁能想到他们都是从最基层服务员培养起来的,都没有很高的学历,但是都具备同样的素质就是勤奋、诚实和善良。
除了入职前的集训,工作期间并不进行额外的培训。
所有问题,在例会上都会加以解决,员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难,在例会上提出来,大家进行讨论和沟通,所有人都得到了进步。
在具备了基本品质与共同进步的基础上,谁的能力提高得快,显现出来了,谁就有机会晋升。
其二,独特的考核制度。
海底捞对干部的考核非常严格,在张勇的办公室墙上,张贴着对店长以上干部的考核表,考核分了多个项目,除了业务方面的内容之外,还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养,每项内容都必须达到规定的标准。
我们优秀店长的产生不跟他所管理店的命运成正比,评选优秀店长不看他赚了多少钱,看的是员工激情,看的是顾客满意度,看的是后备干部的培养。
他哪怕赚很多钱,他的利润始终是公司最高,也很可能由于在这几个问题上出了漏洞而被撤掉,比如不久前牡丹园
的店长被撤掉了,他在我们公司的业绩也很好,但就是员工激情和顾客满意度达不到。
这几项不易评价的考核内容,海底捞都有自己衡量的标准。
例如"
员工激情"
,总部不定期的会对各个分店进行检查,看员工的注意力是不是放在客人的身上,看员工的工作热情和服务的效率。
如果有员工没有达到要求,就要追究店长的责任,"
你平时是怎么要求的?
你是怎么带动的?
一次可以原谅,可以给机会,几天后再派人检查,员工的服务是否快速、准确、热情,是否能够马上完成顾客的要求,是否快速准确,大方得体。
海底捞的店长都有很大的权利。
总部每月会拿出利润的一部分作为每个店的奖金,这些奖金全部由店长来分配,他必须全面考察下属的业绩,如是大家都没有达到要求,不分也可以,只是唯独不能分给自己。
海底捞目前的直营分店已有17家,分布于西安、北京、郑州、上海,这么多分店,分配结果又都是各店自己报告上来的,如何保证每位管理者都能真正做到公平公正?
张勇告诉记者,"
有不公正的可能,但是千万不要太明显,他的一切作为必须让绝大多数员工接受,如果大家不能接受的话,他的领导力与影响力会下滑、业绩会下滑。
并且,海底捞有一个**息源监督制度,每一个分店都会选举两个普通员工做信息源,对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映,每个月都必须要有,张勇看过后,再转到监察部备案、核实。
如果确定反映的问题属实,就会转给该部门的领导进行处理。
尊重与关爱,创造和谐大家庭
海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的,他们都有切身的体会,都了解下属的心理需求,这样,他们才能发自内心地关爱下属,并且给予员工工作与生活上的支持和帮助,同时也得到员工的认可。
张勇笑着举例,"
如果将北京区的总经理换成一个从美国回来的博士,相信不到半年就乱套了。
员工不认可你,你讲的再好,你的理念再好,员工与你不是一条心,不听你的,没办法!
海底捞的员工,大部分来自农村,他们的需求非常简单,有时候管理层多冲他笑一笑,给他一个领班,给他一个机会,他就满足了。
在海底捞,尊重与善待员工始终被放在首位。
从2003年7月起,海底捞实行了"
员工奖励计划"
,给优秀员工配股,以西安东五路店作为第一个试点分店,规定一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。
2005年3月,又推出第二期"
,以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股,并且经公司董事会全体董事一致同意,从郑州三店开始计算,公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。
海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍,并且规定,必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室,不能是地下室,所有房间配备空调、电视,电脑,宿舍有专门人员管理、保洁,员工的工作服、被罩等也统一清洗。
若是某位员工生病,宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。
海底捞的所有岗位,除了基本工资之外,都有浮动工资与奖金,作为对员工良好工作表现的鼓励。
同时,考虑到绝大部分员工的家庭生活状况,公司有针对性的制定了许多细节上的待遇:
在海底捞工作满一年的员工,若一年累计三次或连续三次被评为先进个人,该员工的父母就可探亲一次,往返车票公司全部报销,其子女还有3天的陪同假,父母享受在店就餐一次;
工作年满一年以上的员工可以享受婚假及待遇;
工作满3个月以上的员工父母去世,该员工可以享受丧假及补助;
工作3年以上的员工可享受产假及补助;
若夫妻在同一地区工作,只要有一方工作满半年,在外租房就可
以享受每月60元的补助,已婚的店经理则可享受400元以内的住房补助;
店经理小孩3岁以下随本人生活的,还可享受每月300元的补助……
在尊重与善待员工的问题上,海底捞还有不少"
创意"
.例如,将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。
张勇说,"
这不仅仅是400块钱的事情,400块钱对于农村也许很重要,但更重要的是,他父母有了荣耀。
海底捞的员工,有很多都是亲属,这在许多企业都是禁止的。
张勇却认为,"
正因为员工在海底捞获得了尊重和认可,同时他也认可了这里的工作环境与和谐的氛围,他才会介绍亲戚朋友们来。
关于员工的夫妻生活、子女教育问题,许多企业规定,服务员不能和厨师谈恋爱,高级管理人员配偶不能与其在同一个地区同一个城市,"
这种规定是很不人道的,我们的做法相反,会尽量把他们吊在一块儿,让他们一起工作,一起生活。
公司会发给他们补贴,鼓励他们住在一起,并且把孩子带着身边,自己照顾和教育孩子。
不仅如此,海底捞店长以上的干部,公司还会帮助他们联系其子女入学,并且代交入学赞助费。
为了鼓舞和激励员工的工作热情,培养他们的爱岗敬业精神,海底捞格外重视员工的业余文化生活。
海底捞的各个分店、各个分区常常展开评比活动,评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工……各店之间常常举办友谊竞赛:
篮球比赛、切羊肉比赛、各种技能竞赛……公司鼓励员工积极参与,并给于适当的奖励;
公司办起了《海底捞报》,内容包括企业管理知识、职场成长故事、哲理故事、饮食文化、健康知识。
越来越多的员工积极投来稿件,有的堪称佳作:
《实现梦想》、《关于榜样》、《一起吃苦的幸福》;
员工们自发地创作了《海底捞之歌》:
唱着同样的旋律,共创美好的明天;
怀着同样的梦想,时刻发奋图强。
心连心,一起度过艰难;
手拉手,分秒并肩作战。
创造辉煌,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来……"
在如此和谐的文化与工作氛围中,员工们的热情日益高涨,提出很多建议,包括工作与娱乐,只要是合理的,公司都会采纳。
张勇笑着说,"
海底捞的创意性服务在业界和顾客当中是很出名的,其实,大多数都是员工提出来的。
我们的员工都很天才!
员工助海底捞实现远大理想
谈到未来的发展,张勇告诉记者,海底捞尽管已经有十七家分店、十多个加盟店,但是只开在少数几个大城市,还远远不够,海底捞的第三个目标就是开向全国,紧接着进军海外。
为此,他已经考察了国外几个地区的餐饮市场。
同时,海底捞还有专门的食品加工配送、仓储和工程部门,这些部门也必须同时发展壮大。
要想实现这个目标,海底捞需要大量的管理人才、外语人才和专业技术人才。
