燕窝含丰富蛋白质.docx
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燕窝含丰富蛋白质.docx
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燕窝含丰富蛋白质
燕窝含丰富蛋白质,可以加强身体免疫力,有助改善痰喘,虚损等症状,常食健脾开胃,润肺止咳,对体弱多病、大病初愈及生活作息不正常者,甚为适宜。
亦可作为平时滋补调养之用。
根据医学研究报告指出,每100克燕窝裏,含水分10.4克,氮物质57.4克,脂肪微量,灰分8.7克。
燕窝的蛋白质,主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。
燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。
燕窝亦含有一种表皮生长因子,可刺激细胞生长及促进人体细胞繁殖与再生。
《本草求真》记载:
燕窝,入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞,而为药中至平至美之味者也。
《本草纲目》记载燕窝是「大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚劳之圣药」。
有岩(洞)燕和屋燕之分,颜色有血、黄、白等色。
主要产地是印尼、马来西亚、泰国和越南。
燕窝是金丝燕以吐出唾液结巢於悬崖峭壁并成,经人工采集后,必须剔毛除污后才食用。
食用前浸发时间约四十五钟至十二小时。
燕窝以颜色区分为白、黄、血燕窝。
燕窝会有不同颜色的原因很多,主要是不同种类金丝燕的巢、栖息地、食物、唾液受空气氧化程度等。
燕窝含丰富蛋白质,可以加强身体免疫力,有助改善痰喘,虚损等症状,常食健脾开胃,润肺止咳,对体弱多病、大病初愈及生活作息不正常者,甚为适宜。
亦可作为平时滋补调养之用。
根据医学研究报告指出,每100克燕窝裏,含水分10.4克,氮物质57.4克,脂肪微量,灰分8.7克。
燕窝的蛋白质,主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。
燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。
燕窝亦含有一种表皮生长因子,可刺激细胞生长及促进人体细胞繁殖与再生。
《本草求真》记载:
燕窝,入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞,而为药中至平至美之味者也。
《本草纲目》记载燕窝是「大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚劳之圣药」。
有岩(洞)燕和屋燕之分,颜色有血、黄、白等色。
主要产地是印尼、马来西亚、泰国和越南。
燕窝是金丝燕以吐出唾液结巢於悬崖峭壁并成,经人工采集后,必须剔毛除污后才食用。
食用前浸发时间约四十五钟至十二小时。
燕窝以颜色区分为白、黄、血燕窝。
燕窝会有不同颜色的原因很多,主要是不同种类金丝燕的巢、栖息地、食物、唾液受空气氧化程度等。
燕窝含丰富蛋白质,可以加强身体免疫力,有助改善痰喘,虚损等症状,常食健脾开胃,润肺止咳,对体弱多病、大病初愈及生活作息不正常者,甚为适宜。
亦可作为平时滋补调养之用。
根据医学研究报告指出,每100克燕窝裏,含水分10.4克,氮物质57.4克,脂肪微量,灰分8.7克。
燕窝的蛋白质,主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。
燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。
燕窝亦含有一种表皮生长因子,可刺激细胞生长及促进人体细胞繁殖与再生。
《本草求真》记载:
燕窝,入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞,而为药中至平至美之味者也。
《本草纲目》记载燕窝是「大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚劳之圣药」。
有岩(洞)燕和屋燕之分,颜色有血、黄、白等色。
主要产地是印尼、马来西亚、泰国和越南。
燕窝是金丝燕以吐出唾液结巢於悬崖峭壁并成,经人工采集后,必须剔毛除污后才食用。
食用前浸发时间约四十五钟至十二小时。
燕窝以颜色区分为白、黄、血燕窝。
燕窝会有不同颜色的原因很多,主要是不同种类金丝燕的巢、栖息地、食物、唾液受空气氧化程度等。
燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
只有雨燕科金丝燕属的燕子才能“制造”可食用燕窝。
白燕和血燕中的营养成份平均含量
营养成份白燕血燕
水分(%)9.258.67
粗灰分(%)8.2211.43
粗蛋白质(%)58.6256.34
总醣(%)24.6222.75
热量(千卡/100克)440404
蛋白质的生理功能:
1.构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量
白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
氨基酸种类白燕血燕
天门冬氨酸5.334.94
苏氨酸4.224.10
丝氨酸3.533.64
谷氨酸4.283.71
甘氨酸2.121.97
丙氨酸1.611.45
结氨酸4.003.75
蛋氨酸0.320.28
共亮氨酸2.552.86
亮氨酸5.005.12
酪氨酸4.123.82
苯丙氨酸3.793.47
赖氨酸1.921.74
组氨酸1.821.96
精氨酸3.623.40
脯氨酸4.544.27
色氨酸0.840.77
胱氨酸1.591.45
总和56.6154.36
氨基酸是组成蛋白质的基本单位,必需氨基酸必须从食物中获得,赖氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸是必需氨基酸。
赖氨酸合成部份能促使细胞内脂肪酸合成;酪氨酸在人体内可转化为肾上腺髓质分泌的去甲肾上腺素和肾上腺素;蛋氨酸构成的硫是形成辅酶A和牛磺酸所必不可少的;亮氨酸是支链氨基酸,对于手术、创伤等应激状态下肌肉蛋白质的合成和分解具有特殊重要意义,已在外科和运动营养中影起充分关注。
组氨酸对婴幼儿是必须从食物中获得、不能合成的,形成的组氨有很强的舒张血管作用,并可抑制多种变态反应及炎症。
丙氨酸、谷氨酸、结氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人体中合成。
谷氨酸是与神经系统功能有关的化合物。
氨基酸(燕窝中含有的氨基酸部份)每天需要量值(mg/kg重量/日)
