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A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
11.出芽繁殖过程()发生。
A、主要在病毒中
B、在形成分支的细菌中
C、只在原生动物中 D、在酵母菌中
12.从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,
(+);
靛基质(-),尿素酶(pH7.2)(-);
KCN(-);
赖氨酸(+),该菌可能是()。
A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌
13.下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热
C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热
14.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列( )装置。
A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏
15.盐酸不能作为基准物质,是因为其( )。
A、易挥发,组成会变B、相对摩尔质量较小
C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生
16.器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。
A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液
17.在以邻苯二甲酸氢钾(
)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。
A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶
18.影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是( )。
A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度
C、吊耳的质量D、称盘的安装
19.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准酸溶液定位
B、0.1mol/L的标准碱溶液定位
C、用pH为6.86的缓冲溶液定位
D、用至少2个标准缓冲溶液定位
20.分光光度计打开电源开关前,应检查( )。
A、波长是否为工作波长
B、电表指针是否指为“0”
C、电表指针是否指在满刻度处
D、仪器所有开关位置是否正常
21.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃
D、灭菌结束,待自然降到室温后开盖
22.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。
A、阳性B、阴性
C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板
23.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的()属于光学部分。
A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈
24.细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和()。
A、酶B、氧气C、水分D、生长因子
25.检测葡萄球菌所用的增菌液是()。
A、7.5%氯化钠肉汤B、普通肉汤
C、蛋白胨水D、TTB
26.采用湿热高压蒸汽灭菌,()是影响灭菌质量的关键。
A、灭菌时间
B、压力表的指针
C、视锅内装量
D、排除冷空气
27.在分离培养时,我们不可以采用的接种方法是()。
A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法
28.砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是()。
A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI
29.二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜,选用EDTA和柠檬酸铵作()。
A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂
30.薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑显(),背景为蓝色。
A、红色B、黑色C、黄色D、紫色
31.食品中防腐剂的测定,应选用下列()组装置。
A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取
32.供检验氰化物的酿造用水采样时应加入( )使水样至pH≥12。
A、
1g/500mL水样
B、NaOH1g/500mL水样
C、
D、
33.酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是( )。
A、0.1mol/L的
B、EDTA
C、0.1mol/L的
D、0.1mol/L的
34.酿造用粮食原料水分大于17%时,采用两次烘干法,第一次应预先干燥至水份为( )时再粉碎样。
A、8%~10%B、9%~11%C、12%~14%D、小于10%
35.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干,若直接在电炉上蒸干,对检测结果的影响将( )。
A、偏低B、偏高C、无影响D、不能确定
36.白酒总酯室温下皂化,测定结果比沸水浴的偏低,其可能原因是( )。
A、室温低了B、室温高了
C、NaOH用量少了D、终点控制不精确
37.GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应( )。
A、≥15.0g/LB、≥17.0g/LC、≥16.0g/LD、≥18.0g/L
38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为()。
A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065
39.样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为()。
A、2.6%B、9.2%C、2.5%D、9.7%
40.称取5.0000g粉碎好的大麦样品,置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定,称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g,则大麦水份含量为( )。
A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%
41.大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用()测定浸出物溶液的相对密度。
A、波美比重计法B、糖度比重计法
C、密度瓶法D、酒精比重计法
42.啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是()。
A、丙酮B、异辛烷C、乙腈D、石油醚
43.测定啤酒α-氨基氮时选用分光光度计的波长为()。
A、570nmB、620nmC、340nmD、275nm
44.啤酒花水份测定时,称取酒花或酒花粉样品3~4g,置已预热至103~105℃的电热烘箱中,开盖烘干(),加盖取出,放干燥器中冷却至室温称量计算。
A、1hB、2hC、3hD、4h
45.下列说法不正确的是()。
A、安培表永远串联在电路中使用
B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻
C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池
D、伏特表永远并联在电路中使用
46.在三相四线制照明供电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V~100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为( )。
