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若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,
严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
4.铁的良好食物来源是()。
A.畜肉
B.水果
C.水产品
D.谷类
E.蔬菜
【答案:
A
【解析】P103(营养学基础);
铁的主要食物来源:
铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,
如大米为1%,玉米和黑豆为3%,莴苣为4%,小麦、面粉为5%.鱼为11%,动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低,仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5.经常看电视应注意补充()。
若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
6.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病()。
B.维生素B1
D.维生素C
E.维生素D
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。
7.贫铁食品是()。
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
E.蛋类
铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,如大米为1%,玉米和黑豆为3%,莴苣为4%,小麦、面粉为5%.鱼为11%,动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低,仅达3%。
且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或
其制品喂养动物以建立。
8.营养素的需要量是指()。
A.维持机体正常代谢所需要的量
B.为满足机体从事轻劳动所需要的量
C.为满足机体需要,每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量
D.维持机体正常生理功能所需要的量
E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量
【答案】E
【解析】P154;
营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。
营养素的需要量即维持机体正常生长发育,使机体处于良好的健康状态,并可以维持这种状态所需要的量。
9.在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是()。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.维生素
【解析】P140-141(营养学基础);
1)膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁醋酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
2)膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力,可增加胃内容物容积而增加饱腹感,从而减少摄入的食物和能量,有利于控制体重,防止肥胖。
此外,食物膳食纤维还有防止习惯性便秘,预防食道裂孔疝、痔疮等作用。
10.钙是人体含量中最多的金属元素,主要存在与骨骼中的。
其比例是()。
A.85%
B.90%
C.99%
D.89%
【解析】P89(营养学基础);
形成和维持骨骼和牙齿的结构。
钙是骨骼和牙齿的重要成分。
体内的钙约99%集中在
11.钾的最好食物来源是()。
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
【解析】P96(营养学基础);
大部分食物都含有钾,但蔬菜和水果是钾最好的来源
12.长时间运动血糖下降时首先受影响的是()。
A.肺
B.肝
C.脑
D.心
答案】C【解析】P157;
脑组织消耗的能量较多,在通常情况下,脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化,因而脑组织对缺氧非常敏感。
由于脑组织细胞贮存的糖原极少,所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性,血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。
13.维生素B2缺乏可引起()。
A.败血症
B.暗适应能力下降
C.脂溢性皮炎
D.脚气病
【解析】P164;
维生素:
维生素B1缺乏可导致脚气病,维生素B2缺乏可导致脂溢性皮炎、阴囊皮炎、口角糜烂等,维生素C缺乏可导致败血症,维生素A缺乏可导致夜盲症。
14.具有抗多发性神经炎作用的营养素是()。
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B2
E.烟酸
【解析】P122(营养学基础)维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。
15.维生素C(抗坏血酸)缺乏的症状有()。
A.牙龈肿胀出血
B.夜盲症
C.骨软化
D.下肢水肿
E.唇炎、舌炎
【解析】P134(营养学基础)维生素C缺乏时可引起坏血病,多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿,牙龈炎、间或有感染发炎。
婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等,全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。
16.某医院接受工地送来急诊病人10名,其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难,极有可能是()。
A.沙门氏菌食物中毒
B.扁豆中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.毒蕈中毒
E.亚硝酸盐食物中毒
【答案】E
【解析】P384(营养学基础);
误食纯亚硝酸盐引起的中毒,有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。
严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。
17.下列微量元素缺乏可影响味觉,甚至发生异食癖的是()。
A.铁
B.钼
C.铜
D.锌
E.硒
【答案】D【解析】P305(营养学基础);
异食癖和食欲缺乏时目前公认的缺锌症状。
18.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物混合食用的做法称为()。
A.蛋白质互补作用;
B.氨基酸限制作用;
C.建立氨基酸模式;
D.蛋白质修饰作用。
【解析】P163;
蛋白质的互补作用:
两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。
例如,玉米、小米单独食用时,赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;