目前,海底捞一方面加大内部培养的力度,选出第一批员工分别进行英语培训、管理培训、技术培训。
另一方面,也开始重视对大学生的招聘与吸引。
由于海底捞的所有员工都必须从最基层开始工作,所以一直吸引不到大学生,但近两年,随着海底捞声誉的扩大,逐渐有一些大学生进入。
张勇坦言,海底捞向所有员工提供公平的发展机会,大家在同一个起点上,大学生肯定是比农村孩子领悟能力要强一些,整体素质具有优势,那么具备了这些优势,他只要再加上勤奋与诚实,在海底捞的发展空间很大,同时他们的加入能带动员工队伍整体素质的提升。
我们希望高素质的员工越来越多,因为在海底捞协助员
工双手改变命运的同时,员工也在协助海底捞实现远大理想!
海底捞员工手册1
第一天:
一:
海底捞三大目标
1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;
2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实;
3、将海底捞开向全国。
二:
海底捞服务宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做
三:
海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;
3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。
四:
海底捞的含义
1、
对员工的解释
海:
大海宽阔(品牌)无穷无尽;
2、底:
海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;
3、捞:
综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;
4、对客人的解释:
海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝。
五:
海底捞用人原则
必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。
六:
海底捞的14个岗位
店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工七:
培训基地对员工的要求
1、排队吃饭,必须排队,不准抢先;
2、节约粮食;
3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅;
4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;
5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名;
6、男生仪容要求:
必须留寸头,剔须,剪指甲。
女生仪容要求:
发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
八:
上课要求
1、坐姿要不倚不靠,不翘腿;
2、上课时手机必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还;
3、不准打瞌睡;
4、不准说话;
5、禁止抽烟。
九:
宿舍要求
1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从;
2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);
3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:
脸盆、鞋、袜子;
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康;
5、宿舍内不准抽烟;
6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一。
第二天:
海底捞考勤制度
1、薪酬制度
⑴服务员的基本工资:
1500元每月,二级员工1600元每月,一级员工1700元每月;
⑵工龄工资:
员工满一年后加200元,两年300元,三年350元,四年370元,五年以上390元;
⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天;
⑷新进员工进店标准:
14号以前公休一天,14号以后的没有公休;
⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资;
新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。
迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班;
2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除;
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;
4、处罚标准:
普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资;
5、员工无故旷工一天以上除名开除;
6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理。
人事管理条例(以下几点可直接解聘)
1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求;
2、违反工作规章制度,批评后仍不改正;
3、受聘者长期请假;
4、旷工;
5、因员工身体状态不适应岗位要求;
6、违反国家法律法规。
备注:
员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍。
规章制度:
轻度过失的员工有以下几点:
1、上班时间衣冠不整;
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;
3、工作时间用餐厅电话办理私事;
4、工作时间吃东西聊天,围成一团;
5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工;
6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨;
7、随地吐痰,仍纸屑杂物;
8、不遵守店内安全条例;
9、违反部门常规;
10、工作时间佩戴手机(店经理除外);
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点:
1、工作时间睡觉;
2、擅离工作岗位,经常迟到;
3、对客人不礼貌,与客人争辩;
4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;
6、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉;
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;
9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情;
10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点
1、工作时间醉酒;
2、贪污、盗窃、受贿、行贿;
3、故意损坏公物或客人用品;
4、打架斗殴。
各项处理方法
轻度过失的处理方法:
处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法:
采取罚款,限期改正并填写过失单。
严重过失的处理方法:
扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任。
员工过生日聚餐标准
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过50元;
2、员工吃饭过生日必须AA制;
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元
海底捞的宣誓词
我宣誓:
我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好;
我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心;
我愿意诚实,因为我要问心无愧;
我愿意接受意见,因为我们太需要成功;
我坚信只要付出终有回报。
七:
海底捞的店歌:
《携手明天》
唱着同样的旋律,共创美好的明天,怀着同样的梦想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而坚强,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来;
带着同样的目标,共创美好的明天,怀着家人的期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创
造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来。
海底捞给员工创造发展的途径
走管理路线:
1、新员工——合格员工——优秀员工——训练员——实习领班——优秀领班——实习店务经理——优秀店务经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、年龄偏大的员工
新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇)
注:
成为一名合格员工的基本标准
1、业务熟练,顾客满意率较高;
2、团结同事;
3、工作主动,积极性强;
4、工作责任心强;
5、员工情绪稳定;
6、能准确快速完成上级交待的任务;
7、不违反规章制度;
8、任劳任怨,不怕苦不怕累。
海底捞岗位分化流程
1、门迎组:
保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、服务组:
服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、上菜房
洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、传菜组
传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、油碟房
油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、配料房
配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
7、保洁组
洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
8、凉菜房
凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、库房
办公室人员——出纳——会计
第三天
培训讲师:
周莉
海底捞岗位描述
1、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容;
2、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语;
3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待;
4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;
案例:
一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房;
6、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项;
7、配备所用的用品用具;
8、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零;
9、及时恢复摆台工作;
10、及时做好人走岗位净;
11、及时关灯关气;
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;
13、做好突发事件的处理和创造感动;
14、做好授权工作;
15紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理;
16同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯。
服务员的餐前准备工作是否到位:
1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;
2.炉具是否有气,是否能正常打火;
3.不主动询问顾客是否需要发票;
4.客人给钱埋单是必须说谢谢;
5.客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;
6.处理所有问题应在第一时间。
以上岗位描述的目的就是提高翻台率
岗位职责
发毛巾人员:
1、给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾的用量和质量,(80度);
2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范;
3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需要求不得高于6次,无需要不必勉强;
4、满足顾客的合理要求;
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;
6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等;
7、按时准备好所有的原材料和用具。
保洁人员:
1、拾到客人物品应及时上交;
海澜之家员工转正申请书_转正申请
海澜之家员工转正申请书
尊敬的领导:
我叫麻**,于2013年11月18日进入海澜之家(93**店)成为公司的试用员工,根据公司的需要,目前担任营业员一职,负责销售工作。
到今天2个月试用期已满,根据公司的规章制度,现申请转为公司正式员工。
以前对海澜之家只是在广告上看过,现在自己成了海澜之家的一员,对它的认识也更近了一步。
以前也从事过服装行业,但通过这两个月的实习,发现海澜之家比起别的品牌在管理上面更为规范和人性化,我们也能学到更多的东西,比如POS系统的运用。
关于产品的陈列等等。
我为自己能成为海澜之家一员而感到高兴。
--在这当中我认识了许多新的朋友,也同时学到了海澜之家的企业文化、管理制度、也了解到了海澜之家的服务理念、运营理念等等。
我会以良好的执行力去完成领导布置给我的任务,我会“不断否定自我,永远追求卓越!
”
本人工作认真、细心且具有较强的责任心和进取心,勤勉不懈,极富工作热情;
性格开朗,乐于与他人沟通,具有良好和熟练的沟通技巧,有很强的团队协作能力;
责任感强
也许我不是最优秀的,但我一定会是最努力的!
相信自己!
为自己而不断奋斗!
为海澜而永远加油!
今天的努力会变成明天美丽的风景!
在以后日子里我会努力学习,认真做好销售,希望自己能跟这新开海澜之家共同进步。
申请人:
麻**
2014年1月8日
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