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一方面,来自供给创新。
观察这些网红餐厅,新意盎然堪称它们的突出特点。
有的主攻菜品颜值,有的在场景体验上下功夫,就连一些老字号,也在产品上推陈出新,在文化体验等方面挖潜力。
新产品、新“场景”等层出不穷,给消费者带来新选择。
另一方面,更根本的在于需求发力。
以广州为例,今年五一假期来穗游客的餐饮支出比重由去年16.98%升至21.00%。
此外,有旅行社的美食旅游团已经连续6年涨势喜人,最高增幅达30%。
这些数据说明什么?
说明消费者更爱吃,更愿意在吃上花钱、花时间。
此外,人们追求品质消费的趋势愈发明显,更关注产品品质,更在意商家的名气、口碑——哪怕要等到“怀疑人生”,也心甘情愿。
所以,“网红餐厅7000多桌排队”能带来什么启示?
就是要以需求为导向,不断丰富、创新供给。
只有这样,才能赢得更多人气,才能在消费升级的背景下抢占先机。
排队排到人崩溃,“全域旅游”未到位
魏英杰
2019年05月05日08:
17
钱江晚报
这个五一小长假,各大热点城市和旅游景区不出意外又“爆”了,而且是火爆得一塌糊涂,排队排到人崩溃。
“路上2小时,看景5分钟,上个厕所排队半小时”,成了这个假期的常态。
据本报报道,国内许多地方都出现海量排队场面:
在长沙,一家网红龙虾店1-6人桌的排队人数达到7172桌,有人下午不到3点开始排号,到凌晨0:
46,龙虾店才通知排到她了,相当于10小时等吃一餐饭;
在杭州,武林广场某饭馆,叫号小票上直接显示前面还有253桌;
在佛山,网友照片显示,晚上11点多了,餐馆门口还排满人等吃晚饭;
至于各地的公共厕所,那也是人山人海,等个把小时上个厕所根本不是稀罕事。
这个小长假,可谓重新定义了什么叫排队。
这事情首先暴露了一些地方在旅游管理上的不足,特别是应对长假旅游高峰时配套设施和公共服务短板。
这就像“双十一”的购物网站一样,应对短时间内涌入的消费,需要有强大的硬件和软件支撑。
就说公共厕所,针对长假不妨在一些人群集中地带设置临时公厕。
还有的地方,到了长假反倒在进行路面维护,加剧了交通拥堵,这明显是缺乏“全域”部署的做法。
再者,这反映了国内旅游仍然以集中爆发式的黄金周模式为主导,而这又是由现有节假日制度决定的。
自从国内将传统节日法定化以后,全年放假变成长假少、短假多。
虽然总的放假天数不算少,但能够出门旅游的假期少得可怜,所以连五一这样的小长假,也成了人们外出旅游的一个时机。
这也就意味着,与节假日形成制度协作的带薪休假,仍然无法满足人们外出旅游休假的需求。
客观地说,经过这些年来的倡导推广,带薪休假已成为许多企事业单位的重要休假安排,但要让带薪休假成为更多人的选择,从而为长假减压,还需要更多的措施跟进,比如采取办法鼓励人们平时带薪休假,而不要与长假形成连休,等等。
第三,这还表明,国内公众旅游需求仍然十分旺盛,是推高国内消费的强劲动力。
在一些地方,旅游资源的开发依然无法满足公众日益增长的旅游需求。
在当前的旅游发展背景下,有些热门景区是没有办法做到不拥堵、不排队的。
但在有的地方,旅游景点则是少得可怜,而且没有多少文化内涵,因此难以吸引旅游消费人群,也就不能起到分流作用。
这是需要通过旅游业的不断发展来解决的问题。
实际上,国内旅游业仍有很大的提升空间,许多农村和山区都拥有很好的旅游资源,可惜未能成为成熟的旅游度假地,与热门城市、景点的火爆场景相比,可谓冰火两重天。
今年五一小长假,我和家人去了苏北农村,带着小孩在一望无际的麦田漫步,在鱼塘里钓鱼摸虾,傍晚到附近农家乐吃自家种的稻米、自家养的小龙虾,感到其乐融融。
在那里,根本就没有感受到城里人群爆棚的喧哗,也无须为了吃个饭苦苦排队。
在我看来,这才更加符合休假的初衷。
因此,除了适当调整节假日制度,继续倡导推荐带薪休假外,应当推广和落实全域旅游,避免人群过于集中,挖掘更多优质旅游资源,吸引旅游人群到更广阔的天地去,而不是集中在几个热门城市和热门景点里。
网红饭店排队7000桌:
姬二叔
2019-05-0411:
16
有媒体报道,5月2日,长沙某网红龙虾店发布,(1-6)人桌的排队人数达到7172桌。
饭店方面称:
“由于假期我们无法接待众多的客人,对此我们表示深深的歉意”。
据悉,当晚9点50分,其排队人数达到7974桌。
对于这样的盛况,或许都可以申请“吉尼斯纪录”。
只是,我们要知道,真的是“龙虾”足够好吃,还是人们的扎堆儿消费心理在作祟?
