某大酒店餐饮部管理表单DOCWord下载.docx
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荷一豆
猴头菇
香葱
毛豆夹
珍珠菌
苋菜
毛豆米
牛杆菌
红苋菜
豆瓣
鲜冬菇
韭菜
豌豆
鲍鱼菇
非黄
福寿瓜
香椿头
蜜豆
鲜荷叶
板栗
枸杞叶
鸡头米
益母草
银杏
绿豆芽(无根)
西兰花
黄豆芽
菜花
西芹
黄花菜
药芹
夜香花
7蒜苔
南瓜花
京葱
山药
芦笋
土豆
芦蒿
洋葱
茭白
牛姜
丝瓜
干葱头
水瓜
南姜
南瓜
莲藕
苦瓜
芋艿
采购部:
收货部:
厨师长:
年月日
瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单
NO:
00001
肉类:
老鸡
豆腐花
猪耳
小公鸡
点心类:
猪舌
竹丝鸡
么么皮
猪喉
鸡爪
春卷皮
猪肝
鸡冠
小王皮
猪肺
鸡翅
大王皮
猪肚
鸡中翅
馄饨皮
猪粉肠
鸡脯肉
水饺皮
猪大肠
鸡壳
龙须面
猪肠头
鸡腰子
河粉
猪皮
鸡腿(大、小)
速冻水饺
猪手
野鸡
速冻汤丸
猪尾
老鸭
伊面
板油
北京鸭
水果类:
大油
鸭脚
香蕉
五花肉
鸭肫
吕宋芒果
瘦肉
鸭血
荔枝
后腿肉
鸭肠
苹果(富士)
腩排
鸭下巴
雪梨
肉排
鸭舌
奇异果
龙骨
野鸭
蛇果
大骨
鹅头
橙子
肉眼
黑棕光鹅
柠檬
肉末
鹅翅
提子(青、红)
牛柳
鹅肫
葡萄
牛里脊
鹅掌
香瓜
牛舌
鹅肠
哈密瓜
牛脸皮
乳鸽
无籽西瓜
牛腩
鹌鹑
龙眼
牛林
鹧鸪
杨桃
牛腱
斑鸠
水密桃
牛孑孑筋
豆制品类:
杨梅
牛骨髓
干丝
枇杷
牛鞭
豆腐
夏威夷木瓜
牛百叶
滑豆腐
菠萝
金钱肚
玉脂豆腐
草莓
羊肉
水面筋
光羊
油面筋
羊睾丸
香干
羊肚
千张
羊腿
腐竹
草鸡
腐皮
肉鸡
烤麸
童子鸡
脆豆腐
三黄鸡
豆桨
厨师长:
年月日
瑞德堡大酒店中厨房每日鲜货申购单NO.:
采购部:
收货部:
厨师长:
■hTrzE*“?
■F
-4-_r=-〜^T■-F&
B管理实务
NO.:
瑞德堡大酒店
中餐订单
DEDBOATHOTEL
来宾名称
接待单位
来宾人数
到店时间
离店时间
餐别
餐厅
标准
收费办法
年
日
NO.00001
通知人:
接收人:
会议、婚宴、大型宴会合约书
FUNCTIONAGREEMENT
年(Y)月(M)日(D)NO.:
00001
宾客姓名
GUESTNAME
公司名称
COMPANY
活动日期
DATEOFFUNCTION
消费地点
ROOMOFFUNCTIO
)N
通讯地址
ADRESS
联系方式
TYPEOFCONTAC
会议布置的要求:
REQUESTOFSET-UP:
项目
ITEMS
Q.T.Y.
单价
PRICE
金额
AMOUNT
备注
REMARK
食品
FOOD
酒水
BEVERAGE
香烟
CIGARETTE
鲜花
FLOWER
会场布置
ROOMSET-UP
车队
TRANSPORTATIOI
租用设备
EQUIPMENTRENTA
1
支付订金
DEPOSIT
预订人数
EXPECT
保证最低人数
GUARANTEEDATTE
:
NDANCE
宾客签字:
宴会预订:
GUESTSIGNSUREBANQUETRESERVATION
&
吞荽药手圭爹密W會匡誉宅*f
[l—三—■-十三三一一于.岂一—.一.一三-亠干.F&
B管理实务
1临时借据
RE360ATH0T
TEMPORARYI.O.U
致:
管事部
TO:
STEWARDING
由:
日期:
FROMDATE
货名
DESCRIPTION
数量
QUANTITY
还回数量
QTY.RETURNED
余数
BALANCE
发货人
ISSUED:
收货人
RECEIVED
召姜住膨事車互主兰匱右生否幺
•kf£
JF-tZz/Z=fl/=F亍f-^-ik丄
=亠—=■-F&
N0.00001
品名
规格
存货(开吧)
领用
调入
调出
销售
损耗
存货(关吧)
0」0000-
RmDWOATHo」
■-丄■
F&
B管理实务
■
特征
I
n
雲客户
性别
联系
邮编
并当案
名称
、电话
,;
L
_
习惯
i
r~
iii
喜好(食品、酒
酉水)
Jii
—
H
忌讳(食品、酒
fti
1i
消费日期
I*
j?
ai•t
VlfE■fP
A客户档案
宾客姓名性别
特征单位名称
联系电话
IL邮编
11
iij
a-11
111
|ii
IlI
喜女
F(食品、】
ii
-
一
忌讳
b(食品、】
厂
f
!
