老谢龙虾店策划案.docx
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老谢龙虾店策划案.docx
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老谢龙虾店策划案
老
谢
龙
虾
店
营
销
策
划
书
指导老师:
杨学分
参赛队员:
钟衡丁亚陈霞燕
时间:
2012年11月24日
摘要
老谢龙虾店简介
合肥老谢龙虾,是合肥龙虾餐饮文化的开创者。
自2002年合肥市首届龙虾节举办以来,连续多年获合肥市十大龙虾王;其连锁店已开到全国各地。
老谢龙虾堪称合肥市龙虾排挡文化的开创者,是合肥龙虾界的领军人物。
从上世纪九十年代到现在,老谢龙虾一直在合肥市场独占鳌头,从原市府广场的“星星之火”,到打造“宁国路精品龙虾示范街,老谢龙虾为打出合肥龙虾在全国的知名度立下了汗马功劳。
在烹调技术上,老谢龙虾有各家之长,手抓虾外酥里嫩,红艳照人,浓香扑鼻,自配的调料酸辣适度,受到餐饮界人士的交口称赞。
老谢本人还为合肥市龙虾节的成功举办做出了突出贡献,中央电视台、第一时间、合肥晚报社等各家媒体多次加以报道。
老谢龙虾,是合肥龙虾打向全国的一张城市名片。
一、市场分析:
(一)宏观环境分析:
1、经济:
老谢龙虾店位于安徽省合肥市宁国路与九华山路交叉口,合肥市作为安徽的省会城市,经济发达,人民经济收入高消费水平高,有着很强的消费能力。
2、社会文化:
合肥饮食文化多样,作为一个糅合了多种饮食文化的城市,形成了独特的饮食文化,龙虾消费成为了这一地区的新欢,老谢龙虾店迎合了这种消费理念
3、人口:
宁国路拥有5万人,其中青中年居多,数据如下:
根据数据得出,该地去消费活力充足,拥有很大的消费市场。
(二)微观环境分析:
1、顾客:
老谢龙虾店消费者比例,如下图:
在老谢龙虾店一星期消费者结构图中(排除特别时间段如:
假期或淡季)我们发现,消费者大多为青中年,其中小孩也占有一定比重,可能是小孩喜欢龙虾的口味或是大人喜欢带着小孩一起去,可以增设一些儿童设施,吸引消费者过来消费。
2、外部竞争者:
宁国路附近有几十家饮食店,价位和品质都比较低,但是在布局上大多是以排档和露天的形式存在,品牌效益不强,消费环境相对低劣。
他们以价格和便利博得了不少消费者。
其中也有几家高端酒店,他们主要争取一些高层的消费者,大多是职场聚会、请客吃饭、办理宴席之内的人使用,特色菜肴经营不强,品牌服务处于一个层次,难以形成固定顾客群。
3、老谢龙虾店:
(1)部门设置:
人事部、财务部、采购部、后厨部。
(2)企业规划:
发展连锁酒店,提高品质和知名度。
(3)店面布置:
老谢龙虾店面积2000平方米,店面大气,布置繁杂。
(4)菜价区位:
一盘龙虾在40~70之间,符合大多消费者的经济承受能力。
二、老谢龙虾店环境的SWOT分析:
优势:
1、品牌创立早往往给消费者带来先入为主的观念。
2、餐店服务质量高。
3、就餐环境好。
4、相比同类酒店价格偏低。
(举例补充)
5、交通便利位于宁国路芜湖路交叉口。
(市中心)(商业活动中心)
劣势:
1、相比大排档价格较高
2、缺乏产品创新能力
3、服务成本高
机会:
(外部的环境)
1、市场潜力大。
2、收入增加,消费水平提高。
3、专门做龙虾的酒店较少,合肥市场无同类竞争者。
威胁:
1、大排档的冲击
2、同行业特色菜肴模仿能力强
3、金融危机
4、食品安全
三、STP分析
根据市场环境分析,目标市场需要有进一步的策略跟进,首先:
(一)、市场细分:
老谢龙虾店的消费者主要以青年为主,中年为辅,儿童也占有相当大的份额,也有零星的老年朋友时而去光顾,根据以上可以作出如下市场细分。
1、青年:
青年消费者积极活跃,喜欢寻求新的口味,具有很强的时尚生活气息,对于青年消费者,老谢龙虾店需要有丰富的产品组合,龙虾系列产品要不断创新,需要建有时尚化的消费氛围,以满足青年消费者的需求。
2、中年:
中年消费者成熟为重,容易对某些事物产生偏好,老谢龙虾店需要建立自己的特色产品,主要以老特色产品为主,并且在内部的有些装饰方面不能太花。
3、儿童
