火锅店岗位职责Word文件下载.docx
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积极性。
〔7〕抓好设施设备的维护保养工作,使用之处于完好状态,并且
加强日常的管理,防止事故发生。
〔8〕抓好卫生工作和平安工作,组织个人、环境、操作等方面的
评比,贯彻执行食品卫生制度。
开展经常性的平安保卫和防
火教育,确保火锅店,厨房,库房的平安。
〔9〕负责核查审批本部门使用的物资用品。
〔10〕负责制定各项经营、管理的新方案和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、火锅店收银岗位职责
〔1〕执行财务及火锅店经理的工作指令,向其负责并报告工作。
〔2〕纯熟掌握各种经营品种的价格,准确开列发票账单。
〔3〕按照规章制度和工作流程进展业务操作。
〔4〕保管好账单、发票,并按规定使用、登记。
〔5〕熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和效劳标准。
〔6〕熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、
消费工程〔烟、酒等除外〕可打折范围和指导批免权限。
〔7〕每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给别人;
对每天收
入的现金必须做到日结日清,“长缴短补〞,不得“以长补短〞,发现长短款必须及时查明原因,及时向财务汇报。
〔8〕完成当班营业日报,财务报表。
〔9〕当班完毕后,认真签阅交接班登记簿,及时交接当日营业款
项、当班报表、账单,明确当天应处理的业务。
〔10〕做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店效劳员岗位职责
〔1〕服从领班安排,做好开餐准备工作。
〔2〕开餐后,按效劳程序与标准为客人提供优质效劳,点菜、上
菜、派菜、酒水效劳,结账。
准确理解每日供给菜式,与传
菜组亲密配合。
〔3〕关心特殊客人及儿童,按其相应的标准提供效劳。
〔4〕尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班,寻求解决方法。
〔5〕客人用餐完毕,要征询客人意见,做好记录并向上级反
映。
,
3、火锅店传菜员岗位职责
〔1〕负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台效劳员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
〔2〕负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台效劳员。
〔3〕负责将值台效劳员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
〔4〕严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
〔5〕严格执行传送菜点效劳标准,确保其准确迅速。
〔6〕与值台效劳员和厨房内堂保持良好的联络,搞好前厅和厨房
的关系。
〔7〕负责协助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。
〔8〕负责传菜用具的清洁卫生工作。
〔9〕积极参加各种业务培训,进步效劳程度,完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
〔1〕负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇二:
火锅岗位职责
火锅经理岗位职责
1、负责店的经营管理工作,直接对总经理负责;
2、负责制定年度和月度方案,组织催促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析,并报执行董事;
3、制定效劳的标准程序和操作规程。
检查岗位人员工作情况,保证菜品质量,完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的方案并组织施行。
制定食品、饮品的标准规格。
正确控制毛利率和本钱。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。
并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订效劳技术和菜品技术培训方案发及考核制度。
定期同厨师长研究菜点,有针对性的组织效劳人员和厨师外出学习其它单位的先进经历和技术。
7、理解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营本钱,降低营业费用,从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中,经常性的对前台、厨房进展巡视监视,保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责客人的迎送,处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议,经常检查业务善,及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、指导、业务管理工作。
随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.
1、制定每一时期厨房工作方案、本钱预算等。
并以此为根据制定可行施行细那么,有效控制本钱,保证毛利。
2、及时理解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,理解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。
开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监视各道消费工序,防止浪费,及时进展货物清理,严格控制本钱。
6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准那么及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、催促各小组严格执行?
食品卫生法?