A、无穷大B、0安C、100安D、220安
47.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用( )来控制温度。
A、热电偶B、水银温度计
C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关
48.实验室用电安全,下面做法不正确的是( )。
A、清扫仪器时应关闭电源
B、严禁用湿抹布擦洗电器
C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
49.人体必需的氨基酸有( )种。
A、28B、18C、8D、12
50.下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A、产品标准号B、批号
C、配料表D、保质期或保存期
51.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是()。
A、合理设计和布局食品生产厂B、设备的清洗,消毒和改造
C、搞好个人卫生和定期检查健康D、加加产品卫生和质量检验
52.对某试样进行3次平行测定,其平均含量为1.3060。
若真实值为1.3030,则(1.3060-1.3030)=0.0030是()。
A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差
53.一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该()。
A、先删去该测定值,再计算平均值
B、先检验,再决定是否剔除
C、计算标准偏差,若小,可以保留
D、计算变异系数,若小,可以保留
54.已知
=4.74,
,欲配制pH=9.2的缓冲溶液,可选()。
A、HAc+NaClB、HAc+NaAc
C、
+
D、
55.食品中的( )是低分子有机化合物,它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类
56.空白试验可消除( )。
A、偶然误差B、仪器误差C、主观误差D、试剂误差
57.测定石灰石中Ca含量的简便方法是()。
A、莫尔法B、酸碱滴定法C、EDTA法D、氧化还原滴定法
58.在间接碘量法测定中,下列操作正确的是()。
A、边滴定边快速摇动
B、加入过量KI,并在室温和避光直射的条件下滴定
C、在70~80℃恒温条件下滴定
D、滴定一开始就加入淀粉指示剂
59.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()。
A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子
60.由已知的各种物质组成的培养基叫(C)培养基。
A、选择B、鉴别C、合成D、天然
61.称量易挥发液体样品时应使用( )。
A、称量瓶B、安瓿球C、锥形瓶D、滴瓶
62.从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,
63.下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A、烧杯直接在电炉上加热
B、坩埚直接放在电炉上加热
C、三角烧瓶直接在电炉上加热
D、容量瓶放在石棉网上用电炉加热
64.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( )组玻璃仪器。
A、烧杯、漏斗、容量瓶
B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C、烧杯、分液漏斗、玻棒
D、索氏抽提器
65.硫酸不能作为基准物质,是因为其( )。
A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小
C、纯度达不到99.9%D、不好保存
66.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是( )。
B、
67.酿造用水的总固体的测定,当不易恒重时,可选用( )烘干温度。
A、130±
1℃B、180±
1℃C、160±
1℃D、150±
1℃
68.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是()。
A、砝码B、吊耳C、读数装置D、玛瑙刀
69.测定pH=10~13的碱性溶液时,应使用(A )作为指示电极。
A、231型玻璃电极B、221型玻璃电极
C、普通型玻璃电极D、甘汞电极
70.酸度计组成中下面不可缺少的是( D)。
A、精密电流计、电极B、精密pH计、电极
C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极
71.下面的(B )不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。
A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管
72.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是(D)。
A、用小烧杯盛装样品放入
B、样品滴加盐酸后直接放入
C、样品灰化好后,关闭电源至温度低于200℃取出
D、样品在马弗炉中灰化过夜
73.饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选(C)培养基。
A、高盐察氏B、马铃薯
C、孟加拉红D、马铃薯葡萄糖琼脂
74.显微镜对光时,如光线较弱或人工光源时,反光镜宜用(B)镜。
A、平面B、凹面C、凸面D、三棱
75.革兰氏染色的关键操作步骤是(C)。
A、结晶紫染色
B、碘液固定
C、酒精脱色
D、复染
76.下列说法正确的是()。
A、二极管没有PN结,三极管有一个PN结
B、二极管有二个PN结,三极管有三个PN结
C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结
D、二极管和三极管都只有一个PN结
77.在金黄色葡萄球菌的检验中,下列说法正确的有()。
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环
D、A与C二者
78.关于显微镜的使用,下列说法错误的是()。
A、取送显微镜时一定要一手握住镜臂,另一手托住底座
B、凡是显微镜的光学部分,只能用特殊的擦镜头纸擦拭,不能乱用他物擦拭,更不能用手指触摸透镜,以免汗液玷污透镜
C、显微镜使用完后,注意不要转动转换器
D、在使用高倍物镜时,不要用粗准焦螺旋调节焦距,以免移动距离过大,损伤物镜和玻片。
79.培养基制备后应保持一定的透明度,下面制备操作影响最大的是()。
A、原料称量混合溶解B、加热煮沸,调pH值
C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌
80.下面哪一项不属于稀释倒平板法的缺点()。
A、菌落有时分布不够均匀
B、热敏感菌易被烫死
C、严格好氧菌因被固定在培养基中生长受影响
D、环境温度低时不易操作
81.气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用()为溶剂。
A、乙醇B、(3+1)石油醚-乙醚
C、酸化水D、蒸馏水
82.在三相四线制照明供电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为( )。
83.酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是( )。
A、0.1mol/L的H2SO4B、EDTA
C、0.1mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的Na2CO3
84.黄酒固形物的测定,要求同一试样的两次平行测定值之差( )。
A、≤0.05g/100mLB、≤0.05g
C、≤0.10g/100MlD、0.10g
85.吸取10.0mL果酒测定挥发酸,馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL,该果酒的挥发酸含量为( )。
A、1.12g/LB、0.9g/LC、0.9g/100mLD、1.1g/L
86.蔗糖的滴定法测定,样品应( )。
A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化