坦白讲,类似的“网红效应”,在很多领域已经发生过多次,就是有一部分人先觉得好,认为有力道。
之后,这种信息逐步被散发传播开。
于此,更多人就会参与进来,讲得直白一些,就是常说的“跟风潮”,“随大流”的体现。
这种方式,因蔓延效果好,也时常被企业用来宣传产品。
从本质上而言,这属于非理性消费的范畴。
不过,作为“网红饭店排队7000桌”的事情,也有赖于“小长假”的成全。
四面八方的游客聚集一地,短时间内品尝不完所有的美食,所以只能吃被追捧的食物。
这种时候,“网红饭店”自然就是集散地。
所以,对于“网红饭店排队7000桌”的事情,属于消费型节日的必然产物。
从某种意义上而言,特产本身已经被包装的过头。
这也导致,很多游客出游后,带回家的各地特产,最终会出现很大的口碑反差。
一方面,商家们的特产品质标准不一;
一方面,不同地域人的口味不同,体验感受也会有差别。
总之,特产的预设,在全民旅游时代,已经越来越扁平化。
但是,理性归理性。
真正在遇到“聚焦性消费”的时候,还是会被大潮推着走。
因为,在吃饱穿暖的时代,很多事情的践行,就是一种社交行为和体验过程,而非是单纯的消费行为。
于此,就“网红饭店排队7000桌”的事情,在一个社交为主的时代里,可能并非简单的“跟风”就能诠释。
很多事情的促成,可能是一个组合机制的结果。
节日氛围,网红效应,媒体社交,在其中都有很大的驱动作用,而作为心理意识的共振层面,也只不过就是底层构造。
因社交媒体化,我们处于一个“网红效应”的时代,一个小的机构影响力,可以延伸到千里之外。
所以,出现“网红饭店排队7000桌”的事情,也就不足为奇。
因
为,传播的问题解决后。
美好的事物自然更容易脱颖而出。
所谓的“网红饭店”,只不过是传播红利时代的宠儿。
并且,随着“网红”一词的滥用,网红的范畴已经变得更为宽泛。
甚至,对于“网红”来讲,生命力的周期也会被限定为短期。
就好像,一个女孩的璀璨时光,就那么几年一样,网红也是稍纵即逝。
但是,这也无妨,消费时代的本质,就是迭代频率高。
无论能否成为“老店”,似乎已经变得不重要,重要的是在某一阶段,能收割足够的流量,而流量在当下就是产出。
所以,对于“网红饭店排队7000桌”的事情来讲,无论饭店接待能力能否承受,好像早已没那么重要,重要的是,满负荷的运营下,“网红饭店”已经足够赚得盆满钵满。
并且,媒体社交化的时代,所有的消费行为,都会介入更多的社交内涵,而非简单的一次性消费。
所以,看到有7000桌的等待,先别急着负面评价。
因为,很多人也并非没吃过龙虾,而是渴望享受在网红店消费的过程。
比如,自拍吃饭过程等。
所以,无论是吃饭,还是喝咖啡,早已不只是解决基础的生理问题,而是涉及更多的外延行为消费。
于此,就更容易出现扎堆儿的现象。
所以,当下的“扎堆儿”消费,用简单的“跟风”去解构,就显得有些不全面,甚至存在解构偏差的可能。
通常人们总是批评,国人为何喜欢在吃饭前拍照,其实,世界范围内,人们的社交表达都差不多。
吃饭拍照,聚会拍照,出门自拍,早已是大多数人的标配。
如果,只是一味的用“爱表现”去评价,可能就误解行为本身的用意。
毕竟,每个人期待自己的人设完美,没什么不好。
