验货标准.docx
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验货标准
采购验货标准
一、水果类
(一)验收流程
1、采购员在采购商品时必须填写《采购表》并注明其规格,质检人员必须根据采购表上品种和规格收货,并签名。
2、开箱检验比率:
10件以下(不含10件)全开箱检验;10件以上50件以下(不含50件)开箱50%;50件以上的开箱1/3;进口水果100%开箱检验。
凡被开箱检查过的商品,用黑色记号笔标注。
3、选取箱子样本的方法:
必须从商品堆的中间抽取3/4样本、头部和尾部抽取1/4样本的方式。
4、质检员以肉眼判定选取10个最小的单品进行称重,检验判定商品是否合格,以及作价使用等级。
5、除葡萄类无需翻箱检验外,其它商品均需翻箱至底部进行检验,检验后按其原包装进行复原。
(葡萄类商品,检验包装箱上部商品,检验包装箱内周边缝隙处的商品,检验有无腐烂和脱落现象等)
6、收货时允许验收的损耗比例(即我公司作为正常商品收进损耗商品所占比例):
易损单品一般小于5%,非易损单品一般小于3%。
(二)具体验收标准
水果具有该品种应有的特征,包括色泽、味道、形状等,新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量:
收货时要扣除包装物重量,不能随意扣重。
新鲜度:
水量充足、无空壳、皱皮、干涩现象。
色泽:
新艳、光亮无变色。
硬度:
饱满、充实、软硬适中。
机械伤:
相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害:
无不良病虫害。
表面、中间无虫卵遗留,无虫眼。
形状:
曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状。
成熟度:
适中、无过熟、未熟现象。
污染:
无污染残留农药。
包装:
如有包装应完整干净。
1、浆果类:
无腐烂、变色、外形不完整、不成熟。
2、柑橘类:
(脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等):
果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。
①脐橙:
果实圆球状,果皮橙红色,果肉汁多爽滑、浓甜清香,单果重300~400克。
贮藏温度3~5℃,进口品主产美国、澳大利亚,国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品:
外皮有疤痕至霉变,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。
②胡柚:
果实圆形,外皮橙色,味甜多汁,有苦味,单果重400~600克,贮存温度3~5℃,主产福建。
劣质品:
干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。
③芦柑:
果实扁圆,果皮橙黄色,果瓣肥大,多汁甜美、核少,单果重100~150克。
贮存温度6~10℃,主产福建、台湾。
劣质品:
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子:
果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香,单果重100~150克,贮存温度6~10℃,主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品:
果皮萎缩、变形,霉烂有褐斑。
⑤金橘:
果实小呈椭圆,果皮细薄,果肉多汁,香气浓郁。
单果重15~35克,贮存温度6~10℃,主产江西。
劣质品:
腐烂、挤压开裂,果皮干皱。
⑥蜜柚:
果实梨形,果皮浅黄色,不易剥,核小,果瓣大,肉多汁甜香。
单果重1500~2000克,贮存温度3~5℃,主产福建。
⑦西柚(青皮、黄皮):
果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色),果皮细滑易剥,果肉清甜微酸。
主产:
日本、以色列。
劣质品:
外皮变干,有褐斑。
⑧柠檬:
果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种),果皮细滑不易剥,多汁清香味酸。
劣质品:
外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。
3、苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等):
要求:
结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。
①蛇果:
果实长圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽。
口感爽脆甜香,果皮光滑,主产地美国。
劣质品:
腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。
②青苹果:
果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。
结实有光泽,口感酸甜爽脆,主产地美国、南非。
劣质品:
表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤,腐烂。
③加丽果:
果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。
结实,脆甜多汁,主产地美国、新西兰。
劣质品:
无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。
④红富士:
果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄。
结实,爽脆甜香,多汁。
