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配制蘑菇生长所需的培养料,采用当地的稻草和畜禽粪便,邀请蘑菇种植方面的专家进行技术服务。
如每亩产量超过2400公斤,加之销售市场一路看好,蘑菇平均以每公斤7元的价格销售。
在除去种子、肥料等各种开支后,每亩蘑菇纯收入达到1.1万元。
利用冬闲田进行蘑菇种植,不仅解决了当地农民稻草堆放难、畜禽粪便处理难等问题,还让这些农民从出租土地、出售稻草及畜禽粪便、为其打工等环节中实现收入数万元。
同时,蘑菇生长所残留的废料是一种优质的有机肥,返还稻田后能提高土壤肥力,将使水稻增产10%以上。
蘑菇产业既是一个以稻草为主要生产原料“点草成金”的特色产业,又是一个以大棚为菇房的“田间工厂”的劳动密集型产业,也是一个具有食用、药用价值的“绿色产业”。
蘑菇系列产品市场需求空间极大,是一个极具潜力的朝阳产业。
蘑菇生产具有广泛的基础和成熟稳定的技术,有政府部门的大力支持,努力做成为农业产业化龙头企业的有力牵引。
1.3蘑菇深加工项目的特点
1.3.1最大限度利用现有市场资源,开发蘑菇系列调味产品进行销售,让市场带动基地快速发展。
1.3.2最大限度利用农村资源,扩大蘑菇种植规模和提升种植和深加工技术水平,最终实现基地规模化种植。
1.3.3最大限度利用市场和技术的优势结合,逐步实现成为蘑菇深加工的主产地,进一步增强蘑菇系列产品的市场竞争力。
1.3.4
1.
2.
争取获得政府部门支持农业结构多元化、增加农民创收的政策支持,争取做大做强蘑菇产业,争取成为农业龙头产业化企业。
1.3.4蘑菇品种
重点介绍
双孢属蘑菇科蘑菇属,别名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇。
是目前唯一全球性栽培的食用菌。
它味道鲜美,质地脆嫩,属高蛋白低脂肪的营养食品,并且所含的蛋白质大部分是粗蛋白,其含量高过一般的蔬菜的水果,居食用菌之首,故有植物肉的美称。
双孢蘑菇含有人体必须的6种氨基酸,还含有丰富的维生素B1、维生素B2,维生素PP、核苷酸。
烟酸、抗坏血酸和维生素D等。
不仅具有丰富的营养价值,而且具有较高的药用价值。
经常食用双孢蘑菇,可以防止坏血病、预防肿瘤,促进伤口愈合和解除铅、砷、汞等的中毒,兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效,能防止恶性贫血,改善神经功能,降低血脂。
蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用,用蘑菇罐藏加工预煮制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。
因此,蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜,而且是具保健作用的健康食品。
①分类与学名,
双孢蘑菇因其担子上通常仅着生2个担孢子而得名,在分类上隶属真菌门,担子菌纲,无隔担子菌亚纲,伞菌目,蘑菇科,蘑菇属。
它的拉丁学名为Agaricusbisporus(Lange)Sing,也有叫Agaricusbrunnescens的,中文别名为蘑菇、洋菇。
欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Commoncultivatedmushroom)或纽扣蘑菇(Buttonmushroom),日本人称之为マシュルム或西洋松茸。
②食药用价值
双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌,约占世界食用菌总产量的40%左右(1994)。
在欧美发现的野生种多于春至秋季发生于林地、草地、牧场、堆放畜肥的场所等,亚洲地区少有发现。
双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,不仅营养丰富,肉质肥厚,味道鲜美,而且热能低,具有很高的医疗保健作用,可以延年益寿,保持青春活力,日益受到各国人民的喜爱。
据报导鲜蘑菇含蛋白质3-4%,脂肪0.2-0.3%,碳水化合物2.4-3.8%,蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的2倍,与牛奶等值,而且可消化率达70-90%,享有“植物肉”之称。
蘑菇的氨基酸组成较全面,尤其富含人体必需的赖氨酸等。
蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(复合维生素B)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素及酶类。
蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一,脂肪的性质类似于植物脂肪,含有较高的不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸等,多食蘑菇对降低血脂有明显作用.
