食品从业人员个人卫生要求Word格式.docx
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〔四〕食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。
〔五〕食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品平安标准要
求的用具及时更换。
食品平安管理人员职责
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理方法,办理领取或换发食品流通许可证,无
食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培训,培训合格者
才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行?
食品平安法?
的情况进行监督检查,总结、推广经验,
批评和奖励,制止违法行为。
七、执行食品平安标准。
八、协助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。
食品从业人员健康管理制度
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、
病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性
皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明前方可参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度,加强对职工食品平安知识的培训。
四、。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。
六、从业人员健康检查制度
〔一〕食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明前方可参加工作,
不得超期使用健康证明。
〔二〕食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从
业人员卫生档案。
〔三〕患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动
性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接
触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品平安知识培训制度
〔一〕认真制定培训方案,定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、
职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
〔二〕新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格前方
可上岗。
〔三〕建立从业人员食品平安知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核
结果记录归档,以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
〔一〕食品用具、容器、包装材料应当平安、无害,保持清洁,防止食品污
染,并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求。
〔五〕食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品平安标
准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
〔一〕制定定期或不定期卫生检查方案,将全面检查与抽查、问查相结合,
主要检查各项制度的贯彻落实情况。
〔二〕卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次
卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改良,并做好卫生
检查记录备查。
每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反应,并提出限期
改良意见,做好检查记录。
根据?
和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理
工作,制定如下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责:
对食品的经营负全面责任;
负责建立、健全质量管理体
系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责:
对食品平安管理工作负直接责任;
按时做好营业场所
和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染;
建
立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常
个人卫生;
负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质
量;
发现可能影响食品平安的问题应立即解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责:
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;
严禁从证照
不全的企业采购食品;
进货时认真查验供货者的?
营业执照?
、?
食品生产许可证?
或?
食品流通许可证?
和食品合格的证明文件等;
确保所售出的食品在保质期内,
并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品平安
管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食
品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和
有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕,活动
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,
并应经常换洗,保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必
须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的
垃圾容器,及时去除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。
2、?
和?
应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食
品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品平安专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;
不出
售有毒有害、“三无〞和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁,如发
现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟别离〞原那么,分类设置散装食品销售区。
按销售
品种配备足量的容器,并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌〞,标识出食品
的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联
系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应〞。
销售直接入口的散装食品必须由专
人负责,为消费者提供分拣和包装效劳,提供应消费者符合卫生要求的小包装。
操
作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符
合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动
式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘
材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责
管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数
量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保
质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入
库。
设有不平安食品暂存专柜,并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库〔柜〕和冷冻库〔柜〕。
搞
好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害
污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40
厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原那么分类贮存,并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。
2、应定期进行除虫灭
害工作,防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法
进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。
使
用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻
底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有
关人员定期或不定期进行卫生检查;
组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组
织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,
做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。
严格从业人员卫生操作程序,逐步养
成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我单位食品经
营管理工作制定如下制度:
一、进货查验制度
1、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务,检查食品感官
质量和标签;
查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;
查验供货者的许可
证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销〞、“总代理〞字样牌匾的必须查
验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的
许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。
企业总部向所
属经营者提供进货查验的证明。
统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录
制度。
二、索证索票制度
1、索证:
进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告〞。
即
索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合
格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新,以保证在有效期内。
经
营进口食品的,索取进口食品的合法证明。
2、索票:
进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、
保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品
的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证;
经营生鲜食
品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后,在指定场所显要位置予以公示,供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度
1、食品批发商建立食品进销货台帐制度,食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,或者保存载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日
期等,运用电子台帐软件开具供货凭证,凭证格式为三联,第一联存根(批发商销
货台账),第二联购货单位(零售商记账凭证),第三联随货同行〔零售商进货台账〕。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜,按照供货商、
进货时间、商品类别等不同,将供货凭证进行分类整理,定期装订成册,落实台账
管理。
批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电
子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。
5、进货查验记录、批发
记录或者票据应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。
四、质量自检制度
1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室〔台〕,
为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位,配备两人以上专〔兼〕职食品质量检测人员,购置必要的检测设备,自行开展质量检测。
3、通过检测,及时发现食品质量问题,经检测不合格的食品进行退市处理,防止不合格食品进入流通环节,并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品平安监管信息系统。
4、在市场、超市内设立公示牌,对食品质量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不符合食品平安标准,立即停止经营,下架单独存放,通
知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工
商行政管理机关。
在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度
2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。
六、消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉。
提供食品时向消费者提供有关销售凭证〔发票、信誉卡〕,作出特殊承诺的提供书
面凭证。
2、确定受理后,对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、
住址、邮政编码、联系方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、
价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,
将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得成心拖延或者无理拒绝。
负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任。
经营者责任的,按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔
偿的,及时给消费者解决;
经营者没有责任,认真向消费者解释清楚。
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