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鱿鱼做法大全Word下载.docx
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干锅鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克;
海鲜酱、叉烧
酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量,精炼油1000克(约耗50克)。
做法:
1.鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌;
洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块;
海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
2.净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。
3.锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。
香菇鱿鱼汤
原料:
水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g;
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干。
2.香菇去蒂,洗净成片。
炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。
3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
土豆鱿鱼汤
土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜200克,香菇、姜各少许。
1.瘦肉洗净切了状;
鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发;
土豆去皮切粒;
绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2时,放盐调味。
酸菜鱿鱼汤
水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵;
盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。
1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。
2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。
3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。
烤鱿鱼
鲜鱿鱼一只,青椒一颗。
调料:
少许盐,少许蚝油,少许五香粉,少许孜然,少许橄榄油(色拉油也行),少许料酒。
1.先把鱿鱼洗干净,处理了后切成片和条,在鱿鱼表面划上口。
2.放上准备好的调料,把青椒切丁后撒在鱿鱼表面,腌制一会儿。
3.开始烧烤,当然也可以烘烤。
4.烤好后取出,可以按照自己的口味加减调料。
刚烤好的鱿鱼非常的香,一定要趁热吃,一凉就不好吃了。
小提示:
我比较喜欢原味清淡的东西,所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的,为了突出鱿鱼本来的鲜味,我其他的调料都是“少许”...
辣炒鱿鱼丝
鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。
特 色:
鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。
1.取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。
2.炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
3.干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;
大葱去皮,洗净,切碎。
4.净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。
凉拌鱿鱼
鱿鱼1只。
辅料:
洋葱1/4个。
调料:
香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。
1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用。
2.将材料混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。
3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
4.备注:
一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。
作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。
菜品特色:
葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。
肉炖小鱿鱼
五花肉、小鱿
鱼。
葱、姜、八角、盐、酒。
1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。
2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。
如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。
砂锅鱿鱼
干鱿鱼。
熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。
鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
1.盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松。
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净。
4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤。
5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;
从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。
蜜汁烤鲜鱿灌肠
准备时间:
10分钟
制作时间:
提前6小时准备
[3]
食材:
鱿鱼2只,猪前尖肉馅100克
白糖15克,海鲜酱45克,番茄沙司75克,红尖椒、盐少许
原料采买:
最好挑选小只的鱿鱼,加了肉馅后比较容易烤均匀,新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。
1鱿鱼整只洗干净,用白糖、少许盐腌制6小时。
2把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里,移入预热的烤箱内烤制15分钟。
3取出后,刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司、红尖椒少许搅拌均匀),即可装盘。
烹饪心得:
如果喜欢焦脆的口感,可以适当加长烤制的时间。
特点:
鱿鱼泛着红亮的色泽,口味上是甜咸具备,并且很有韧性。
鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透、提升。
蛋黄酿鲜鱿
新鲜鱿鱼2条、咸蛋黄8个、青豆2汤匙、火腿条4条、包心菜丝1杯、沙拉酱2汤匙。
制作:
鲜鱿去头,剥除外皮及内脏,洗净后用腌料抹匀腌5分钟。
咸黄蒸熟备用。
将咸蛋黄灌入鲜鱿中,并将青豆及火腿条散放在蛋黄中,灌好后用牙签封口,上锅蒸10分钟,取出待凉后切片。
包心菜丝垫盘底,上面放上鲜鱿片,附上沙拉酱使可上桌。
[4]
豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。
锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。
[5]
沙茶鱿鱼
鱿鱼呢还跟上一个菜一样,洗干净,去皮,上浆,用油滑熟,豆角也用油炸一下。
锅里再放少许油,下葱姜蒜炒出香味,淋料酒,少加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,沙茶酱稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。
菜花鱿鱼
这个菜呢,几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样,只是不放豆豉,兰花改成了菜花,炒的时候记得把锅洗干净,这样出来,清清爽爽的,干干净净的,还没吃呢,就先有了食欲。
韭菜炒鱿须
鱿鱼的须子或者叫脚,切成段用开水烫一下,或在油里过一下油捞出
韭菜鱿鱼
锅里放油,下入鱿鱼须,放盐,味精,胡椒粉炒炒,放进去切好的韭菜,翻几个个儿,就好了,韭菜千万别炒时间太长,时间一长就老了。
凉拌鱿须
须子用水烫一下,放凉水里过凉,捞出,时令蔬菜,黄瓜了,葱丝了什么都行,洗干净,切好,放盐,醋,白糖,香油,少许酱油,跟须子搅拌均匀就行了。
孜然鱿须
须子切小块,过一下油,或直接上锅炒也行,下干辣椒面,芝麻,孜然,盐,味精,白糖,胡椒粉小火炒的闻到香味。
[5]韩式辣酱炒鱿鱼
用韩式辣酱炒鱿鱼的时候,配以青椒、洋葱、胡萝卜同炒,不但丰富了颜色和味道,营养也更全面!
