素菜谱炒菜类9011000Word文档下载推荐.docx
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葱,姜,生抽,老抽,醋,白糖,豆瓣酱,蘑菇精,水淀粉。
1、杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁。
2、一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
3、花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。
烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
4、用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉。
5、炒杏鲍菇,中火。
6.炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿。
7、炒至水分慢慢收干.
8、把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻。
9、倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。
4.醋溜白菜
白菜梆500克
大葱1节
干红辣椒8颗
醋3汤匙
酱油1汤匙
糖2汤匙
盐1茶匙
水淀粉少许
香油1/2茶匙
制做方法:
1、白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2、大葱切片备用。
干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
3、锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。
再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
5油焖笋
鲜笋3根
2茶匙(10ml)
生抽2茶匙(10ml)白糖1茶匙(5g)蘑菇精少许
青葱少许
1、鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。
2、锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。
3、调入生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。
4、打开锅盖,调入蘑菇精,撒入香葱花即可
6.醋溜土豆丝
土豆2个,三色辣椒,花椒少许,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙
1、土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成)。
尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。
3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
4、再次打开火,待油温7成热时,放入葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。
6、加入三色辣椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。
不喜欢脆的可以不多次冲洗。
7.酿苦瓜
1、把苦瓜洗干净,不要去籽,直接切成3~4cm的段
2、热锅热油煸香葱姜蒜~
3、放入苦瓜,中火2分钟后翻一下
4、在每个苦瓜段上,撒一小匙糖~
5、在糖上各滴几滴生抽(根据个人口味放)
6、加盖,转小火3分钟
7、关火出锅,可以用圣女果点缀一下。
苦尽甘来完活~吃到嘴里一点点苦后是淡淡的甜味,味道很不错。
8.素炒土豆丝
土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒8颗,葱花少许,醋3汤匙,酱油1汤匙(或者不放),糖2汤匙,盐1/2茶匙,为了提味,还可以选择性的添加蘑菇精和少许香油。
1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。
准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
9.蒜蓉炒空心菜
空心菜500克
大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)
1、将空心菜的头部切去1cm扔掉不要。
把菜洗净后切成8cm长的段。
大蒜去皮切碎。
2、锅中倒入油,大火加热待油5成热时,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒几下,待菜的颜色变深,叶子略微变软,放入盐,再翻炒几下即可出锅。
10.四喜烤麸
烤麸250克干香菇8朵木耳一小把(约15颗)干黄花1小把(约30根)
花生100克
调料:
生抽2汤匙(30ml)
老抽2汤匙(30ml)
清水200ml白糖2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)
香油1/2茶匙(3ml)
1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。
香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。
2、花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用。
3、烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。