90#红富士,单果重300~450克,最大横切面直径390毫米,贮存温度-1~2℃,主产山东、陕西。
劣质品:
有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。
⑤黄香蕉苹果:
果实扁圆,果皮浅黄色,果肉脆而甜。
单果重150~200克,贮存温度-1~2℃,主产山东、陕西。
劣质品:
有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。
4、梨类:
(鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等)要求:
结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。
①鸭梨:
果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,果肉细甜多汁,个体均匀。
劣质品:
果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑。
②雪梨:
果实倒卵形,皮黄而厚,果肉甜而微酸、颗粒粗。
个大均匀,单果重300~450克,贮存温度-1~3℃,主产辽宁、山东、山西。
劣质品:
有霉斑、压伤,切开梨心发黑。
③啤梨:
果皮草绿色,成熟后果肉变软。
结实,手掂有重量感,甜香爽滑。
劣质品:
过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂。
④水晶梨:
果皮黄色,有光泽、平滑,个体均匀。
甜而多汁。
劣质品:
变软无光泽,有压伤,失水干皱,果皮变黑,切开梨心变黑。
⑤香梨:
果皮鹅黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,香气浓郁,甜美多汁,个体均匀。
单果重100~120克,贮存温度-1~3℃,主产新疆。
劣质品:
变软、无光泽、变色,失水干皱。
⑥酥梨:
果皮黄色,果肉细而脆,甜美多汁。
单果重150~250克,贮存温度-1~3℃,主产华北、西南地区。
劣质品:
有压伤,失水干皱,果皮变黑,心发黑。
⑦贡梨:
皮淡黄色,多汁,结实,个体均匀。
劣质品:
变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑。
⑧丰水梨:
果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁圆。
个体均匀,甜而多汁,果肉细,主产山东。
劣质品:
变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑。
⑨砀山梨:
果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,多汁,单果重150~270克,主产安徽。
劣质品:
果身变软,压伤,变色。
5、水蜜桃:
果皮粉红带绒毛,不过熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。
劣质品:
有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。
6、樱桃(进口称车厘子):
果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性,果肉鲜甜多汁。
进口品主产美国,澳洲,有红、白色两种。
劣质品:
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。
7、杏:
果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软而多汁,酸甜适口。
劣质品:
有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。
8、浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓):
果实结实饱满,大小均匀,无压伤。
①提子:
果形球形,有黑、红、青色。
结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿,果肉爽滑,甜而多汁。
主产美国、智利、澳洲。
劣质品:
果粒脱落、开裂、有霉斑,变软、压伤、果藤变干。
②草莓:
果粒大小均匀,色泽鲜红,甜美多汁,不过熟。
劣质品:
破溃出水,腐烂。
③奇异果:
结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色,果肉绿色,环状排列黑色种子,口味甜软多汁。
主产新西兰、澳洲。
国产品称猕猴桃,性状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100~200克。
劣质品:
过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩。
9、瓜类:
(哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)果形完整,结实、无开裂、压伤。
①哈密瓜:
果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有凸起纹路,果形椭圆,果肉甜香多汁、爽滑。
劣质品:
有疤痕、压伤、出现黑斑,瓜身变软(过熟)。
②香瓜:
有白、黄两种,果皮光滑,结实,甜香。
劣质品:
有疤痕、压伤、表皮出现黑斑,瓜身变软,腐烂。
③白兰瓜:
果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿,味甜香。
单瓜重1000~1500克,贮存温度5~8℃,主产兰州。
劣质品:
外伤、表面有黑点,变软、腐烂。
④西瓜:
果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰,汁多爽甜,贮存温度8~14℃。