然而,随着“渴望出游”成为大多数人的标配,直接的体现就是“渴望体验”未知的生活方式(美食和美景算是主要部分)。
于此,“在饭店排队”和“在景区排队”,就会被显现出来。
与此同时,你会发现,人们会刻意强调出游的拥闹。
其实,这种心态也并不好。
作为大多数人,工作时间太长,好不容易放假,能出去游走很好。
再说,所谓的拥闹也是集中的视角,绝大多数时候出游,人其实也没那么多。
这个问题,只要是经常出差的人就很清楚。
所以,出游与否,不要总以拥闹为借口,去各种嘲讽。
从某种意义上而言,只要开心就好。
“网红饭店排队7000桌”的事情,如果作为一个食客能遇上,其实也是一种奇遇。
如果,每个人的生活都按部就班,似乎生活也会失去基本乐趣。
因为,绝大多数人,只有在非理性的行为中,才能找到快乐。
而非谈食物就是为补充能量,谈景色就是为满足目光。
何必助长“营销套路”
冯军福
2018年06月05日04:
48
人民网-人民日报
生活中,经常有些事情会让人看不懂,比如排队。
商场内,一家奶茶店门前,排起几百米的长龙,要苦苦等上两三个小时。
排队过程中出现的各类景象越来越多,难免让人起疑:
何等诱惑,能抵得上两三个小时的排队耐心?
多么稀缺,能让“疯狂排队”的场景一再上演?
事出必有因,反常需深思。
排队火爆的背后,其实是场“心理战”和一出“营销戏”。
在很多消费者看来,排队意味着购买产品的人多,大家买我也买总不会错。
跟风、从众的心理,暴露了人们不自觉融入同类习惯的秉性。
而在另一些人眼中,排队已不是简单的购物消费,好喝不好喝、买来值不值,这些都不重要,关键是可以向身边人传递“我买到了”的信号。
于是,网上晒图、发朋友圈,再配上几句略带优越感的文字,顿时满满的获得感。
晒得越火,知道的人越多,就越不容易买到。
互联网时代,“等不起”的心理催热了排队经济,一些跑腿、排队服务软件开始走红,从简单的商品代买到热门餐厅占座、办理证件代排等,只有想不到,没有做不到。
当凑热闹、追热点成为常态,商家自然有利可图。
“害怕错过”营造出来的紧俏感,商家求之不得。
长长的队伍,等同于一种活广告。
有些“聪明”的商家,将做好的产品同时叫人来拿,从而把人长时间聚集在店内,让店内随时都有等候取单的人。
更有甚者,新店营业、新楼开盘,找来黄牛、雇来戏托,造成“火爆”的假象,宁可让消费者等着,也不愿让队伍消失。
看似“自愿”的排队,往往是被逼无奈,表面上“买到了”欣喜,实则被商家“套路”了。
所谓的饥饿营销,浪费时间且不说,还要顾客不得不承受一路抬高的商品价格。
奶茶的热卖,背后不乏商家自导自演的戏码。
套路固然能一时获利,但终究不会长久。
被炒热的“排队经济”热得快,消失得自然也快。
一份调查报告显示,对于网红店,大部分人第一次可能会排队光顾,但之后不大可能再来。
由此,商家要想长久立足,妄图做一锤子买卖不可取,营销毕竟只是辅助手段,多把心思放在产品品质、服务提升上才是正道。
(摘编自6月4日《河南日报》,原题为《排长队套路深》)
暗访网红店排队,全都是托:
道讯
18-05-2300:
08
近年来一些网红餐饮店铺一再刷爆网络,店面长长的排队大军堪比当年苹果手机“果粉”排队购机场面。
苹果手机我们都知道了那是苹果公司的“饥饿营销”,而这些奶茶糕点网红店是怎么回事呢?
真有那么火爆的生意?