然后将烤麸切成2厘米见方的块。
香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。
4、汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。
5、锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出。
6、锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。
11.土豆vs扁豆
土豆扁豆葱蒜蘑菇精
1、起锅,待油6成热时放入葱煸出香味,倒入扁豆煸炒大约3分钟放入土豆块。
2、盛入2大勺水,翻炒一会,放入蒜搅拌,盖上锅盖,中火将扁豆和土豆焖熟。
开盖后,炒1分钟,让水汽蒸发干后,加蘑菇精出锅即可。
12.南瓜藤炒香干
南瓜藤、香干、盐
做法:
1、南瓜藤去除薄膜洗净备用
2、香干切成片备用
3、热锅凉油放入香干&
瓜藤翻炒均匀,放入两茶勺水盖锅盖焖半分钟,起锅前撒入适量的食盐即
13.蒜烧小萝卜
小萝卜500克青蒜3根生抽2茶匙(10ml)老抽1/2茶匙(3ml)
清水200ml盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
1、把小萝卜缨子(绿色的叶子部分)去掉,将小萝卜的根部(小尾巴去掉)洗净后沥干,对半切开。
2、青蒜洗净,切成4cm长的段。
3、锅中倒入少量油,大火加热至油7成热时,将小萝卜放入,改成中火煸半分钟,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水开后放入青蒜,继续煮制5分钟,待小萝卜和青蒜变软,调入盐和糖,淋入水淀粉,沿着顺时针(或逆时针)搅拌勾芡即可。
14.雪菜剁椒遇冬笋
雪菜(雪里蕻)一袋200克,冬笋一个,大葱数片,剁椒2大勺,盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),蘑菇精少许,香油少许
1、冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。
2、大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。
3、翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许蘑菇精和香油即可。
15.果仁菠菜
嫩菠菜300g
花生米50g
花生酱2汤匙(30g)
盐1/2茶匙(3g)
香油1/2茶匙(3ml)
油3汤匙(100ml)
蘑菇精
1、菠菜择洗干净,放入滚水中汆烫后捞出,用清水过凉,沥干水分后切成4cm长的段备用。
2、炒锅入油,以小火烧至五成热,放入花生仁炸至八成熟,关火后利用余温将花生煨至全熟后捞出冷却。
3、用2汤匙水将花生酱稀释,放入盐,蘑菇精,香油搅拌均匀。
4、将菠菜段和炸熟的花生仁放入盘中,淋上酱汁即可。
16.养生菜---洋葱炒黄瓜
黄瓜2根紫皮洋葱半头
生抽2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克)
1、黄瓜洗净,先斜切成段(图2),将黄瓜段的横切面放在案板上(图3),再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片(图4)。
2、洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。
切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
17.酸辣藕带
藕带500克红椒5根姜8片
白醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
1、藕带放入水中浸泡5分钟后洗净,如藕带较粗,可以刮去外皮(细嫩的藕带则不必要)。
去外皮后泡入清水中,以免与空气接触氧化变黑。
2、将藕带斜切成5毫米的小片(细嫩的藕带可用手直接掐断,口感更佳)。
姜切片,红椒洗净擦干水分。
3、锅烧热倒入油,待油7成热时,放入红椒和姜片爆香,倒入藕带翻炒1分钟后,调入白醋和盐搅拌均匀,盖上盖子用中火焖1分钟,打开后转大火翻炒半分钟即可。
18.彩椒芦笋
芦笋彩椒葱
盐蘑菇精
1、将芦笋洗净,去掉硬根,斜切成厚片。
红黄绿彩椒切成三角形。
2、起锅倒油,待油6成热,放入葱爆香。
3、倒入芦笋煸炒2分钟,随后再将彩椒放入继续翻炒1分钟,加盐,加蘑菇精即可。
19.尖椒豆豉烤苦瓜
苦瓜、尖椒、干红辣椒
盐、蘑菇精、豆豉、白糖、醋
1、苦瓜切丝、尖椒切丝、干红辣椒剪成细丝
2、苦瓜用盐搓一下,去掉苦味冲净
3、烤箱提前预热150°
,将烤盘上刷少许油
20.五彩银牙丝
绿豆芽1斤韭菜200克红黄彩椒各半个生抽1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)花椒粉1/4茶匙(1克)水淀粉2汤匙(30ml)辣椒粉1茶匙(5克)
1、绿豆芽洗净后沥干水分。
韭菜去掉头部的硬皮,洗净后切成5厘米长的段。
彩椒切成丝。
2、将生抽,米醋,白糖,盐,花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后,调入水淀粉,再搅匀备用。
3、锅中倒入油,持续用大火加热,待油7成热时,倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右,看到绿豆芽变成透明色,并变软后,放入韭菜,然后马上倒入辣椒粉,翻炒几下(几秒种即可),立即倒入调好的料汁,用铲子翻炒几下,约10秒钟关火即可。
21.韭菜辣炒五香干
五香干250克大蒜4瓣韭菜200克小红尖椒2根福临门风味豆豉2汤匙(30克)辣椒面1汤匙(15克)生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)
