餐饮农家乐培训Word文档文档格式.docx
- 文档编号:17475134
- 上传时间:2022-12-01
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:29.08KB
餐饮农家乐培训Word文档文档格式.docx
《餐饮农家乐培训Word文档文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮农家乐培训Word文档文档格式.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
在客人眼里,服务人员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。
(二)要求
1、为了满足就餐客人受欢迎、受尊重的需求,服务员要做到“宾至如归,顾客至上”。
2、为了满足就餐客人营养及风味的需求,要做到熟练掌握业务知识,迎合客人口味需求。
3、对就餐客人求快和卫生的需求,应做到尽量缩短客人等候的时间,搞好清洁卫生。
4、为迎合客人就餐还是一种享受的需求,要创造赏心悦目的环境和形象。
(1)创造餐厅形象:
·
美好的视觉形象;
愉快的听觉形象;
良好的嗅觉形象。
(2)创造良好的食品形象。
中餐素以色、香、味、形、器俱佳着称于世。
美好的色泽;
优美的造型;
可口的风味等。
三、服务礼仪及服务用语培训
1、服务中做到三轻:
说话轻、走路轻、操作轻;
上菜、递茶、撤菜、上饭等要轻拿轻放,动作有条不紊;
开、关注意不要过猛,尽量保持就餐员工安静。
2、个人卫生做到"
四勤"
:
勤洗手、洗澡;
勤理发、修面,勤换、洗衣服;
勤修剪指甲;
3、为客服务做到"
五要"
要面带微笑,和颜悦色,给人亲切感;
要诚恳待客,给人真诚感;
要沉着稳重,给人镇定感;
要神色坦然,给人宽慰感;
要有礼节,给人舒适感;
4、服务举止:
不可交头接耳、指手划脚,也不可抓头、挖耳等;
5、服务上菜和递交物品:
上菜要向客人介绍和上菜完毕要提醒客人;
递交物品要双手奉上,态度谦逊;
6、礼貌用语做到"
七声"
问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声。
1)问候声
"
您好!
欢迎光临"
中午(晚上)好,欢迎光临"
欢迎您!
请问几位这边请。
先生(小姐),欢迎光临,请问有预定吗,请问几号房间(几号桌)"
等
2)征询声
先生(小姐),您坐这里可以吗"
请问先生(小姐),现在可以点菜了吗"
这是菜单,请您选择"
请问先生(小姐),您好!
我把这个菜换成小盘可以吗"
先生(小姐),您好!
可以撤掉这个盘子吗"
现在可以为您结帐了吗"
3)感谢声
感谢您的意见(建议),我们一定改正"
谢谢您的帮助"
谢谢您的提醒"
谢谢您的夸奖"
谢谢您的光临"
谢谢您的鼓励,我们会更加努力"
4)道歉声
真对不起,这个菜需要时间,请您稍等一会好吗"
对不起,让您久等了,这是×
×
菜"
非常抱歉,耽误您的时间了"
对不起,这个品种刚刚卖完,×
菜品和它的口味、用料基本相似、、、、、、、、、"
对不起,把您的菜上错了、、、、、、、、"
实在对不起,我们为您重新做一下好吗"
对不起,请稍等,马上就好"
对不起,打扰一下、、、、、、、"
5)应答声
好的,我立即/马上通知厨房,按您的要求去做"
好的,我马上就去"
好的,我马上安排"
是的,我是餐厅服务员,非常荣幸为您服务"
谢谢您的好意,能为您服务是我们的荣幸,不能收您的小费,这是这们应该做的"
6)祝福声
祝您就餐愉快"
新年快乐/新年好/圣诞快乐/节日快乐"
祝您生日快乐"
祝您心情愉快"
7)送别声
先生(小姐)慢走,欢迎下次光临,再见"
您慢走,再见"
您好走"
7、使用"
十字"
用语:
您好、请、谢谢、对不起、再见
8、其他用语:
请用茶/请用毛巾/请品尝/请用酒"
请您对我们的服务、菜肴多提宝贵意见"
9、礼貌用语注意事项:
1)面向宾客,面带微笑,眼光停在宾客眼鼻三角区;
不得心不在焉、左顾右盼;
身体微微前倾,双手交叉置于腹前;
距离一般1米左右为宜。
2)举止大方、端庄;
态度和蔼;
能用语言尽量不加手势(引导客人除外)
3)进退有序,事毕先退后1步,然后再转身离开,以视尊重;
4)说话必须说普通话,语调亲切、热情诚恳,清楚流利,意思表达准确;
切记污言秽语,粗声粗气、矫揉造作。
打断别人说话先说"
对不起,打扰一下"
,获得同意后再讲。
说话结束要说谢谢。
a)迎客----"
您好,欢迎光临!
