酒店筹备心得体会.docx

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酒店筹备心得体会

酒店筹备心得体会

一、企业投资星级酒店能起到哪些作用？

1、能搭建企业平台与桥梁的作用：

高星级酒店是少数人才能拥有的重要的政治、经济平台，是与政界、商界及其他领域沟通的桥梁，通过它可以融资。

2、树立企业的品牌：

国内较有规模、名气的大型集团或企业，都有自己的高星级酒店，通过这个最扯眼、最直观、最有说服力的窗口来展现本企业的品牌、形象、实力、企业文化。

 3、投资新建高星级酒店还有其他的益处：

首先是投资的稳定性比较强，相应来说风险相对不大；

其次是成长性好。

虽然酒店投资是资金密集型投资，但是总体来看成长性比较好；

  最后是现金流的作用。

酒店的经营会形成稳定的、较大量的现金流，从企业经营的角度来说，现金流比利润还重要!

正是这个现金流效应，使很多酒店的投资商即使暂时亏损也要继续经营。

二、酒店的选址——首先应先做可行性调查报告，再请行业内多名专业人士做项目评审，此条尤为重要。

三、寻找合作伙伴—请酒店专业装饰设计公司出设计方案：

在这个过程中，要详细分析：

1、酒店档次、服务人群；

2、各服务项目功能的名称、功能布局、各占建筑面积比例；

3、各项硬件满足高星级星级评定硬件要求、满足经营管理便捷并最大程度降低管理成本、满足人性化和舒适化、最大化地创造利润、最科学地控制能耗等五大项要求；

4、按星级评定要求再结合企业自身情况作设计，在此我建议企业暂不做星级评定，但可以参照星级酒店的要求设计；（附星级评定表，五星达到420分，四星达到320分）

四、形成酒店初步设计方案后，找一家建筑设计院按照此酒店初步设计方案做酒店建筑设计方案（水、电、土建、结构图纸）——会审——酒店专业装饰设计公司出酒店装饰深化设计方案——会审——将装饰深化设计方案递交建筑设计院，由建筑设计院统一出施工图纸（各专业蓝图）——开始施工，同时酒店专业装饰设计师及各专业工程师跟踪现场，及时解决问题。

五、筹备中酒店主要负责人的定位及入场；

1、筹建总经理（筹建部负责人）：

①做过酒店筹备，以及同行业社会资源丰富，必要请资深人士做顾问；

②做过酒店全面的经营管理，知晓餐饮、娱乐、客房、前厅、会议等经营管理细节，明白酒店经营管理者的需求，明白客户的各种消费需求，只有这样才能做出真正符合酒店及客人需求的好设计；

懂酒店的人力资源管理及财务管理，能很好地控制人力成本、酒店经营成本（餐饮原料、工程维修材料、能耗、财务费用、其他办公费用等等）；

精通酒店星级评定标准；

懂酒店基本设计，酒店整体平面功能布局，能够和建筑设计院及装饰设计公司进行沟通，审定各建筑及装饰设计图纸；

2、酒店工程总监；

最关键的是工程总监了，工程总监一般是在酒店从工程部经理做上来的，对于酒店的几大硬件设备非常清楚，强项应该是设备的选型、维修、保养、运行成本控制方面，但对于酒店各功能区的布局设计等具体细节，

①土建工程：

要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题；

②结构工程：

要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，

③给排水工程：

要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题；

④暖通工程：

要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格，能够处理现场施工问题；

⑤电气工程：

要求具有高星级酒店电气施工经验，熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置，餐饮、会议、客房等经营场所的规范用电标准与实际需求的差距经验等等；

⑥弱电工程：

要求具备高星级酒店弱电系统设计、施工经验，熟悉高星级酒店的弱电项目配置，熟悉综合布线、计算机网络、程控交换机、楼宇自控、火灾自动报警及消防联动、安全监控报警、客房智能控制、停车场管理、电子巡更、无线对讲、卫星电视、电子信息显示、多媒体会议、酒店管理等各系统的功能、配置、常用产品性价比。

六、土建施工队伍的选择：

1、资格预审——具备甲级资质，修建过酒店类建筑等等，当然，这些都是可以挂靠的，最关键的是要考察其是否有经济实力，若自己公司一点现金都没有，纯粹靠甲方按进度拨款，那将会严重影响施工进度的；