鱿鱼、青椒、洋葱、胡萝卜、韩式辣酱。
韩式酱爆鱿鱼
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
番茄鱿鱼圈
鱿鱼、洋葱。
葱、姜、蒜、番茄酱。
1、鱿鱼洗净撕去表面黑皮后切成圈;
2、洋葱切丝、葱、姜切末;
3、锅做热,锅内做油;
4、放入姜末、蒜末,煸炒出香味;
5、放入洋葱丝煸炒出香味;
6、放入鱿鱼丝煸出香味和多余水分;
7、倒入番茄酱;
8、翻炒均匀出香味和红油;
9、加入盐、白糖、胡椒粉调味,加水淀粉勾芡出锅即可;
10、撒入香葱末出锅即可。
香芒脆拌鱿鱼
新鲜鱿鱼,芒果,紫洋葱
配料:
黑胡椒,橄榄油,苹果醋,日式照烧汁
1、鱿鱼洗净,切成圈状;
滚水里焯熟后立刻浸在冰水中;
2、芒果,洋葱,分别切丝备用;
3、将鱿鱼漓干,放入芒果丝,洋葱丝,适量加入黑胡椒,橄榄油,苹果醋,及照烧汁调味,拌匀即可。
叉烧鱿鱼须
主料:
鱿鱼须:
300g
葱、姜、料酒、生抽、叉烧酱各适量
做法明细:
1、鱿鱼须洗净,切段。
(须子上面的小吸盘一定要洗干净哦,有人问及鱿鱼表皮的黑色膜,我个人嫌麻烦,省略了,据说可以开水烫一下,容易脱膜)
2、葱、姜切丝
3、叉烧酱一勺
4、加入生抽一勺,花雕酒半勺,搅拌均匀,成为酱汁
5、将酱汁、葱姜丝倒入鱿鱼须中,搅拌均匀,腌渍2小时以上
6、烤盘铺锡纸,将鱿鱼须码在上面。
烤箱预热200度
7、将鱿鱼须放进烤箱,烤20分钟,待鱿鱼须水分基本烘干,须子尖部略现焦黄状态即可
烹饪小技巧:
1、鱿鱼身子切大块,和须子一样方法腌渍即可。
2、叉烧酱和生抽均有咸味,就不用额外调盐进去了。
3、腌渍的时间可以尽可能的长点,这样才能更加入味。
4、烘烤的具体时间根据个人家的烤箱而定,200度左右,须子顶部略焦。
[6]
火红的辣炒鱿鱼
辣炒鱿鱼
鱿鱼、洋葱
盐、甜辣酱、西班牙橄榄油、孜然、绍酒
1、您见过鱿鱼的牙齿吗?
哈一定要去掉,鱿鱼洗净去掉内脏、软骨;
2、洗净的鱿鱼切圈,洋葱切丝;
3、鱿鱼放入孜然、盐、绍酒腌渍;
4、倒入甜辣酱拌匀入味30分钟点几滴橄榄油拌匀不容易粘锅;
5、锅一定烧热;
6、再倒入西班牙橄榄油;
7、放入洋葱煸炒出香味;
8、将洋葱往四周挑开锅中央放入腌好的鱿鱼;
9、大火煸烤炒出水份、香味出锅即可。
[8]
特色粤菜酥炸鱿鱼须
小小不起眼的鱿鱼须.可以说是大家最常见的一种下脚料吧。
偏偏就是这种下脚料。
却能烹饪出一道道非常有特色的美食。
甚至这道菜的销量有一定的程度上还好过鱿鱼本身的销量。
所以说下脚料要充分的利用起来。
用厨师自己的特色烹饪出一道又一道非常有特色的新菜。
下面就把这道菜的详细的制作方法为大家做介绍
酥炸鱿鱼须
原料鱿鱼须250克,鸡蛋50克。
调料清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50克),鲜茄辣椒酱20克。
制作
1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时。
2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁,外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊,入六成热油锅中,炸至金黄色,捞出装盘。
3、配鲜茄辣椒酱碟,上桌即可。
特点外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。
关键鱿鱼须选料时要粗细均匀,最好选择0.5厘米粗细的,这样在入油炸制时,每一根鱿鱼须都受热均匀,脆嫩可口。
酒店中常用电炉炸制,油温控制在220-250℃之间。
鲜茄辣椒酱是日式调味品,市场有售[9]
美味金黄烤鱿鱼
鱿鱼:
3条
色拉油:
少许;
姜:
适量;
料酒:
1汤匙;
老抽:
半汤匙;
叉烧酱:
2汤匙;
小葱:
胡椒粉:
适量
做法步骤:
1、鱿鱼清理干净,每条鱿鱼竖向切成三条,鱿鱼须切开
2、所有的调味料拌匀成腌料
3、腌料中放入切好的鱿鱼拌匀腌制1-2个小时
4、竹签提前用水泡透(半小时)
5、把腌制好的鱿鱼条用牙签串起来
6、烤箱预热220度,烤盘铺上锡纸,锡纸上刷层食用油,将串好的鱿鱼排在锡纸上,入烤箱烤20分钟分,中途刷一次腌制鱿鱼时碗中剩余的调味汁,待颜色烤成金黄色,撒上白芝麻继续烤5分即可
小技巧:
1、叉烧酱,也叫烤肉酱,我用的是海天的。
2、竹签要泡水,吃透了水烤的时候才不会烤焦。
3、锡纸上要刷油,否则鱿鱼烤好会粘在锡纸上。
[10]
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