b)拉椅请座-----"
先生/小姐,请坐!
c)开位问茶-----"
请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢"
d)派餐巾------"
先生/小姐,请用毛巾。
e)点菜
f)斟茶-----"
先生/小姐,请用茶。
g)问酒水----"
先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢(示酒)"
h)斟酒水-----"
先生/小姐,帮你斟上×
酒水好吗"
i)收茶杯-----"
先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗"
j)上汤-----"
这是×
汤,请慢用。
k)上菜-----"
菜,请各位慢用。
l)更换骨碟-----"
先生/小姐,帮您换骨碟。
m)撤换茶碟-----"
请问,这个茶碟可以收走吗"
n)上水果-----"
这盘生果是我们酒楼×
经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。
o)饭后茶-----"
请用热茶。
p)结帐------"
请问哪位买单"
多谢,八折N多钱"
多谢收到您的N多钱"
多谢,找回N多钱"
q)送客-----"
多谢光临,欢迎下次再来,拜拜!
四、餐饮服务人员的五“仪容”和四“仪表”
(一)餐饮服务人员仪容要求
1)头发。
一般留短发,要求整洁干净,发型大方得体。
女服务员如留长头发上班时间应将长发束扎起。
男服务员发不过耳,长不过领。
2)面部。
要求面颜容光焕发,充满活力。
女服务员应化淡妆;
男服务员要常修面,不留胡须和大鬓角。
3)手。
保持清洁,不留长指甲,不涂指甲油。
4)香水。
切忌使用浓郁刺鼻的香水。
5)个人卫生。
注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁,口腔的清新。
要勤理发、洗头、修面;
勤洗澡、更衣;
勤剪指甲、勤洗手。
上班前应认真地对头到脚的各部位的外表进行检查,绝不能疏忽了任何一方面。
但切记不可在餐厅有客人的地方化妆和梳头,整理仪容应到指定化妆间或更衣室。
(二)餐饮服务人员的仪表要求
1)餐饮服务人员的精神面貌。
应该是表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、落落大方、不卑不亢。
给人以亲切而可信赖的印象。
2)服饰。
餐饮服务人员在岗位上要着工作制服。
工作制服是岗位和职责的标志,不得互相借换穿用,要求保持整齐清洁,熨烫笔挺;
衬衣必须扎在裤内、裙内。
领带、领结要按规定系好,而且随时检查,有污渍和破损的要及时清洗和更换。
3)佩带。
一是指工号牌,二是指首饰。
工号牌要求统一印制,并佩带在规定的部位上(一般戴在左胸);
首饰一般不用,用则求简。
不戴项链、手镯、戒指等装饰物品。
4)鞋袜。
鞋一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。
皮鞋要经常擦拭光亮,布鞋要无破损;
袜子是具有衔接裤子和鞋的作用,其颜色一般与裤子、鞋颜色相同或者相近。
注意袜口不要露在裤子或者裙子之外。
袜子要每天换洗,穿着时无破损。
五、餐饮服务技能:
(一)托盘服务
托盘是服务员的第二生命:
餐厅服务工作过程中,从餐前摆台、餐中提供菜单、水酒和客人更换餐具、递送帐单等一系列服务,到最后的收台整理,都要使用托盘。
托盘的种类:
托盘的制作原料,一般有金属、木制或塑料;
金属又分为:
银、铝、不锈钢等;
按托盘的形状分为:
圆形托、方形托及大、中、小数种
一、托盘:
有轻重之分:
有送菜、端送酒水和席间服务时,用轻托即胸前。
操作程序分为理盘、装盘、起盘
二、理盘:
要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(勿使用与宾客使用的手巾、餐巾相似的垫布,以免引起客人误会)。
要用清水打湿、拧干、铺平拉挺,四边与盘底相齐。
三、装盘:
要根据物品的形状、体积、派用的先后,进行合理装盘:
一般重物、高物在内侧;
先派用的物品在上、在前,重量分布要得当;
装酒时,酒瓶商标向外,以便于宾客看清。
四、用左手托盘,左手向上弯曲成900,掌心向上,五指分开,用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触),平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与身体接触。
五、起盘:
左脚在前,右脚在后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘后撤回左脚。
六、行走:
必须头正、肩平、盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤汁溢出。
(常步:
匀速、步距适中;
快步:
主要用于需要热吃的菜;
碎步:
端汤行走;
垫步:
过道狭窄或突遇障碍)
七、托盘行走到目的站稳,落盘时,要弯膝不弯腰,以防汤汁外溢或翻盘;
用右手取用盘内物品时,应从前后左右(四周)交替取用,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心(特别是用托盘给宾客斟酒时,更要随时调节托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上)
八、重托:
主要用于较多的菜品、酒水和空碟,理盘与装盘基本等同于轻托,操作起托时先用双手将托盘以便移至桌边外,右手扶住托盘起边,左手伸开五指,用拳掌托住盘底,在掌握好重心后,用右手协助将托盘慢慢托起,同时转动掌腕,将托盘于左肩上上方,操作时要作到平稳。
九、重托行走时,步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正平、肩平、上身直,随着行走步伐让盘面上下微动,切不可使盘面左右或前后晃动,注意不能让盘面向外倾斜。
十、重托落托时,一要慢、二要稳、三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后,应及时将盘内物品整理好,并擦尽盘面以备后用。