而大豆中的蛋白质恰恰相反,主食和大豆混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充;
若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价还会提高。
19.补钙的最佳食物选择是()。
A.豆制品
B.奶和奶制品
C.海产食物
D.绿叶蔬菜
【解析】P91(营养学基础);
奶和奶制品是钙的最佳食物来源,含量丰富,且吸收率高。
豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。
20.蔬菜、水果储存时间过长,最容易损失的营养素是()。
A.维生素C
B.钾
C.胡萝卜素
D.碳水化合物
【解析】P132(营养学基础);
维生素C又称抗坏血酸(AscorbicAcid),是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物,维生素C虽然不含有羧基,仍具有有机酸的性质。
维生素C易溶于水,不溶于脂肪溶剂,在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。
氧化酶一般在蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜类,但柑橘类含量较少,所以蔬菜在储存过程中,维生素C都有不同程度损失。
21.下列哪种食物蛋白质质量最好:
()。
A.大豆
B.猪肉
C.鱼类
D.鸡蛋【答案】D
【解析】P162;
限制氨基酸:
鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。
22.下述哪种疾病是体内缺乏维生素B1所引起的:
A.夜盲症
B.脚气病
C.佝偻病
D.癞皮病
B族中主要有维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素)、维生素B6(吡哆醇、抗皮维生素)、泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12
(钴胺素、抗恶性贫血维生素)。
23.人体必需的脂肪酸是()。
A.油酸
B.二十碳五烯酸
C.棕榈酸
D.二十二碳六烯酸
E.a-亚麻酸
【解析】P160;
必需脂肪酸(EFA):
指机体不能合成,必须从食物中摄取的脂肪酸。
人体的必需脂肪酸是亚油酸和а一亚麻酸两种。
24.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为()。
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2kcal
【解析】P157;
能量和宏量营养素:
每克脂肪可释放9kcal能量,每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4
kcal能量,每克酒精可产生7kcal能量,每克膳食纤维可产生2kcal能量。
25.为了计量上的方便,国际上的能量单位以()表示。
A.Kg
B.J
C.K
D.N
它们之间可以相互转
。
【解析】P157;
“能”(energy)在自然界有多种形式,如太阳能、化学能、机械能、电能,换。
为了计量上的方便,国际上制订统一的单位,即焦耳(joule,J)或卡(calorie,cal)
26.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()。
A.不育症
C.脚气病
D.佝偻病【答案】D
27.儿童缺碘可能造成智商低下,补碘的最好方法是()。
A.食用碘盐
B.服用碘剂
C.注射碘化物
D.以上均正确
【解析】P104-105(营养学基础);
人类所需的碘主要来自食物,为一日总摄入量的80%~90%,其次为饮水与食盐。
食物中碘含量的高低取决于各地区土壤及土质等背景含量。
28.膳食纤维最重要的生理功能是()。
A.维护结肠功能
B.降低血脂吸收
C.降低餐后血糖
D.产生饱腹感
【解析】P140(营养学基础);
维护结肠功能:
肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸性类固醇,特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物。
膳食纤维可抑制厌氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少;
同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积,缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能性。
29.按照我国膳食标准,以下哪项是三大产热营养素占总能量的合理比例()。
A.蛋白质10﹪,脂肪45﹪,糖类45﹪
B.蛋白质30﹪,脂肪30﹪,糖类40﹪
C.蛋白质10﹪,脂肪15﹪,糖类75﹪
D.蛋白质15﹪,脂肪25﹪,糖类60﹪
E.蛋白质15﹪,脂肪20﹪,糖类65﹪
【答案】D
【解析】P62(营养学基础);
三种产能营养素在体内都有其特殊的生理功能,虽能相互转化,但不能完全代替,三者在总能量供给中应有一个恰当的比例,即合理的分配。
根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物以占总能量供给的55%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~15%为宜。
年龄小,蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。
成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。
30.不属于蛋白质的生理功能的有()。
A.调节生理机能
B.促进儿童生长发育
C.供给能量
D.维持体温,保护脏器
E.构成机体组织
蛋白质的生理功能:
1)构成身体组织;
2)调节生理功能;
3)供给能量。
【多项选择题】
1.下列哪些属于微量营养素()。
A.维生素
B.脂肪
D.矿物质
E.碳水化合物
【答案】AD
碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;
矿物质和维生素因需要量相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”。
2.人体需要的营养素包括()。
A.蛋白质
B.脂肪
D.维生素
E.膳食纤维
【答案】ABCDE
营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄人的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水,共六大类,有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
3.产能营养素主要包括()。
A.水
B.碳水化合物
D.蛋白质
E.脂肪
答案】BDE
碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要,也被称为产能营养素。
碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素,蛋白质具有双重作用,它既能产生能量,也可以为构建机体的组织提供原料。
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