火锅季.docx
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火锅季.docx
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火锅季
火锅季——我家今冬的12款家庭火锅
材料:
老豆腐、樱桃萝卜、紫甘蓝、宝塔花菜、胡萝卜、黑木耳、金针菇、冬笋、香菜、红薯粉丝、盐、胡椒粉适量蘸料:
蒜香红椒汁
制作过程:
1、宝塔菜冲洗干净,掰成小朵
2、樱桃萝卜切两头,再切上几刀不要切断
3、老豆腐切片
4、起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出
5、用余油将娃娃菜翻炒至软
6、加入炸好的豆腐片,加清汤
7、加冬笋、木耳,再调入盐、胡椒粉,喜欢更鲜的可加少量味精
8、再加樱桃萝卜、宝塔菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开
9、移入火锅、烫入金针菇,撒上香菜
10、美美地全素盛宴上场
《金汤海鲜火锅》
今天还是采用了冬瓜南瓜小米组成的金汤,把家里几样河海鲜都用上了,一锅暖和又鲜香的金汤海鲜火锅
材料:
南瓜、小米、冬瓜、文蛤、明虾、湖蟹、汤骨、粉丝、香菜、生姜、料酒、盐、胡椒粉
制作过程:
1、南瓜去皮,用挖球器挖出南瓜球
2、剩余的切成片
3、冬瓜用挖球器挖出冬瓜球
4、将冬瓜切成片
5、文蛤里加几滴色拉油让其吐尽沙土
6、湖蟹水里煮半熟,开盖切成块
7、将汤骨沸水里氽烫捞出用温水冲洗干净
8、起油锅,放入南瓜片、冬瓜片翻炒
9、放入汤骨翻炒
10、加水加料酒和生姜,再加入一些冼净的小米
11、煮开后用中小火慢煮,煮至软烂后用勺子捣碎
12、调入盐、胡椒粉
13、加入湖蟹、明虾等其它材料
14、移入火锅,摆上冬瓜球、南瓜球、香菜、粉丝等即可
《蛋卷粉肉火锅》
汤底材料:
筒骨、盐、胡椒粉、猪肉末、鸡蛋、料酒、蚝油、粉丝、木耳、白菜、青菜、姜葱蘸料:
蒜香红椒汁
制作过程:
1、先将筒骨沸水里焯煮下拿出来冲冼干净,再放入清水、生姜、料酒慢炖1小时成高汤
2、调入盐和胡椒粉、葱段即成底汤材料
3、猪肉末加料酒和蚝油腌制一下
4、二个鸡蛋打散在平底锅里摊成蛋皮
5、将猪肉末抹在蛋皮上
6、卷起来
7、放在锅里蒸熟
8、拿出用刀切成段
9、将火腿切成片
10、火锅里加入底汤,加入白菜煮软
11、摆入火腿片和蛋皮肉卷
12、在中间摆上泡软的粉丝和木耳青菜即可。
子母同锅
汤底材料:
鹌鹑、猪肉、葱姜、红枣、盐、胡椒粉、料酒、鸡精
涮料:
鹌鹑蛋、枸杞子、白菜、香菜
蘸料:
蒜香红椒汁
汤底做法:
1、鹌鹑和猪肉处理干净后切小块
2、放沸水里煮一下去掉血水冲冼干净
3、锅里油烧热,下入姜片,再倒入鹌鹑和猪肉翻炒
4、加入料酒,加入清汤,放入几颗红枣,烧开后改中火煮至肉质酥烂
5、调入盐、鸡精、胡椒粉,放几个葱段即成美味汤底
6、准备配的鹌鹑蛋了,先将鹌鹑蛋煮熟,泡入冷水
7、然后剥壳,配几颗枸杞子装饰下
8、把汤底移入酒精锅点火,再配上香菜、白菜、鹌鹑蛋和蒜香红椒汁即成
风味烤鸭火锅
材料:
烤鸭半只、粉丝、玉米、娃娃菜、蘑菇、姜片、生菜、胡萝卜、大葱、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒
制作过程:
1、准备片好的烤鸭半只
2、粉丝提前用水浸泡软
3、玉米一个切成八块
4、娃娃菜切小
5、蘑菇切成片
6、起油锅放入姜片和干辣椒,放入鸭骨炒香
7、加入娃娃菜一起翻炒
8、加水烧开
9、加入玉米,加盖煮五分钟
10、调入盐、胡椒粉、料酒
11、移入电火锅
12、再摆入蘑菇片、粉丝、生菜、胡萝卜、大葱、烤鸭片即可。
风味虾线火锅
清汤锅底材料:
猪骨、子排、生姜、葱、娃娃菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精
虾线材料:
鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺
配菜涮料:
胡萝卜、鹌鹑蛋、茄子、生菜、娃娃菜、香菜、金针菇、冬菇、粉丝
蘸料:
姜末、香醋、香油、辣油、美极鲜酱油、鸡精
清汤锅底做法:
1、将猪骨、子排放沸水里过水去血水,然后捞出冲洗干净
2、放入高压锅,加料酒、生姜、较多的水,上气后高压20分钟
3、煮好的汤料里调入盐、胡椒粉、葱段
4、将汤和一部分子排移入火锅,切一段娃娃菜的菜心放入煮开即可上桌
材料:
鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺
虾线做法:
1、鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠
2、用牛排捶(或刀背)将虾肉拍松
3、再用刀剁成虾泥
4、虾泥放入碗中,调入盐、蛋清、生粉
5、用打蛋器搅拌至上劲
6、加入食用油拌匀装入裱花袋即可
7、锅底上桌,将裱花袋挤一小口,将虾泥挤入即可
8、风味独特的虾线火锅,配上涮料美美地吃上一顿吧!
再准备些配菜
1、胡萝卜剥皮搓丝
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上,形成一个鸟巢状。
3、茄子切段,再片成两半,在背上刻上十字花
4、生菜铺底摆盘即可
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