公共营养师四级模拟题文档格式.docx
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B、不饱和脂肪酸
C、氨基酸
D、维生素B12
12、幼儿期2岁时体重增长到约()kg。
A、8
B、10
C、12(正确答案)
D、15
13、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是()。
A、谷类
B、新鲜柑橘类水果(正确答案)
C、大豆类
D、海产品
14、对于儿童,首选的饮品是()。
A、果汁
B、白开水(正确答案)
C、运动饮料
D、乳饮料
15、食物中毒是()。
A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)
C、有毒食物引起的急慢性中毒
D、经食物传播的各种疾病
16、维生素E的主要食物来源是()。
A、植物油(正确答案)
B、肉类
C、鱼类
D、水果
17、乳汁中营养素与乳母的膳食有密切关系的是()。
A、铁
B、维生素(正确答案)
C、硒
D、维生素D
18、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织(),脂肪组织()。
A、减少增加(正确答案)
B、减少减少
C、增加减少
D、增加增加
19、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()。
A、蛋白质含量
B、蛋白质消化率
C、必需氨基酸含量
D、蛋白质利用率(正确答案)
20、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()摄入。
A、膳食纤维
B、矿物质
C、水
D、能量(正确答案)
21、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量()克。
A、75
B、70
C、60(正确答案)
D、80
22、结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成()。
A、细胞
B、组织(正确答案)
C、器官
D、骨骼
23、2016年版的《中国居民膳食指南》核心推荐()条内容。
A、6(正确答案)
B、7
C、8
D、9
24、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。
A、动物性食品
B、海产品(正确答案)
C、乳类
D、剩饭
25、发芽的马铃薯含有的有毒物质是()。
A、黄曲霉毒素
B、龙葵素(正确答案)
C、伏马菌素
D、亚硝酸盐
26、下列营养素中,不属于食品营养标签中核心营养素的是()。
A.钙(正确答案)
B.蛋白质
C.钠
D.碳水化合物
27、每个人老化过程主要受到()影响。
A、基础代谢
B、遗传、环境(正确答案)
C、合成代谢
D、内分泌改变
28、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象。
A、婴幼儿
B、青壮年(正确答案)
C、孕妇、乳母
D、老年人
29、影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素
B、社会条件
C、个人生活方式(正确答案)
D、自然环境
30、添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。
A、米粉糊(正确答案)
B、蒸鸡蛋
C、肉泥
D、豆制品
31、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1()。
A、千焦耳
B、焦耳(正确答案)
C、兆焦耳
D、卡
32、引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为()[单选题]*
A.禽肉、蛋类(正确答案)
B.奶油糕点
C.腌菜
D.海产品
33、胆汁主要是对()进行消化和吸收。
A、脂肪(正确答案)
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
34、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A、蛋白质和能量
B、钙和维生素D
C、锌(正确答案)
D、维生素A
35、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。
A、大米
B、黑豆
C、奶类
D、肉类(正确答案)
36、膳食能量最经济的食物来源是()。
A、脂肪
C、碳水化合物(正确答案)
D、纤维素
37、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统()可分为A型、B型、AB型、O型。
A、RH血型系统
B、RY血型系统
C、ABO血型系统(正确答案)
