食品理化检验题库Word格式.docx

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）10

A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

D迅速从烘箱中取出称重

11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ 

）11

A甲苯、二甲苯 

B乙醚、石油醚 

C氯仿、乙醇 

D四氯化碳、乙醚

12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ 

）

A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

C可确定干燥情况 

D可使干燥箱快速冷却

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　A　）13

A乳粉　　B果汁　　C糖浆　　D酱油

14、对食品灰分叙述正确的是（　D　）14

A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C灰分是指食品中含有的无机成分。

D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

15、耐碱性好的灰化容器是（　D　）15

A瓷坩埚　B蒸发皿　C石英坩埚　D铂坩埚

16、正确判断灰化完全的方法是（　C　）16

A一定要灰化至白色或浅灰色。

B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D加入助灰剂使其达到白灰色为止。

17、炭化的目的是（　D　）17

A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C防止碳粒易被包住，灰化不完全。

DA,B,C均正确

18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（　A　）。

18

A使炭化过程更易进行、更完全。

B使炭化过程中易于搅拌。

C使炭化时燃烧完全。

　　　　　D使炭化时容易观察。

19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　D　）。

19

A稀释　B加助化剂　C干燥　　D浓缩

20、干燥器内常放入的干燥是（　A　）。

20

A硅胶　B助化剂　C碱石灰　D无水Na2SO4

21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（　A　）。

21

A辛醇　B双氧化　　C硝酸镁　D硫酸

22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（　　），标定HCI标准溶液所用的基准物是（　B　）