蘑菇系列产品的生产对产区农业结构调整,增加农民收入,推动农村经济持续健康发展,将为解决“三农”问题作出了积极的贡献.部分蘑菇系列产品还可以远销日本、新加坡、港、澳等国家和地区,实现出口创汇。
蘑菇深加工项目是为城市人提供了一类健康、无污染的新型食源,对农民、城里人或企业都是极为有利的,所以,大家都关心蘑菇产业的发展。
近十几年的食用菌产量以每年20%以上的速度递增,从不到一百万吨发展到目前的800多万吨,总产量占据了世界食用菌总产量的65%以上的份额。
国内、国际市场需求迅速增加,食用菌行业的从业人员近3000万人,市场销售收入近400亿元,使一大批农民由此脱贫致富,同时2000多家食用菌企业迅速崛起、壮大起来。
但是,却由于我国幅原辽阔,食用菌种植面积广、分散,几乎全国每个省都在发展食用菌产业,尤其是偏远市、县、区发展迅猛。
1.4可行性研究范围
本可研报告主要从蘑菇系列产品的多个角度、市场上的产品、将来的发展趋势出发进行论证。
第二章
蘑菇系列产品加工及市场销售价
2.1蘑菇精、或香菇精、山珍精
目前山珍精市场销售较好,价位和品质都很好,是目前菌类产品深加工的主力军,由于菌类独有的鲜味和后味从而不断获得广大消费者的认可.以“川野”为主的品牌做得非常好,销量和产量,品牌知名度都在不断提高.主要产品特点是:
产品特色明显,消费高档化,价位很高,已经被广大同行所认知.菌精被誉为”调味品行业酝酿第三次革命”.
2.1.1蘑菇精生产工艺(具体工艺暂不提供)
菌粉------配料---------混合---------造粒------干燥-------烘干-------包装
2.1.2蘑菇精产品成本及销售终端价(如下表)
序号
品牌
生产成本
终端售价
1
太太乐蘑菇精100克
1.20
3.00
2
豪吉松茸精100克
5.00
14.80
3
川野特鲜山珍精8.5公斤/件
130
280-350
4
川野特香山珍精8.5公斤/件
150
360-480
5
其他品牌山珍精8.5公斤/件
130-150
250-480
6
川野特鲜山珍精425克
19-22
7
川野特香山珍精425克
8
川野特鲜山珍精85克
5-8
9
川野特香山珍精85克
10
丰聚园大山蘑菇精42克
2.50
11
川香源山珍精9公斤/件
360-450
12
V+山珍精425克川野
20-25
13
味王鲜香型山珍精500克
川野4
12-18
14
味王特鲜型山珍精500克
2.1.3蘑菇精主要消费对象
酒店、餐饮连锁业,替代味精、鸡精.目前市场看好,具体销售建议见<
<
山珍精销售方案>
>
.
2.2蘑菇汁、或菌汁、香菇汁
这一系列产品是新型复合调味品,有着很好的市场前景.目前市场呈现销售趋势比较明显,主要是应用推广难度较大一些..
2.2.1蘑菇汁生产工艺(具体工艺暂不提供)
干菌----粉碎----调配-----均质----调味-----菌汁---灌装----贴标----检验-----盖合格章及生产日期-----包装
2.2.2蘑菇汁产品成本及销售终端价(如下表)
菌汁(昊元)
14-18元/公斤
30-60
2.2.3蘑菇汁主要消费群体
酒店、饭店,比较大的要求鲜味较好的餐饮店.
2.3菌汤、或香菇汤、山珍汤
目前这样的产品很少,随市场的不断发展将会出现这样的快速消费需求的产品,市场销售的潜力很大.