--1983FAO/WHO世界卫生组织标准
婴儿2岁幼儿10-12岁儿童成人
亮氨酸161734514
赖氨酸103646012
蛋氨酸+胱氨酸58272713
苯丙氨酸+酪氨酸125692714
苏氨酸8737357
色氨酸1712.543.5
白燕和血燕中的各种元素平均含量
元素白燕血燕
钠(%)1.381.43
钙(%)0.711.86
镁(%)0.180.24
磷(%)0.010.03
钾(ppm)208297
铜(ppm)8.38.9
锌(ppm)3825
铁(ppm)11447
矿物质的生理功能:
1.构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份2.其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡3.组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能的必要条件4.是构成某些特殊功能物质的重要组成部份
燕窝十大功效
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。
包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。
胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。
6、燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。
8、燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。
10、燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。
细说乾隆、慈禧的燕窝食谱(专业厨师必读)
据清宫老档:
乾隆几次下江南,每日清晨,御膳之前,必空腹吃冰糖燕窝粥。
一直到光绪朝御膳,每天都少不了燕窝菜。
以光绪十年十月七日兹禧早膳为例,一桌30多样菜点中,用燕窝的就有7样。
燕窝成了御膳常馔,多用燕窝配鸡、鸭,配得最多的还是鸭子:
燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。
此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃燕窝、第45回宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,第87回宝玉因哀悼晴雯,未吃晚饭,一夜未眠,袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃,清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝,未免俗气。
”实际也有认为是不切实际的夸张。
实际上是不了解实情,此中消息,在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。
难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
未看故宫老档,是很难作出正确答案的。
还是雪芹动用自己的生活积累,了解当年宫廷御馔,才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。
选写燕窝,反映贾府金陵旧梦,生活富比帝王之家,巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场,有力地渲染了“珍珠如土金如铁”的奢侈生活,把贾府煊赫一时的气势,艺术地表现了出来,从而增强作品感人的魅力,实为一般作家所望尘莫及。
相传,唐则天皇后时,已有所谓“假燕菜”(用白萝卜丝,充燕窝)燕菜,即燕窝。
清初周栎园(亮工)《闽小记》提到《瓦釜漫记》中载有燕窝,云:
“南人称燕窝,北人称燕菜”。
《岭南杂记》亦有类似略载。
清吴梅村有诗云:
“海燕无家苦,争衔小白鱼。
却供人采食,未卜尔安居。
味入金齑美,巢营玉垒虚。
大官求远物,早献上林书。
”可见那时燕窝已是大官之食了,大官,即太官令,是掌管御食的官员。
生于南宋,长于元朝,卒于明初的海宁106岁寿星贾铭,献给明太祖朱元璋的养生食书《饮食须知》中,即有燕窝,但那时,燕窝尚未在食肆使用。
明人《宛署杂记》中提到大案中已有燕窝,说明明朝南方北方官府大宴已用此作为名菜了。
直到清代,仍是“贵家珍品”,非寻常之食物,今则因采窝者手段越来越先进,燕窝越来越少,因而也越来越贵了。
作为筵席档次高贵的标志,头菜有燕窝之席算是“高级”了。
清代已总结出一整套吃燕窝的经验,如“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”“以清配清,以柔配柔”等等,都是有益的经验。
清代厨师创造了许多燕窝菜,现择其有名录之如下:
供青年厨师和爱好美食者参考:
李化楠燕窝,清代筵席用燕窝,各地款式不一。
配料、制法均不同。
清四川罗江人李化楠记燕窝法:
用滚水一碗,投炭灰少许,候淀清,将清水倾起,入燕官泡涨发,去污取净。
撕碎,入水烹煮成熟。
配鸡丝,入碗衬底(亦可用肉丝),用滚鸡汤或肉汤浇淋,汤滗出,再浇淋。
燕窝放在另一碗中,也用鸡汤浇淋两三通。
俟鸡肉丝浇完毕,乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。
取净鸡汤去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒上椒末,供食。
又一法:
用熟肉剁作极细肉茸,加绿豆粉及豆油,花椒、酒、鸡蛋清作丸子,长如燕窝。
将燕窝泡洗净,撕碎、滚粘贴肉丸外面、包密、下滚汤中烫一下,随即捞起。
候一齐做好,烫好,用清肉烫作汁,加豆油、甜酒各少许,下锅先滚一二滚,将丸下去再滚一下,即取出入碗,撒以椒酒葱花、香菇,食之甚美。
。
(此称为绣球燕)或将燕窝包在丸子内,作丸子亦先烫熟。
杨明府燕窝:
此为美食家袁枚所赞赏者。
系袁枚去广东人杨明府(名字不详)家中吃的冬瓜燕窝,即“以文配文”“以清配清”“以柔配柔”也。
“冬瓜、燕窝重用鸡汁,蘑菇汁。
燕窝皆作玉色,不纯白。
袁枚认为:
燕窝贵物。
原不轻用、如要用,每碗必须二两(约66克。
台按:
袁枚此说,今难以行得通,店家不肯以此重量作一碗菜,成本太高,售价令人难以接受)。
必用天泉滚水泡浸涨发,用银针挑去黑丝,用嫩汤、好火腿汤、新蘑菇汤三汤亨制燕菜,看燕窝变成玉色为度。
他坚决不主张用鸡丝、肉丝配衬燕窝,认为这是“乞儿卖富,反露贫相。
”
四季用燕,各有侧重,到了晚清,更为讲究味不雷同:
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