D、OAB血型系统
38、菜肴先洗后切,主要为了减少()的损失。
A、蛋白质
B、水溶性维生素(正确答案)
C、脂溶性维生素
D、脂肪
39、在谷类蛋白质氨基酸组成中()含量相对较低。
A、赖氨酸(正确答案)
B、蛋氨酸
C、色氨酸
D、烟酸
40、含维生素A原相对较高的食物是()。
A、菠菜(正确答案)
B、卷心菜
C、豌豆
D、土豆
41、大多数蛋白质的含氮量相当接近,每克氮相当于()克蛋白质。
A、16
B、16.25
C、6.25(正确答案)
D、16%
42、成年女子每天铁的适宜摄入量应为()mg.()[单选题]*
A、15
B、50
C、20(正确答案)
D、40
43、维生素D的活化形式是()。
A、7-脱氢胆固醇
B、1-羟基维生素
C、25-羟基维生素D3
D、1,25-二羟基维生素D3(正确答案)
44、在儿童的食谱制定中,()常常是最容易产生的问题。
A、能量和糖过高
B、能量和脂肪过高
C、蛋白质和脂肪过高(正确答案)
D、蛋白质和能量过高
45、一般合理膳食中由脂肪提供能量应占总能量的()。
A、15%--25%
B、20%--30%(正确答案)
C、50%--55%
D、55%--65%
46、评价食物蛋白质营养价值,不应考虑()。
A、消化率和利用率
B、必需氨基酸模式
C、蛋白质含量
D、食物种类(正确答案)
47、维生素E的良好来源为()。
A、蔬菜类
C、植物油(正确答案)
48、头围测量主要反映()。
A、颅脑发育情况(正确答案)
B、智力发育情况
C、神经系统发育情况
D、超重肥胖
49、调查问卷面对面调查方式的特点是()。
A、回收率高(正确答案)
B、准确率低
C、费时费力
D、对调查对象文化程度要求高
50、关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。
A、来自蔬菜、水果
B、有利于排便
C、能被人体消化酶所水解(正确答案)
D、减轻毒物对机体的损害作用
51、维生素B1缺乏引起()。
A、坏血病
B、不孕
C、神经炎(正确答案)
D、癞皮症
52、面粉蛋白质第一限制氨基酸是()。
A、异亮氨酸
B、赖氨酸(正确答案)
C、苏氨酸
D、缬氨酸
53、营养教育的特点是()。
A、途径少
B、成本高
C、受众低
D、覆盖面广(正确答案)
54、谷类主要提供的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B(正确答案)
55、痛风常见的诱发加重因素不包括()。
A、激烈运动
B、酗酒
C、受凉
D、低脂膳食(正确答案)
56、水溶性维生素包括()。
A、维生素A
B、维生素B1(正确答案)
C、维生素D
D、维生素K
57、下列食物碘含量丰富的是()。
A、海带(正确答案)
B、青菜
C、大白菜
D、番茄
58、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。
B、类脂(正确答案)
C、饱和脂肪酸
D、不饱和脂肪酸
59、最好的补铁食物来源是()。
A、奶类
B、动物血和动物肝脏(正确答案)
C、菠菜
D、蛋类
60、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、红烧
B、清炖
C、炒肉(正确答案)
D、煎炸
61、我国成人每日钙的推荐摄入量为()。
A、600mg
B、800mg(正确答案)
C、1000mg
D、1200mg
62、根据氮平衡指标,老年人的氮平衡应()。
A、>
B、=0
C、<
0(正确答案)
D、≤0
63、出生()个月婴儿可以吃全奶。
A、1
B、2(正确答案)
C、3
D、4
64、铬的最主要生理功能是()。
A、抗氧化
B、加强胰岛素作用(正确答案)
C、调节免疫
D、增加呼吸量
65、含氟量较高的食物是()。
A、鲱鱼
B、羊肝
C、茶叶(正确答案)
D、西红柿
66、以下为必需氨基酸的是()。
A、丙氨酸
B、甘氨酸
C、丝氨酸
D、蛋氨酸(正确答案)
67、绝经后妇女钙的RNI应为()。
A、800mg/d
B、1000mg/d(正确答案)
C、1200mg/d
D、1500mg/d
68、营养缺乏病的病症有()。
A、糖尿病
B、地方性甲状腺肿(正确答案)
C、肥胖病
D、高血压
69、1—4个月的婴儿体内()含量最低。
A、脂肪酶
B、唾液淀粉酶(正确答案)
C、胆盐
D、胃蛋白酶
70、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。
A、胰岛素
B、黄体生成素
C、雌激素(正确答案)
D、激素
71、下列食物中维生素B12含量最高的食物是()。
A、猪肝(正确答案)
B、苹果
C、芹菜
D、小麦
72、限制氨基酸是指()。
A、氨基酸分较高的氨基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸
D、氨基酸分较低的必需氨基酸(正确答案)
