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第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。

从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。

如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。

而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。

于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。

经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。

首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。

对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；

其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；

再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。

由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。

下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：

1.快餐品种的选择品种选择

快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。

适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：

第一是饭食类。

如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；

第二是面条类。

如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等　、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；

第三是面点类。

如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉　，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。

这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。

这里有两种方案可供选择：

一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；

另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。

一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。

这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2.快餐店的定位及选址

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。

档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。

这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。

即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。

目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领　、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。

如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。

3.快餐店的规模及装修

由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。

一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房　面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。

快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。

中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；

店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；

厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.快餐店的经营管理

众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。

小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。

这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。

以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话　。

前堂也大约需要3个服务员。

另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。

收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。

至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。

再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。

快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。

无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。

快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。

快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。

最后需要说明的是，笔者撰写本文的目的，仅仅是向那些打算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、最必要的相关信息，希望能对他们有所帮助

个体工商户开业登记程序

个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

1.申请。

根据规定，个体工商户（含个人合伙）申请开业登记须提交下列证件：

（1）申请书。

（2）申请人及从业人员身份证及职业状况证明。

（3）个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。

（4）与帮手、学徒签订的书面合同。

（5）经营场地使用证明。

（自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议）

（6）从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。

（7）国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。

（8）育龄人员的计划生育证明。

（9）登记机关认为应提交的其他证件。

2.审查。

申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。

手续不完备的，通知申请人补办。

3.审批。

登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。

不符合登记条件的，书面通知申请人。

4.发照。

对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：

（1）经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；

（2）经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。

《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。

根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》（个字[1988]第4号）的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。

其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；

家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；

个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。

经济性质栏填写“个体工商户（个人经营）”或“个体工商户（家庭经营）”；

个人合伙填写“个人合伙”。

其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。

营业执照一律打印或用毛笔填写。

几乎每个现代都市人的办公桌旁，都有几份快餐店的菜单或者几个快餐店的订餐电话。

快餐，随着现代都市生活节奏的加快应运而生，并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。

我们不想吃快餐，但我们又离不开快餐，在文明人忙碌的背后，快餐文化显得特别昌盛，速食主义成为当代社会日常生活的主旋律。

3、企业如何采取差异化战略

Walkman：

三、差异化战略的有效选择

　　1、从消费者需求差异创新市场。

市场是由形式多样、需求各异的消费者群体组成，并且这种消费需求随着时代的发展在不断地变化。

无论多么完善、多么成熟的市场不可能长期不变，市场差异始终存在，经营机会随处可见，关键是发现新的需求，创造新的的市场。

（1）创新市场要求企业经营者要经常研究市场消费需求的差异及变化，通过不断采用新技术，开发新的行业结构，培育新的市场。

市场细分是寻找消费需求差异、创新市场有效方法。

市场细分就是依据消费者需求的差异性，把产品的整体市场划分为若干个共性消费群体的过程。

实践证明，只要广开思路，寻找差异，才能将差异市场培育成熟。

（2）强调专业化是差异化的必由之路。

专业化必须与消费者需求差异相吻合，消费者才能理解，才能形成有效的市场差异。

　　2、挖掘竞争企业的不足，填补其缺陷，创造差异。

民营企业受资本规模的制约，一般都处于技术相对较低水平状态，通过挖掘竞争企业的不足，填补其缺陷，提升其使用价值，提供更适合市场需求的产品及服务，是打开企业发展通道的有效方法。

