餐厅筹备工作计划表Word格式文档下载.docx

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　　（5）.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：

餐厅上座率、餐厅的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：

部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　4、协助采购　　这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。

餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　5、参与制服的设计与制作　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;

为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

　　6、编写部门运转手册《管理实务》　　运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　7、参与员工的招聘　　通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。

在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

　　8、、抓好开业前培训工作　　开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。

由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

　　餐饮的基础理论知识;

　　基本功练习;

　　餐饮服务规范流程的训练;

　　酒店主菜单培训;

　　培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

　　培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　9、建立餐饮档案　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。

很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。

最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　　10、参与餐厅验收　　餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。

餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。

餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。

验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　11、开业前开荒卫生工作　　开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。

很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

　　12、餐厅的模拟运转　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。

这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　二、餐厅开业详细准备计划　　

（一）开业前第周　　餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

（二）开业前第周至第周　　1.参与选择制服的用料和式样。

　　2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

　　3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

　　4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5.了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

　　8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　10确定餐厅经营的主菜系。

　　11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　12.落实员工招聘事宜。

　　（三）开业前第周至第周　　1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。

　　2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

　　4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

　　5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

　　7.建立餐厅质量管理制度。

　　8、制订开业前员工培训计划。

　　（四）开业前第周至第周　　1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

　　4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　（五）开业前第周　　1、展开原材料市场调查分析;

制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）　　②经营思路的目标客户群　　③原料供应方案　　④厨师队伍的实力　　⑤综合制订菜单　　⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案;

与财务部一起合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　7、与保安及车场管理制订安全管理制度。

　　8、与布草商制订布草送洗程序。

　　10、与前厅管理反馈程序。

　　11、与销售部联系建立宴会工作程序。

　　12、建立餐厅部的文档管理程序。

　　13、继续实施员工培训计划。

对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　（六）开业前第周　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划。

　　（七）开业前第周　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定餐厅的组织机构。

　　3、确定营业时间。

　　4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：

装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　【篇二：

餐厅筹备计划书】

　　作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。

为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;

对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

　　一、餐厅的工作任务　　餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。

在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。

餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

　　二、餐厅开业筹备的任务与要求　　餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

（一）、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。

　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。

然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。

饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖;

员工餐厅也由餐厅统一管理。

（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。

　　根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。

在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;

尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

　　（三）设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：

参考资料中国吃网《资料包：

如何开一家赚钱的小餐馆》。

　　（四）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论　　是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1.本饭店的建筑特点。

　　2.行业标准。

　　3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

　　4.行业发展趋势。

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

　　5.其它情况。

餐饮上座率、饭店的资金状况等。

此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　（五）协助采购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。

餐厅经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　（六）参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;

有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

　　（七）编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

　　（八）参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。

在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。

　　（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。

员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：

餐饮的基础理论知识;

基本功练习;

餐饮服务规范流程的训练;

餐厅主菜单培训;

为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培　　训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　（十）建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。

很多饭店的餐厅就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。

最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　　（十一）参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。

餐厅在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。

验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　（十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。

很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

　　（十三）部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。

　　三、餐厅开业准备计划制定　　餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。

开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。

例：

《**餐厅开业前准备工作计划》　　

（一）开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

（二）开业前第16周至第13周　　1.参与选择制服的用料和式样。

　　2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　10确定餐饮经营的主菜系。

　　（三）开业前第十二周至第九周　　1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

　　7.建立餐饮质量管理制度。

　　（四）开业前第八周至第六周　　1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　（五）开业前第五周　　1、展开原材料市场调查分析;

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）　　②餐厅餐饮的整体经营思路的目标客户群　　③原料供应方案　　④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

要求开业一周前印刷品到位。

　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　8、与保安部制订安全管理制度。

　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　12、建立餐厅的文档管理程序。

（六）开业前第四周　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库　　【篇三：

　　一、餐厅开业前期的工作计划纲领　　确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，　　对营业区域要进行详细的功能定位。

　　设计餐厅组织机构　　要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：

　　制定物品采购清单　　开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，采购并完成此项任务难度很大，各相关人员应协助其共同完成。

在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

应从本店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

　　5、员工制服的设计与制作，餐厅的岗位较多，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

　　6、编写部门运转手册《管理实务》　　运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和实施的依据。

　　7、员工的招聘　　餐厅的员工招聘与培训，在员工招聘过程中，根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选、把好录取关。

　　8、抓好开业前培训工作　　开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划、培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

餐厅培训的主要内容有：

　　9、开业前开荒卫生工作　　开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。

　　10、餐厅的模拟运转　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。

　　二、餐厅开业详细准备计划　　

（一）开业前第5周　　餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

（二）开业前第5周至第4周　　1.参与选择制服的用料和式样。

　　10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　11.落实员工招聘事宜。

　　（三）开业前第4周至第3周　　1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。

　　3.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

　　4.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　5.建立餐厅质量管理制度。

　　6，制订开业前员工培训计划。

　　（四）开业前第3周至第2周　　1、审查后勤组消洗间、审查厨房设备进店安装落实。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一周将所有必需品供应到位。

　　3、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

　　4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　5、实施开业前员工培训计划。

　　6、商定员工食堂的开出方案。

　　7、展开原材料市场调查分析;

指定原料供应商。

　　8、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，方案制订。

　　9、确定酒水、饮料的供应商;

合理定价。

　　10、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷、收银系统安装。

　　11、制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　12、财务管理制订培训。

　　13、与保安及车场管理制订安全管理制度。

　　14、与布草商制订布草送洗程序。

　　15、与前厅管理反馈程序。

　　16、继续实施员工培训计划。

　　（五）开业前第2周　　1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐厅设施的交付、接收