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写营业日志和工作笔记,起草第二天班前会的类容和工作岗位分配。
17、做好员工业务培训工作,提高其工作能力,并根据员工表现的优劣做好评估工作,认真执行各项指令,做好上下级的沟通工作。
18、按时有序的完成自己所负责工作任务,除值勤主管外,其他主管必须抽出一定时间来应酬回访客户。
十九、KTV执勤主管岗位职责
1、主持召开18:
15分的管理集会,做好班前例会内容的起草,准时点到召开班前例会。
安排工作岗位及落实具体工作。
2、做好考勤,检查仪容仪表。
处理前日违规违纪行为。
3、做好班前所缺物品申领单并做登记。
营业前对卫生及房间备物情况跟踪及检查(安排其他管理人员协助)。
4、不定时巡查全场工作岗位,并注意营业高峰期各区域卫生、服务情况是否保持良好。
对发现的问题及时做出处理并做记录。
5、营运中协助上级跟踪服务情况和客人的消费情况,同时做好应急突发时间的处理及汇报。
6、宵夜时段员工的夜宵安排和服务跟踪、买单跟踪。
7、班后工作交接及值班人员安排。
8、班后工作总结及工作笔记整理。
9、每周上交工作笔记。
二十、KTV楼面部长岗位职责
1、做好楼面主管、经理的助手,对上级下达任务按质量完成。
2、以身作则严格要求自己,对下属给予热情帮助和耐心铺导。
做好新员工现场
培训,并针对性的对下属员工做定期培训,带领下属严格按照操作做规程工作。
3、熟悉、餐牌酒水,熟记当日共供应品种,并加强销售工作。
4、加强公司物品管理及掌握,同时控制好物品的的使用情况。
5、抓好员工纪律和服务态度,了解员工心态,并辅助做好员工考勤和派房登记工作。
6、18:
15分参加露面管理人员集会。
30参加班前例会,检查员工仪容仪表及备用工具,合理分配下属的工作岗位。
7、19:
00现场指挥及检查营业前的卫生和备物情况。
检查家私柜等物品是否摆放整齐、备齐,台凳是否按规范摆放。
8、20:
00站位迎接客人,监督下属的站位情况。
热情接待来宾,准确的带位及通知开房,并上礼貌茶。
9、营业时间坚守岗位,巡视所辖区域的服务情况。
及时发现和纠正下属在服务过程中的问题,并做好工作笔记。
解决客人投诉,帮助下属完成工作。
注意员工及自身形象,与下属或客人沟通时注意分寸。
督查房间、公共区域洗手间卫生情况。
10、负责所辖区域的买单工作,防止客人有跑单现象发生。
11、注意收尾工作:
认真检查房间设施设备,做好“三防”工作。
认真检查场内每个角落,防止有醉酒客人遗留在场内。
12、做好班次交接工作,并整理当日工作笔记。
13、按时有序完成自己所负责工作任务,抽出时间应酬回访客户,收集客户资料。
每周上交一次客户资料。
二十一、KTV领班岗位职责
1、按照公司规定的仪容仪表着装,准时上下班。
2、熟悉并掌握KTV房间的一切运作。
3、监督检查服务员在服务过程中的作业程序、服务态度、礼貌礼节是否符合标准。
4、对本部门设施设备全面检查是否符合使用要求。
发现问题及时上报相关部门处理。
5、检查KTV房间及使用器具卫生是否达标,并做及时清理维护。
6、准时参加18:
15分部门管理集会,并参加18:
30分的班前例会。
协助并且听取上级的工作安排,同时认真执行。
7、补充营业所需物品,落实当天自己负责辖区的工作。
督导工作中的过失并及时改正。
8、做到以身作则,彻底执行本公司各项规章制度。
9、辅助上级对新员工业务培训。
10、与工作相关部门保持良好沟通的合作关系,化解员工之间的矛盾。
处理好下属、同事、客人的关系,了解员工的思想状况。
11、处理客人简单投诉,解决不了问题必须及时上报处理。
12、做好工作交接,对工作中所有存在及发生的问题做详细登记,每周上交工作笔记。
13、营业结束后,检查水、电、门是否关闭。
是否有火种遗留。
14、在工作中实事求是,对下属奖勤罚懒,同时做到公平公正。
15、配合上级对本部门使用物品进行盘点登记。
16、时刻准备着,以最佳精神状态投入到工作中。
以愉悦的心情,完成接待和上级安排的工作。
二十二、KTV服务员岗位职责
1.遵守公司各项管理制度及部门规章制度;
2.遵守公司各项管理制度及部门规章制度;
3.仪容仪表按部门要求,准时参加班前例会;
4.工作期间,必须使用普通话及礼貌用语微笑服务
5.班前例会前,在规定时间内将所有负责工作区域的清洁卫生检查、清理、对工作用具、设施、设备应保证能正常工作;
6.及时认真了解当晚的工作安排,销售物品的价格及促销活动,以便对顾客的宣传,避免工作中出错.