C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解
87.蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是(A )。
A、催化剂B、氧化剂C、还原剂D、提高反应温度
88.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列()装置。
89.马弗炉目前普遍采用的温度控制器,由( )组成。
A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计
B、差动棒和继电器
C、毫伏表、继电器和热敏电阻
D、毫伏表、继电器和热电偶
90.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( )组玻璃仪器。
A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器
91.啤酒发酵过程中()如果含量过高,会导致饮后上头并会使啤酒有异味
A、高级醇B、双乙酰C、连二酮D、醛类
92.实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是( )。
A、搬运时带上安全帽B、气瓶直立时应用链条等加以固定
C、用至压力为零时才去灌气D、开启气门时应逐渐打开
93.二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416-87的(B)要求。
A、优级B、一级C、二级D、三级
94.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨,并被硫酸吸收后成为铵盐,当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨,释放出的氨通过()溶液时被吸收,用酸标准溶液滴定,计算出氮的含量。
A、盐酸B、碘C、硼酸D、氯化钠
95.把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后,接到6V的电压上,下列说法正确的是()。
A、流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA
B、流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mA
C、流过Rl和R2的电流皆为2mA
D、流过Rl的电流为2mA,流过R2的电流为1mA
96.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。
A、中等大小,无色半透明B、针尖状小菌落,不透明
C、中等大小,粘液型D、针尖状小菌落,粘液型
97.测定氨氮的水样每100mL,加( )低温保存。
A、0.1mLH2SO4B、0.1mLHCl
C、0.1mLHNO3D、0.08mLH2SO4
98.称取麦芽样品200.00g,从中捡出麦芽霉粒及其它植物种子,桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质,称其质量为2.00g,则麦芽杂夹物含量为()。
A、10%B、5%C、1%D、0.5%
99.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素
100.用0.10mol/LNaOH标准溶液分别滴定20.00mL的
和HCOOH溶液,若消耗的NaOH的体积相同,则这两种溶液中
和HCOOH浓度之间的关系是()。
A、
二、多项选择题
1.质量检验的具体工作包括()。
A、度量B、比较
C、判断D、处理
E、改进
2.下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。
A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数
C、做空白实验D、使用高纯试剂
E、直接剔除大偏差的可疑值
3.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。
A、偏差B、相对偏差
C、相对平均偏差D、标准偏差
E、变异系数
4.下列说法中不正确的是()。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性,不可减免
E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的
5.原子是由( )所构成的。
A、原子核B、质子
C、中子D、正电荷
E、电子
6.下列( )能组成缓冲溶液。
E、
7.下列分析方法中,属于仪器分析的是()。
A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度
B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量
C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量
D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量
E、核磁共振法分析蛋白质的结构
8.沉淀重量法中对沉淀的要求是()。
A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式
E、沉淀易于洗涤和过滤
9.在分光光度法中,下列说法中正确的是()。
A、透光度与浓度成直线关系
B、摩尔吸光系数随波长而改变
C、透光度与吸光度呈正相关关系
D、玻璃棱镜适用于紫外光区
E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系
10.有关微生物的描述正确的是()。
A、具有致病性的微生物成为病原微生物
B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C、真菌没有核膜和核仁
D、细菌核区是环状双链DNA分子
E、芽孢是细菌细胞的特殊结构
11.细菌细胞的特殊结构有( )。
A、鞭毛B、夹膜
C、胞浆颗粒D、芽胞
E、菌毛
12.酵母菌的细胞壁主要含()。
A、肽聚糖B、葡聚糖
C、几丁质D、纤维素
E、甘露聚糖
13.下列哪些属于常用的天然培养基成分()。
A、牛肉膏B、蛋白胨
C、琼脂D、明胶
E、麦芽汁
14.有关菌落总数计数实验操作正确的是()
A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀
B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度
C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL
D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h
E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h
15.革兰氏染色中用到的染液有()
A、伊红B、刚果红
C、草酸铵结晶紫D、番红
E、孔雀绿
16.啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为( )。
A、pH=4.008标准缓冲溶液 B、pH=6.865标准缓冲溶液
C、pH=9.22标准缓冲溶液 D、0.1mol/LNaOH标准溶液
E、0.1mol/LHCl标准溶液
17.食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()
A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法
C、722分光光度法D、莱因―埃农氏法
E、高锰酸钾法
18.蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。
A、催化剂B、指示消化的终点
C、提高溶液的沸点D、脱水作用
E、防止溶液爆沸
19.饮用天然矿泉水的产品标签必须注明()。
A、净含量B、生产日期
C、保质期D、食用方法
E、批号
20.食品安全国家标准乳粉(GB19644—2010)中,关于乳粉的要求包括()。
A、感官要求B、理化指标
C、污染物限量D、微生物限量
E、雌激素限量
21.下列原因中将引起偶然误差的是()
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