1、将韭菜洗净切成4厘米长的段。
五香干也切成4厘米长的段。
小红尖椒去蒂斜切成片。
大片切成片。
2、锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入五香干,调成中火,煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
3、锅中再倒入一点油,油5成热时候,调成小火,将豆豉酱,辣椒面,大蒜片和小红尖椒片倒入,慢慢炒至油色变红,香味冒出,倒入五香干,此时改成大火,倒入生抽和白糖搅匀。
4、最后,倒入韭菜马上关火,翻炒几下即可装盘。
锅和菜的余温可以使韭菜变熟,过度加热炒制,会使韭菜变塌不好看,而且口感也会受到影响。
22.蒜香荷兰豆
荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克);
1、荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫20秒钟,捞出后马上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;
2、红辣椒洗净后,斜切成片。
大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;
3、锅中倒入油,待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒1分钟,放入红辣椒片再翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。
23.剁椒辣炒小白菜
小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克)
1、小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。
2、锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出,用铲子将花椒捞出。
3、放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅。
24.番茄炒菜花
中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙(60ml)生抽1茶匙(5ml)清水150ml白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)水淀粉2汤匙(30ml)
1、将菜花去掉底部的叶子,用刀切成一口大小的朵,放入淡盐水中浸泡10分钟后,用清水冲净备用。
西红柿洗净后去蒂切成大块。
豌豆洗净(如用冷冻豌豆,要提前半小时从冰箱拿出,放室温解冻)。
2、汤锅中倒入清水,大火煮开后,先放入菜花,用大火焯2分钟后,放入豌豆焯烫1分钟后,用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入西红柿,菜花和豌豆翻炒几下后,倒入番茄沙司,用铲子快速炒匀。
4、倒入清水,调入生抽,加入白糖和盐,搅拌均匀后,改成中火煮约2分钟,看到每块西红柿都融化了一半时,改成大火,淋入水淀粉,沿顺时针(或逆时针)方向,画圈勾芡即可。
25.木耳娃娃菜
娃娃菜250克(2或3棵)干黑木耳一小把(约15朵)大葱片6片生抽1汤匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克)盐1/4茶匙(1克)
1、将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。
待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。
汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。
3、锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。
26.蒜汁香烤茄子
长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
1、将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。
2、将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。
3、将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。
4、把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。
27.家常烧茄子(2种省油的方法)
圆茄子1个(或长茄子2根)青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣
生抽1汤匙(15ml)老抽1/2茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml)清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克)盐1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)
1、茄子去皮切成菱形块。
青红椒去蒂去籽切块。
葱和大蒜切成碎末。
2、将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。
3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。
(锅中的油过滤后还可以用)