十一、托盘操作应严格按规范要求进行,不可单手抓盘边操作,以确保操作安全。
要求:
1、托盘在餐中操作,脚呈"
丁"
字步迈开,手势、托盘同时打开;
2、手势从大腿右侧朝所指方向,由上至下指示;
3、托盘随着"
字步的迈开,手势的指示,托盘自然打开;
4、托盘打开时是从左腰间平行朝左下方自然打开,托盘保持平稳;
5、随着托盘打开,"
字步迈开,和手势打向,两腿有明显的重心转移;
首先立正时,重心由脚转至右脚处;
当收回"
字步和手势托盘,重心再从右腿到左腿最后回到双脚上。
(二)斟酒
控制好斟酒量,白酒斟八成,红葡萄酒斟五成,白葡萄酒斟七成。
香槟酒应分两次斟,第一次斟1/3,待泡沫平息后,再斟2/3处。
斟啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中呈入成酒二成沫。
斟酒的方式
1)徒手斟酒时:
服务员左手持瓶口布,背于身后,右手持酒瓶的下半部,商标朝外,正对宾客,右脚跨前踏在两椅之间,斟酒在宾客右边进行。
给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧,而不能图省事,站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒.给客人斟酒时,不能将酒瓶正对着客人,或将手臂横越客人.斟酒过程中,瓶口不能碰到客人的杯口,保持1厘米距离为宜,同时也不拿起杯子给客人斟酒.每斟完一杯酒后,将握有瓶子的手顺时针放旋转一个角度,与此同时收回酒瓶,这样可以使酒滴留在瓶口,不至于落在桌上,也可显得姿势优雅.给下一位客人继续倒酒时,要用干净布在酒瓶口再擦拭一下,然后再倒.
5、顺序
一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起,然后顺着逆时针方向逐个斟酒,主人的酒放在最后斟。
6、分量
2)斟啤酒时,要顺着杯壁将酒缓缓倒下,避免一下子倒满,使白沫溢出酒杯,啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
3)斟红酒时,倒至杯的1/3或一半为宜,因为红酒杯一般都比较大,不宜一次斟满。
(三)摆台
一、中餐宴会摆台步骤、程序、标准
1、仪容仪表:
按规定着装,佩戴工号牌,面空整洁,女服务员着淡妆;
精神饱满,面带微笑,站姿规范;
动作大方,美观轻巧;
头发梳理整洁,发型符合要求;
手、指甲干净。
2、物品准备:
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损,桌腿拉平不摆去,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐、酒具要多备1/5;
所备餐酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用标准,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放
3、铺台布:
台布要干净无破损及褶皱,然后站在主人位的右侧,将折好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;
要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等
台形的摆放:
1、4人方台,采取十字对称法
2、6人圆台,采用一字对中,左右对称法
3、8人圆台,采用十字对中,两两对称法
4、10人圆台,采用一字对中,左右对称法
5、12人圆台,采用十字对中,两两相间法
三、上菜的操作要求:
1、上菜时应用右手操作,并用:
提醒客人注意。
将菜放在转台上(放菜时要轻)交顺时针转动转台,将所上的菜,转至主宾面前,退后一步,报菜名"
,请品尝"
。
并伸手示意,要声音洪亮,委婉动听,上每道菜时都要报菜名,视情况作适当介绍;
2、上菜要掌握好时机,当客人正在讲话或正在互相敬酒时,应稍微停一会,等客人讲完话后再上,不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人的头顶;
3、在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时,应巡视台面情况:
菜点剩的较少的时可征询客人的意见:
这菜可心给您和盘吗"
;
已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉,客人同意后说:
谢谢,然后撤菜"
菜已经凉孤情况下证询客人的意见:
这菜可以给您加热一下吗"
4、上特色菜时,应用礼貌用语:
各位来宾,这是特色菜×
,请您品尝并多提宝贵意见"
视情况对特色菜给以适当介绍;
5、菜上齐后应用礼貌用语,"
您的菜已经上齐了"
6、上菜要注意核对台号、品名,避免上错菜;
上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子,随时撤时撤去空菜盘,保持餐桌清洁、美观。
中餐上菜顺序
不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的,但从总体上说,中餐上菜的程序是基本固定的。
中餐上菜的顺序为:
冷盘--热菜--炒菜--大菜--汤菜--炒饭--面点--水果。
1、上菜时机和服务位置
1)上菜时,可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后,餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备,待到凉菜剩下一1/3左右时,餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时,餐厅员工就要将下一道菜送上,不能一次送得过多,使宴席上放不下,更不能使桌上出来菜肴空缺的情况,让客人在桌旁干坐,这既容易使客人感到尴尬,也容易使客人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,易于使客人喝醉.
