花茶企业标准Word文档格式.docx
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GB/T8304-2002茶水分测定
GB/T8305-2002茶水浸出物测定
GB/T8306-2002茶总灰分测定
GB/T8310-2002茶粗纤维测定
GB/T8311-2002茶粉末和碎茶含量测定
GB/T8313-2002茶茶多酚测定
GB11678-1989食品包装用原纸卫生标准
GB/T14487-2008茶叶感官审评术语
GB/T14876-1994食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17331-1998食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T17332-1998食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
3 定义
本标准采用下列定义:
3.1 茉莉花茶
以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶,再经整形、归类、拼配成的茶坯,选用茉莉鲜花窨制而成。
3.2 特种茉莉花茶
以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯,选用茉莉鲜花窨制而成。
根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称,如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。
4 产品分类与质量等级
4.1 茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。
4.2 特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种,只设一个质量等级。
茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶,共九个质量等级。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 鲜花原料卫生质量要求同茶叶。
5.1.2 品质正常、无劣变、无异味。
5.1.3 不得含有非茶类夹杂物茉莉花干除外 。
5.1.4 不着色,不添加任何人工合成的化学物质。
5.2 感官要求
5.2.1 各产品等级的感官品质应符合实物标准样,对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。
5.2.2 各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求。
见表1。
5.3 理化指标
理化指标见表2。
5.4 卫生指标
各等级茉莉花茶的卫生指标见表3。
5.5 净含量负偏差
定量包装规格由企业自定。
单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表4。
6 试验方法
6.1 取样
按GB/T8302的规定执行。
6.2 感官指标
按附录A的规定执行。
6.3 理化指标
6.3.1 水分
按GB/T8304的规定执行。
6.3.2 总灰分
按GB/T8306的规定执行。
6.3.3 粉末、碎茶
按GB/T8311规定执行。
6.3.4 茶多酚
按GB/T8313规定执行。
6.3.5 水浸出物
按GB/T8305规定执行。
6.3.6 粗纤维
按GB/T8310规定执行。
6.4 卫生指标
6.4.1 铅
按GB/T5009.12规定执行。
6.4.2 铜
按GB/T5009.13规定执行。
6.4.3 六六六、滴滴涕
按GB/T5009.57的规定执行。
6.4.4 大肠菌群数测定
按GB/T4789.3规定执行。
6.4.5 乙硫磷
按GB/T17331规定执行。
6.4.6 三氯杀螨醇、氰戊菊酯
按GB/T17332规定执行。
6.4.7 甲胺磷
按GB/T14876规定执行。
6.5 净含量负偏差
用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品,与产品标示值对照进行测定。
7 检验规则
7.1 组批和抽样
7.2 检验
检验分出厂检验和型式检验两类。
7.2.1 出厂检验
每批产品出厂时,应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格,经检验合格签发产品质量合格证,方可出厂。
7.2.2 型式检验
7.2.2.1 型式检验项目为本标准中要求的全部项目。
7.2.2.2 有下列情况之一时,应对产品质量进行型式检验:
a.新产品投产时;
b.投产后,如原料、工艺或设备有较大改变,可能影响产品质量时;
c.国家质量监督机构有要求时。
7.3 检验结果判定
7.3.1 凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品,均判为不合格产品,不得作为饮料销售。
7.3.2 出厂检验时,其检验项目中若有一项不符合要求的产品,判为不合格产品。
7.3.3 型式检验时,技术要求中规定的各项,其中若有一项不符合要求的产品,均判为不合格产品。
7.4 复检
对检验不合格批次,应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按GB/T8302规定加倍取样,对不合格项目进行复检,以复检结果为准。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
8.1.1 产品销售包装上的标签标志应符合GB7718的规定。
8.1.2 运输包装上的储运图示标志应符合GB191的规定,收发货标志应符合GB/T6388的规定。
其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。
