职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程概述.docx
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职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程概述
职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程
一、大赛内容说明
(一)比赛项目
1、餐厅服务(中餐摆台)
2、餐厅服务(西餐摆台)
3、客房服务(中式铺床)
4、调酒(鸡尾酒调制)
(二)比赛内容
1、仪容仪表(10分):
主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店服务行业的基本要求及岗位要求。
2、理论知识(30分):
包括考察选手的酒店服务基础知识(20分)和考察选手的英语口语表达能力水平(10分)。
3、现场操作(80分):
中式铺床:
主要考察选手操作的熟练性、规范性。
中餐宴会摆台:
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
西餐宴会摆台:
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
鸡尾酒调制:
主要考察选手操作的熟练性、创造性。
每个选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和,满分120分。
大赛测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准和一线员工应掌握的知识和技能要求为基础,结合中专学校旅游酒店服务与管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。
二、大赛要求
(一)理论考试
比赛选手按抽签序号分区域就坐,考试时间90分钟。
理论考试不得观摩。
1、理论考试题型
(1)判断题(40%)
(2)单项选择题(30%)
(3)多项选择题(30%)
2、指定教材
理论考试指定教材:
书号
教材名称
主编
出版社
出版时间
适用选手
9787040131529
调酒技术
刘海沧
高等教育出版社
鸡尾酒调制
9787040180039
客房服务与管理
(第二版)
范运铭、支海成
高等教育出版社
中式铺床
9787040180046
餐饮服务与管理
(第二版)
郭敏文、樊平
高等教育出版社
中、西餐
宴会摆台中
(二)操作
1、中式铺床、鸡尾酒调制:
按抽签顺序依次比赛
2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台:
2名选手同时比赛
3、操作比赛现场设适当的观摩区域
(三)英语口试
所有参赛选手均按“英语口试”序号,依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。
选手在比赛期间,后两位选手可入场抽签试题做准备,其余选手须在赛场外等候。
英语口试比赛不得观摩。
英语口试参考教材(与本工种相关内容):
书号
教材名称
主编
出版社
出版时间
9787040260489
9787040260446
饭店英语听说(上下册)
王琴茹
高等教育出版社
(四)奖项设置
各单项设一等奖10%,二等奖20%,三等奖30%。
获奖项目辅导教师设相应等次优秀指导教师奖。
三、比赛规则和评分标准
中等学校组比赛规则和评分标准(见附件1)
四、评判方法
客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项目,每个项目评委均有3人,选手操作得分取平均分,小数点保留到两位。
英语口试比赛项目评委有3人,选手得分办法为:
直接算出每位选手的平均分,小数点保留到两位。
裁判员对每位选手评分现场亮分,如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。
五、注意事项
各位领队务必高度重视本次大赛,带领参赛选手准时到达参赛地点,认真遵守比赛的各项要求。
各项目比赛将按选手抽签序号轮流上场进行,领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。
出入比赛现场观摩时,不得发出噪音,以免干扰选手的比赛。
附件1:
客房服务员(中式铺床)比赛规则和评分标准
一、比赛内容:
标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟(提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟不予计分)。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头。
6、操作过程中,选手不能跑动、跪床或手臂撑床,选手比赛过程中不允许绕床操作。
每违例一次扣2分。
7、其他
(1)床单和被套叠法:
正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。
(2)床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备(由组委会统一提供)
1、床架(1个)
2、床垫(1个,2米×1.2米)
3、工作台(1个)
4、床单(1个,2.8米×2米)
5、被套(1个,2.3米×1.8米,底部开口,系带方式)
6、羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)
7、枕芯(2个,75厘米×45厘米)
8、枕套(2个,开口方式为信封口)
四、比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
(19分)
一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)
6
不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
3
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整,式样统一(90度)
5
被套
(8分)
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整
4
被套正反面准确(抛反不得分)
2
被套开口在床尾(方向错不得分)
2
羽绒被
(31分)
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
4
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口,羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑
3
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
3
两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
4
枕头(2个)
(12分)
四角到位,饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
3
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂
3
综合印象(10分)
总体效果:
三线对齐,平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
选手跑床、跪床、撑床次:
扣分:
分
实际得分
餐厅服务员(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
一、比赛内容:
中餐宴会摆台(10人位)
二、比赛要求:
1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。
准备就绪后,举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行,且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分;在餐椅内测操作扣3分/次;逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品
(1)餐台(高度为75厘米)
(2)圆桌面(直径180厘米)
(3)餐椅(10把)
(4)工作台。
2、组委会提供餐酒用具:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
四、比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(4分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
2
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
2
桌裙或装饰布
(3分)
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
3
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
(10分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(9分)
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(9分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
2
餐巾折花
(10分)
花型突出主位,符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
(4分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶
和桌号牌
(4分)
花瓶摆在台面正中
1
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
2
桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位
1
托盘(5分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
5
综合印象
(12分)
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得
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