2.3.1山珍汤生产工艺(具体工艺暂不提供)
鲜菌----蒸煮----调味,调配------无菌灌装-------菌汤
2.3.2山珍汤产品成本及销售终端价(如下表)
市场
生产成本(中国)
国外市场----日本及欧美
2美元/公斤
8-20美元
2.3.4山珍汤主要消费对象
酒店、凉拌菜、卤菜等.
2.4蘑菇酱、菌酱、或香菇菌酱
蘑菇酱产品作为二期产品投入,专业做连锁餐饮供应,目前如小肥羊、武陵山珍等正需要这样高档的菌酱系列产品.
2.4.1蘑菇酱生产工艺(具体工艺暂不提供)
菌粉-----调配-----均质、乳化-----灌装-------菌酱
2.4.2蘑菇酱产品成本及销售终端价(如下表)
2.4.3蘑菇酱主要供应
餐饮连锁店、调味食品批发商、超市、便利店、专卖店等.
2.5蘑菇粉(具体工艺暂不提供)
以蘑菇为主调配的一种高级调味品,风味独特,具有很好的市场前景.其它产品的销售方案类似山珍精销售方案即可实现,在这一系列产品之中,以蘑菇精为主打开一大市场.
2.5.1蘑菇粉产品定位
高端,区别于太太乐蘑菇精,跟进川野的销售方式.
2.5.2蘑菇粉产品成本及销售终端价(如下表)
蘑菇粉
16元/公斤
36-60元
2.6蘑菇素
蘑菇素是高端产品的标志性产物,是蘑菇的核心提取物,可以用于生产食品厂家应用,也可以作为香料生产厂家的核心原料.
2.6.1蘑菇素产品特点
附加值高,利润高达300%以上,生产量很小.但是一旦做好一个产品,既可带动一个食品企业的品牌.这样的产品可以现代里,销售有市场后再投入研发生产,这样技术含量高的产品,根据需求来研发生产.
2.6.2蘑菇素生产工艺(具体工艺暂不提供)
蘑菇-----高度浓缩-----抽提-----纯化-------蒸馏----回流----调配-----蘑菇素
2.6.3蘑菇素产品成本及销售终端价(如下表)
产品
进口蘑菇素
50-1000元/公斤
200-10000
2.7蘑菇提取物,
蘑菇抽提物是一个很好的食品用原料,使特色产品和将来天然元;
是开发产品所不可不考虑选用的特色化、个性化原料.
2.7.1蘑菇提取物特点
利润高、附加值高、销售渠道独特.这一系列产品可以在市场销售和基地建设达到一定规模后进行,前期以代理或少量加工为主.
2.7.2蘑菇提取物生产工艺(具体工艺暂不提供)
蘑菇----高度浓缩-------熟化----调配-----蘑菇抽提物(膏状)
蘑菇----高度浓缩-------熟化----调配-----蘑菇抽提物-----------喷雾干燥---蘑菇抽提物(粉状)
2.7.3蘑菇提取物产品成本及销售终端价(如下表)
蘑菇抽提物(膏状)
20-60元/公斤
40-200
蘑菇抽提物(粉状)
40-300
2.8蘑菇精膏
类似膏状蘑菇抽提物.
2.9蘑菇味素
类似蘑菇素.主要供应食品生产厂家.香精香料生产厂家
2.10蘑菇柄、或蘑菇肉干
休闲食品类,小吃风味为主,这是一个小食品的特色化产品.直接销售休闲食品市场.
2-10-1蘑菇柄生产工艺(具体工艺暂不提供)
蘑菇柄-----干制--------卤制调味--------风干-----包装.
蘑菇干直接将蘑菇干之后调味即得得风味化小吃.
卤味蘑菇,将蘑菇干制后调味成为麻辣味、泡椒味、野山椒风味、咖喱风味等等系列小吃.