2、确定建筑设计院的时候就要特别注意：

其主结构设计师的资质、实践水平、务实的态度，若遇到“学院派”，没有实践经验，只强调规范，一丁点的责任都怕承担的那种，设计出来的结构钢含量会大得让你吃惊（我所在的酒店就出现此情况，让老板多花30万！

）

3、装饰成本分析，控制：

一般五星级酒店的装饰成本占总投资成本的40%；

酒店的装饰设计和装饰施工必须分别由专业的酒店装饰设计公司和有能力的装修施工公司来完成，不支持由装修承包方免费进行装饰设计的做法。

在能体现设计效果的前提下，成本控制得越到位，越能真正体现其设计能力。

反对一昧地铺天盖地般采用“镶金嵌玉”的装饰设计手法：

  高星级酒店的确是用钱堆砌出来的，但不计成本般的处处使用高档装饰材料及饰品的设计手法，实在没必要，大大增加了后的回收成本。

酒店装饰效果的体现，最主要是靠装饰材料的选型、合理搭配、细节处理，同时还要巧妙地体现出酒店的主题文化，再配以灯光，效果自然就出来的，这样，就能节省一大笔装饰费用。

。

4、专业酒店装饰设计公司的选择：

首先主设计师必须是要懂酒店的经营方式、构架、经营流程、酒店管理者的管理需求、酒店星级评定规范；

设计之前对酒店当地市场的调查了解，必须要明白调查些什么，有哪些项目？

至少要做到以下方面：

①当地的各星级酒店及街边社会酒楼、咖啡馆、洗浴中心、洗脚房的调查：

餐饮、娱乐、休闲、会议等项目的地理位置、规模、装饰特色、主题文化、销售价格、客源分类、顾客口碑、上客率、停车场、其他附加服务、服务质量等等细项；

②本地市场餐饮、娱乐、休闲、会议等的市场饱和度或欠缺程度；

③准确了解当地城市未来5-10的规划，预测酒店未来5-10内的发展状况，做出的设计方案必须是具有前瞻性的；

④对主要装饰材料的市场价格必须熟悉以及新型装饰材料的选择利用能力（较好地把控成本、提高效率、保证品质）；

⑤能够提供切实可行的装饰成本控制方案；

⑥各服务场点尽可能地考虑是多功能性的，这一思路贯穿在整个设计中；

⑦设计中必须满足少数的贵宾服务需求：

第一，必须保证“私密性”：

从停车、乘电梯、进入餐饮或娱乐或会议的通道、包房的位置等等细节都必须充分地考虑周全。

酒店作为一个平台，在这一方面的作用举足轻重。

第二，要充分显示出地位、身份：

接待贵宾的场所硬件的豪华程度充分表现出来，这一点一般设计师都容易做到；

第三，充分的人性化的体现：

要让客人使用方便。

如开会，贵宾休息室要紧靠主会议室，而且有通道直接到主席台上，除常规通道外，还有专用的撤离会场的通道；

5、酒店主要设备的选型、成本控制以及其他注意事项：

1、酒店的设备投资成本一般占总投资的30%，主要分为配发电系统、中央空调系统、给排水系统、消防及自动报警系统、锅炉系统、电梯系统、弱电系统设备以及游泳池设备、桑拿设备、洗衣房设备；

2、配发电系统：

施工一般由当地电力公司所垄断。

需要注意的是酒店的电力容量的考虑，一定要充分考虑到酒店以后经营范围的扩大所需要的电力增容问题，修建的时候一定要保证有15%-20%的余量。

发电机本已经是在救命的时候启用的，其不能有丝毫散失。

建议买进口品牌，从实际了解到的情况，国产货的确比不上进口机，比较好的有瑞典的沃尔沃，美国的康明斯（不是国内组装的康明斯）等品牌。

3、中央空调系统：

①主机现在各种品牌有很多个，建议分成三个档次：

进口品牌的，如美国的开利、约克，日本的大金等，纯国产的海尔、格力、清华同方、山东的格瑞德、贝莱特等等，合资的台湾台佳、上海瀚艺等。

②不同档次品牌价格是不同的，各有所取舍：

业主若是选择纯国产货，短期一两年之内绝对是不会有什么问题的，但要想5年、6年以后仍然如初，就不现实，但是降低了初期投资成本，要想这头也占、那头也占，是极不现实的。