J
|
*;
bTwrs!
r«
JBjE*1*tz*rr-iia
RECORD
亘客户档案
联系电话邮编
J客户档案
喜好(食品、酒水)
忌讳(食品、酒水)
*■*3=#Fr*■垃卡*■A•k止
客房用膳送餐记录
ROOMSERVICEDELIVERY日期DATE:
例汤DAILYSOUP
今日贵宾TODA'
SVIP
午餐LUNCH西餐厅WESTERNRESTAURANT晚餐DINNER西餐厅
WESTERNRESTAURANT
中餐厅CHINESERESTAURANT中餐厅
CHINESERESTAURANT
售缺SOLDOUT扒房
GRILLEDHOUSE
售缺SOLD
OUT
房间号
ROOMNO.
订餐时间
TIMEOFORDER
接单员
ORDERTAKENBY
送餐时间
DELIVERYTIME
送餐人
DELIVEREDBY
ANAGER:
•'
b/Efe:
ErJ于ars*孑L>
r
宴会预订号
合约书号
宴会日期
宴会地点
更改内容
从
到
日期
时间
地点
人数
其它
年月日编号:
餐饮部经理:
制表人:
官豕
抄送:
餐饮部酒吧行政总厨管事部工程部
部财务部市场营销部
RFWJATHm
嘉兴瑞德堡大酒店宴会预订通知单
REDBOATHOTELBANQUETEVENTORDER
编号EVENTORDERNO.:
日期
DATE
星期
DAY
组织者
ORGANIZER
电话
TEL
地址
ADDRESS
预计人数
保证人数
GUARANTEED
ATTENDANCE
活动形式
TYPEOF
FUNCTION
付款方式
PAYMENT
预订员
RESERVEDBY
预付款
用餐安排MEALARRANGMENT
价格PRICE
人数
NO.PAX
时间
TIME
地点
VENUE
餐别
食品FOOD
饮料BEVERAGE
场租ROOMRENTAL
咖啡茶点COFFEE
BREAK
杂项MISC
特殊要求SPECIALREQUEST:
指示牌
SIGNBOARD
用花/公共区域
FLOWERS/PUBLIC
AREA
菜单MENU:
发行日期ISSUINGDATE:
乐队BAND
酒水部BEVERAGE
装饰DECOR
美工ARTIST
工程部
ENGINEERING
摆台SET-UP
抄送DISTRIBUTIONTO:
餐饮部F&
BDEPT酒水BEVERAGE宴会操作BANQUET
OPERATION
行政总厨EXECUTIVECHEF管事部STEWARD工程部
ENGINEERINGDEPT
管家部HOUSEKEEPINGDEPT财务部FINANCIALDEPT市场营销部
MARKETSALEDEPT
4.春巻业净更李弋电岑理廿芝
、今日培训情况统计(例会):
主题
主讲
出勤
参加人
人
率
三、客人意见分类统计:
分类
优秀
较好
一般
差
投诉
建议
菜肴
服务
环境
价格
四、餐厅收入统计:
今日收入
今日
去年今日
至本月今日
去年至本月今日
合计
人均了除
早餐
午餐
晚餐
宵夜
五、餐饮活动收入统计:
活动名称
起止时间
累计
收入
占餐厅%
六、今日出勤情况:
编制人数
例休
当值
事病假
出差
补休
年假
加班原因
实例
七、今日主要客情:
1酒店行政领导ENT
2、VIP客人
3、其它
八、需与部门沟通事项:
审核人:
制表人:
部门经理工作建议:
■一1-三_亠-「“三-亠二-E-^a■---■=-F&
B管理实务
REDBOATHOTEL
海鲜订单
服务员
台号
序号
需求重量
实际重量
-一-
2
收
款
3
员
具体烹饪方法:
甘斗蒜茸烝
姜葱炒
红烧
清蒸
其他
明炉
蒸蛋
汤
泡饭
朿9身
胆血
部门:
NO.00001
验收员:
供应商:
亠各嬰*W罢卷骂壁哙苓左
■l/lfIE二三#4才*-^“宁3T=>
=*■F—ab鼻
八F&
瑞德堡大酒店贵重干货申购单
年月日N0.:
授权人(申购人):
采购部经理:
财务总监:
总经理:
用花单存根1
N0.0000000
用花时间日时
房号(地点)
m用花通知单
R隹0且0ATH01NO.0000000
请在月日时前在下列房间(地点)放花
共盆。
要求
通知人
通知时间日时,通知人布置人
蛋糕预定单
CAKEORDERFORMNo.000000
至TO:
从FROM:
蛋糕规格CAKESPECIFICATION
尺寸SIZE:
形状SHAPE:
价格PRICE:
取货日期DATEPICKUP:
取货时间TIMEPICKUP:
备注REMARKS:
接单人RECEIVEDBY:
预定日期RESERVATIONDATE&
TIME:
订单人ORDEREDBY:
电话TELEPHONE:
三「丄三一「三一4---三「亠于_三一―.一.-豐■于一F&
DEDBOAT
西餐订单
Captain'
sOrder
OutletNO.000001
^务员
WAITER
丁~~数
PERSONS
TABLE
品
名
QTY
DETA
- 配套讲稿:
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- 大酒店 餐饮部 管理 表单 DOC