儿童消费者积极活跃,主观意思薄弱,一般容易受大人的左右,所以在这类客户中,只要适量加入他们喜欢的口味,并且将一盘中的部分或小盘龙虾,做到方便易食,口味独特并设有安全的戏耍设施。
4、老年
老年消费者朋友,比较心平气和,对于老谢龙虾店来讲,必备几个清淡的龙虾产品组合是非常有必要的,最好去壳。
(二)、目标市场:
消费者的不同偏好,老谢龙虾店在产品服务上做到多种多样,力求满足消费者的需求;与此同时对于不同的消费群体需要实施“差别化”策略,及产品提供产别花迅速占领市场。
(三)、市场定位:
产品定位:
需要吸引年轻的消费群体,并且能更多的照顾其他消费群体。
消费者定位:
应该把年轻一代作为消费定位的主要对象。
品牌定位:
树立品牌形象,提高美誉度。
竞争者定位:
树立两者之间的差异,突出优势部分。
四、营销策略组合
(一)产品策略:
1、针对儿童:
加入适量的儿童喜爱口味(如:
甜、辣)并且做到方便易食(吃龙虾小朋友很容易伤到嘴唇)(烧烤、甜品、为辣不辣)
2、针对青年:
产品需要不断创新,可以适当增加刺激的口感(如:
超辣虾、写出菜名)
3、针对中年:
制定一个独特的主打菜肴,留住这些比较忠实的顾客(如:
龙虾宴)
4、针对老年:
菜肴要做到清淡爽口,最好去壳(牙齿可能容易松动)。
5、对于以上还可以制作小盘龙虾,以弥补价格偏贵给消费者带来的不好印象。
(二)价格策略:
1、设立不同价位的产品,满足不同消费需求。
(价格具体)(普通龙虾普通消费者都能吃得起)
2、满足利润的同时尽可能低价,缩小与外部竞争者的价格差距。
3、对于商务聚餐或请客可以提高产品价格,以显示身份和地位。
(三)渠道策略:
1、快速订餐策略:
实行电话优先订餐。
(号码、邮箱、网站)
2、快速到达策略:
建立宁国路快速送餐通道。
(规定时间送到)快速
(四)促销策略:
1、大人聚餐可以为小朋友提供免费的小盘虾一份。
2、周一至周五满两百送二十元餐券一张(节假日除外,另外节假日不得使用餐券)。
3、单次消费过500元可以办优惠卡,打9折。
(五)服务策略:
1、服务员统一着装红旗袍,象征龙虾的红红火火。
2、提供小孩嘻戏场所。
3、提供外送服务。
(六)店内策划:
1、一楼窗边小方桌:
给人数较少或情侣用餐的人提供(4人一下)
2、一楼中心圆方桌:
给生日聚会、好友聚会、宴席用餐的人提供。
3、二楼设有包间:
给商务聚餐、请客吃饭用餐的人提供(人数和消费限制)
注:
(档次高,根据客人要求和具体情况而定)
(七)广告策划:
宣传媒介:
合肥报纸,公交站台。
(公司附近的公交站台,具有针对性)
宣传对象:
合肥市全体市民,重点在庐阳区。
宣传语的深意:
老谢龙虾店是一家具有特色的龙虾店,合肥市也有很多类似的龙虾店,一句“我们不是虾兵蟹将”诚邀你的到来,既突出了本店的特色,也树立了差异化,并且将本店的形象不是虾兵蟹将彰显出来,有利于树立良好的企业形象。
五、活动策划(赞助用产品,不同优惠卡打折)
(一)、活动名称
老谢龙虾店大酬宾(店庆)(龙虾节)
(二)活动背景
老谢龙虾店经过店内重装,产品创新,需要做大宣传。
(三)、活动对象
合肥市全体市民
(四)、活动目的:
提高企业知名度,增加顾客
(五)、活动内容;
1、宣传本店新产品(新品名字)
2、提供优惠服务
3、现场大酬宾
(六)、活动形式
1、产品试吃
2、办理优惠卡(多张)
3、现场抽奖(一等价、二等奖)
(七)、活动时间地点
2012年12月12日
宁国路老谢龙虾店
(八)活动评估
根据现场来的人数,通过活动的展开,观察现场的消费者参与气氛,以及优惠卡办理的张数,来衡量活动的效果,最后进行消费者采访,询问活动的相关情况。
六、经费预算
店内装饰80000元
小方桌8000元
椅子(配小方桌)2000元
圆方桌50000元
椅子(配大方桌)2000元
包间设置45000元
新菜单研制5000元
宣传费用3000元
活动开支3000元
总计
七、附录
(一)、问卷调查
各位消费者朋友大家好!
填表说明
填表人必须在庐阳区居住一年以上,部分选项是多项选择,请审完题后再行填答。
问卷编号
性别
年龄
1、您的饮食菜谱中有龙虾吗?
()
A、有B、无
2、您听说过老谢龙虾店吗?
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- 龙虾 策划