通过发现竞争企业的不足与缺陷，不断改进与创新产品，经常地创造新的局部优势，达到真正维持差异化的垄断优势。

（1）不存在不能实现差异化的产品和服务。

任何一种产品与服务，不管如何平常，都可以实现差异化。

当某种产品或服务越感成熟，则通过不断地积累小的优点，这些不断积累的小优点最终会使其与众不同，往往在此过程中创造出崭新的市场。

（2）企业必须抛弃固步自封的态度，积极去模仿最优秀者，再加上自己独特的修正和改进，从而创造出差异。

要以肯定的态度看待竞争对手的产品，尤其是一些细小的特点和优点。

借鉴的每一个优点都必须经过改进和提高以适应本企业的环境；

这种改进型的独创性往往不是来自于一个突破性的设想，而是由成千上万的小改进积累而成的，这些改进最终会彻底地改造原先的产品并创造新的市场。

　　3、瞄准竞争企业的弱项，填补市场空白。

市场是动态的市场，强有力的竞争企业也有弱项，因此民营企业要瞄准竞争企业的弱项，发挥自身优势，开发竞争企业无暇顾及的产品，填补市场空缺，或者成为竞争企业的合作者。

（1）拾遗补缺。

在这种战略下，企业家尽力与竞争市场的影响力隔绝，而集中于一种具体的目标细分市场。

（2）开发间隙市场。

企业可以考虑开发市场间隙的利益，把企业的力量集中于一个间隙的细分市场，而不是领先于竞争对手。

这样可以使民营企业在大的竞争对手的间隙中生存。

例子：

差异化战略走出的音乐之父

2005年上半年，中国市场具备音乐播放功能的手机销量占整个市场的比重还不到10％，真正音乐概念的手机尚未出现。

凭借索尼在卡带机市场所积累的专业敏感，这个亚欧混血的手机厂商敏锐地嗅到了这一极具成长潜力的市场机会，在当时的市场领导者诺基亚、摩托罗拉还都在为30万像素拍照手机拼得你死我活的时候，索尼爱立信发现了“音乐手机”这一蓝海，并果断地推出以Walkman为子品牌的系列音乐手机。

事实证明，索尼爱立信选择这一时机推出差异化的音乐手机产品十分具有前瞻性。

索尼爱立信Walkman音乐手机的差异化战略的核心是产品差异化，主要体现在精准的目标消费群定位、张扬的外壳颜色、专为时尚男女打造的Walkman专属播放器和相对独立的Walkman子品牌。

在目标消费群的选择上，索尼爱立信将重心放在了具备一定收入能力、追求时尚的年轻消费群上。

这部分消费群具备一定的购买能力，更加注重手机对其产生的自我表达利益，另外，非常重要的一点是这部分人群愿意尝试新事物，厌恶单调、乏味的生活，喜欢变化。

正是由于目标消费群容易接受新鲜事物的特点，W800c和W550c一上市便得到时尚男女的追捧。

配合目标消费群的特点，Walkman音乐手机在外观颜色上也积极寻求突破，破天荒地采用了橙色，在当时一片银色和黑色的茫茫机海之中，Walkman音乐手机大胆的用色张扬而个性，很好地迎合了目标消费群特立独行的自我表达欲，成为刺激购买的重要因素之一。

在产品设计细节上，Walkman手机也是费尽心思讨好消费者。

首先，索尼爱立信为时尚男女精心打造了Walkman专属音乐播放器；

同时，Walkman音乐手机还专门设计了音乐播放键，UI设计也是别出心裁，在使用体验上Walkman音乐手机为用户提供了前所未有的“音乐感”。

在音质上，索尼爱立信也了一番功夫，包括手机配件的设计，处处都彰显着索尼Walkman的纯正血统。

辅之以Walkman子品牌的营销运作，音乐手机成为了时尚男女个性的代言和专属产品。

Walkman甫一上市便受到众多时尚男女的热烈追捧，特别是当价格稍低的W550c推出之后，Walkman音乐手机成为备受都市男女青睐的手机。

Walkman音乐手机的成功让索尼爱立信在长期的波澜不惊之后再次找到了受宠的感觉。

Walkman音乐手机的成功是产品差异化实践的典型，凭借差异化的优势，索尼爱立信不费吹灰之力便登上了音乐手机“教父”的宝座。

差异化产品战略让索尼爱立信占得音乐手机市场先机

Walkman手机的成功让索尼爱立信成为音乐手机的代名词，直到今天，在许多消费者心中，索尼爱立信的核心品牌识别仍然是“音乐手机”。

索尼爱立信通过产品差异化战略至少在以下两个方面帮助其占得市场先机。

首先，凭借产品差异化战略的成功，索尼爱立信在音乐手机成长初期获得消费者认可，也获得了索尼爱立信股东的赞扬，“音乐手机专家”的形象更是深入人心。

另外，Walkman子品牌的建立在以后相当长的一段时间内对其他手机品牌形成了区隔，提高了竞争对手进入音乐手机市场淘金的门槛。

但是，单纯的产品差异化战略也具有一定的风险，因为产品差异化一旦被竞争对手超越，先前建立的优势地位便岌岌可危。

缺乏创新，教父入迷途

所谓成也萧何败也萧何，Walkman音乐手机的成功与其精准的目标市场定位分不开，但Walkman音乐手机的主要用户群却也是最不稳定的用户群，一旦竞争对手推出更好的产品，他们很易受到竞争对手的“策反”。

