中国乳业的起源与历史Word文档格式.docx

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在《马可·

波罗游记》中，有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载，书中说成吉思汗的铁骑之所以能进军神速，有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。

明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃，乳制品已开始进入寻常百姓家。

李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述，如“牛乳，甘、微寒，补虚赢，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，治气痢、润大肠，除疸黄”。

我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史，可追溯到5000多年前。

历史上，各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献，如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪，藏族的酥油茶、奶疙瘩，维吾尔族的酸奶，白族的乳扇等，都很有特色。

可见，乳制品是各民族智慧和劳动的结晶，堪称中华饮食文化的瑰宝。

世界乳业的发展现状和前景

2003年世界乳品市场概况

◆全球乳品市场零售额健康成长

◆发展中国家乳品市场迅速增长

◆中国仍是潜力最大的市场，尤其是超高温灭菌乳市场

◆消费者对功能性产品的需求是带动乳品零售额增长的主要因素

◆含益生原的饮用型酸奶是另一飞速发展的产品品类

◆消费者对乳品方便性需求的不断提高也是推动乳品发展的动力之一

◆消费者对食品安全及生产方面的考虑，成为有机乳品发展的一大契机

世界乳业发展的经验及启示

社会化生产服务体系健全

◆在西欧，奶农在自愿的基础上组成各种形式的合作社，按合作社的章程实行统

一经营、统一核算、利润分成

◆在日本，通过农业协同组织对奶农进行产前、产中、产后的服务

奶业一体化发展程度高

◆在各种农牧业生产和加工运销产业中，乳业的一体化程度最高

◆产业链的整合与协调，减少或消除了产加销各方利益冲突，可以提高整个乳业

的效率和效益，增强市场竞争力

政府采取各种形式的优惠政策

◆政府投资，提供低息或无息贷款

◆对生产者实行价格补贴、价格保护

◆国家参与市场调控，乳品过剩时，政府收购储备或免费提供中／J、学生营养餐

◆促进对外贸易

世界乳业长期发展趋势

发展中国家：

◆产量增加

◆液体乳晶的消费量增加

◆价格提高

发达国家：

◆给奶农的收购价降低

◆零售业发展壮大，出现更多液体乳品自有品牌

◆乳品出现更多新品类’

◆户外消费——乳品减少

◆奶牛单产提高，奶牛数量减少

◆消费者将开始饮用新鲜奶

中华民族饲养奶畜、食用乳和乳制品的历史虽然已很久远，但作为商品生产

的乳业也不过一百多年的历史。

1840年鸦片战争后，帝国主义列强入侵我国，开始在沿海城市输入奶牛并开

办小型乳晶加工厂。

1845年在上海租界内开始养育奶牛；

1900年法国侨民在上

海开设克弟牛奶栅（牧场）；

1920年龙皋在上海开办自由农场并从美国进口低温

巴错杀菌设备生产瓶装消毒奶。

1917年俄国十月革命后，逃亡到我国哈尔滨的

俄国人带来奶牛并开办了瓶装鲜奶加工人作坊。

1924年浙江瑞安县两位牧师开

设了中国人独自创办的第一家字康炼乳厂。

1931年，杭州建成西湖炼乳厂股份

有限公司。

40年代上海康尔素乳品厂用滚筒法生产奶粉，同一时期外商和洋行

开始彩用喷雾法生产奶粉，这在我国是第一座机械化乳品厂。

据海关统计，仅

1946-1948年间旧中国就从23个国家进口奶粉、炼乳、奶油1．26万吨，耗外汇

740多万美元。

国内仅有的百好炼乳厂、西湖炼乳公司在外国资本和日本帝国主

义战火的破坏以及进口乳品的打击下，到1949年解放前夕都被迫停产。

草原乳文化

“蒙古”这一名称较早记载于引日唐书》和《契丹国志》，其意为“永恒之

火”。

蒙古族又称“马背民族”，畜牧业是蒙古族人民长期赖以生存发展的主要经

济形态。

蒙古族的饮食主要分白食和红食两大类，红食指肉类，白食主要指奶食品。

奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。

在牧区，以牛奶为上品，产用量较大，

羊奶次之。

在长期的游牧生活中，蒙古族创造了一套制作和保存奶食品的方法。

鲜牛奶

经酵、蒸、煮、晒等工序后，可以制成奶油、白油、卓克、奶皮、奶酪、奶粉、

奶干、奶酒等几十种奶食品。

因使用的原料不同、发酵的程度不同、食用的要求

不同、制作方法不同，这些食品的口味不同、硬度不同、颜色不同、食用方法也

不同。

将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便

发酵凝结，形成凝结乳。

其味酸甜爽口，可泡炒米、米饭而食。

凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称

“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油；

下层呈白色块状，蛋白质丰富，

称“疙疸奶子”，可直接食用，也可制奶豆腐。

将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入锅内，慢火加热，并用

勺子缓缓搅动，清亮的油便浮在上层，蒙古语叫“希日套苏”，即黄油、奶油。

乘下的油渣称“初曲圭”，油香适口，具有祛火、消痰之功效。

奶豆腐，就是乳酪，蒙古语称“胡如塔”。

其制法是将提取“朱和”剩下的

凝结乳倒入锅内煮沸，再加入少量酸奶，像卤水点豆腐一样析出乳水，用笊篱把

奶块捞出，放在白布巾中包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子成型，

半天后取出晾干，即是奶豆腐。

它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。

蒙古族人酷爱喝茶，也形成了极具蒙古族特色的茶文化。

其他地区的人“一日三餐”是不可少的，但蒙古族往往是“一日三次茶”，却只习惯于“一日一顿

饭”。

每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝。

熬奶茶的时候，

先把水和砖茶放入专用锅中熬成紫红色，然后将鲜奶放入茶水中熬开，再加适量

的盐，就可制成奶茶。

奶茶营养丰富，具有提神、开胃等作用。

平时请客，一般

说“请到我家喝茶”而不说“请到我家吃饭”，客人来了先喝茶，然后才进餐。

蒙古族人喜欢喝热茶，早上一边和奶茶，一边吃炒米。

早茶后，将剩余的奶茶放在微火上暖着，以便随取随用。

通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一

餐，如果晚餐吃的是牛羊肉，那么，睡觉前全家还会喝一次茶。

至于中、老年男

子，喝茶的次数就更多丁。

所以，蒙古族人平均茶年消费量高达8公斤左右，多

在15公斤以上。

蒙古族人民如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与牧区气候、

劳动条件有关，但还由于咸奶茶营养丰富、成分完全，加之蒙古族人喝茶时常吃

些炒米、油炸果之类充饥的缘故。

奶酒，蒙古语称“阿日里”，其特点是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口

感酸甜。

初饮时觉得酒力不大，可是酒劲很足。

一顿能喝一瓶啤酒的人，喝奶酒

一公斤便会醉倒。

奶酒有驱寒、活血、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。

蒙古族

人常把奶酒当药品饮用，能治疗胃病、腰腿痛、肺结核等疾病。

草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人，把奶食品和羊乌查（？

）一摆，边

吃边喝边谈，兴致所至，拉起马头琴，唱起长调民歌，着实是件雅事、乐事。