劣质品:
开裂、发软,有疤痕、斑点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸。
10、热带水果类:
①火龙果:
表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。
劣质品:
叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。
②枇杷:
果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。
劣质品:
腐烂、变软、疤痕。
③芒果:
果粒大小均匀,果皮光滑细腻,果肉幼滑甜香。
劣质品:
表皮发黑或黑斑,失水萎缩,果柄处腐烂。
④香蕉:
果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,软糯香甜。
每板香蕉不少于5只,中间3只长15厘米以上,单只至80克以上,贮存温度12~16℃,主产菲律宾。
劣质品:
表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。
⑤龙眼:
果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。
单果重16~25克。
贮存温度0~1℃,主产广东、广西。
劣质品:
表皮发黑,爆裂、出水。
荔枝:
果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。
主产广东、广西、福建。
劣质品:
表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。
红毛丹:
果皮长须,色红绿,果实小而圆,肉嫩多汁。
劣质品:
表皮发黑,长须干皱、变褐。
椰青:
外表纤维质色白,液汁饱满,摇动时略晃动,清淡略甜,椰肉甘香爽口。
劣质品:
纤维质变黑、有霉斑,干裂出水,底部纤维质发粉红。
杨桃:
果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。
劣质品:
表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。
黑红布林:
果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽,果肉黄或红色,味甜美。
劣质品:
疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。
⑪菠萝:
果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色,肉质脆嫩爽甜,纤维少,冠顶叶青绿。
劣质品:
通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉。
⑫榴莲:
果皮长满尖刺,果实成熟后有特殊香气,果肉鲜黄,香甜细滑。
果形完整、饱满,主产泰国。
劣质品:
开裂,有冻伤,有黑斑,果肉极软,颜色白。
⑬山竹:
果实圆形,果皮厚而硬,紫黑色,果顶瓣鲜绿。
果肉为白色肉瓣,甜而微酸,主产泰国、印尼。
劣质品:
果柄干枯、压伤,过生(青白或粉红),过硬(用手捏不开,果肉已变质)。
(三)关于重量扣除的规定:
1、采购人员与供应商谈判确定由供应商负担皮重的,从收货时总称重中扣除供应商认可的皮重后的重量,来计算应付供应商货款;否则按照实际称重(毛重)来计算应付供应商的货款。
2、到本标准的商品质量需要收货的特殊处理:
市场商品质量达不到我公司收货质量标准,而门店销售品类需要此商品上架销售的,由采购部协调质检人员和营运部共同确认,并验收不符合本收货标准的商品;由分管单品采购人员与供应商确认其承担超损耗部分;配送中心和门店按照实际收货重量(含不符合本标准的商品)办理入库,超出5%的损耗由供方无条件补货。
采购员书面记录此种情况下需要弥补损耗商品品种及规格的重量,供应商实际补货日期、补货重量,凡三天以内供应商没有补货的,由采购部处理。
3、采购员根据记录好称重的采购验货单,系统入库,打印入库单给供应商。
二、干果类
(一)验收流程
1、审核订单:
审核订单是否有效,送货时间是否正确,送货的数量和品种是否符合收货的要求,是否接受该订单。
2、单据确认:
所有的单据、报告上的数量必须一致,收货人员与供应商签字确定后,收货系统做收货确认工作。
3、收货员必须亲自进行点数,不允许供应商点数与报数
4、验货采取的方式是开箱验货,例如:
对于非标准箱,必须全部打开,100%的验货;对于标准箱,20箱以内50%抽验,20箱以上50箱以内,20%抽验,50箱以上,10%抽验。
(二)具体验收标准
1、包装密封、整洁、不漏气胀气。
2、商品要保持完整不能太碎。
4、收货时要注意所称商品的重量是否达到外包装所示净重。
5、包装上须注明生产日期、保质期、净重、食用方法、存贮条件、厂商电话、地址,且标识须整洁清晰,条码可扫描。
散装干果
①瓜子类:
颜色白净有光泽,颗粒大小均匀整齐,壳面突起,仁肉充实,瓜子干燥,壳肉容易分离,仁肉颜色淡绿肥厚,口味松脆清香,为合格。
若受潮,面发黄,黑斑,壳面弯曲,仁肉瘦小,有哈喇味,为不合格。
②核桃类:
颜色洁白,表面刻纹少而浅,有光泽,颗粒大均匀、圆整,干燥,壳薄肉满,口感香甜为合格。
发霉、虫蛀、黑壳、油迹、水迹为不合格。
③松子类:
颜色褐黄,表面有白霜,粒大均匀,果仁饱满,有特殊的松香味为合格。
受潮、粒小、生虫、空壳为不合格。
榛子:
颜色黄褐或棕色,卵圆形,粒大均匀,果仁饱满,味道甜香。
受潮、粒小、生虫、空壳为不合格。
杏仁:
表皮颜色黄棕色、仁肉洁白,呈偏大的心脏形,颗粒饱满完整,大小均匀,手感干燥
葡萄干类:
葡萄干表面有糖霜,糖霜去掉呈半透明的绿色或紫色或紫红色,粒大壮实,柔糯,口感甜蜜鲜醇。
检验完成,配送文员系统开验收入库单。
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