但归根结底，Walkman音乐手机的衰落的原因是Walkman系列产品已经不能继续满足时尚男女不断变化的需求。

市场风云变幻，但Walkman音乐手机的功能配置升级节奏缓慢，远跟不上其他竞争对手，更不能和玩得风声水起的黑手机相比。

在对新功能的融合上，Walkman手机显得相对迟钝，对大屏幕、GPS等时尚男女希望尝试的新功能，Walkman音乐手机的表现让其粉丝相当失望。

外形设计上，Walkman也始终未能演绎出自己独特的风格。

摩托罗拉有经典的超薄设计，诺基亚有前卫且性感的“扭腰”设计，而滑盖则深深打上了三星的烙印，唯独索尼爱立信始终未能给手机外形设计做出贡献。

到2007年，Walkman音乐手机的同质化程度已经非常严重，上新产品则谋杀老产品，Walkman音乐手机对替换机用户的吸引力已经大大降低。

最遗憾的是，除了在产品差异化上所做的努力以外，索尼爱立信始终没有从其他方面着手强化Walkman音乐手机的差异化地位。

由于非版权音乐在中国的大量存在，使得索爱并没有通过Walkman音乐手机建立与用户的音乐内容服务关系，而在音质、线下活动等方面，索尼爱立信的投入也没有引人注目的投入，最终导致Walkman子品牌缺乏多元化的支撑，最终失去活力。

“Walkman”的所有内涵和外延便永远停留在了一个小小的logo上。

4、对广告的评价

广告的作用集中表现为以下几个方面：

一、传递信息，沟通产需

广告的最基本功能就是认识功能。

通过广告，能帮助消费者认识和了解各种商品的商标、性能、用途、使用和保养方法、购买地点和购买方法、价格等项内容，从而起到传递信息，沟通产销的作用。

俗话说，货好还得宣传巧。

但在现实生活中，还有一些企业对广告的作用不十分明了，认为做广告花费大，得不偿失。

因此，他们宁可天南海北、火车轮船、辛辛苦苦到处推销，也不愿做广告。

实践证明，广告在传递经济信息方面，是最迅速、最节省、最有效的手段之一。

好的产品借助于现代化科学手段的广告，其所发挥的作用不知比人力要高多少倍。

二、激发需求，增加销售

一则好的广告，能起到诱导消费者的兴趣和感情，引起消费者购买该商品的欲望，直至促进消费者的购买行动。

曾有这样一个事例：

某国烟草公司派了一名推销员去海湾旅游区推销该公司的“皇冠牌”香烟，但该地区香烟市场已被其他公司的牌子所占领，该推销员苦思无计，在偶然间受到了“禁止吸烟”牌子的启发，他就别出心裁地制作了多幅大型广告牌，广告牌上写上“禁止吸烟”的大字，并在其下方加上一行字：

“‘皇冠牌’也不例外”。

结果大大引起了游客的兴趣，竞相购买“皇冠牌”香烟，为公司打开了销路。

三、促进竞争，开拓市场

大规模的广告是企业的一项重要竞争策略。

当一种新商品上市后，如果消费者不了解它的名称、用途、购买地点、购买方法，就很难打开销路，特别是在市场竞争激烈，产品更新换代大大加快的情况下，企业通过大规模的广告宣传，能使消费者对本企业的产品产生吸引力，这对于企业开拓市场是十分有利的。