对此,长江日报记者做了暗访,在汉口江汉路,某糕点店,门前数十米的“长龙”几乎从不停歇。
随后,记者深入QQ群、论坛、微信群,确有“工头”在网上发布充场任务,组织大批兼职者现场排队当“托”。
随后两天,记者“卧底”多个充场群,在多个“网红店”门前体验当“托”的经历,揭秘网红店生意火爆背后的内幕。
记者调查发现,除了餐饮“网红店”充场,这种现象在多个行业都存在,包括大型公司、商场活动现场、综艺节目、演讲观众等。
那么,为什么会出现这样一种网红店现象呢?
盲从、人云亦云、不经过大脑思考就做出购买决策是中国消费者的从众心理,是一种普遍存在的社会心理现象。
这些网红店商家正是利用人们的从众心理,雇请托儿制造虚假繁荣假象,炒作自己的商品,从而达到盈利目的。
人与动物的不同,就是能够思考,辨别是非,凡事都要有个理性的判断。
那么,中国人从众心理产生的原因是什么呢?
从众心理对应的是个性丧失,中国的教育历来不提倡个性,在学校里,孩子们受到的教育是一定要当个听话的好学生,好孩子,听妈妈的话,听老师的话,讲究的是服从。
而有个性、有思想的人是反而会被作为特立独行,不合群。
当然,这里不是说集体主义不好,个人主义多好,只是探讨从众心理的产生原因。
从众心态来自传统文化的影响,数千年的封建专制制度,儒家思想被奉为经典。
儒家思想的本质就是一种集体主义的表现,抹杀个体意识,讲究服从。
封建统治者为了维护专制制度,利用儒家思想愚弄百姓,而那些有傲骨、有主见的人不被重用,反被排挤,顺从的人,阿谀奉承的人如鱼得水,人的个性自然就泯灭了。
暗访网红店排队,全都是托,这本来是一种店家的商业行为,事儿不大。
但往大了说,这种行为反映了消费者理性丧失盲目从众的消费行为,是一个社会和一个民族缺乏理性思维能力的表现。
苹果手机,日本马桶盖都会成为中国消费者排队争抢的对象,这不能不引起我们的反思!
排两三小时只为晒张图网红店排队现象到底能走多久
环球网
18-10-3011:
41
双休日走上南京街头,不论是新街口、江宁、还是河西等地区的销品茂,都会看到一大群人排着长队,或是为了买一杯奶茶,或是为了买一块甜品小食。
究竟是因为“越难买的东西越好吃”?
还是因为“从众心理”?
昨天,扬子晚报记者上街体验了一次排队买东西,并特邀相关专家进行了点评。
大冷天排队两个多小时,就为朋友圈发张图
晚上七点多钟,瑟瑟寒风中,在宁一所高校的田同学站在南京江宁义乌小商品城一家蛋糕店门口,跟随一队长龙在排队。
这个近百人的队伍拐了两拐,一群人搓着手呵着嘴边热气在等待,引起了过路人好奇的打量。
“小姑娘,排队买啥呢?
蛋糕?
这个蛋糕很好吗?
”一位中年女士靠近询问田同学。
“应该蛮好吃的,我也是第一次买,您看这么多人排队呢,准没错。
”排了四十几分钟,田同学终于拿到了两盒蛋糕,露出不虚此行的微笑。
听说她排了这么久,过路的徐女士显然有些惊讶,“要排这么久啊,才买两盒?
”田同学表示,大家都这么排着,前面的人买好,队伍后面的人又补了上去。
排队者差不多都是买一两盒带走吃。
徐女士笑着摆摆手,表示东西再好吃,自己也不会愿意大冷天排这么久的队,匆匆走开了。
而排在队伍中一位玩手机的年轻人说:
“快了,排两个多小时了,马上到我了,不容易啊,今天的朋友圈这张图片我一定能发成了。
”
记者排40分钟买到一杯茶,很多人排队是出于从众心理
扬子晚报记者双休日在新街口、江宁和河西的一些商贸区观察发现,近来这样的排队买休闲小食或奶茶咖啡的现象已成为了一股消费热潮。
这些门店有不少是网红店,有着海量的粉丝点评。
在水游城,扬子晚报记者尝试排了一次奶茶队,发现排队者多为小白领,记者点单排队花了10分钟,随后取杯排队花了半小时,加起来一共是40分钟。
据旁边排队者称,在平安夜又是周日晚上,这样的速度算是相当不错的了,换做新街口的网红店,没个一两小时是喝不到热茶的。
也有一些是因为消费者的“人从众心理”选择跟着人流排长队,而这种跟风消费心理触发了一种持续上扬形消费循环,这些店也因为消费者的自发性宣传而迅速蹿红成网红店。
据新街口某商场里的一家奶茶店店员透露,来店里消费的大多是学生群体,以女学生居多,还有不少是成群结队的小闺蜜和学生情侣。
而谈到消费体验,不少消费者感叹,其实东西吃到嘴里的时候并没有特别惊喜的味道,很多时候都是消费心理的加持,“越难买的越好嘛,物以稀为贵呀。
”在奶茶店门口排了将近一个小时的学生小王这样告诉记者。
当问到排队两三小时只为买一杯奶茶和一块蛋糕,会不会觉得浪费时间?
