工厂设计说明书Word格式文档下载.docx
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签
。
1.2
主
要
原
辅
料
供
应
情
况
1.3
工
厂
房
1.4
布
置
及
相
施
2.产
品
的
加
艺
3.1
材
4
4.2
流
程
5.3
操
作
点
6.成
技
术
格
或
质
量
标
准
7.1
蓝
莓
浓
缩
果
汁
执
行
8.2
检
测
指
9.生
备
和
物
衡
算
7
10.
1
维
护
11.
2
一
览
表
4.2.
野生蓝莓果汁饮料
pet
热灌装生产线主要设备明细表
................
7
12.
3
平
8
13.
初
步
经
济
效
益
分
析
财
务
评
估
9
14.
5
p
e
t
热
罐
装
15.
环
境
保
三
废
处
理
总
论
致
谢
参
考
文
献
1
章总论
1.1
蓝莓简介
蓝莓
(blueberry),意为蓝色的浆果之意。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴
安岭中部,而且都是纯野生的。
近几年来才成功进行人工驯化培植。
1.1.
蓝莓生理功能
果实除含有常规的糖、酸和维生素
c
外,还富含维生素
e、维生素
a、维生素
b
、sod、熊果
甙、
花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量
元素。
研究表明,蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。
因此,国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一
蓝莓药用价值
促进
和活化视网膜的视红素再合成作用
增强
人眼对环境的适应能力
保护
毛细管的作用
抗氧
化作用
抗衰
老作用
抗溃
疡作用
抗炎
作用
整肠
抗癌
3
适宜人群
爱美
女性:
长期食用花青素,可由内而外地预防皱纹,并且可使皮肤光滑,富有弹性。
儿童
及电脑族:
蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用,能促进视网膜上视红素的再合成,
减轻眼部疲劳及提高夜间视力,是很多药物无法比拟的。
上班族和老年人:
蓝莓中的花青
素可以抗癌并减少心脏疾病,防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。
蓝莓还含有相当多的
钾,钾能帮助维持体内的液体平衡,正常的血压及心脏功能。
项
目
背
景
1.1.1
项目名称
项目
名称:
年产
20000
吨蓝莓浓缩果汁工厂设计
性质:
新建项目设计
1.1.2
项目拟建地区、地点
山东
青岛市黄岛区青岛开发区。
厂区附近无工业污染和生活污染,是生产绿色食品和饮料产品的理
想区域;
厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料
应和贮存冷库,可保证生产需要。
1.1.3
市
场
需
求
在国
际果汁产品市场中,含酸量高的野生果汁的市场和价格,与果汁市场中的大路产品(浓缩橙
汁、苹果浓缩汁)相比,都更具有开发价值。
小品种果汁产品受原料资源限制,生产企业少,
市场发展空间比大路果汁品种更大。
蓝莓浓缩果汁和饮料产品的市场市场开发时机很好。
第二
章
产品加工工艺
3.1
产品配方
3.2
工艺流程
3.2.
野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程
新鲜野生蓝莓挑选带式榨汁护色灭酶过滤
超高
温瞬时灭菌(uht无菌大包装成品
野生蓝莓汽水
热罐装生产工艺流程
预处理
果汁
配
库
入库
工艺条件论证
2.3.
选果漂洗
选择
新鲜、成熟度好的原料,用清水漂洗
遍。
感官
指标:
一等
果:
青红粒≤5%,腐烂果≤5%,夹杂物≤3%;
二等
青红粒≤6%,腐烂果≤8%,夹杂物≤5%。
理化
含糖量≥0.04g/ml,总酸≥25g/kg,挥发酸≤3×
10-4g/ml。
洗:
榨汁前首先要充分清洗干净,并除去腐烂发霉部分,因原料往往带皮压榨,如果清洗不干
净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。
采用喷水冲洗,喷嘴流量以
20l/min—23l/min
为
宜,喷嘴于果实距离为
17cm—18cm。
破碎
榨汁
前需进行破碎,组成破碎—压榨工序,以提高原料的出汁率。
利用
外部的机械压力,将果汁挤出。
根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求,进行榨汁及分离系统的
设备配套设计和设备选型;
并建冷库一座,将野生蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的
30
天(采摘期为每年
7、8
月),延长
倍,至
45—60
个工作日,显著提高这条浓缩汁生产线
的设备利用率和经济效益。
4
粗滤
除去
分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。
粗滤设备的滤孔大小约为
0.5mm
左右。
5
酶解
中含有的果胶物质,会使果汁浑浊不清,此外还有保护其他物质的作用,阻碍果汁的澄清。
利
用果胶酶水解果汁中的果胶物质,使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀,达到澄
清的目的。
酶制剂一般加量为果汁质量的
0.2%—0.4%,温度控制在
50℃,3h—4h。
6
护色、灭酶、灭菌
在蓝
莓野果中,含有丰富的抗氧化成分
vc、ve
和
β-胡萝卜素,此外,还含有多种水溶性天然花
色素苷类物质,对许多眼科疾病具有非常好的疗效,因而需要采用护色和灭酶技术是活性物质
在加工的过程中最大限度地得以保留。
灭菌一是杀灭微生物防止败坏,二是钝化酶的活性防止
各种不良变化的发生。
采用超高温瞬时灭菌法。
7
浓缩
在减
压条件下迅速蒸发果汁中的水分,这样既可以缩短浓缩时间,又能较好地保持果汁的色香味。
浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售,一部分作营养饮品。
篇二:
工厂设计说明书模板
题
目:
号
业课程设计xxxxx食品学院
(系)
食品科学与工程专业
学号010*******学生姓名王
洪涛指导教师许学勤二〇一一年十二月
录
.................................................................
..............................................
i
1.前
言..................................................................
...........................................
1
1.1
设计内容与范
围
........................................................
1.2.
种
与
1.2.1.
包
形
式
1.2.2.
制
度
线
1.3.
址
选
择
1.4.
价
措
1.5.
面
则
2.火
腿猪肉工艺设
计
.....................
3
xxx
图
.........................................................
工艺流程说
明
..........................................................
4
2.1
2.2
2.2.
验
收
........
清
洗
............................................................
.............
x
出
厂
.......
3.物
料衡
算
....................................
5
3.1
衡算依
据
..............................................................
每吨产品为基准的物料衡算
..............................................
原料用
量
....
- 配套讲稿:
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- 工厂 设计 说明书