2-10-2蘑菇柄产品成本及销售终端价(如下表)
蘑菇柄15克
1元
2-6元
蘑菇休闲小吃100克
0.8-1.20元
2.20-4.00
2.11蘑菇特色系列小吃
泡椒味蘑菇,主要是采用鲜蘑菇进行杀青,调味即可包装.
2.12干蘑菇
主要是菜用,直接销售,这是很成熟的蘑菇加工方式.
2-12-1干蘑菇产品成本及销售终端价(如下表)
干蘑菇150克
5-7元
15.80
2.13AD或FD蘑菇
这是一个很高档的脱水产品,尤其是FD产品的价位和走势非常看好,目前在汤料和高档的方便面里面大量使用,出口日本和美欧市场前景一直乐观.
2-13-1AD干制加工
蘑菇干片烘干法,是用蘑菇切片机把清洗干净的菇纵切成3.0-3.5毫米厚的薄片,在0.1%的亚硫酸盐漂液中浸泡5-10分钟,均匀地铺放于烤筛上,或烤机的传送带上,不要重叠,先在50-55℃下干燥,再升高到65-70℃,临近结束时,逐步降温。
一般干燥至菇片一捏就碎时即可。
一级品要求色泽白至灰白,片型完整,二级品片型稍有碎缺,色泽淡黄。
产品经分级后即包装贮藏。
2-13-2FD蘑菇
是冷冻干燥法又称真空冷冻干燥或升华干燥。
其优点是蘑菇无需杀青,预处理干净的蘑菇即可用于加工,制品能较好地保持原有的色、香、味、形和营养价值。
冷冻干燥的原理是先将蘑菇原料中的水分冻成冰晶,然后把压力减小到一定数值后,供给升华热,在较高的真空下将冰晶直接气化升华而除去。
干燥终了时,立即向干燥室充入干燥空气和氮气恢复常压,而后进行包装。
由此法干燥的产品质地较脆,故应注意挑选适当的包装材料,为了长期保藏多采用真空包装,并在包装袋内充氮。
蘑菇冷冻干燥的工艺包括:
原料清理,送入冷冻干燥系统的密闭容器中,在-20℃冷冻,然后在较高真空度下缓慢升温,约经10小时左右,因升华而脱水干燥,蘑菇失水率占鲜菇重量的90%,产品含水7-8%。
产品具有良好的复厚性,只要在热水中浸泡数分钟就能恢复原状,复水率可达80%,除硬度略逊于鲜菇外,其风味与鲜菇相比几乎相同。
2-13-3AD或FD蘑菇产品成本及销售终端价(如下表)
AD蘑菇
35元/公斤
80-150
FD蘑菇
60-90元/公斤
190-380
2.14蘑菇酱油
2.15蘑菇香精
通常销售价30-300元/公斤。
可以现代理,在上量的基础上进一步生产。
2.16蘑菇鸡肉粉
通常售价在20-200元/公斤。
2.17蘑菇汤煲
这是一个炖汤的原料,保持了蘑菇特有的风味和营养价值,烹饪极其方便,是现代化家庭、快餐连锁、菌汤连锁、酒店所需要的快速消费的,品质一致的产品。
组成部分:
汤料
干蘑菇
增香增鲜配料
使用说明:
①将鸡肉、鸭肉、排骨、棒子骨等一种或多种放入锅中,加入清水、干蘑菇、姜、葱等大火炖开,打去泡沫。
②小火炖2小时使肉脱骨,在加少许清水炖开。
③假如蘑菇精、食盐、白糖、葱等煮沸即可食用。
如:
川野山珍煲
350克
零售价14-22元
2.18蘑菇汤底料
主要适用于作为汤料的底料,用纱布包装后煮开即可。
川野汤煲专用底料
500克
30-35元零售价。
2.19其他蘑菇特有增鲜调味品
很有开发价值,如川野加倍鲜、川野加倍香
425克
零售价12-18元。
第三章
蘑菇系列产品市场预测
3.1蘑菇系列产品的应用
涉及食品销售商、酒店、连锁餐饮业、食品生产厂家、香料生产厂家
3.2蘑菇系列产品市场状况
作为优于一般食品的特点,是将来健康、美味的新型食品的最好食源.