73、一般食物蛋白质的平均含氮量为()。
A、5%
B、8%
C、16%(正确答案)
D、20%
74、我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()。
A、10%以下
B、20~25%(正确答案)
C、30~35%
D、50%以上
75、下列物质中属于单糖的是()。
A、淀粉
B、棉籽糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖(正确答案)
76、一成年男子身高1.80米,体重88千克,其BMI为()。
A、20
B、24
C、25
D、27(正确答案)
77、50kcal相当于热量()。
A、160kJ
B、100kJ
C、180kJ
D、210kJ(正确答案)
78、下面属于是碳水化合物独特的生理功能的是()。
A、供给热能
B、构成机体组织成分
C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D、增强胃肠蠕动(正确答案)
79、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是()。
A、维生素A(正确答案)
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
80、BMI的中文全称为()。
A、皮褶厚度
B、肥胖度
C、血糖生成指数
D、体质指数(正确答案)
81、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
82、维生素A含量丰富的食物是()。
A、鸡肝(正确答案)
B、猪肉
C、玉米
D、牛奶
83、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
B、锌
C、硒(正确答案)
D、硫胺素
84、老年人饮食应注意()。
A、蛋白适量而质优(正确答案)
B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C、植物油可多多摄入
D、总热能摄入不变
85、下列不属于无机盐的元素是()。
A、锌
B、氮(正确答案)
C、钙
D、硒
86、水溶性维生素的共同特点为()。
A、一般有前体物
B、不易吸收
C、会积蓄中毒
D、宜每日供给(正确答案)
87、下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)
88、生理盲点测定可用于评价()的营养状况。
A、维生素B1
B、维生素B2
D、维生素A(正确答案)
89、核黄素良好的食物来源是()。
A、动物内脏、蛋、奶类(正确答案)
B、蔬菜
C、水果
D、粮谷类
90、母乳中含量最低的营养素是()。
A、钙和维生素D
B、钙和维生素A
C、铁和维生素A
D、铁和维生素D(正确答案)
91、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为()。
A、游离型
B、半游离型
C、结合型(正确答案)
D、半结合型
92、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。
A、5~10g
B、10~15g
C、15~20g
D、20~30g(正确答案)
93、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏()。
A、蛋白酶
B、脂肪酶
C、乳糖酶(正确答案)
D、淀粉酶
94、豆类食品中所含矿物质的特点是()。
A、高钾、低镁、低钠
B、低钾、高镁、低钠
C、高钾、高镁、低钠(正确答案)
D、高钾、低镁、高钠
95、GI的中文全称为()。
A、机体血糖浓度
C、血糖生成指数(正确答案)
D、葡萄糖耐量因子
96、大米和大豆混合食用,()发挥了互补作用。
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)
D、赖氨酸和苯丙氨酸
97、UL指的是()。
A、推荐营养素供给量
B、适宜摄入量
C、可耐受的高限摄入水平(正确答案)
D、估计平均需要量
98、自然界中唯一的营养最全面的婴儿最佳食物是()。
A、母乳(正确答案)
B、母乳化奶粉
C、全营养鲜乳
D、营养米糊
99、大豆中的胀气因子是()。
A、碳水化合物(正确答案)
B、脂肪
C、蛋白质
D、色素
100、食品腐败变质的原因主要有()。
A、食品本身的组成
B、微生物作用(正确答案)
C、环境因素
D、食品性质
101、适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()[单选题]*
A.主食、瘦猪肉
B.鱼虾蟹
C.鸡蛋、牛奶(正确答案)
D.鸡蛋、海鱼
102、鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()[单选题]*