2)餐厅员工给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席的左面位置上菜,撤盘时从宴席的右侧位置.上菜或撤盘时,都不应当在第一主人或主宾的身边操作,以免影响主客之间的就餐和交谈.
2、上菜中的习惯与礼貌
1)菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前,以方便第一主人与主宾的欣赏。
2)第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面,没有吃完的菜则移向副主人一边,后面的菜可遵循同样的原则。
3)遵循"
鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊"
的传统礼貌习惯,即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
而应当将鸡头与鸭尾朝右边放置。
上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾,表示对主宾的尊重。
四、上菜的注意事项:
1、先上调味品,再将菜端上;
每上一道菜新菜都要转向主宾前面,以示尊重。
2、上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意"
鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊"
,并要主动为客人用刀划开、剔骨。
3、上菜前注意观察菜肴色泽,新鲜程度,注意有无异常气味,检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物;
在检查菜肴卫生时,严禁用手翻动或用嘴吹除,必须翻动时,要用消过毒的器具;
对卫生不达质量要求的菜及时退回厨房。
五、分菜服务,在宴会和零点服务中,有些菜需要分派(或整桌都要分餐服务),服务要求如下:
1、分菜先将菜端上桌示菜并报菜名,用礼貌用语"
请稍等,我来分一下这道菜"
,然后再进行分派;
2、用叉勺分菜时,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行,动作姿态为左腿在前,上身微前倾。
分菜时做到一勺准,不允许将一勺菜分给两位客人,数量要均匀,可将菜剩余1/5,在将小盘然后放桌上,以示富余。
3、分汤及一些难分摊的菜时,可用旁桌分菜法。
在工作台上摆好相应的餐具,将菜或汤用分菜用具(叉、勺)进行均匀分派;
菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上,并用礼貌用语:
您请用"
,注意要将菜的剩余部分,换小盘再上桌;
4、用转台分菜时,提前将与宾客人数相等的餐、碟有序地摆放在转台上,并将分菜用具放在相应位置;
用长柄勺、筷子或叉、勺分菜,全部分完后,将分菜用具放在空盘里;
迅速撤身,从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行,撤前一道菜的餐碟后,从转盘上取菜端给宾客;
最后,将空盘和分菜用具一同撤下;
5、服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料;
服务员分菜的前提下,以最快的速度完成分菜工作;
一叉一勺要干净利索,切不可分完最后一位时,菜已冰凉;
带佐料的菜,分菜时要跟上佐料,并略加说明。
餐具洗刷消毒卫生制度
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。
感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
二、消毒后的备用餐具整洁有序;
碗柜防尘,无杂物,无油垢。
三、洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣、油垢,表面清洁。
四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放,不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
四、餐具做到:
一洗、二冲、三消毒、四保洁。
七、冰箱冰柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
八、生菜上架,先洗后加工。
九、水池清洁,菜、肉分池洗;
上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
十、门窗防蝇、防尘、防鼠。
室内通风,光线良好
制订各种卫生制度的要素:
1卫生管理组织构成①单位负责人;
②卫生管理人员;
③相关部门的经理;
④卫生组织机构至少由3人组成。
2餐厅卫生制度①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
4初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;
上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。
6食品粗加工卫生制度<
BR>
①所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。
<
②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。
⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7食品仓库卫生管理制度<
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;
⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
8食品销售卫生制度<
①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;
②销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;
③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。
使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。
货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;
④从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:
不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;
⑤吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9食品采购、验收卫生制度<
①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 农家乐 培训 Word 文档
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)