提高商品的知名度是企业竞争的重要内容之一，而广告则是提高商品知名度不可缺少的武器。

精明的企业家，总是善于利用广告，提高企业和产品的“名声”，从而抬高“身价”，推动竞争，开拓市场。

四、介绍知识，指导消费

现代化生产门类众多，新产品层出不穷，而月分散销售，人们很难及时买到自己需要的东西，而广告通过商品知识介绍，就能起到指导消费的作用。

有些产品消费者购买以后，由于对产品的性能和结构不十分了解。

因此，在使用和保养方面往往会发生问题。

通过广告对商品知识的介绍，也可以更好地指导消费者做好产品的维修和保养工作，从而延长产品的使用时间。

五、丰富生活，陶冶情操

好的广告，实际上就是一件精美的艺术品，不仅真实、具体地向人们介绍了商品，而且让人们通过对作品形象的观摩、欣赏，引起丰富的生活联想，树立新的消费观念，增加精神上美的享受，并在艺术的潜移默化之中，产生购买欲望。

良好的广告还可以帮助消费者树立正确的道德观、人生观，培养人们的精神文明，并且给消费者以科学技术方面的知识，陶冶人们的情操。

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一个普通消费者对国内电视广告的看法。

广告的存在有其商业价值和他的使用价值，不管其好不好看，但是大量的播放频率反而能让人深刻的记住它！

调查表明：

最便宜最垃圾的广告如果用最大的力度轰炸反而能得到最好的商业效果，如脑白金，（太土、太臭）。

说明中国的消费者的消费观念不成熟。

安慰你一句，随着社会的发展，以后这种低劣的商业广告会越来越少。

我想现在的广告是大大方便了大众对的产品的了解，可是这些只是表面的，大多数广告只能让人们了解到它的样子，至于实质性的东西，那只能自己买了后才能知道，当然大多数的广告是以明星做后盾，其实大家对产品的本质并不了解多少，只是对明星的了解多一些，所以心里会想，连明星都在给做宣传，还有什么好担心的，所以大多数都是买了后，才真真的了解到产品本身的用途。

所以我想，以后的广告还是要以产品的本身来做广告，让人们多了解一些关于产品的用途，以及怎样辨别真假，等等

5、广告媒体的选择

媒介的成本、媒介受众的特征：

、媒介策略与整体营销策略的配合、媒介的地域特征

媒体的时间性、广告时段和版位、竞争者采用的媒介等，也是影响媒介选择的因素。

好的广告，必须要有好的广告媒体来传递，才能获得好的广告效果，因此，具体选择广告媒体时，在对各种广告媒体进行分析比较的基础上，还必须研究以下几个问题。

（1）广告媒体的流通量

广告媒体的流通量是电视、无线电和各种招贴广告的数量以及报纸、杂志的发行量。

只有了解了广告媒体的流通量，才能估算出广告的大致效果以及匡算广告成本和制订广告计划，才能对是否采用该广告媒体作出决定。

（2）广告受众

广告受众是指广告媒体所传达到的人数，即发行量和传阅人数之和，如果广告媒体是可传的，则受众往往多于发行量。

（3）接触广告的有效受众

有效受众是指实际看到广告的具有目标特点的人数。

通过这一指标的考核，则更能细致精确了解广告的辐射范围和作用力。

（4）.广告成本比较

另外一个版本，你自己选择：

在进行广告媒体选择时，应考虑下面的因素：

1．目标市场的媒体习惯

不同的观众通常会接触特定的媒体。

有针对性地选择为广告对象所易于接收的媒体，是增强广告促销效果的有效方法。

例如，对于青少年，广播、电视是最有效的广告媒体；

而生产或销售玩具的企业，在把学龄前儿童作为目标沟通对象的情况下，绝不会在杂志上做广告，而只能在电视或电台上做广告。

2．产品

选择广告媒体，应当根据企业所推销的产品或服务的性质与特征而定。

因为各类媒体在展示、解释、可信度、注意力与吸引力等各方面具有不同的特点。

工业品与消费品，技术性能较高的复杂产品与较普通的产品，应采用不同的媒体进行广告宣传。

3．广告内容

广告媒体选择要受到广告信息内容的制约。

如果广告内容是宣布明日的销售活动，报纸、电视、广播媒体最及时。

而如果广告信息中有大量的技术资料，则宜登载在专业杂志上或邮寄广告媒体上。

4．广告传播范围

选择广告媒体，必须将媒体所能触及的影响范围与企业所要求的信息传播范围相适应。

如果企业产品是行销全国的，宜在全国性报纸或中央电视台、中央广播电台