和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和标准化。
10、检查监视厨房各种设备的平安使用和保养。
11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅楼面经理岗位职责
1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作那么带着员工按餐厅效劳工作标准和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待效劳工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、纯熟掌握散台、包房及宴会效劳程序及操作标准,在餐中随时协助效劳员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、纯熟掌握酒店效劳工程及餐厅出品的详细情况,带着本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好典范。
8、执行落实班前会制度:
〔1〕传达上级工作指令及质量要求,总结效劳工作中的缺乏及违纪现象,表扬先进,纠正缺乏,并上报奖惩决定。
〔2〕检查仪容仪表,考勤纪律。
〔3〕预订通报,菜肴培训及工作安排。
〔4〕上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、承受并协助主管的培训工作,带着员工不断进步业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位,承受发、放、保管要数数相符。
完成上级交办的其他工作。
火锅前厅领班岗位职责
1、掌握效劳员的出勤情况和工作表现,定期向部长汇报。
2、负责检查效劳员的仪表、仪容、仪态,凡达不到标准要求的不准上岗。
监视效劳员的详细操作,发现问题及时纠正,保证效劳员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作,指导本班效劳做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐
备、清洁无破损,检查桌椅的摆放是否标准。
菜谱、酒具是否卫生无破损。
按照领班检查簿逐项检查,发现问题及时报告主管。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐要求,督导效劳员向客人推荐菜品、饮料。
必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。
火锅效劳员岗位职责
1、服从领班、部长的指导,做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求,努力进步效劳质量。
3、按“主动、热情、耐心、周到〞的要求迎接客人。
4、分工不分家,团结协作,又快又好地完成效劳工作。
5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟,及时清理桌面。
6、上班时精神集中,不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤〞,及时为客人提供效劳。
8、上班时控制情绪,保持良好心态,笑脸迎人。
9、遵守规章制度,服从指导的调动安排。
10、遇到客人投诉,立即汇报。
篇三:
火锅店效劳员岗位职责与流程
岗位职责:
1.负责包干区域的卫生清扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.理解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.理解掌握各项业务知识及效劳技能积极完成各种效劳培训工作
5.做好翻台效劳工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项效劳设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项效劳接待工作
8.负责搜集宾客反响意见及时反响给管理层以便改良进步
9.服从管理层各项安排完成指导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人财物的平安防范工作
效劳流程:
1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排
2.理解店内近期〔当日/市〕各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作
3.包干区域卫生的清扫清洁:
地面:
无杂物油渍污渍尘土脚印
.餐桌椅沙发:
无杂物油渍污渍残壳败叶
.备餐组:
外表无油渍污渍指印
.装饰物隔断:
无杂物油渍污渍尘土蛛网
.菜架:
.菜夹:
无油渍污渍不粘手
4.餐前准备:
a:
效劳设备组
.1):
备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2):
备足根本调料用品盐醋酱油等〔备量不少于1/2〕
.3):
立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾〔将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香〕水果的定量储藏
.4):
备餐柜内客用消耗品的补充围裙手套牙签抽纸菜单〔单据〕眼镜布手机套筷套
.5):
备餐柜台面高汤的准备〔应不少于2壶〕
.6):
触摸屏打印机饮水机机立式陈列柜等用电设备的检查及开启
:
餐前检查
检查餐桌上餐〔杯〕具是否符合摆台要求
检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)
检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断
检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放
检查效劳用品电器设备空调照明
5.标准效劳程序:
迎宾开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准:
女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两
腿并拢双脚呈v形
男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双
眼平视面带微笑
b:
引领及拉椅入座
1〕:
主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候:
“先生/女士**好欢送光临!
〞
2〕:
待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座
3〕:
有老人儿童应安排靠里〔墙窗〕位置儿童主动提供椅并及时将儿童餐
具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用〔如客自带
或有忌讳请慎上〕
c:
明档称鸡
询问客人落座后礼貌询问:
“您好!
打搅一下,我们这里提供明档选鸡,劳驾
您先选择一下…〞“您好!
这边请!
交接将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接〔台号人数
客人称呼等〕
迅速返回台位招呼落座的其他客人
d:
调整餐具上椅套
根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具
保证留有一定空间位置的上菜口
撤筷套
4〕:
主动为客人套上椅套
e:
毛巾效劳
待客人落座或确定人数后效劳员首次上毛巾
上毛巾方法:
左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾
客左手边将毛巾直接夹予客人“您好!