4、锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。
然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。
6、出锅前,撒上另一半蒜末即可。
茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。
如果觉得麻烦,想简便一些,有2种方法可供选择:
1、将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。
2、茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。
做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。
28.番茄炒菜花
29.佐粥小菜?
?
黄豆炒咸菜
水疙瘩1个干黄豆100克干辣椒15根
生抽2汤匙(30ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)
1、将干黄豆洗净,放在清水里浸泡1夜,即成水发黄豆。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入水发黄豆煮10分钟后捞出沥干。
3、把水疙瘩先切成薄片,再改刀切成丝后,用清水反复清洗几次后,沥干备用。
4、锅中倒入油,大火加热,待油烧热至5成时,放入干辣椒煸出香味。
然后,放入水疙瘩丝煸炒2分钟。
5、倒入生抽和老抽,将颜色炒匀后放入黄豆再继续炒2分钟,最后加糖和香油调味即可。
30.素炒台式米粉
材料:
新竹米粉,高丽菜(包菜),水发香菇,西葫芦,胡萝卜
调味料:
酱油,盐,素高汤精,金兰酱油膏
1、高丽菜(包菜),水发香菇,西葫芦,胡萝卜分别切丝备用。
2、新竹米粉用冷水浸泡片刻至软即可。
3、锅内放少量油冷油爆香香菇,淋入少量酱油。
4、再倒入胡萝卜,西葫芦略炒。
5、放入高丽菜丝放入少量盐,加清水或是素高汤,把菜煮至略软。
6、乘着汤没有煮干,把所有的粉丝放入,倒入酱油膏。
7、煮至汤汁快收干了,不要完全收干哦..就可以盛盘了。
31.奇香异果
核桃仁,腰果仁,花生仁;
冬瓜,红萝卜用挖球器修成园形,西兰花
制做方式:
1、将所有果仁放入锅内炒熟,锅内放少量油,白糖,盐,用慢火炒熟。
2、锅内烧开火,将冬瓜,红萝卜,西兰花放入水中煮断生,西兰花要早取出来,泡在凉开水内
3、用盐,味精,白糖,湿淀粉烧成薄芡,倒入冬瓜,红萝卜,西兰花,混匀。
4、最后洒上炒香的果仁即可上菜。
32.双萝炒香干
五香豆干4块,红萝卜半个,萝卜干1两,豆豉1匙(不用水泡,用水冲洗干净即可),朝天红椒3个(不能吃辣的可免),香葱2条,香菜1条
1、将红萝卜、豆干、萝卜干、分别切丁。
香葱切段,红椒切片,香菜切碎。
2、锅内热油,将豆干和红萝卜放入炒香,放少量盐炒匀起锅备用。
3、锅内热油,将萝卜干爆香,再放入豆豉、红椒片一起炒至出香味。
最后把事先炒好的豆干和红萝卜一起倒入翻炒均匀。
熄火,放入香葱段和香菜碎翻均匀即可起锅了。
33.豆干炒青豆
烟熏豆干三块,新鲜的青黄豆半斤,红椒若干(这个是特辣的)建议少放。
青黄豆洗干净,豆干切成小丁。
红椒切碎。
锅内热少许油,倒入青黄豆和红椒,炒至青黄豆的色转深了一点,再倒入豆干碎。
炒两分钟后,放入盐,生抽,一点点白糖。
再炒入味即可出锅了。
34.广东罗汉斋
水发粉丝、水发香菇、水发腐竹、红萝卜、芹菜、荷兰豆
调味料:
酱油1大匙、盐1/3茶匙、白糖1茶匙、水淀粉半碗
1、粉丝、香菇、腐竹提前泡发,红萝卜切片、芹菜切段。
2、锅内热油,放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出备用。
3、锅内热油,放入红萝卜、芹菜、荷兰豆翻炒至断生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。
4、最后放入粉丝,及所有调味料,煮至水汁快收干即可。
35.三丝炒藕
鲜藕250克胡萝卜50克香水芹菜30克(就是很小颗,茎干比较细的那种)
盐适量(约1/3小匙,不要放太咸了,只是吃蔬菜天然的味道)
1.鲜藕用刷子刷净泥沙,切成丝,胡萝卜切丝,芹菜切段。
2.锅内热1又1/2大匙油,放入藕丝翻炒约1分钟。
3.加入胡萝卜丝、芹菜段,放入盐1/3小匙。
4.再迅速翻炒均匀即可出锅。
制做心得:
1.炒菜用藕要用鲜藕,嫩藕(多产在夏季)炖汤用多用老藕(多产在秋、冬季)
2.炒的时侯动作要快,藕略炒一下,加入芹菜和胡萝卜,马上就得加盐,再翻两下就可以出锅了(要知道这些食菜都是可以吃生的,不要怕不熟,炒老了就不脆了)
36.素炒什锦
(总重量250克)豆皮(又称千张)1张、芹菜、红萝卜、水发黑木耳、水发香菇、黄豆芽
1/4茶匙盐、1/4茶匙细砂糖、1茶匙酱油
事先泡发的黑木耳,和香菇,豆皮、芹菜、红萝卜切丝备,黄豆芽去根。
锅内热油将黑木耳,和香菇,豆皮先放入翻炒片刻,再放入黄豆芽、红萝卜、芹菜、放入所有调味料,翻炒至断生即可起锅上菜。
这道菜因为配料多,每一样菜的份量都要控制好,不然就很容易配的太多了。
我觉得我的红萝卜放的有点多了点,可以适量减少一点。
豆芽菜容易出水,所以要在最后放入,不然这一锅菜就炒的水汪汪的了。
很不错的一道素菜,豆皮香,蔬菜清脆爽口,非常的喜欢。
37.多彩松仁玉米
超市松仁玉米套装一袋、胡萝卜、青红椒各50g。
糖1小勺、盐一点点、水淀粉一大勺。
1、胡萝卜,青红椒切小丁;
松仁玉米套装的玉米沥干水;
2、锅烧热,下松仁小火慢慢焙香取出;
3、锅内少许油烧热下胡萝卜炒半分钟,下玉米粒炒1分钟;
4、倒入青红椒,糖,盐,水淀粉炒1分钟;
5、出锅前撒入松仁即可!
小啰嗦:
焙松仁的时候一定要小火慢慢焙,千万不要离开,有香味马上关
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