小王笑答:
“不会啊,难得双休有时间。
”也有知情消费者告诉记者,因为排队时间长,也有一些黄牛看到“商机”,自称有人愿出百元一杯现场“求代购”。
不过扬子晚报记者在水游城没有遇到这样的黄牛。
一位细心的排队者告诉记者,这些网红休闲小食或饮品店往往开在人流量大的销品茂,最大限度获取自然流量。
给人一种感觉是“排队,排得长才好,这样才吸引那些逛商场的人;
这样才能让人觉得大家说好才是真的好;
这样才能让人拍照传播。
专家认为提高门店产品品质才能让队伍“排得长久”
中国电子商务中心的曹磊主任认为,网红店之所以受到青睐,一是从线上延伸到线下,大多数年轻的消费者看惯了千店一面,更愿意看到一些个性化、博眼球的营销场景,也符合大众追新消费参与体验的需求;
二是绝大多数消费者有一种盲从心理;
三是越得不到越难买的东西,就越吸引人排队去买,满足人们的消费成就感和喜悦感。
在近日召开的亿邦未来零售大会上,有业内人士分析网红奶茶走红的原因时表示,现在个别奶茶已经是个被标签化的超级符号。
他解释,某些品牌网红店走红并不是有意而为之,而是在互联网背景下网络媒体推动的“黑暗漩涡”。
其实这种“排队购买”现象前年就出现了。
营销业内人士分析,网红是千万网友捧出来的,网红店依着“明星同款”蹿红,有一定的“地气”,有重塑年轻人消费方式的潜力。
而网红店的饮品或食品大多“颜值较高”,食物起名也别有特色,值得在朋友圈晒。
例如别的店红茶就是红茶,绿茶就是绿茶,用的都是传统茶叶的名字,但某些品牌的茶起的名字就别有味道,比如绿茶叫玉露茶后,乌龙红茶叫乌龙红。
宣称就是要让年轻人觉得和上一辈人不一样,让年轻人愿意拍照发朋友圈。
又如某品牌一款饮品叫“什么都没有”,其实就是原味奶茶。
但名字起得吊足胃口,有话题感。
类似这些网红店产品不仅能带来娱乐,而且具备了提高产品、服务和概念商品化程度的真实力。
曹磊认为,流媒体直播和网红潮流的融合,让电商和线下门店赢得了忠实的消费者粉丝。
与此同时,通过这些消费者粉丝的社交网络,诸如朋友圈,商家品牌的影响力也得到了适时增量性提高。
那么,网红店的排队现象到底能走多久?
曹主任认为,一家消费门店除了取决于其内在的发展逻辑外,也取决于其营销创新模式和能否具有抓住消费者的强力粘性。
有网友质疑个别网红门店涉嫌雇人排队,虚假营销的情况,对此曹主任表示,网红店是双刃剑,火起来快,衰起来也快。
那种雇人排队的做法不仅自毁形象,而且还涉嫌虚假促销,误导消费,最终砸了自己的牌子。
只有着力提高产品品质,不断满足日益增长的消费升级,队才能排得长久。
(实习生徐菲记者范晓林)
网红店是否值得我们排队?
现在出现一种现象级的店就是排队越多就越火,似乎是从一家名叫"
喜茶"
的奶茶店开始的,然后我就在深圳的各种购物广场里看到各种大排长队的新店。
为了买一杯奶茶排队4个小时是否值得?