先生/女士,请用热毛巾
临时离台客人直接放予骨碟中
未到客人等落座后再予补上
f:
点选菜单
根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作
呈递菜单
随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作〔菜品的份量口感吃法等〕
做好有效推销工作引导客人消费
5〕:
查看菜单:
客人点单完毕如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b:
如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或
推荐其它口味相近〔一样〕的菜品
6〕:
经快速核单后下单:
交机动人员在触摸屏或挪动点菜宝系统中下单
交收银下单
如本岗位有机动人员在协助效劳或高客情状态下无人
协助可自行快速下单
g:
自制饮料的点选此项效劳亦可在客人落座时与其它效劳同步提供
告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供给
待客点菜完毕后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的爱好
根据客人需求及时提供
由于所选品种不同及时跟上相应配料用品〔如糖包吸管等〕
h:
自助调料的推荐
在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
答复客人对各种调料的疑问
介绍本店特色彩料及厨师长推荐调配方法供客人选择
i:
上菜
上菜前准备:
准备一次性手套并分发到每位客人
将用餐台面餐具进展归整方便台面摆菜
预留上菜口
将菜架提早放置方便取用的位置
对讲机或先催上凉菜
主动提供围裙并协助客人穿戴
凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜
荤素分开
颜色搭配
相近口味〔食材〕分开
鸡上桌:
上桌前与客人确认烧鸡公〔锅底〕口味
协助传菜员烧鸡公〔锅底〕上桌
以落座客人口味需求调转锅底方向
点火并将火力调转至中小火
提示客人先品鸡使用一次性手套
涮菜上桌a:
协助传菜员将菜品上桌
涮菜上桌顺序:
江海鲜本店特色荤菜素菜点心
如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架
上再逐一上桌
注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:
所有上菜均要报菜名目的:
常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
快速核对并予客确认“您好!
先生/女士,菜肴已上齐,请慢用〞g:
如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否
更换或推荐其它口味相近〔一样〕的菜品
j:
下菜效劳
1):
准备下菜效劳工具:
汤勺漏勺公筷
2):
观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见
下菜原那么:
同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,不准
下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。
鲜鸭血也应后下锅,以免影响红汤的汤色。
d:
滑等现舀的丸子必须由效劳员亲自操作给顾客下入锅中。
4):
特色菜品应理解制作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作
k:
儿童效劳
对于就餐儿童应具备细心爱心耐心
提供椅撤换餐具使用店内或客人自备儿童餐具
3):
带至儿童娱乐区交由该区效劳人员并交接相关信息
赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具
5):
主动赠送水果饮品
6):
小心操作各项效劳工作如下菜加汤等
l:
巡台效劳
主动送上手机套眼镜布〔餐中上表达效劳的细节〕
时刻关注a:
锅底加汤下菜调节火力
餐台面及时更换骨碟和小毛巾〔客人整餐过程不少于2次〕清理
台面纸巾菜盘杂物维持台面整洁
酒水杯及时添加饮料杯不得少于1/2