A草酸　B邻苯二甲酸氢钾　C碳酸钠　DNaCl

23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（　D　）23

A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。

B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。

C选择PH范围档，读取PH值。

D直接读取PH值。

24、蒸馏挥发酸时，一般用（　C　）24

A直接蒸馏法　B减压蒸馏法　C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏

25、有效酸度是指（B）25

A用酸度计测出的PH值。

B被测溶液中氢离子总浓度。

C挥发酸和不挥发酸的总和。

D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

26、酸度计的指示电极是（　A　）26

A玻璃电极B复合电极　C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极

27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（　D　）表示。

27

A柠檬酸　B苹果酸　C乙酸　D酒石酸

28、使用甘汞电极时（　C　）28

A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，

B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。

C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。

D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。

29、一般来说若牛乳的含酸量超过（　B　）可视为不新鲜牛乳。

29

A%　B%　C%　D20%

30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（　A　）进行脱色处理。

A活性炭　B硅胶　C高岭土　D明矾

31、索氏提取法常用的溶剂有（　C　）31

A乙醚　　　B石油醚　　　C无水乙醚或石油醚　　　D氯仿－甲醇

32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（　D　）。

32

A索氏提取法　　　　　B酸性乙醚提取法　　　　

C碱性乙醚提取法　　　D巴布科克法

33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B　）。

33

A电炉加热　B水浴加热　C油浴加热　D电热套加热

34、用乙醚作提取剂时（　D）。

34

A允许样品含少量水　　　　B样品应干燥　　　

C浓稠状样品加海砂　　　　D无水、无醇不含过氧化物

35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A　）。

35

A用滤纸检查抽提完全为止　　B虹吸产生后2小时　　　

C抽提6小时　　D虹吸20次

36、（　A　）测定是糖类定量的基础。

36

A还原糖　　B非还原糖　　C葡萄糖　　D淀粉

37、直接滴定法在滴定过程中（　C　）37

A边加热边振摇　　　　　　　　B加热沸腾后取下滴定　

C加热保持沸腾，无需振摇　　　D无需加热沸腾即可滴定

38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　D　）作指示剂。

38

A亚铁氰化钾　BCu2+的颜色　C硼酸　D次甲基蓝

39、改良快速法是在（　A）基础上发展起来的。

39

A兰爱农法　　B萨氏法　　C高锰酸钾法　D贝尔德蓝法

40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B　）40

A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　DNaOH

41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（ 

）.41

A.催化 

B.显色 

C.氧化 

D.提高温度

42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（ 

）作吸收液.42

A.硼酸溶液 

液 

C.萘氏试纸 

D.蒸馏水

43、测定脂溶性维生素时，通常先用（ 

）处理样品。

43

酸化B水解C皂化法D消化

44、维生素C通常采用（ 

）直接提取。

酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸

45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。

（ 

）45

铜B铅C砷D铁

46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ 

B）46

A直接滴定法 

B高锰酸钾法 

C蓝－爱农法 

D以上说法均不对

47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ 

）47

C麦乳精D八角和茴香

48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ 

C），即为蔗糖量。

48

A 

B6.25CD

49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ 

）49

B甲醇、石油醚 

D氯仿、乙醚

50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ 

）50

A脂肪、色素 

B结合态淀粉 

C蛋白质 

D糖、游离淀粉

51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　A　）51 

A乳粉　　B蜂蜜　　C糖浆　　D酱油

52、对食品灰分叙述不正确的是（　D　）52

B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

DA和C

53、测定强碱性样品的灰化容器是（　D　）53

54、正确判断灰化完全的方法是（　C　）54

A一定要灰化至浅灰色。

C应根据样品的组成、性状观察判断。

D达到白灰色为止。

55、不是炭化的目的是（　D　）55

C缩短灰化时间。

D防止碳粒易被包住，灰化不完全。

56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（　　）。

56A

A不会用到蛋白质系数。

B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵

C加碱蒸馏，使氨蒸出　　　　D硼酸作为吸收剂。

57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（　　）。

57D

A染料结合法　B紫外分光光法　C凯氏定氮法　DAB均对

58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（　　）。

58A

A高锰酸钾法　B酸碱滴定　C灰化法　D分光光度法

59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ 

）59C

A直接干燥法B蒸馏法 

60、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ 

）60A

61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ 

）61C

A便于称量 

B氧化剂 

C机械支撑 

D催化剂

62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ 

）62B

B不锈钢称量皿 

D铝质称量皿

63、灰化一般使用的温度是（ 

）63A

A500～600℃B120～130℃C95～105℃ 

64、确定常压干燥法的时间的方法是（ 

）64A

65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ 

）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65A

A增重前一次称量的结果 

B必须重新实验 

C前一次和此次的平均值

D随便选择一次

66、用pH计测得的是食品的（）

A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度

67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）

A、20B、20.68C、D、

68、以下（）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOACB、ISOC、CACD、OIE

69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水

70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的

A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管

71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体B、液体C、气体D、半固体

72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫

73、下列（）适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪

74、酸不溶性灰分也是（）

A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）

A、240克B、140克C、93.75克D、160克

76、（　　）测定是糖类定量的基础。

A还原糖　　B非还原糖　　C葡萄糖　　D淀粉

77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　　）作指示剂。

A亚铁氰化钾　BCu2+的颜色　C硼酸　D次甲基蓝

78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　）A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　DNaOH

79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.

A.催化　B.显色　C.氧化　D.提高温度

80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（　　）作吸收液.

A.硼酸溶液　液　C.萘氏试纸　D.蒸馏水

81、灰分是标示（　　）一项指标。

A　无机成分总量　　B　有机成分C　污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（　　）来表示。

A　柠檬酸　　B　苹果酸　　C　酒石酸

83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）

A、菲林试剂　　B、样品　　C、葡萄糖　　D、酒石酸甲钠

84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）

A、菲林试剂　　B、次甲基蓝　　C、葡萄糖　　D、高锰酸钾

85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（　　）。

A、酸性　　B、中性　　C、碱性　

86.下列属于法定计量单位的是（）1、D

A．里　　　　Ｂ．磅　　　　Ｃ．斤　　　　Ｄ．千米

87.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2、A

A．赖氨酸　　　　Ｂ．甘氨酸　　　　Ｃ．丙氨酸　　　Ｄ．丝氨酸

88.下列属于有机磷农药的是（）3、A

A．敌百虫　　　　Ｂ．六六六　　　Ｃ．DDT　　　Ｄ．毒杀芬

89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀4、C

A．CuO　　　　Ｂ．Cu（OH）2　　　　Ｃ．Cu2O　　　Ｄ．Fe（OH）2

90.蔗糖在酸性条件下水解生成（）5、C

A．两分子葡萄糖　　　Ｂ．两分子葡萄糖　　　　Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖　　Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖

91.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）6、B

A．黄曲霉毒素G1Ｂ．黄曲霉毒素B1Ｃ．黄曲霉毒素G2Ｄ．2-乙基G2

92.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）7、A

A．佝偻病　　Ｂ．不孕症　　　　Ｃ．坏血病　　　Ｄ．神经炎

93.下列属于多糖的是（）8、C

A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖

94.物质的量的法定计量单位是（）9、A

A．molＢ．mol/LＣ．g/molＤ．g

95.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）10、B

A．CaCO3Ｂ．Na2CO3Ｃ．NaOHＤ．KOH

96.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）11、B

A．烟酸　　Ｂ．维生素A　　　　Ｃ．维生素B1　　Ｄ．生物素

97.下列属于双糖的是（）12、D

A．果糖　　Ｂ．淀粉　　　　Ｃ．葡萄糖　　　　Ｄ．蔗糖

98.下列属于人工甜味剂的是（）13、A

A．糖精钠　　Ｂ．甜叶菊糖苷　　　Ｃ．甘草　　　Ｄ．麦芽糖醇

99.气相色谱法的流动相是（）14、A

A．气体　　　　Ｂ．液体　　　　Ｃ．固体　　　　　Ｄ．胶体

100.下列属于天然着色剂的是（）15、B

A．姜黄素Ｂ．胭脂红Ｃ．靛蓝Ｄ．新红

101.下列属于增稠剂的是（）

A．亮蓝　　　Ｂ．没食子酸丙酯　　　Ｃ．琼脂　　　Ｄ．新红

102.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A．谷氨酸　　　Ｂ．甘氨酸　　　　Ｃ．色氨酸　　Ｄ．胱氨酸

103.下列属于还原性单糖的是（）

A．蔗糖　　　Ｂ．果糖　　　　Ｃ．淀粉　　　Ｄ．麦芽糖

104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A．维生素B6　　Ｂ．泛酸　　　Ｃ．维生素D　　Ｄ．叶酸

105.下列属于双糖的是（）

A．蔗糖　　　Ｂ．淀粉　　　Ｃ．葡萄糖　　　Ｄ．果糖

106.下列不是长度的法定计量单位是（）

A．里　　Ｂ．米　　　Ｃ．厘米　Ｄ．千米

107.下列属于多糖的是（）

A．纤维素Ｂ．果糖Ｃ．葡萄糖Ｄ．乳糖

108.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）

A．干眼病　　　Ｂ．坏血病　　　Ｃ．神经炎　　　Ｄ．不孕症

109.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

A．HClＢ．EDTAＣ．NaOHＤ．AgNO3

110.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）

A．HClＢ．CaCO3Ｃ．NaOHＤ．K2Cr2O7

111.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

A．白色　　Ｂ．紫红色　　　Ｃ．蓝色　　　Ｄ．黄色

112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A．葡萄糖　　　Ｂ．果糖　　　Ｃ．蔗糖　　　Ｄ．麦芽糖

