餐饮店职员工作职责大全Word格式文档下载.docx
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楼面经理所属部门:
1、工日常工作表现,定期向经理汇报。
2、处理客人对餐厅服务的意见、建议和投诉,提高服务质量。
3、树立服务意识,牢记酒店宗旨,完成上级交办的其它任务,前厅发生重大事故要及时向经理汇报。
4、了解和掌握员工的思想状况,关心员工生活,抓好员工的文化生活。
5、负责餐厅的日常工作安排和高度工作,实行规范服务,保证服务水平。
6、负责前厅服务现场管理,检查和督促员工严格按照餐厅服务规范和质量要求做好各项工作。
7、坚持每天两次工作例会,餐前检查,餐中巡视,以及餐后检查制度。
8、每周召开领班会,抓好领班的业务和思想工作。
9、负责同其它部门的协调和沟通工作。
10、做好餐厅服务所需物品和用具的日常管理水平。
11、掌握市场信息,了解宾客需求,做好业务资料的收集、积累工作,并及时反馈给厨房和有关上级。
12、负责前厅服务人员的岗位业务培训,不断提高员工业务素质。
了解前厅员工的出勤情况,检查员工工作内容执行情况,考核员
楼面领班岗位职责:
楼面主管所属部门:
1、接受主管的指派工作,全权负责本班组工作
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、细致、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记,做好交接手续。
迎宾员岗位职责:
领班所属部门:
楼面迎宾部
1、及时了解当天的餐桌预订情况及服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向领班反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备工作。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责
楼面领班所属部门:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉菜普和酒水单的内容方便需要时向客人介绍。
如:
食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
传菜员岗位职责
传菜部领班所属部门:
传菜部
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
5、熟悉上菜的基本程序,并做到走菜过程中保持菜的造型和传送及时。
6、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
酒水员岗位职责
吧台长所属部门:
楼面收银部
酒水员主要负责餐厅的酒水和饮料的管理和分配,确保正常供应。
1、衣物整洁、守时、有礼貌,责任心强。
2、做好开餐前的工作准备,备齐酒水饮料。
3、将领取的烟酒、饮料填写单据,确保品种数量准备充足。
4、酒水帐目定期核对,保证帐物相符,发现漏缺,及时查明原因。
5、合理安排酒水存放,保证区域卫生干净整洁
6、做好每日进、销、存报表,按时送交财务。
7、树立服务意识,牢记酒店宗旨,不断提高业务水平。
8、绝不利用职务之便私吃私拿或馈赠别人酒水或饮料。
9、做好每日交接班记录。
10、服从命令,听从部门领导的安排,调换班须由主管以上人员同意,并做好盘点等交接手续。
11、熟悉餐厅的酒菜饮料的价目,了解服务的一般知识。
12、保存好所有帐目,保证帐单连号,一张不缺。
收银员岗位职责
收银部领班所属部门:
1.
服从部门领导及领班的工作安排,按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。
3.
作好班前准备,认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机等设备工作是否正常,并作好清洁保养工作。
4.
掌握当天预定、宴会通知,确认其付款方式,以保证准确无误
5.
准确熟练地收点客人现金、支票,打印客人各项收费帐单,及时,准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。
6
熟练掌握酒店的相关知识,严格遵守各项制度和操作程序。
7.
制作、呈报各种报表报告。
8.
每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定,不得以长补短。
9.切实执行外汇管理制度,不得套取外汇,也不得私自兑换外汇,并负责监督员工遵守外汇管理制度。
10.为宾客提供所需要的信息,热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。
11.
每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符,并按不同币种,
不同票据分别填写在缴款袋上。
12.
妥善处理客人的投诉,当不能解决,及时请示上级主管。
13.
备用金不得以白条抵库。
未经批准,不得将营业收入现金借给任何部门和个人。
(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金,但应办理相关手续。
)
14.
协调好同事之间的关系,更好的作好对客服务工作。
15.
在授理信用卡和支票结帐业务时,必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。
16.
严格按照帐务规定处理各种记帐。
服从上级主管的安排,认真完成任务。
协议。
18.
每天整理“当日帐目,对非正常情况进行汇报。
19.
严格遵守现金和票据管理制度,.作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。
20.
做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。
21.
密切注意大堂的情况,如有异常及时向上级主管和安全部汇报。
22.
做好本岗位的清洁卫生。
23.
电脑密码妥善保管,一人一口,不许共用。
保安岗位职责
保安部领班所属部门:
保安部
1、维持大门秩序,保证门口畅通,劝告非本酒店客人无故不要在门口逗留。
2、掌握进入酒店客人动态,劝阻衣冠不整以及精神不正常的人不进入酒店,对行为表现可疑的客人要有礼貌查询,发现问题及时报告值班经理查处,对深夜进入酒店的客人要礼貌问清情况方可让其进入酒店。
3、兼顾大堂保安,一旦接到报警要尽快赶到现场处理情况。
4、对穿拖鞋的客人应礼貌劝阻其进入酒店。
5、管理好公司的保安设施、用具,禁止无关人员使用。
5、谢绝衣冠不整者进入大堂,防止客人在大堂随意乱丢、乱吐、乱蹲、乱坐,如发现应立即劝说制止。
6、在大堂内不得找服务员和无关人员聊天,影响正常工作。
7、不得擅离职守,对客人的询问要热情、礼貌、周到,使客人满意,严禁用粗言恶语对待客人。
维护好本岗位的车辆进入秩序,遇到意外情况及阻碍交通等其它原因,应及时报告并进行疏通,并做好记录。
8、负责安排好来酒店的车辆的停放,对客人讲清停车要求及规定。
9、严格按划定停车区域调度停放车辆,保持车道畅通。
10、当值人员负责管理好车辆安全,以防失窃;
发现车门未关或贵重物品遗留在车内时,应报值班经理,并负责重点看护。
11、对在酒店门口拉生意、骑自行车、摄影或摆摊叫卖的人应予以驱散。
要求巡查各楼层,发现可疑的人和事要礼貌查询,并做好控制,不能无故进入客房和内部用房。
12、严格履行自己的职责,及时发现事故苗头、消防隐患,确保酒店和他人安全。
13、加强重点区域、要害部位的巡逻,发现可疑情况应视情况处理或报告上级。
14、对消防器材、消防通道、标记、防火门要经常检查,确保设施完好。
15、如遇突发事件,酌情处理并及时上报。
16、每天晚上22:
30后,要逐层查询来访客人情况,并做好登记备查处理。
17、如有报警或故障应及时查找区域、部位,立即通知巡逻人员进行查看、修复。
18、如发生火警,按酒店规定的报警程序及时通知有关人员及有关部门处理。
19、发生火灾时,能迅速赶到现场,准确迅速启动和运用各种设备,沉着冷静地辅助领导组织自救工作。
20、主动为客人拉门,运送行李,并随时解答客人问讯。
点菜员岗位职责
一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。
二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。
三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:
眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。
熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。
做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
传菜部领班岗位职责
传菜部主管所属部门:
1、接受部门主管指派的工作;
2、对下属员工进行工作的分工;
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作;
4、协助上级做好本部门的工作;
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;
7、当直属上级不在时,代行其责;
8、保管出菜单,以备核查;
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