A.钙
B.维生素D
C.维生素A
D.多不饱和脂肪酸(正确答案)
103、为预防神经管畸形儿的发生,孕前及孕早期需要注意补充的维生素是()[单选题]*
B.碘
C.维生素B1
D.叶酸(正确答案)
104、符合老年人营养需要的是()[单选题]*
A.总能量摄入量应增加
B.摄入尽量多的动物蛋白质
C.脂肪摄入不宜过多(正确答案)
D.减少膳食纤维的摄入
105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()[单选题]*
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.增强机体的抗氧化功能(正确答案)
D.降低胆固醇
106、人工喂养的婴儿最好选择()[单选题]*
A.鲜牛乳
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉(正确答案)
D.脱脂奶粉
107、中国营养学会推荐妊娠期妇女膳食钙RNI在非孕妇女基础上,孕中期增加()[单选题]*
A.100mg/d
B.200mg/d(正确答案)
C.300mg/d
D.400mg/d
108、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其BMI是:
()。
A.19.8
B.23.6
C.24.7
D.22.9(正确答案)
109、全民营养周的时间是:
A.5月第3周(正确答案)
B.6月第3周
C.6月第1周
D.5月第1周
110、我国北方地区发生霉变甘蔗中毒的时间主要是()[单选题]*
A.12〜1月
B.2〜3月(正确答案)
C.5〜6月
D.8〜9月
111、河豚含毒素最多的部位是()[单选题]*
A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝(正确答案)
D.肾、眼睛
112、最为常见的食物中毒是()[单选题]*
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒(正确答案)
D.有毒动物中毒
113、下列蔬菜在烹调加工方法正确的是()[单选题]*
A、先切后洗
B、先洗后切(正确答案)
C、慢火慢炒
D、长时间浸泡
114、大豆豆皮中()含量最高。
A、大豆油脂
B、淀粉
C、膳食纤维(正确答案)
D、维生素C
115、老年人及心血管疾病患者宜选用()[单选题]*
A、猪肉
B、禽肉(正确答案)
C、羊肉
D、牛肉
116、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()[单选题]*
A、甜炼乳(正确答案)
B、调制奶粉
C、全脂奶粉
D、淡炼乳
117、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()[单选题]*
C、蛋类(正确答案)
D、奶类
118、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()[单选题]*
A、燕麦
B、鱼汤(正确答案)
119、某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。
其营养治疗的原则不包括()[单选题]*
A、合理控制体重
B、限制食盐摄取
C、低蛋白饮食(正确答案)
D、控制膳食脂肪摄入
120、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()[单选题]*
A.限制脂肪摄入量
B.少油低盐膳食
C.减少精制糖的摄入
D.控制总能量的摄入(正确答案)
二、多项选择题:
共40分,每题1分(请从多个选项中选取正确的答案,多选少选不得分)
121、引发营养缺乏病的可能原因有()。
*
A、摄入量不足(正确答案)
B、机体吸收障碍(正确答案)
C、机体代谢障碍(正确答案)
D、患病状态(正确答案)
122、矿物质的生理功能包括()。
A、维持酸碱平衡(正确答案)
B、构成机体组织的重要组分(正确答案)
C、调节细胞膜的通透性(正确答案)
D、提供能量
123、以下微量元素中,具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()。
A、锰
B、氟(正确答案)
C、砷(正确答案)
D、铅(正确答案)
124、准确测量体重的要点包括()。
A、测量条件基本一致(正确答案)
B、餐后2小时测定
C、清晨排空大小便(正确答案)
D、着装一致(正确答案)
125、蔬菜按其结构及可食部分不同,可分为()。
A、叶菜类(正确答案)
B、根茎类(正确答案)
C、瓜茄类(正确答案)
D、鲜豆类(正确答案)
126、以下是人体必需脂肪酸的有()*
A、油酸
B、亚油酸(正
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