客人眼神动作语言及时提供相关需求效劳解答等
主动做好相邻区域的协助效劳工作
为客人做好加退菜及酒水效劳a加菜〔酒〕做好推销及跟进工作要求快速高效b:
退菜〔酒〕理解原因只要不影响菜品二次销售或
我店质量问题直接退菜
退菜〔酒〕应及时回到相应岗点
我店问题退菜〔酒〕应做好客人的安抚工作并及时
通知管理层到场处理
注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作原那么上退单须在收银台下手工单
m:
餐后小食
注意观察把握恰当时机
上免费餐后小食供客人品味并做好及时添加
做好巡台效劳注意饮料的添加及锅底火力的调节
n:
结账效劳
适时推掉多余酒水
至收银台提早打单仔细对单发现错单及时调整
将核对后的结账小票置于口袋中以便客人随时需要
待客人提出买单时及时呈上结账小票供客人看单对客人提出的疑问予解释说明
待客人确认消费后询问结账方式及有无优惠券
现金买单要唱收唱票银行卡要请客人稍等至收银台拿取机返回请客人输入密码打印银联单并签名
7):
发票不主动提供除非客人要
o:
送客效劳
提早为客人打包菜肴酒水
主动为客人拉椅让道
主动为客人穿戴外套
主动提醒客人检查随身物品是否带齐
主动为客人提物拿包
礼貌迎送至门口并礼貌致谢道别
p:
翻台
快速回岗并再次检查台面有无客遗物品
及时通知迎宾员本台位已空
协助传菜员收台清扫快速完成摆台工作
热情礼貌接待下一批客人
协助客人完成预点单的下单确认工作
q:
收市
关闭区域汽源及部分照明
完成餐具用具的送洗及回收补充工作
完成区域卫生的彻底清洁清扫工作
完成回收物品的回收工作〔自制饮料调料汤料等〕篇四:
火锅店管理制度汇编火锅店员工岗位职责
火锅店
管理制度汇编
第一卷企业概述
第一篇:
酒店简介
第二篇:
酒店管理架构
第三篇:
酒店员工的礼仪礼貌要求
第二卷管理组工作流程与职责
1.总经理岗位职责。
2.总经理工作程序。
3.总经理相关流程。
[周工作流程;
月工作流程;
周会议流程;
]
第二篇
1.店经理岗位职责。
2店经理工作程序。
3.店经理相关流程。
[员工面试流程;
员工培训流程;
客人损坏餐厅设施处理流程;
顾
客投诉处理流程;
顾客意见登记流程;
店经理与厨房沟通流程;
卫生平安检查流程;
员工入职流程;
员工离任流程;
第三篇
1.厨师长岗位职责。
2.厨师长工作程序。
3.厨师长相关流程。
[冷库出库流程;
厨房长与前厅沟通流程;
开
煤气流程;
每周员工餐安排流程;
出品质量检查流程;
日采购申报流程]
第四篇
1.主管岗位职责。
2.主管工作程序。
3.主管相关流程。
[班前会议流程;
餐中退菜流程;
启动电器流程;
前厅照明开关流
程;
顾客遗失物品处理流程;
物品申购流程;
寝室管理流程;
第五篇
1.部长岗位职责。
2.部长工作程序。
3.部长相关流程。
[收市检查流程;
餐中转台流程;
餐中并台流程;
餐中催菜流程;
收
营业款流程;
下班交接流程;
员工餐管理流程;
第三卷前厅部工作流程与职责
第一篇
1.效劳员岗位职责。
2.效劳员工作程序。
3.效劳员相关流程。
[开市备餐流程;
撤台流程;
午后工作流程;
效劳标准用语;
卫生
标准及物品摆放标准;
下班收市流程;
开台点菜流程;
餐后买单流程;
1.收银员岗位职责。
2.收银员工作程序。
3.收银员相关流程。
[电脑启动程序;
预定流程;
接听的本卷须知;
接听电
话的总类;
发票发放流程;
点菜器领用流程;
押金票买单流程;
顾客交押金流程;
顾客银台买单流程;
1.酒水员岗位职责。
2.酒水员工作程序。
3.酒水员相关流程。
[酒水出库流程;
酒水盘点流程;
酒水冷藏付货流程;
酒水日报流
协助传菜流程;
1.传菜员岗位职责。
2传菜员工作程序。
3.传菜员相关流程。
[传菜本卷须知;
传菜开市备餐流程;
传送酒水流程;
传送锅底
流程;
备小料标准程序;
撤餐流程;
传菜部收市流程;
1.保洁员岗位职责。
2.保洁员工作程序。
3.保洁员相关流程。
[洗工装流程;
洗杯工作流程;
洗手间清洁标准;
第四卷厨政工作流程与职责
1.刨肉师岗位职责。
2.刨肉师工作程序。
3.刨肉师相关流程。
[付肉流程;
清理冰柜流程;
清理卫生流程;
]
1.分菜员岗位职责。
2分菜员工作程序。
3.分菜员相关流程。
[备菜流程;
清理
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