8.2 包装
8.2.1 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成,接触茶叶的内包装纸应符合GB11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。
8.2.2 包装应牢固、清洁、防潮,能保护茶叶品质,适于长途运输。
8.3 运输
8.3.1 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。
8.3.2 运输时应防雨、防潮、防暴晒。
8.3.3 装卸时应轻放轻卸,不得甩掷。
8.3.4 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
8.4 贮存
8.4.1 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内,仓库周围应无异味气污染。
8.4.2 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。
附录A
标准的附录
茉莉花茶感官审评方法
A1 原理
按照本规定的检验程序,根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受,使用GB/T14487所含的评茶术语,评定茶叶品质的优次。
A2 检验室条件
A2.1 光线明亮柔和,光度一致,采用来自北面自然光或标准合成光源。
A2.2 室温保持在20~25℃。
A2.3 室内清洁,干燥,空气新鲜流通,无异味干扰。
A3 审评用具
A3.1 评茶杯:
瓷质,高65㎜,外径66㎜,内径62㎜,容量150mL,具盖,盖上有一小孔,在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。
A3.2 评茶碗:
瓷质,色泽一致。
高55㎜,上口外径95㎜,内径92㎜,容量150mL。
A3.3 评茶盘:
胶合板或木板制,涂以白色的方形盘,长、宽各230㎜,边高30㎜,盘的一角有缺口。
A3.4 叶底盘:
白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。
A3.5 网匙:
铜丝网制,底圆形。
A3.6 吐茶桶。
A3.7 其他用具:
天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。
A4 检验程序
用分样器或四分法从平均样品中分取试样100~180g,置于评茶盘中,将评茶盘运转数次后,使试样按粗细、大小顺序分层后,审评外形。
随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干,置于评茶杯中,注满沸水,加盖冲泡5min,将茶汤沥入评茶碗中,依次审评汤色、香气、审评杯中和滋味,最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中,检视其叶底。
A5 检验要求
A5.1 外形审评:
审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。
A5.2 汤色审评:
审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。
A5.3 香气审评:
审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。
A5.4 滋味审评:
审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。
A5.5 叶底审评:
审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。
A6 结果评定
对照附录A或成交样进行评定。
表1 特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求:
外形
香 气
滋 味
汤色
叶底
特种茉莉花茶
特级
一级
二级
三级
四级
五级
六级
碎茶
片
造型独特、洁净匀整、黄绿
细紧显毫、匀净、黄绿
紧结有毫芽、匀整、净稍含嫩茎
尚紧结、有锋苗、匀整、尚净略含筋梗
尚紧结、尚匀整、尚净稍含细梗
稍粗壮、尚匀、有筋梗
粗松、稍欠匀、稍花杂、有梗朴
松扁轻飘、欠匀、含梗多朴片
0.8~1.6㎜大小的颗粒茶,洁净重实
0.8~1.6㎜大小的轻质片状茶,尚匀,色黄,稍轻飘
鲜灵浓郁鲜浓
浓较鲜
尚浓纯
纯正
纯和
香淡带粗
粗淡
香平
粗
鲜浓醇厚
鲜浓
浓尚鲜爽
鲜醇
醇正
平和
淡薄有粗味
粗淡带涩
味贫
粗涩
黄绿、清澈明亮
淡黄明亮
黄明亮
黄尚亮
黄
黄稍暗
深黄稍暗
深黄较暗
深黄
嫩匀绿亮
嫩匀尚绿亮
柔软尚绿亮
尚绿稍软
尚绿稍摊展
粗展
粗老花杂
粗暗
粗硬色
表2 特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标%
项目
指标
特级至三级
四级至六级
片茶
水份≤
8.0
8.5
总灰分≤
6.5
碎末≤
5.0
7.0
粉末≤
0.5
-
茶多酚≥
19.0
15.0
水浸出物≥
36.0
34.0
粗纤维≤
0.1
非茶非花类物质≤
0.2
含花≤
1.0
1.5
2.0
2.5
表3 茉莉花茶的卫生指标
铅以Pb计,mg/kg≤
铜以Cu计,mg/kg≤
六六六BHC,mg/kg≤
滴滴涕DDT,mg/kg≤
三氯杀螨醇,mg/kg≤
氰戊菊酯,mg/kg≤
乙硫磷,mg/kg≤
甲胺磷,mg/kg≤
大肠菌群数,个/g≤
60.0
5
表4 净含量负偏差
净含量(Q)
负偏差
净含量百分比
g
5~50g
50~100g
100~200g
200~300g
300~500g
500g~1kg
1~10kg
10~15kg
15~25k
9
—
4.5
3
1
15
150
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