7.以上5、6条做好后,按当晚领班工作安排站岗,迎接顾客的来临
8.对客人所需酒水等应及时提供,并加以适应推销。
9.对客人所付现金应认真仔细清点清楚,并提醒客人确定。
10.对所销售物品在出货时应认真检查物品的清洁及完整情况。
及时的收杯理台,清理房间及洗手间卫生。
11.对交予客人消费物品应当面提醒客人确定.
12.了解客人的消费期间情况,做好卫生清理工作,进行第二次、三次推销工作.
13.客人消费完毕后,应确认客人是否买单,做好送客准备,认真检查设施、设备是否完好.
14.工作期间应提高警惕、观察发现所负责区域的客人消费情况、安全、消防情况,有情况应自已能处理的,应立即处理,不能处理应马上通知上级或相关工作人员(如保安等)。
15.清理客人走后工作区域内的清洁卫生、设施、设备的到位情况,并做好迎接下一批客人的到来。
16.营业期间,对遇到的客人应主动问好,客人的合理要求应及时快速、热情周到的提供满足。
17.对上级和同事应主动问好,加强团结。
18.对上级安排的工作任务应及时、快速、保质保量准确完成。
19.对上级安排的工作任务,如有不恰当之处,应“先服从、后上诉”,保证工作效率。
20.做好下班前的交接、清理、检查工作。
二十三、出品部部长、领班、员工工作岗位职责
一、
(一)出品部长工作岗位职责:
1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;
3、检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。
5、制定本部门各类酒水、食品之销售品种和成本价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定部门各项工作制度及工作服务流程,操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表,礼貌礼节情况。
10、处理员工的投诉,调解员工的纠纷。
(二)、出品部长的工作流程:
1、营业前
(1)19:
30召开每日例会,检查员工仪容仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐;
(2)传达领导指示,做到不遗漏;
(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心;
(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。
2、营业中
(1)巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序;
(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件发生;
(3)处理客人与同事投诉,处理恰当,态度要诚恳;
解决员工间矛,客观正确。
(4)配合本部门员工完成出品工作。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表,仔细认真。
(2)召开班后例会,提出当日问题并做好工作笔记。
(三)、出品部领班工作程序及规范
(1)参加例会,听取领导工作安排,合理提出自己意见。
(2)填写每日酒水备品提货单,做到认真,正确无遗漏。
(3)带领出品部人员检查所有准备工作,准备迎接客人到来,做到细心认真。
2、营业中:
(1)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
(2)监督酒水及食品的出品,要及时发现问题,保质保量。
(3)解决本部门员工之间或本部门人员与服务人员之间问题,处理要得当。
(4)听取同事意见,及时汇报上级,做到客观、正确。
3、营业后:
(1)安排营业后吧员清理工作,做到合理。
(2)盘点每日酒水、物品,做到认真、正确。
(3)收好所有酒水物品锁好,做到无遗漏。
(4)带领吧员参加班后例会,要求反映问题正确。
二、出品部员工(酒吧、西厨)
(一)酒吧员工作岗位职责
1、在主管的领导下,进行酒吧的日常工作。
(1)部长、领班是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从上级下达的命令,任何事先服从后上诉。
(2)正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
(3)每日的班前例会上上级会宣布工作安排,每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
(1)所有出品一律凭电脑小票,小票一式两联,第一联必须送到房间有提客人签名,第二联上必须留底;
必须见单出品。
(2)收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系落单服务员,明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,错出、重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:
(1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套,戴帽,穿围裙。
帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。
放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。
隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫,每月大扫。