3.3蘑菇系列产品的国外需求情况及消费去向
3.3.1国外方面
欧美市场深加工的产品售价很高,日本市场也很好.
3.3.2国内方面
主要就是川野销售一直看好,其他有优势的品牌很少.但是这一系列产品不断被消费者所采纳.
3.4国内外蘑菇调味品替代品近几年的生产情况
鸡精和味精方面的调味品技术已经相当成熟,而且开发得也差不多了,很难再有更大的研发空间。
要有所突破,则需要更多的技术含量,同时要获取更多的原料来源。
据了解,目前市场上已经开发出来的新型调味品还很少,价格相对于鸡精也比较高,但是随着消费者健康意识的加强,销量还不错。
比如即将开发出的蘑菇精,不含香精色素,是由蘑菇萃取而成,可完全替代鸡精、味精,不仅能提升菜品的香味,而且能突显菜品原有的风味。
3.5蘑菇系列产品风险分析
3.5.1技术风险
整个调味技术是国内拥有12年的积累和多家知名品牌的调味基础,拥有一整套新型调味食品及食品研发的盲测手段,乃至消费者的需求态势的深度研发体系.每年合作成功2-3个国内大型食品企业的经验,从而实现技术风险最低.
3.5.2蘑菇系列产品市场风险
①蘑菇作原料的新食源在国内外市场都具有广大的消费群体,尤其是人们生活水平不断提高的今天,其蘑菇系列产品的消费量每年均呈上升趋势。
②采用最先进的国内外调味技术合作,高品质的蘑菇系列产品具有很明显的竞争优势。
③充分利用现有的鸡精复合调味品和其它食品销售的网络,可以进一步降低市场风险.
综上所述,该项目在技术和市场上都有很大的竞争优势,只要处理好销售环节,建立较完善的销售网络,就能使该项目具有很强的抗风险能力。
第四章
蘑菇系列产品方案及生产规模
4.1蘑菇系列产品方案
本项目采用蘑菇为主要原料生产蘑菇系列化产品,它有效地利用蘑菇的规模化生产来进行加工升值。
是一个帮助农民脱贫致富的农业项目,完全符合当前国家产业政策。
主产品:
蘑菇精
蘑菇素
蘑菇小吃
副产品:
蘑菇膏、蘑菇酱、蘑菇汁、蘑菇粉、蘑菇抽提物、蘑菇精膏、蘑菇素、AD蘑菇、FD蘑菇、保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇、干(片)菇、调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇(多糖)保健品、蘑菇美容品、休闲蘑菇小吃等。
4.2生产规模
生产规模确定依据:
①市场需求量;
②当地原料的供应情况;
4.3产品质量标准:
在当地技术监督局备案.
第五章原料供应
培育发展实现蘑菇规模化生产,蘑菇产品系列化。
蘑菇产品消费需求不断增加,除去蘑菇是传统食品这一因素外,人们越来越认识到绿色食品和保健食品的价值也是原因之一.
第六章
结
论
6.1蘑菇系列产品开发成功的经过
四川川野山珍精系列产品销售一直畅销和我们多年对调味品研究,表明蘑菇系列产品的市场和前景非常广阔,非常有市场开发价值。
6.2经过对市场调查和分析,可知蘑菇系列产品是刚刚面市的富有增长价值的。
6.3本项目完全可以帮助农民增产增收。
6.4本项目作为蘑菇系列多个品种分阶段进行开发,分期投入,具有很强的市场拉动作用。
6.5通过多方面分析,可知本项目经济效益较好,抗风险能力强。
综上所述,本项目是完全可行的。
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