河南省水产品加工现状及发展对策Word文件下载.docx
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加工能力69150吨。
水产品加工品种50多个,加工品产量14945吨,产值45943万元,水产品加工率为5%。
虽然我省水产品加工近年来有所发展,但与国内水产加工业迅猛发展的形势相比较,我省水产加工业明显滞后于水产养殖业的发展,与发达省份相比差距亦然很大。
如山东省水产品加工总产值2011年已经达到705.3亿元,占渔业总产值的26.4%;
同处内陆的江西省年加工水产品49.7万吨,产值135亿元,水产品加工率达到22.29%。
我省水产加工企业规模普遍较小,技术集成、产品研发和产业化配置能力不足,在很大程度上限制了水产品加工业的创新能力以及产业化发展的规模、水平和速度。
与邻近省份如江苏、浙江、湖北、湖南、江西等省比较,我省在淡水鱼加工方面的发展还存在着较明显的滞后。
我省水产加工业的发展规模、速度和水平与水产养殖业的迅猛发展极不相应。
水产加工业是渔业生产的延续,是优化渔业结构、实现渔业增效、渔农增收和扩大劳动力就业的有效途径,作为大农业的重要组成部分,对确保我国粮食安全发挥着重要的作用。
所谓“加工活,则流通活,流通活,则生产兴”;
搞活了加工,货畅其流,无形中给水产养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。
水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张,而是在渔业产业结构不断优化升级,加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变、由低级向高级的升华过程。
水产加工业的发展对于整个水产行业的发展起着桥梁、纽带的作用。
如何利用我省的渔业资源和区位资源优势,广泛深入地开展水产品的精深加工和产业化开发,成为亟待解决的一大课题。
根据国家“压缩捕捞、发展养殖、主攻加工、搞活流通”的渔业发展方针,为充分挖掘我省水产业经济发展潜力,培育我省水产业良性产业链条、扩大劳动力就业和提高可持续发展水平,实施我省水产加工产业化发展已是势在必行。
二、河南省水产加工产业存在的主要问题
1、水产品加工比例低,对渔业支撑能力不足
据FAO的统计,世界水产品产量的70%以上用于多种类型的加工。
2012年,我省水产品加工产量仅为水产品总量的5%,水产加工品比例过低,使得水产品销售受到地域限制,附加值偏低,影响了水产品价格的稳定,降低了渔民收入,成为我省渔业可持续发展的限制因子之一。
例如国内外知名的黄河鲤鱼,2012年度全省鲤鱼总产量30.6万吨,具有丰富的加工资源,但至今未实现加工零的突破,黄河鲤鱼的消费主要还是以鲜活为主。
因为缺少加工业的支撑,反过来又影响鲤鱼养殖产业的发展,去年到今年,全省鲤鱼价格持续低迷(低于或趋近成本价),不仅影响了渔民的收入,同时对产业的进一步发展也是一个不小的打击。
2、起步晚,区域资源依赖性强
我省的水产品加工业起步较晚,多数加工企业都是2000年以后才建立的,且规模较小。
全省35家加工企业中规模以上企业仅有5家,且多数属于资源依赖型企业,如信阳的宏润、广大、文尧等,主要是以当地小龙虾为原料进行加工出口欧洲,受区域资源量限制,加工能力不能得以发挥,每年4-10月为加工季节,冬季到初春,无原料可加工。
相应也限制了企业规模的进一步发展。
3、初加工多,深加工少
河南现有的加工企业中,除了少数几家公司进行水产调理制品生产外,大多数企业都是以简单的冷冻、冰鲜、风干等初级加工为主,产品加工深度不够,深加工、精加工能力十分薄弱,加工转化和增值率低,加工品附加值不高。
许多加工产品也只是产品形态、包装式样上的改变,市场上只能作为原料和半成品。
尚无法真正达到“深加工”的层次和标准。
其结果是售价低、利润微薄,而且市场竞争力不足,使得企业在产品品种、价格等方面处于被动状态。
4、加工企业规模小,行业带动力差
河南35家水产品加工企业中,除了5家规模以上企业外,其他的水产品加工企业年主业产值达1000万元以上的9家,500万元以上的7家,500万以下的14家。
规模普遍偏小,缺乏市场竞争力,龙头企业少,对产业发展的带动作用相对较差。
5、加工装备落后,技术创新能力薄弱