(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。
(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。
(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
(5)每日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
(6)全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。
(7)雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。
(8)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。
5、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。
(3)盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必追究填表人的责任,并扣分处罚。
(4)领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确合理的开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后作上盘点表。
D、搬货组必须合理安排领料步骤,和仓库有良好的协调,搬完货后检查对各吧领料数量准确无误后,将领料单派还各吧核对。
6、注意成本控制,杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。
如:
切制柠檬片、柠檬头可做装饰,柠檬皮剩下的柠檬可榨汁,一个柠檬切七、八片。
切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个西瓜控制切几个果盘,剩余用料应用保鲜膜封好待用,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存等。
(2)搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。
(3)用电、用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品;
良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
7、酒吧酒水的存、取方法
(1)、所有的记录都必须用正楷字填写。
(2)、填写内容必须准确清晰(房号、日期、数量等)。
(3)、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、赠送酒不存。
(4)、已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度,并注明在存酒单上;
存酒后在瓶口处贴好封条,并在封条上签名确认。
(5)、存酒有效期为啤酒15天,洋酒、红酒一个月(节假日可适当延期,但必须经过主管人员签名同意)。
(6)、取酒方式:
酒吧接到存酒卡后认真检查核对存酒单记录,确认无误后,在存酒卡上签名。
(7)、凡丢失存酒单的客人,主管人员必须核实清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名,酒吧核实后给予办理取酒。
(二)、1.西厨员工作岗位职责
(1)按时上班,备好营业中所需的小食、配料、餐具等。
(2)搞好各种精美小食的出品质量和速度。
(3)严格控制食品成本、杜绝浪费。
(4)认真听取客人或其他部门对食品的投诉。
从而改进食品的质量。
(5)积极参加西厨主管的各项培训,提高个人业务水平,达到公司要求。
(6)搞好西厨卫生及消毒工作。
(7)熟练操作电脑点单、出品程序。
(8)严格遵守公司《员工守则》和各项规章制度。
2、西厨员工作服务流程
(1)、准时上班,换好制服,搞好个人卫生。
(2)、做好开档前的厨房清洁卫生工作。
(3)、把各项厨具、餐具、器皿准备好。
(4)、将当晚营业用的食品、用料加工准备好。
(5)、接到柯打单,严格按单做好每一份出品。
(6)、认真记录每日销售日报表。
(7)、检查各项事物存货,写好提货单。
(8)、关好煤气,电源插座,锁好雪柜,将厨房卫生搞好。
3、西厨消防管理制度
1、严禁出口堆放杂物,保障通道畅通。
2、人人知道消防栓和灭火器的位置,严禁随意挪放。
3、人人知道总公司的疏散流程,最低程度可做到自救。
4、定期检查厨房设备、电源,严禁有设备出现漏电。
5、每天上、下班检查电源和煤气,做到人走电关、煤气关。
6、易燃物品远离明火(如食用油、煤气等)。
7、发现火灾隐患自己能处理的及时处理,自己处理不了的第一时间应通知公司老总和保安部并拨打119报警,并按公司的疏散流程来抢救或自救。
四、严格执行遵守公司的各项规章制度。
(1)认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。
(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着,冷静、礼貌、热情并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。
严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
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