③若酒店采用了水源热泵或地源热泵，要注意，不是所有品牌的主机此方面都有成熟技术的；

④对于进口品牌，要千万防备是否是贴牌的！

这种情况，从外表上粗略是看不出来的，但其核心的压缩机是能确认出来的，另外，别幻想着买原装进口的机子，现在都是在国内组装的；

4、给排水系统：

①一般是交给土建完成。

要注意选择好管材的类型，目前市场上出现的新产品较多，要多对比一下价格、材质、寿命、健康、维护方便性等综合指标；

5、消防及自动报警系统：

①施工普遍是由当地消防部门垄断。

要注意在签订合同时，仔细划分需由消防施工单位完成的工作范围，哪些是由消防施工方带为上报而实际由甲方负责的工作，与装饰、弱电施工需要配合的工作等等。

②仍然要采取招标（邀标）的方式来压消防安装成本。

6、锅炉系统：

①要注意锅炉的燃烧机一定要用进口的！

选择品牌时要考虑以后维修件要方便购买；

②从能耗角度，最好是采用燃气锅炉，但购买时要有一台燃油燃气两用的锅炉，以应急；

7、电梯系统：

①在建筑设计阶段就应该先确定所选电梯的品牌、规格，便于土建施工时做好井道、轿坑的预留预埋工作；

②高层建筑类酒店，切忌将观光电梯作为运送客人的主电梯！

观光电梯因为视觉的原因速度都受到了限制，一般不超过1.75米/秒，太快了则会感觉头晕。

但高层建筑的主客梯速度若达不到2.5-3米/秒的话，那绝对会经常出现一大群客人等候电梯的场面。

③许多的五星级酒店，大多电梯里没有空调，夏天乘坐该电梯是没有星级酒店感觉的；

④对于厨房里用的传菜电梯，因为只传菜，不能乘人，许多酒店都是用的一般电梯厂制作出非标类的“黑户”电梯：

没有铭牌标示，也没有检验证明。

这种“省钱”的做法不可取。

8、弱电系统：

①需要上的系统项目的选择：

按投资成本可分成以下三个档次：

首先，最底限是：

建筑规范里要求必须有的、国家强制性要求必须有的、酒店高星级星评要求必须要有的；

其次，在底限的基础上+舒适度及豪华感官度；

最后，在底限的基础上+舒适度及豪华感官度+利于酒店管理（能耗控制）

②最为关键的是酒店客房智能控制系统及会议系统，这两部分是客人直接感官面对的，这方面的钱是不能省的；

③需要注意：

目前弱电设计安装市场还不是很透明化，弱电公司在介绍需要上的各系统时也是比较夸张化。

甲方要仔细对市场价格进行了解对比。

七、节能降耗方面的注意事项：

1、建筑节能：

外墙隔热：

①尽量不采用整体玻璃幕墙设计，造价高、隔热差、隔音差；

②采用外墙加隔热材料方式；

门窗隔热：

窗户采用中空玻璃或双层玻璃，既隔热又隔音；

屋面采用加厚挤塑泡沫板保温技术；

2、采用太阳能：

（每年的日照时间达到300天以上）

3、采用中水系统：

（投入成本较高）

4、弱电系统中考虑楼宇控制进行节能：

5、给排水、供电干路、支路安装计量器：

6、经营管理上的节能措施：

用节水型的坐便器，可以节水一半以上。

每只马桶一年可节水30吨左右。

员工浴室可安装智能感应式节水系统。

刷卡洗澡男员工8分钟，女员工12分钟，控制用水量。

公共卫生间安装感应节水龙头。

房间卫生间可安装流量节水龙头，适当控制水流量就可以节约1/3。

对饭店的各个部门各个区域分别用水表计量。

积累数据根据使用率额定合理的用水量。

酒店建筑墙窗面积比增加10%，能耗增加近30%。

玻璃幕墙比普通墙体多耗能2-3倍。

八、下面分别从餐饮、娱乐、会议等三方面来说明。

（一）餐饮：

设计上必须保证私密性：

现在一般请客吃饭都愿意坐包房，豪华包房的饭桌一般是不正对包间门的，要设置单独的传菜窗口供服务员使用，避免房门频开让楼道路过的客人看见里面。

（二）娱乐（OK厅包房和桑拿包房）：

第一、最重要的还是私密性的问题，这对于重要人物来说，名誉及人身的安全是至关重要的。

要考虑几个豪华包房，其进出通道另外专设，不需要经过服务台，引领、结帐