多数企业加工装备、设施落后,相当一部分企业主要靠手工加工为主,产品加工深度不够,精加工能力十分薄弱。
大部分企业技术储备严重滞后,技术引进、吸收及集成创新能力薄弱,致使一些制约水产加工产业的关键性技术,如淡水鱼除腥、蛋白冷冻变性处理、水产品保活保鲜技术、水产动物蛋白高效利用技术、生物活性物质高效分离技术等产业化关键技术难以转化和应用。
水产加工装备水平和技术创新能力依然是制约我省水产加工业发展的限制性因素。
6、加工水产品的综合利用程度不高
水产品加工生产中会产生大量的鱼鳞、鱼皮、鱼骨、内脏及虾壳等加工下脚料,这些下脚料中含有丰富的蛋白质、甲壳素、钙等有用成分。
目前,利用这些下脚料虽然也开发生产了一些如胶原蛋白、蛋白胨、添加剂、鱼粉、鱼油、甲壳素、壳聚糖等产品,但综合利用程度不高,大多数下脚料仍被废弃,有些不当的综合利用又会造成二次污染,需要结合我省水产加工业实际情况,引导利用相关的低成本、切实有效的加工副产物综合利用技术。
实现环境友好型发展模式。
7、加工质量安全隐患依然存在
目前水产加工产品的质量问题已成为上市和出口的主要瓶颈。
我省有些企业检验技术装备落后,产品不进行必要的检验即流入市场,导致质量参差不齐。
出口水产品加工企业中,虽然已有部分企业通过HACCP、FDA、EEC认证,但是具备较高认证水平的企业还为数较少。
针对国外越来越高的要求,加工质量安全隐患依然存在。
8.政府引导、投入不足
长期以来,水产品加工行业都是自由发展,政府缺少有效的政策扶持和资金引导,社会资金很少进入水产品加工行业,造成水产品加工行业发展缓慢。
三、对河南省水产加工产业化发展的建议
1、立足大宗淡水鱼资源,建立水产品精、深加工体系
我省当前水产品加工主要以小龙虾以及少量鲢鱼糜等半原料型加工为主,对于精、深加工虽有初步尝试(如糟鱼、小龙虾、甲鱼软罐头加工等),尚未形成成熟的优势产品和规模化、产业化发展,而对于我省具有优势资源的大宗淡水鱼的加工,尚处于探索和起步阶段。
从国家产业支持方向和内陆水产品加工发展趋势看,水产品加工今后要以大宗淡水鱼产品、低值产品和废弃物的精加工和综合利用为重点。
优化产品结构,加大对大宗淡水鱼精、深加工的科技研发和产品开发,通过先进、有效的加工手段提升大宗淡水鱼产品价值,合理利用副产物实现高效低碳加工和附加价值提升,对传统的水产加工手段和工艺采用新技术革新进步。
政府应加大政策引导、扶持和产业支持力度,推进我省水产品加工工业体系的建立与完善,根据市场需求逐步形成以新型鱼糜制品、调味休闲食品、微波食品、糟醉制品、腌熏制品、罐头制品、调味品、功能保健品及生化医药等多个门类、较为齐全的水产品精、深加工产业化体系。
2、引进、吸收水产加工新技术,集成创新发展水产加工业
当前国内外水产品加工呈现五大发展趋势:
一是加快低值水产品的综合开发利用;
二是开发合成水产食品;
三是开发水产保健食品;
四是提高水产品深加工的品位和档次;
五是开发美容食品及新型水产饮料食品和调味品。
我省应根据自身渔业资源优势,在传承本土优秀传统加工工艺和技术的基础上,引进、消化、吸收现代水产加工新理念、新技术,提高行业集成创新和再创新能力,将现代生物发酵技术、栅栏技术、辐照技术、微波技术、酶技术、液熏技术、气调保鲜技术、低温粉碎技术、超临界萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、过冷技术、保脆技术、冻干技术、防腐保鲜技术等最前沿的水产加工新技术,有针对性地与我省水产加工业对接、引进、消化、整合、创新,创造性地开发和生产适应不同消费层次和需求的水产加工品,并深度开拓国内和国际水产精、深加工品消费市场。
产品开发应依据我省渔业资源和地理区位特点,分步骤逐渐完善、丰富,稳扎稳打,逐步做大做强。
以精品、名牌战略带动一条产业链的形成,逐步拓展水产品加工产业化发展的规模、高度和水平。
3、传承黄河鲤鱼文化,做大黄河鲤鱼深加工文章
黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖白鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大淡水名鱼。
自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品;
鲤鱼跳龙门的传说,几乎是家喻户晓。
黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美,金鳞赤尾、体型梭长的优美形态驰名中外,是我省和我国宝贵的鱼类资源。
鲤鱼作为崇拜和吉祥之物,占据了人类图腾文化的半壁江山,并在海内外尤其是中国大陆、港澳台、日本、韩国等东南亚地区具有深厚的文化底蕴和影响力。
黄河鲤鱼作为宝贵的生物和文化资源,理应得到充分地挖掘、传承和发扬光大。
应充分研究和创新黄河鲤鱼的深加工方法,把它不仅是作为一种美食产品,更以其潜在的吉祥文化提升其附加价值,成为中原经济区的文化名片。
黄河鲤鱼加工可以借鉴日本鲤鱼料理(日本佐川县以鲤鱼料理著称于世)对色、形的处理、保存技术,开发如“红烧鲤鱼”、“鲤鱼焙面”微波速食等黄河鲤鱼系列产品,并保持其金体赤尾的外观,让鲤跃龙门等吉祥意蕴随产品传递给千家万户。
此举不仅可以推广黄河鲤鱼深加工产品,更可以做大做强黄河鲤鱼产业化发展,并成为中原经济区和空港试验区的文化名片,具有深远的经济、生态和社会意义。
四、河南省水产加工产业化发展的保障措施
1、创建大型龙头企业,实施名牌带动战略
水产加工企业要以现代企业制度建设为重点,进一步提高企业的经营管理水平,以提高经营效率为中心,适应国内、国际竞争的需要。
面向国内大型超市和国际出口贸易两个市场,整合资源,推进水产加工科技引进、集成和创新,依靠科技进步提高水产品综合加工能力,提高渔业产业化经营水平,提升市场竞争力,实施精品名牌建设,创建大型名牌龙头企业。
实施名牌龙头企业带动战略。
充分利用龙头企业和名牌产品的优势,推进企业规模扩张和品牌提升,形成一批在国内外具有影响力的骨干企业群体。
支持企业与境内外大型连锁超市建立战略伙伴关系,积极探索特许连锁专卖等新型营销渠道,不断扩大我省水产品及其加工品在国内外市场的占有份额和影响力,以名牌龙头企业带动产业链的形成,拉动行业健康、可持续发展。
2、实施产学研战略联盟,促进企业科技创新能力提升
支持、扶持企业与相关大专院校、科研单位建立产学研战略联盟,将现代水产加工新技术,有针对性地与我省水产加工业对接、引进、消化、整合、创新,创造性地开发和生产适应不同消费层次和需求的水产加工品,促进企业科技创新能力提升。
遵循市场经济规律,开发多样化、多层次、优质化、方便化、安全化、营养化和个性化的水产加工制品,充分挖掘国内消费市场和旅游消费品市场,积极开拓国际市场,不断提升企业和加工品的市场竞争力,适应和满足国内外市场需求。
3、完善水产品质量管理体系,保障原料和加工品质量安全
强化水产品质量安全监管,加强渔业标准体系、检验检测体系和认证认可体系建设。
围绕我省优势水产品和特色水产品,建立与国际接轨的产品质量保障体系和标准化生产技术操作规程,建立产品质量追溯体系和机制。
全面提高水产品质量安全保障水平。
高度重视水产加工品食用卫生安全,严格按照国际规范对水产品生产加工进行控制和管理。
建立与国际接轨的产品质量保障体系(如HACCP食品安全控制体系)和生产技术操作规程,做好HACCP、CFR、EEC等国际质量安全认证,加强对生产、加工、物流等各个环节的质量控制,确保水产加工品质量安全。
4、实施规模化和产业化经营战略
依托水产加工龙头企业,推进产业化发展进程。
坚持企业自办基地与农户合同收购并举,自产原料和专用原料兼用的原则,实现“公司+渔户”、“公司+基地+渔户”、“公司+合作经济组织+渔户”的产业化运作,积极引导和扶持渔业合作经济组织的发展,建立渔业生产、加工、流通等环节利益联接机制及利益共享、风险共担的经济利益共同体,强化行业自律和法律约束。
按照区域化布局、专业化生产、标准化管理、产业化经营和社会化服务的发展思路,突出地方特色,充分发挥区域比较优势,以水产加工企业为龙头,建立一批与加工企业相配套的标准化水产品原料基地。
配套建立技术传播、服务体系和生产性物资安全供给保障体系,以及质量安全监控体系。
实现渔业资源和生产要素的优化配置和合理组合,提高渔民发展水产养殖生产的组织化程度和集约化水平,实现生产作业标准化、作业环境生态化。
实现产供销、种养加、贸工农、经科教一体化经营,促进我省渔业良种培育、饲料生产、水产养殖、生境调控、疫病防控和水产品加工全产业链健康、可持续发展。
5、实施可持续发展战略
注重渔业资源开发、水产品加工发展与生态环境保护相结合,实现资源的可持续利用,促进资源、环境、效益的和谐发展。
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