113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

A．苋菜红Ｂ．姜黄素Ｃ．红花黄Ｄ．虫胶红

114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）

A．≤3Ｂ．≤1Ｃ．≤10Ｄ．＞10

115.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A．葡萄糖Ｂ．氯化钠Ｃ．硝酸钾Ｄ．硫酸铜

116.下列属于乳化剂的是（）

A．果胶　　　Ｂ．酯胶　　Ｃ．食用明胶　　　Ｄ．羧甲基纤维素

117.下列属于多糖的是（）

A．纤维素　　Ｂ．半乳糖　　Ｃ．蔗糖　　Ｄ．葡萄糖

118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A．EDTAＢ．AgNO3Ｃ．NaOHＤ．HCl

119.硬度为30°

DH的水属于（）

A．极硬水Ｂ．软水Ｃ．极软水Ｄ．硬水

120.可见分光光度计测定的波长范围是（）

A．＜400nmＢ．400~760nmＣ．＞760nmＤ．＜200nm

121.物质的量的法定计量单位是（）

A．mg　　　　Ｂ．mL　　　Ｃ．mol　　　Ｄ．min

122.Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）

A．紫色　　　Ｂ．红色　　　Ｃ．黄色　　　Ｄ．蓝色

123.下列属于还原性双糖的是（）

A．纤维素　　　　　Ｂ．淀粉　　　　　Ｃ．葡萄糖　　Ｄ．乳糖

124.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）

A．NaCl　　Ｂ．HCl　　Ｃ．NaOH　Ｄ．Na2CO3

125.下列属于单糖的是（）

A．葡萄糖　　　　Ｂ．淀粉　　　　　Ｃ．蔗糖　　　　Ｄ．麦芽糖

126.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

A．黄色　　　Ｂ．白色　　　　Ｃ．红色　　Ｄ．蓝色

127.下列属于发酵酒的是（）

A．啤酒Ｂ．五粮液Ｃ．白兰地Ｄ．茅台酒

128.下列属于挥发性毒物的是（）

A．生物碱Ｂ．亚硝酸盐Ｃ．氰化物Ｄ．强酸

129.紫外分光光度计的光源是（）

A．钨灯Ｂ．氘灯Ｃ．氦灯Ｄ．钠灯

130.氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。

A．红色Ｂ．紫色Ｃ．白色Ｄ．黑色

131.FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）

A．白色　　　　Ｂ．蓝紫色　　　　Ｃ．黄色　　　　Ｄ．黑色

132.下列属于难溶性糖的是（）

A．麦芽糖　　　Ｂ．蔗糖　　　　　Ｃ．淀粉　　　Ｄ．果糖

133.测定水硬度通常用的方法是（）

A．沉淀滴定法　Ｂ．氧化还原滴定法　Ｃ．配位滴定法　Ｄ．酸碱滴定法

134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）

A．NaOH　　　　Ｂ．HCl　　　Ｃ．Na2CO3　　　　Ｄ．AgNO3

135.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）

A．不孕症　　　Ｂ．干眼病　　　Ｃ．佝偻病　　　Ｄ．坏血病

136.下列不属于法定计量单位的是（）

A．开氏度　　　　Ｂ．米　　　　　Ｃ．里　　　　　Ｄ．秒

137.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

A．黄色　　　　Ｂ．蓝色　　　Ｃ．紫色　　Ｄ．红色

138.下列属于还原性双糖的是（）

A．葡萄糖　　　　Ｂ．淀粉　　　　Ｃ．蔗糖　　　　Ｄ．乳糖

139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A．维生素B2　　　Ｂ．胆碱　　　　Ｃ．维生素E　　　Ｄ．烟酸

140.下列属于多糖的是（）

A．淀粉　　　Ｂ．蔗糖　　　　Ｃ．葡萄糖　　　Ｄ．果糖

141.阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。

A．黄色　　　Ｂ．绿色　　Ｃ．橙色　　　Ｄ．紫红色

142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

A．姜黄素Ｂ．靛蓝Ｃ．红花黄Ｄ．虫胶红

143.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A．乙醇Ｂ．氯化钠Ｃ．硝酸钾Ｄ．葡萄糖

144.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A．红色Ｂ．蓝色Ｃ．绿色Ｄ．黄色

145.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）

A．紫色Ｂ．蓝色Ｃ．红色Ｄ．无色

146.下列属于生物碱的是（）

A．蛋白质　　　　Ｂ．氢氧化钠　Ｃ．吗啡　　Ｄ．甘油

147.下列属于还原性单糖的是（）

A．乳糖　　　Ｂ．麦芽糖　　Ｃ．纤维素　　　　Ｄ．半乳糖

148.蛋白质水解的最终产物是（）

A．葡萄糖　　　Ｂ．氨基酸　　　Ｃ．蔗糖　　　　Ｄ．羧酸

149.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

A．Fe3+.Fe2+　　Ｂ．Na+.K+　　Ｃ．Ca2+.Mg2+　　Ｄ．

150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）

A．EDTA　　Ｂ．NaOH　　　Ｃ．AgNO3　　Ｄ．HCl　

151.温度的法定计量单位的是（）

A．法国硬度　　Ｂ．华氏度　　　　Ｃ．　摄氏度　　　Ｄ．德国硬度

152.汞的毒性大小顺序正确的是（）

A．氯化亚汞＞氯化汞Ｂ．无机汞＞汞蒸气Ｃ．汞蒸气＞有机汞Ｄ．无机汞＞有机汞

153.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）

A．橘红色　　　Ｂ．蓝色　　　Ｃ．紫色　　Ｄ．黄色

154.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A．维生素A　　Ｂ．维生素K　　Ｃ．维生素C　　Ｄ．维生素D

155.下列属于非还原性双糖的是（）

A．乳糖　　　Ｂ．蔗糖　　　Ｃ．淀粉　　　　Ｄ．果糖

156.下列物质中属于水溶性毒物的是（）

A．苯酚　　　Ｂ．强碱　　Ｃ．苯　　　Ｄ．巴比妥类药物

157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）

A．日落黄Ｂ．姜黄素Ｃ．红花黄Ｄ．虫胶红

158.下列属于蒸馏酒的是（）

A．黄酒Ｂ．白兰地Ｃ．葡萄酒