首先看网红店的产品。
基本上都是以食品饮料类的产品为主。
产品的价格偏高,味道说不上极好,但外形一定新颖别致,或者卖点奇特,能调动消费者的好奇心。
就看消费者是否愿意为了猎奇而买单。
其次看排队所花费的时间成本。
对于上班族来说中午也就一两个小时的午休时间,晚上可能还得加班,哪怕真的很想吃,长时间的排队根本不可能实现。
对于高端消费者来说,这样到网红店又没有达到类似米其林餐厅的高度,最后的消费体验估计还没有在麦当劳买个甜筒来的满意,为什么还要排队折磨自己?
那么排除掉这部分人还有多少人能够付出这样的时间成本?
商家真的能通过排长队来达到宣传的效果吗?
最后看网红店的定位。
大部分的定位都希望以"
气质"
或者"
独特"
取胜,针对的是中高端的市场。
我曾经很认真的观察过排队的人,有一部分是比较年轻的消费者,这些人估计是真正愿意消费并有时间排队的那一类人。
其他的大哥大姐估计大部分就是商家的托儿了,从他们都装扮上来说和网红店的配置一点都不相符,如果我是商家,估计在做这类营销的时候对于排队人的气质着装也是要有一定的要求的,要不长长的队伍里大半都和网红店气质不匹配的人,潜在的消费者会不会被吓跑?
所以综上所述,我认为这样的排队毫无价值,无论对消费者还是商家来说都如此。
首先,作为营销方式来说"
排队"
的定位已经被占领。
商家以"
作为营销手段真的能达到效果吗?
"
之所以能够成功是因为以"
来提升知名度的方式在之前一直没有出现,人们的心智中"
是对一家店的产品的认可模式之一。
于是很快的形成了热度,在市场中占据了一类热销茶类饮料品牌的定位。
随后在资本的帮助下完成快速的市场扩张。
而在其之后的模仿者再想达到前者的高度已经不太可能,因为"
与"
的概念在消费者心智中已经是关联关系,并已经占据一定地位。
别的品牌还想通过这类的方式成功就只会像东施效颦,因为消费者已经有了这样的定位,并且这种关联关系很难被打破。
想要代替就只能以其他的方式来创造一个关联,或者叫蹭热度。
比如那家叫"
丧茶"
的店,就通过名字极好的定位了自己的市场。
只要喜茶的热度一直在,那么丧茶也会紧随其后。
只要丧茶不会在其后的营销中改变这个定位,那么可以预见丧茶会在喜茶的背后默默的扩张市场,当一个跟随者也不见得是个坏事。
赔本赚吆喝的事情还是少做吧!
其次,对于消费者来说,长时间的排队真的是一个很不好的消费体验。
虽然现在大家可以通过手机等方式消磨时间,但是从心理学上来说,长时间的等待只会造成心里预期的增加,和耐性的降低,那么为这个消费的预期必然就会高于正常的苛刻,这年头可替代的产品那么多,为什么要执着呢?
所以收起"
大排长龙"
的把戏,一起在轻松而愉悦的环境下享受美食不好吗?
如何看待网红店的“排队经济学”
2017-06-0816:
50:
41
中金在线综合
作者:
佚名
网红美食店排队已成为都市一道独特的风景线。
网红的安利,排长队带动的聚焦效应,网红美食店总是占据朋友圈的一席。
其中最火爆当属鲍师傅和喜茶,小编羞耻表示五一排队两个多小时买喜茶~~~但最近却曝出两家请黄牛排队,以制造生意火爆的假象。
而对于请黄牛排队话题,喜茶创始人怎样说?
到底有没有雇黄牛?
什么是“排队经济学”?
且听下回分解。
排队套路深
据《中国日报》报道,之前鲍师傅就是自己参与了托儿。
“黄牛”爆料说:
“当时主动找到了鲍师傅,达成了合作”。
这名“牛头”回忆,鲍师傅开业第一天,他至少领了70多个人去假排队。
而这样的说法也得到了其他“牛头”的认可。
他们告诉记者,鲍师傅聘请了不同团队的充场人员假排队至少一个月。
有“牛头”一天至少为鲍师傅提供了200人次。
黄牛们还透露“喜茶的投资很大,第一天一共聘请了300多个人假排队”。
“七点多一大早,来福士还没开门就要站在门口,为了制造出强烈的视觉效果”。
“等中午真顾客来买的时候,就让出一些位置给他们购买”。
“假排队的人员构成很有
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